Ікра з баклажанів є однією з найбільш смачних і корисних закусок. Любителі поїсти обожнюють її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишкового тракту.
Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращення роботи серцевого м'яза.
Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що з допомогою цибулі, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг, інших овочів.
Ікра з баклажанів - підготовка продуктів
Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:
- баклажанів;
- моркви;
- лука;
- помідорів;
- часнику;
- солодкого перцю;
- соняшникової олії;
- солі.
За смаком додається зелень і інші спеції.
Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити й подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.
При підготовці продуктів важливо вибрати гарні баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.
Ікра з баклажанів - кращі рецепти
Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування
Що може бути краще, ніж баночка ароматною баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.
Інгредієнти:
10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.
2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім ріжемо кубиками цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів в сковороді олію, обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляємо ікру сіллю і чорним меленим перцем.
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закатуємо.
Рецепт 2: Баклажанна ікра з запечених в духовці баклажанів
Ця ікра - чудове на смак і дуже корисна страва. Рецепт не складний, а вживати це блюдо можна як гарячим, так і холодним.
Інгредієнти:
1, 2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнированное.
Спосіб приготування:
1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.
2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати гострим ножем її), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і ріжемо їх кубиками.
3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.
4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0, 5 ч. л., також у цьому випадку можна додати стільки ж цукру.
5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години в холодильник, щоб настоялася.
Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами
Це блюдо оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.
Інгредієнти:
3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.
Спосіб приготування:
1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.
2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо на соняшниковій олії.
4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.
5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обжариваемым цибулі і моркви.
6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо на соняшниковій олії.
7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.
8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.
9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо до овочів, які гасяться у каструлі.
10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.
Ікра з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб баклажани не горчили, їх потрібно, порізавши кубиками і посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати відразу.
Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачне блюдо).
Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно посікти баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.
Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.
Досвідчені кулінари кажуть, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптить їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.
