А чи знаєте ви, що маринад для м'яса почали використовувати ще стародавні римляни? В якості маринаду вони використовували морську сіль, яку розводили водою і вимочували в приготованому маринаді м'ясо видобутку. Йшли роки, і люди почали використовувати всі нові інгредієнти для приготування маринаду.

Нам добре ще пам'ятаються ті часи, коли наші предки не уявляли для себе маринад без використання оцту. Оцет здатний розм'якшувати волокна м'яса, і після деякого перебування м'яса в такому маринаді, готовий продукт виходив більш ніжним і соковитим. Сьогодні ж для маринаду використовуються самі різні продукти, додаються різноманітні спеції і зелень. Для різного виду м'яса використовується інший маринад і застосовується різний час витримки м'яса в ньому. Правильно приготований маринад здатний розкрити смак приготованого м'яса.

Рецепт 1. Маринад для м'яса (свинини)

Щоб свинина вийшла ніжною і м'якою, приготуємо маринад з використання наступних інгредієнтів: цибуля – 2 шт.; часник – 3 зубчики; кунжутне масло – 120 г; винний оцет – 40 г; гострий перець – 3 шт; цукровий пісок – 20 г; розмарин, чебрець, кориця, сіль, перець – по щіпці гвоздики – 2-3 зірочки і лавровий лист.

Як бачите інгредієнти не хитрі, але їх правильне використання забезпечить м'яса ту ніжність, яку ви бажаєте отримати в результаті.

Отже, очищаємо цибулинки і зубчики часнику, дрібно нарізаємо їх. Разрежем навпіл гострий перчик і змішаємо з цибулею і часником. Зараз додаємо всі інші інгредієнти і опускаємо в нього м'ясо. Руками обволікає шматки м'яса в маринаді і на всю ніч залишимо його маринуватися. На наступний день ви можете братися за приготування свинини за своїм рецептом.

Рецепт 2. Маринад для м'яса (шашлик зі свинини).

Підготуємо інгредієнти: оцет – 250 мл; цибуля – 300 г; сіль, перець горошком, приправу для шашлику.

Очистимо цибулини середньої величини і нарізаємо їх півкільцями. Додаємо до цибулі приправу якої зазвичай заправляють шашлик, заливаємо оцтом і солимо. М'ясо наріжемо на порційні шматки, викладемо його в банку і заливаємо підготовленим маринадом. Доливаємо холодної кип'яченої води, опускаємо в банку кілька перців горошком і лавровий лист. Залишаємо на всю ніч. Маринувати шашлик потрібно у прохолодному місці.

Рецепт 3. Маринад для м'яса (шашлик зі свинини)

Підготуємо інгредієнти: цибуля – 2-3 головки; часник – 3-4 зуб; солодка паприка – 2-3 ч. л.; гостра мелений червоний перець – 1 ч. л.; соняшникова олія – 2-3 ст. л. перець і сіль за смаком, зелень петрушки.

Спочатку наріжемо півкільцями цибулини. Подрібнити часник і перемішати з цибулею, Додамо до нього солодку мелену паприку і гострий мелений червоний перець. Перемішуємо і додаємо олію. Приправляємо сіллю і меленим перцем. Перемішуємо і дамо маринаду постояти 25-30 хвилин. За цей час помиємо м'ясо, обсушим його рушником і наріжемо шматками для шашлику. Опускаємо шматки м'яса до маринаду, перемішуємо і залишаємо маринуватися на всю ніч.

Рецепт 4. Маринад для м'яса (свинина в духовці)

Класичний рецепт приготування маринаду. Інгредієнти: цибуля – 4 шт.; вода – 1 склянка; лавровий лист – 1 шт.; цукор – 0, 5 ч. л. та перець горошком, мелений перець і сіль; оцет 9% - 1 стакан.

Всі інгредієнти перемішуємо, доливаємо склянку води, додаємо нарізану кубиками цибулю і опускаємо м'ясо в підготовлений маринад на 5 годин. Після цього, вибрати м'ясо з маринаду, рукою знімаємо надлишки і викладемо у форму для випікання.

Рецепт 5. Маринад для м'яса з лимоном

Інгредієнти: лимон – 1 шт.; часник – 6 зубчиків; кориця – 1 паличка; чорний і рожевий перець горошком – 1 ч. л.; коріандр – 1 ч. л.; винний оцет – 2 ст. л.; мед – 1 ст. л.; сіль – 3 ст. л.; проста кип'ячена вода – 0, 5 літра + 0, 5 літра мінералки; оливкова олія – 3 ст. л.; гірчиця гостра – 3 ст. л.; цибуля – 1 шт.

