Свою кулінарну історію китайська кухня почала ще з часів неоліту, і з часом в кожному регіоні Китаю почали утворюватися свої уподобання до тих або інших продуктів, в залежності від придворної моди і клімату. В країні почали з'являтися іноземні інгредієнти а також технології приготування того чи іншого блюда. Самими відомими стравами китайської кухні на сьогоднішній день, безумовно, є качка по-пекінськи, смажений рис, черепаховий суп, димисам, столітнє яйце.

У давні часи китайським імператорам дозволялося їсти і баранини, і свинину і яловичину, тоді як міністри могли насолоджуватися тільки смаком баранини. Такі поняття як маринування м'яса, соління, в'ялення в китайській кулінарії вже були відомими ще в ранні історичні часи і швидше за все, тому це і стало причиною того, що унікальні технології приготування м'яса з китайськими рецептами, сьогодні підкорили весь європейський континент, і не тільки. Дійсно, приємне поєднання гострих, солодких і нейтральних смаків в одному соусі або іншому блюді здатна приємно здивувати будь-якого гурмана.

Сьогодні ми з вами розберемо технології приготування м'яса по-китайськи, яке в різних регіонах Китаю готують дещо по іншому, але при всьому цьому, як гарнір до цього блюда, безсумнівно, всі подають рис.

Рецепт 1. М'ясо по-китайськи

Приготуємо м'ясо по-китайськи з яловичини. Інгредієнти: яловичина – 800 р.; біла частина зеленої цибулі; ріпчаста цибуля – 1 шт.; свіжий корінь імбиру тертий – 2 ч. л.; солодкий Болгарський перець – 2 шт; печериці – 4 шт.; зубки часнику- - 4 шт.; соняшникова олія – 4 ч. л. Для приготування маринаду до м'яса: бальзамічний оцет – 2 ч. дл.; соєвий соус – 150 мл; цукор – 1 ч. л.; вода – 1 склянка; крохмаль кукурудзяний - 2 ч. л.

Для приготування маринаду до м'яса рекомендуємо вам використовувати глибоку скляну миску. Наливаємо спочатку полстаканчика водичка і висипаємо до неї крохмаль. Перемішуємо і підливаємо решту води, щоб у нас не утворилися грудочки. Зараз доливаємо соєвий соус, цукор, бальзамік і соняшникову олію за рецептом. Добре перемішуємо.

Беремося за м'ясо. Ретельно його оглянемо, відрізаємо зайві шматочки, знімаємо плівку і будь-які невеликі кісточки. Нарізаємо м'ясо на шматки товщиною в палець і відправимо до маринаду. Перемішуємо його, намагаючись повністю їх занурити в маринад, і залишаємо маринуватися на півгодини.

Промиємо часник, дрібно подрібнюємо зубчики. На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього часник обсмажуватися. Слідом за часником в олію опускаємо тертий імбир. Білу частину цибулі нарізаємо і теж викладемо на сковороду. Все перемішуємо і разом обсмажуємо на невеликому вогні. Коли наші продукти в сковороді трошки зарум'яняться, викладемо їх в окрему тарілочку. У той масло, в якому ми обсмажували інгредієнти, опускаємо промаринованное м'ясо і обсмажуємо його до скоринки. У процесі смаження м'ясо постійно перемішуйте, щоб воно гарно могло зарум'яниться з усіх боків. Викладемо м'ясо в окрему тарілку.

Доливаємо ще трошки олії в сковороду і ставимо на плиту розігріватися. Печериці нарізаємо слайсами. Цибуля ріпчаста очистимо й наріжемо кільцями. Солодкий болгарський перець наріжемо часточками. Відправимо на сковороду спочатку печериці, трохи їх не припустимо і додамо до них цибулю і солодкий перець. Обсмажуємо при постійному перемішуванні, потім додаємо туди обсмажену цибулю, часник і тертий імбир, після чого заливаємо маринадом, в якому лежало наше м'ясо і тушкуємо все разом на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Зараз додамо шматки м'яса і тушкуємо ще кілька хвилин. Вимикаємо вогонь, сковорідку з м'ясом накриваємо кришкою і залишаємо в такому положенні на 10-15 хвилин. Яловичина по-китайськи вже готова.

Рецепт 2. М'ясо по-китайськи (яловичина).

Підготуємо інгредієнти: яловича вирізка – 0, 5 кг; селера – 300 г; помідори – 6 шт.; пучок зеленої цибулі; імбир свіжий – 50 г; устричний соус – 2 ст. л.; соняшникова олія – 3 ст. л.; цукор і крохмаль - 1, 5 ст. л.; мелений білий перець і сіль – за смаком.

Шматок яловичої вирізки наріжемо тонкими шматками поперек волокон.

В окремій мисці змішуємо соєвий і устричний соус, цукор і крохмаль. Опускаємо в маринад шматки м'яса і залишимо їх маринуватися на 15-20 хвилин.

Поки наші шматки м'яса будуть маринуватися, нам з вами потрібно очистити помідори від шкірки і розрізати їх на 5-6 частин. По діагоналі нарізаємо очищений корінь імбиру, селери і цибулю. Подрібнити часник.

