У різних країнах супи – одне з найулюбленіших і найпопулярніших страв. Вони можуть бути і овочевими, рибними, грибними, м'ясними, молочними.

Поговоримо про супах з м'ясом. Вони доречні в будь-який день і в різний час року, але особливо бажані у холодні осінні чи зимові дні. У цю пору рідко хто не зрадіє тарілці гарячого супу, такого ситного і зігріває не тільки тіло, а навіть душу. Суп на м'ясному бульйоні, заправлений овочами, дасть організму енергію і корисні речовини.

Супи з м'ясом. Підготовка продуктів

М'ясо для супу промивають, позбавляють від прожилок, плівки. З курки зняти шкіру - такий бульйон буде менш жирним, більш дієтичним.

Яловичину або свинину нарізають на невеликі шматочки. Куряче м'ясо відварюють великими шматками, а потім виймають з каструлі, видаляють кістки, ріжуть м'ясо на невеликі шматочки і відправляють назад в бульйон.

Супи з м'ясом. Кращі рецепти

У наведених нижче рецепти використовуються самі звичайні і всім доступні продукти. Слідувати їм зможе кожна господиня. В них можна вносити будь-які корективи, підлаштовуючи рецептуру під свій смак.

Рецепт 1. Суп з м'ясом (реберцями) і квасолею

Квасоля робить суп наваристим і ситним, а реберця, тим більше копчені, наповнюють його неймовірним ароматом. Блюдо дуже смачне, спробуйте зварити – не розчаруєтеся!

Необхідні інгредієнти:

- квасоля (півтори склянки);

- картопля (4 шт.);

- томатна паста (3 ст. л.).

І основний компонент цього супу – свинячі реберця. Вони можуть бути копченими або сирими. Необхідну кількість для наваристого смачного супу – 1 кг.

Використовуйте також зелень – кріп, петрушку.

Спосіб приготування:

Квасоля для супу потрібно підготувати заздалегідь. На ніч залийте її холодною водою, попередньо промивши.

Якщо використовуєте реберця сирі, їх слід відварити. Майте на увазі, що першу воду, як тільки закипить, потрібно злити і залити в каструлю нову.

Туди ж викласти квасолю, слив її попередньо крізь друшляк.

Відваривши квасоля з реберцями, додати почищену й нарізану картоплю. На цьому етапі потрібно супчик посолити.

Хвилин за десять до повної готовності покласти в каструлю томатну пасту, прокип'ятити.

В самому кінці додати стільки нарізаної зелені, скільки ви любите. Додайте до неї ще й свої улюблені спеції. Нехай всі разом прокипить пару хвилин.

Якщо використовуються копчені реберця, то їх необхідно закладати одночасно з картоплею.

Рецепт 2. Суп з м'ясом в мультиварці

Пропонуємо рецепт для тих, хто любить рис в супі. Блюдо підійде для дитячого харчування, та й дорослі скуштують його з великим задоволенням. Суп схвалять дієтологи, що цілком зрозуміло – він з яловичиною, інгредієнти не обсмажуються.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина (300 г);

- моркву (1 шт);

- по дві цибулини і картоплини;

- рис (200 г).

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на шматочки, які зазвичай кладуть у суп.

Моркву, цибулю, картоплю очистити від шкірки.

Після цього їх подрібнити: картоплю і цибулю нарізати, а морква обробити на дрібній тертці.

Всі овочі та м'ясо викласти в чашу мультиварки, залити до них півтора літра води. Краще, якщо це буде окріп.

Посолити.

Вибрати відповідний режим «Гасіння» або «Суп». Виставити на одну годину.

Суп вариться, а рис тим часом потрібно промити. Момент його закладки – за чверть години до закінчення варіння супу. Цього часу цілком достатньо, щоб рис став м'яким.

Рецепт 3. Суп з курячим м'ясом і кабачком

Легкий і поживний, наповнений самими корисними і смачними овочами, цей суп гідний того, щоб закріпитися у вашому обідньому меню.