Готуємо маринад. Спочатку нагріваємо в каструлю воду і розведемо в неї мед. Додаємо сіль, чорний перець горошок, лавровий лист і паличку кориці. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин, потім лимон разрежем на 8 частин і додаємо в маринад. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник подрібнити і відправимо їх до решти інгредієнтів. Доливаємо оцет і перемішуємо. Зараз можна долити півлітра сильно газованої води, перемішати і залити отриманим маринадом м'ясо. Накрити посуд кришкою і на добу помістили в холодильник. Після того, як процес маринування закінчиться, вибираємо м'ясо з маринаду, обтираем його паперовими рушниками і намасти м'ясо гострою гірчицею. Непоганий результат виходить і коли ви змащуєте м'ясо зернистою гірчицею – цікавий не тільки смак, але і його зовнішній вигляд.

У жаростійку форму, наливаємо на дно трошки маринаду, оливкова олія поміщаємо в нього підготовлене м'ясо і посипаємо зверху сумішшю перців і коріандром. Закриваємо м'ясо фольгою і на 1 годину відправимо в розігріту до 200 градусів духовку випікатися. Потім знімемо з м'яса фольгу, опустимо температуру духовки до 1150 градусів і продовжимо випікати м'ясо ще 1 годину, періодично поливаючи його соком, який м'ясо випустило у фольгу.

Рецепт 6. Маринад для м'яса фруктовий

Відмінно підходить для стейків з молодої яловичини.

Інгредієнти: ківі – 2 шт.; білий мелений перець; сухий розмарин; сіль – 0, 5 ч. л. та 6 шт. стейків.

Очищаємо від шкірки ківі і натираємо плоди на стороні великої терки. Додаємо до ківі прянощі і сіль. Гарненько перемішуємо і замочимо в маринаді м'ясо. Залишаємо стейки в такому маринаді приблизно на 40 хвилин. Потім вибираємо м'ясо з маринаду, витираємо його паперовим рушником і ставимо смажитися на розпечену сковорідку. Ваші стейки вийдуть м'якими і соковитими!

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів.

- А чи знаєте ви, що племена масаїв маринують яловичину в мурашнику. Вони його ненадовго поміщають мурашник. За цей час мурашина кислота прекрасно розм'якшить жорсткі волокна м'яса.

- Для додання смаку, в маринад можна додати зелень, але тільки не дрібно нарізану намагайтеся рвати її великими шматками, щоб перед тим як ви будете випікати м'ясо, вам було просто зняти її з шматків м'яса. Дрібно подрібнену зелень важко знімати з м'яса, а в процесі обсмажування вона перетворюється в чорні вуглинки, що зіпсує зовнішній вигляд вашого м'яса.

Фаршировані баклажани - загальні принципи і способи приготування

А ви знаєте, що всім нам відомий баклажан є ягідної культурою? Так-так, ця ягідка з сімейства пасльонових називається ще бадриджан або бубриджан, ну а в нашій країні їх найчастіше називають просто синенькі. Баклажани дуже корисні, в них міститься велика кількість мінералів, що благотворно впливають на організм (залізо, кобальт, мідь, марганець). Вони покращують роботу багатьох органів і систем, із-за низької калорійності їх рекомендують вживати людям з надмірною вагою і ожирінням.

Приготувати їх можна як самостійний продукт, або як інгредієнт в складному рецепті. Найбагатше страва – це фаршировані баклажани. В якості начинки можуть бути просто овочі, гриби, м'ясо, сир або суміш цих продуктів. Як правило, фаршировані баклажани розрізають, фарширують сумішшю і запікають у духовці або обсмажують.

Фаршировані баклажани - підготовка продуктів

Селекціонери вивели різні сорти за формою, розмірами та кольором. Грушоподібні або майже кулясті баклажани зустрічаються набагато рідше. Найчастіше вирощуються довгасті плоди синьої форми, але зустрічаються і абсолютно білі баклажани. Наприклад сорт «Біле яйце» дійсно нагадують за формою яйце, англійці навіть називають їх великодні яєчка. «Золоте яєчко» має жовтий колір і овальну форму. Ну а наші співвітчизники надають перевагу синенькі сорту темно-фіолетового кольору.

Краще всього для фарширування брати середні нестарі довгасті плоди, з невеликою кількістю насіння. У перезрілих баклажанах багато соланіну, тому їх небажано вживати в їжу. У середні століття вважалося, що соланін викликає буйство і галюцинації. В крайньому випадку, слід видалити серцевину і промити в підсоленій воді. Вік плода визначається станом шкірки і ніжки: шкірка має бути без плям і складок, а ніжка зелена. Розрізаний баклажан слід посолити і залишити на півгодини, щоб разом з соком зійшла гіркота, так страва буде набагато смачніше. Промиті плоди готові до використання.