Соняшникова олія вливаємо в сковороду, розігріємо його і обсмажимо в ньому мариновані шматки м'яса майже до готовності. Вибираємо м'ясо і відставимо його в окрему тарілку ненадовго. У той масло, в якому смажилося м'ясо, відправимо нарізаний корінь імбиру і селери, цибулю і часник. Через 2 хвилинки додамо до них нарізані помідори і обсмажене м'ясо. Сковорідку накриємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще 5-8 хвилин. М'ясо по-китайськи вже приготовлено. Ідеально поєднується з паровим рисом.

Рецепт 3. М'ясо по-китайськи з овочами

Необхідно підготувати такі інгредієнти: яловичину – 500 г; помідори – 2 шт.; цибуля – 1 велику головку; свіжий огірок – 2 шт.; солодкий болгарський перець – 2 шт.; соєвий соус – 2 ст. л.; крохмаль – 1 ч. л.; рослинна олія, зелень сіль і білий мелений перець.

М'ясо очистимо від прожилок і хрящів і наріжемо його пластинками. Кухонним молоточком відбиваємо кожен шматок м'яса і нарізаємо соломкою. На сковороді розігріємо масло й обсмажуємо в ньому соломки м'яса. Приправимо перцем і сіллю. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і відправимо до м'яса. Слідом з0а цибулею до м'яса додаємо кубики помідорів і огірків. Солодкий болгарський перець наріжемо соломкою і теж відправляємо його в сковороду. Перемішуємо лопаткою всі інгредієнти і обсмажуємо на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.

Наливаємо в склянку холодну воду і розмішуємо в ньому крохмаль. У вас повинна вийти однорідна маса без грудочок. Підливаємо розчинений крохмаль до м'яса і після закипання додаємо соєвий соус. Накриємо м'ясо кришкою і на повільному вогні готуємо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню.

Подаємо м'ясо в порційних тарілках наступним чином. Спочатку на тарілку викладемо рис, наверх м'ясо в соусі, прикрасимо огірками та помідорами, і ... всім бажаємо приємного апетиту.

М'ясо по-китайськи - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Рекомендуємо нарізати м'ясо упоперек волокон. Таким чином, нарізна м'ясо не тільки простіше готується, але і знаходимо більш ніжний смак.

- До м'яса по-китайськи рекомендується подавати рис, приготовлений у пароварці. Приготований таким чином рис не тільки зберігає в собі всі корисні вітаміни та мікроелементи, але і має красиву розсипчасту структуру.

Любителям китайської кухні, швидше за все, добре знайомий оригінальний смак поєднання м'яса і огірків, бо в їхніх рецептах це досить таки часто зустрічається. Коли перший раз мені попався на очі такий рецепт, я трохи здивувалася і як то довго не наважувалася приготувати таку страву. Але все-таки рецепт винесла в окрему заміточку на всякий випадок.

І як зазвичай буває, в один день захотілося чогось новенького смачного, і я згадала про це рецепті. На всякий випадок природно підготувала такі страви, в яких була точно впевнена – це щоб сім'ю не залишити без вечері, і все ж взялася за приготування. І так як у мене був шматок відвареного м'яса з борщу, я все ж таки зважилася. Результатом я була просто приголомшена.

По-перше, час на приготування багато не потрібно, а по-друге – інгредієнти цілком доступні, і в принципі майже у кожного вони завжди присутні, а в третіх – це дуже смачно. Страва може прекрасно служити як окремо, так і в якості гарячого салату до будь-якого гарніру. Тим більше що кількість інгредієнтом можна варіювати і підганяти під свій смак. З тих пір пройшло вже декілька років, і сьогодні рецепти китайської кухні вже щільно увійшли в наше життя та набули безліч шанувальників.

Сьогодні таке блюдо готують з будь-якого виду м'яса, додають до нього свіжі і солоні огірочки, подають в холодному і гарячому вигляді. Одним словом, м'ясо з огірками доступно, просто і смачно.

Хочеться поділитися з вами наступними рецептами приготування страв

Рецепт 1. М'ясо з огірками

Необхідні інгредієнти:

- яловичина – 400 г;

- огірки – 300 г;

- зелена частина невеликого пучка свіжого цибулі;

- ріпчаста цибуля – 1 шт.;

- оливкова олія – 1-2 ст. л.;

- мелений імбир, червоний перець;

- свіжий сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно відварити шматок яловичини і остудити його. Дуже зручно використовувати м'ясо, на основі якого ви готували, наприклад, суп або бульйон. Тоді у вас вийде і супчик, і це смачне і оригінальне блюдо.

Крупно нарізаємо цибулину і відправимо її обсмажуватися на оливковій олії. Але, увага, оливкова олія не любить кипіти! Смажимо цибулю на середньому вогні до коричневого відтінку. Вибираємо його з сковороди шумівкою.