Необхідні інгредієнти:

- цибулю (2 шт);

- по одній штуці інших овочів: помідор, кабачок, морква, солодкий перець;

- рослинна олія (для обсмажування овочів);

- приправи, спеції - ті, які ви віддаєте перевагу в супах.

І головний інгредієнт курячого супу – стегенця. Дрібних слід взяти два, а великого – достатньо одного.

Спосіб приготування:

З курячих стегенець зняти шкірку. Залити холодною водою і поставити на вогонь.

У каструлю покласти цілу очищену цибулину. Вона наповнить бульйон аромат і смак.

М'ясо з готового бульйону дістати, вийняти кістки, порізати і повернути в каструлю.

Обсмажити в рослинному маслі овочі: другу цибулину і моркву, цибулю попередньо нарізавши ножем, а морква - подрібнивши на тертці.

Настала черга помідора. Зробити надріз на його поверхні і обдати окропом – це допоможе позбавити його від шкірки. Нарізати очищений помідор і солодкий перець, приєднати їх до овочів на сковороді. Гасити всі овочеві компоненти супу разом хвилин десять. При бажанні додати трохи бульйону.

Кабачок порізати невеликими кубиками і покласти в бульйон. Туди ж відправити засмажку зі сковороди.

Саме час згадати про сіль, спеції, приправи. Проварити хвилин п'ять всі разом.

Рецепт 4. Суп з м'ясними фрикадельками

Такий суп прийнято називати грецьким. У ньому незвичайна заправка, смачні фрикадельки. Це робить суп привабливим навіть для дітей. Порадуйте свою сім'ю незвичайним супчиком в обід недільного дня, він відмінно підніме всім настрій, додасть енергії. А вам гарантована похвала від близьких.

Необхідні інгредієнти:

- рис (на третину неповний стакан);

- м'ясний фарш (0, 5 кг);

- по одній штуці: лимон, морква;

- яйце (3 шт.);

- цибулю (2 шт);

- борошно (1 ст. л.);

- олія оливкова.

Спосіб приготування:

Рис промити, злегка відварити (приблизно до напівготовності).

Остиглий рис з'єднати з фаршем, дрібно нарізаною цибулиною і одним яйцем. Суміш посолити, присипати перцем, підлити пару ложок холодної води. Можна додати нарізану зелень петрушки.

Сформувати фрикадельки.

У каструлі обсмажити нарізану другу цибулину разом з натертою морквою.

Влити в ємність з обсмаженими овочами воду, приблизно півтора літра. Вода повинна бути дуже гарячою – практично окріп.

Опустити туди ж фрикадельки.

Варити хвилин тридцять.

Підготувати яєчну масу. Для цього взяти два яйця, розділити їх складові - білки з жовтками. Після цього до жовтків додати сік, вичавлений з лимона. Перемішати.

Додати до жовтків з лимоном білки і борошно, знову перемішати.

Влити трохи гарячого бульйону з каструлі.

Яєчна маса готова. Залишається лише вилити її в суп, відварити пару хвилин. Суп готовий.

Супи з м'ясом – поради досвідчених кулінарів

Смак супу значно покращиться, якщо безпосередньо перед тим, як зняти його з плити, додати невеликий шматочок (приблизно столову ложку) вершкового масла.

У курячий суп краще не класти лавровий лист – він здатний заглушити аромат курки.

Соліть м'ясний бульйон за півгодини до готовності м'яса.

Чудовою приправою для курячого бульйону є петрушка, морква, цибуля, перець.

Якщо потрібно долити води в бульйон, використовуйте тільки окріп. Додаючи холодну воду, ви зіпсуєте смак бульйону. Досвідчені господині намагаються завжди обходитися без доливання води, так як точно знають, що це псує смак бульйону.

Якщо ви використовуєте лавровий лист, готуючи суп, то не забувайте вийняти його з готового блюда.

Поліпшити смак м'ясного супу допоможе подрібнений часник, доданий в самому кінці приготування.

При використанні в супі кислих інгредієнтів (капусти, огірків, томатної пасти, щавлю), їх додають після готовності інших овочів, інакше в кислому середовищі вони не розваряться як слід.

Підлива – те блюдо, яке завжди виручить господиню. Ви можете застосовувати її для різних гарнірів. В обід – подати до рису, а до вечері присмачити ситної підливою вже картоплю або макарони. Відмінно підійде вона і до овочевих страв, і до різних каш. Основою підливи можуть послужити гриби, овочі, риба і м'ясо. Використання м'яса для приготування підливи і буде темою цієї статті.

Підлива з м'ясом - кращі рецепти

Розглянемо кілька варіантів м'ясної підливи. Вони дуже прості, доступні для кожної господині. При цьому підливи настільки гарні, що здатні легко прикрасити і присмачити своєю присутністю будь-гарнір. Сім'я з радістю поласувати вашими кулінарними витворами.

Рецепт 1: Класична підлива з м'ясом

Це варіант традиційної м'ясної підливи. Інгредієнти, використовувані в рецепті, самі звичайні. Таким же простим є і саме приготування страви. Зробивши його одного разу, ви назавжди відмовитеся від каші чи картоплі без смачної та ситної підливи.

Необхідні інгредієнти:

- м'ясо (0, 5 кг);

- по дві цибулини і моркви;

- трохи борошна - буквально одна столова ложка;

- томатна паста, орієнтовно - 4 ст. л. Її кількість можна змінювати, грунтуючись на свої смакові уподобання.

Крім цього, знадобляться ще рослинне масло і, як зазвичай, сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити, нарізати.

Почистити моркву і цибулю подрібнити : цибуля – ножем, а морква – на тертці.

Розігріти сковороду з налитим в неї маслом, викласти туди м'ясо. Обсмажити його не тільки до появи рум'яної скоринки, а майже до повної готовності.

Додати до м'яса моркву з цибулею, обсмажити їх разом.

У сковороду викласти борошно і томатну пасту, активно перемішати, щоб уникнути появи грудочок.

Присипати сіллю і перцем, влити трохи води, розмішати.

Посуд, в якій підлива готується, накрити кришкою і залишити на вогні (бажано повільному) на чверть години. Не забувайте перемішувати.

Рецепт 2: Підлива з м'ясом

Ця ніжна підлива послужить доповненням до будь-якого гарніру. Вона сподобається всім, навіть дітям. Якщо в якості головного інгредієнта ви застосуєте куряче м'ясо, та ще зніміть з нього попередньо шкіру, можете бути впевнені - така підлива вийде не просто смачною, але і дієтичною.

Необхідні інгредієнти:

- м'ясо (500 г);

- по одній повній столовій ложці томатної пасти, борошна і сметани;

- по одній цибулині і моркви;

- сіль;

- лавровий лист;

- перець горошком;

- рослинна олія.

Спосіб приготування:

М'ясо, а це можуть бути свинина, яловичина або курка, вимити і нарізати на невеликі шматочки.

Моркву, цибулю почистити.

Цибулю порізати дрібно.

Моркву натерти на тертці.

Спочатку тільки м'ясо викласти на розігріту сковороду. Вливати масло не потрібно – нехай протушкується у власному соку. Таким чином довести його до напівготовності.

Додати до м'яса моркву і цибулю, тушкувати все разом. На власний розсуд додати масло. Якщо м'ясо жирне, можна обійтися без додаткового жиру.

А ось води потрібно долити – приблизно склянку. Тушкувати до повної готовності.

Наполовину наповнити склянку водою, додати томатну пасту, борошно, сметану. Перемішати.

М'ясо посолити, доповнити його смак лавровим листком і кількома горошинами перцю.

Поступово влити суміш з склянки на м'ясо, при цьому постійно його помішуючи.

Якщо підлива виходить густіше, ніж ви очікували, додайте ще трохи води.

Тушкувати все разом хвилин п'ять. Смачна м'ясна підлива готова.