Нарізаємо Тонкими смужками холодне м'ясо. Раджу нарізати з добре заточеним ножем, щоб шматки вийшли у вас акуратними. Такий же соломкою нарізаємо огірки. Дрібно нарізаємо пір'я зеленої цибулі і все добре перемішуємо. Заправимо цибульним маслом.

Імбир натираємо на дрібній терочке і змішуємо його з соєвим соусом, ложкою лимона і червоним перцем. Збиваємо легко віночком і заправляємо салат приготовленим соусом. Перемішуємо, даємо 15-20 хвилин настоятися, і посипаємо кунжутом. От і все.

Рецепт 2. М'ясо з огірками (свинина)

Необхідні інгредієнти:

- свинина – 400 г;

- морква – 1 шт.;

- цибуля – 3 шт.;

- мариновані огірки – 4 шт.;

- олія кукурудзяна для обжарювання – 2 ст. л.;

- насіння коріандру; майоран, перець, сіль, томатна паста чи сметана.

Спосіб приготування:

Нарізаємо на невеликі кубики свинину і обсмажимо його на розігрітій олії в сковороді ВОК. Поки наше м'ясце буде обсмажуватися, наріжемо півкільцями цибулю і додати в сковороду. Натираємо на терочке морквину і, туди ж. Перемішуємо і продовжуємо готувати.

Мариновані огірочки розрізаємо вздовж впоперек, а потім півкільцями. Все перемішуємо, заправляємо спеціями і готуємо приблизно 15 хвилин на середньому вогні. Можна ще додати парочку запашного перцю.

Зараз на ваш розсуд – можете підлити трішки водички і готувати ще 5 хвилин. Але можна до водички додати ще й сметану або кетчуп. У будь-якому варіанті страва виходить просто дивовижно смачним.

Рецепт 3. М'ясо з огірками (корейський варіант)

Необхідні інгредієнти:

- свинина або телятина – 0, 5 кг;

- огірки – 800 г;

- цибуля – 2 шт.;

- солодкий болгарський перець – 1 шт.;

- зубки часнику – 3 шт.;

- столова ложка соусу чілі;

- цукор – 0, 5 ч. л.;

- сіль – щіпка;

- соєвий соус – 3 ст. л.;

- мелений коріандр – 0, 5 ч. л.;

- виноградний оцет – 2 ст. л.;

- олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

Помиємо огірочки (свіжі) і наріжемо їх соломкою довжиною 5 див Складемо їх у миску, трохи посолити і відставляємо їх на півгодинки в бік. Цибулю і болгарський перець теж нарізаємо соломкою, тільки тонкою.

М'ясо вимиємо, злегка обсушуємо рушником або серветкою і наріжемо довгастими шматками.

Огірочки вже за цей час випустили свій сік. Трошки їх віджимаємо і зливаємо. До огірків додаємо цукор, мелений коріандр, подрібнені зубчики часнику і соус чилі.

Розігріємо сковорідку ВОК, наливаємо маслицо і обсмажимо в ньому підготовлені шматки м'яса. М'ясо спочатку виділить свій сік, а потім його вбере, і ось тільки тоді додаємо до нього цибулю і обсмажуємо до пом'якшення. Вливаємо соєвий соус, додаємо роздавлений зубчик часнику, перець, все швиденько перемішуємо, трохи ще притушим і перекладемо вміст сковорідки до огірків. Додаємо виноградний оцет і, не перемішуючи, залишаємо на 5 хвилин. Зараз накриємо харчовою плівкою і відправимо на холодне місце до повного охолодження всіх інгредієнтів. Зараз перемішуємо і подаємо до столу.

Рецепт 4. М'ясо з огірками

Необхідні інгредієнти:

- свинина – 250 г;

- морква – 1 шт.;

- огірочки невеликих розмірів – 5 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- пучок зелені, олія для обсмажування, сіль.

Спосіб приготування:

Нарізаємо м'ясо невеликими шматками і відправимо його в сковорідку обсмажуватися на розігрітій олії (5 хвилин). Подрібнити цибулину і додаємо до м'яса. Відразу ж після цибулі в сковороду потрібно відправити натерту моркву, перемішати і продовжувати готувати до пом'якшення лука. Поки вони тушкують, солоні огірочки нарізаємо довільними невеликими шматками і відправляємо в сковороду. Перемішуємо і обсмажуємо все разом ще 5 хвилин. Зараз потрібно в сковороду підлити склянку води, закрити сковороду кришкою і на мінімальному вогні тушкувати все разом півгодини. Якщо в процесі вода буде випаровуватися, потрібно підливати щоб інгредієнти не підгоріли.

Подрібнити зелень, додамо до страви, солимо і тушкуємо ще 5 хвилин під кришкою. Все, страва готова. Можете подавати відразу в гарячому вигляді.

М'ясо з огірками – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Не рекомендується використовувати для цього блюдо мариновані огірки, а тільки солоні або малосольні.

- В увазі того, що в якості інгредієнтів до цієї страви йдуть моленные огірочки і соєвий соус, обережно з сіллю – не перестарайтеся, а то зіпсуєте блюдо.