Рецепт 3: Підлива з курячим м'ясом

Сметана, використовувана в даному рецепті, робить підливу дуже ніжною, просто вершковою. А печериці наповнюють її надзвичайно приємним ароматом. До речі, можете застосувати тут не тільки печериці, а будь-які інші ваші улюблені гриби. Кількість їх можна збільшити. Від цього смак страви тільки покращиться.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки (500 г);

- сметана (1 склянка);

- цибуля (1 шт);

- печериці (200 г);

- борошно (2 ст. л.);

- зелень кропу (1 пучок);

- сіль;

- перець;

- лавровий лист.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо вимити, нарізати на шматочки.

Викласти на суху розігріту сковороду, тушкувати хвилин десять у власному соку.

Нарізати печериці і почищений цибулю, викласти їх до м'яса, обсмажувати все разом ще хвилин п'ятнадцять. Це як раз той час, за яке гриби будуть готові.

Обсмажити на сковороді борошно, викласти туди ж сметану, долити близько 100 мл води. Перемішати, довести до кипіння.

Додати в посуд з куркою і грибами одержаний сметанний соус, посолити. Для посилення смаку покласти лавровий лист, нарізану зелень кропу, перець.

Згасити на слабкому вогні близько десяти хвилин.

Рецепт 4. Підлива з м'ясом (яловичина) і грибами

Приготована за цим рецептом яловичина виходить настільки ароматної і смачної, що вам захочеться повторювати це блюдо ще і ще. А з часом ви повністю подстроите його під свій смак: знайдете ідеальне (за вашим смаком) кількість часничку і перцю, доповніть його улюбленими приправами і зеленню.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина (1 кг);

- червоне вино (півсклянки);

- моркву (1 шт);

- бульйон яловичий (1 склянка);

- цибуля (1 шт);

- по 4 столові ложки борошна і вершкового масла;

- олія оливкова (2 ст. л.);

- печериці (300 г);

- часник 3 зубки);

- сіль;

- перець.

Спосіб приготування:

Вимиту яловичину порізати на невеликі шматочки.

Присипати їх борошном і викласти на сковороду з розігрітим маслом – оливковою і вершковим.

Обсмажити до появи рум'яної скоринки і викласти зі сковороди. Масло в сковороді повинно залишитися.

Цибулю, моркву почистити.

Нарізати цибулю і печериці: гриби крупно, буквально навпіл, а цибулю дрібніші.

Моркву подрібнити з допомогою терки.

Цибулю, моркву, гриби відправити на сковороду, в якій смажилася яловичина. Туди ж додати подрібнений часник.

Обсмажити хвилин п'ятнадцять, а потім влити вино і бульйон, додати за смаком сіль, перець.

До цієї ароматної суміші додати обсмажену яловичину.

Загасити всі інгредієнти разом п'ять хвилин.

Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на третину години – нехай м'ясо наповниться ароматом овочів і печериць.

Підлива з м'ясом – поради досвідчених кулінарів

Яловичину для підливи бажано нарізати дрібними шматочками. Ідеальним м'ясом для неї буде соковитий вирізка, в якій відсутні кістки і прошарки жиру.

Морква, додана до підливі, не тільки покращує її смак, але і дає красивий золотистий колір.

Перед подачею додайте в підливу нарізану свіжу зелень – це прикрасить блюдо, позбавить його від буденності.

Щоб підлива вийшла в міру густий, при обжарке цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант – шматочки м'яса, після обробки спеціями, грунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його.

Використовуючи м'ясо курки, видаляйте з нього шкірку. Це дозволить вам отримати найбільш дієтичний варіант курячої підливи.

Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. В якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, тут же вирівняється.

М'ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак і знижується поживність.

Обсмажуючи м'ясо, не накривайте сковороду кришкою. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного.

Хочете отримати соковите м'ясо при обжарке – змастіть його за кілька годин до готування гірчицею.

М'ясо вийде особливо ніжним і м'яким, якщо витримати кілька годин у молоці.

Відбиваючи м'ясо, робіть це на змоченою водою дошці.