Фаршировані баклажани - кращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, фаршировані грибами

Не даремно деякі рецепти маринованих баклажанів так і називаються – грибочки. Це дуже поєднувані продукти. Вони прекрасно доповнюють одне одного, особливо якщо взяти свіжі ароматні лісові лисички. Спробуємо обсмажити їх з овочами і нафарширувати маленькі довгасті бубочка - отримаємо вишукане дуже смачне блюдо.

Інгредієнти: баклажани (3 шт.), помідори (3 шт.), свіжі гриби (лисички, 400 гр.), цибулина, кріп, рослинна олія, майонез, твердий сир (550 грамів).

Спосіб приготування

Баклажани разрежем навпіл і виймаємо м'якоть, солимо і залишаємо на півгодини. Перебираємо і варимо лисички. Для начинки обсмажимо гриби на рослинній олії з нарізаною цибулею, додамо м'якоть баклажанів і смажимо ще 7 хвилин. Потім додаємо помідори й нарізаний пучок кропу. Солі, перчимо, заповнюємо на деку човники з баклажанів начинкою, зверху змащуємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці приблизно 35-40хв при 180С. Готові баклажани виходять дуже красиві, під рум'яним запеченим сиром, даний святкова закуска, краще всього, звичайно, в гарячому вигляді.

Рецепт 2: баклажани, фаршировані по-італійськи

Легке, ароматне блюдо. Щоб баклажани не вибухнули, не забудьте наколоти шкірочку. Це блюдо подають в кращих італійських ресторанах, а приготувати його зовсім не складно. Вся справа в підборі продуктів: моцарела, базилік, орігано надають справжній італійський смак.

Інгредієнти: баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла ( половинка кружечки), пармезан, яйце, орігано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування

Перед фаршем цілі баклажани запечемо. Помістимо їх в духовку приблизно на 30 хвилин. Потім акуратно видаляємо серцевину і отримуємо човник. Серединку баклажана обсмажуємо разом з помідорами та цибулею на олії. Трохи присолим їх, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, і заповнюємо човники. Моцарелу нарізаємо кубиками і розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо в духовку приблизно на 25-30 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить наше блюдо готове, не чекайте, подавайте до столу.

Рецепт 3: фаршировані баклажани зі свининою

М'ясо з баклажанами прекрасно засвоюється, особливо якщо фарш приготований з ніжними помідорами і запечений під сиром. Хліб робить страву більш насиченим, він вбирає в себе весь сік, і баклажани залишаються м'якими і соковитими.

Інгредієнти: середні молоді баклажани (4 шт.), свинячий фарш (400 грамів), твердий сир (120 гр.), часник (1 зубчик), цибулю (1 шт), хлібний м'якуш (150 гр.), оливкова олія (100 гр), перетерті томати (750 гр), чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування

Розрізаємо вздовж плоди і виймаємо м'якоть. Найкраще це можна зробити ложкою. Солимо й залишаємо на решітці на 20-30 хвилин. Помідоровий соус: обсмажуємо цибулю, додаємо терті помідори, тушкуємо приблизно 30 хвилин. Додаємо трохи базиліка. Окремо обсмажуємо цибулю і часник і змішати з фаршем. До румяному фаршу додаємо нарізану м'якоть баклажана. Ще три хвилини на вогні – і начинка готова. Заправляємо соусом (3-4 ложки). До начинки додаємо хліб, розмочений в молоці, і фаршируємо човники. Розкладаємо їх на деку і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовій шафі близько 30 хвилин.

Рецепт 4: баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру додасть нашій страві абсолютно новий смак. Його можна подавати як гарнір, закуски, або як самостійне блюдо, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне і поживне.

Інгредієнти: сир (150 гр), баклажани(1 кг), картопля(200 гр), помідори ( 200 гр), рослинне масло, яйця (3 шт), молоко (200 гр.), половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування

Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося від гіркоти. Тушкуємо в рослинному маслі з додаванням води. В цьому ж соку тушкуємо цибулю, картоплю (нарізати шматочками), помідори і серцевинки баклажанів. Перемішуємо злегка охолоджену суміш з сиром і часником. Додаємо зелень петрушки і наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо гуртки помідорів і заливаємо яйцями, збитими з молоком. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Фаршировані баклажани - корисні поради досвідчених кулінарів

Багато рецептів фаршированих баклажанів відрізняються лише складом начинки. Підготовлені баклажани заповнюються начинкою і запікаються в духовці. Ось ще кілька варіантів начинок:

- Баклажани з вешенками. На півтора кг баклажанів: морква (3 шт), цибулю (4 шт), гливи або печериці (400 гр.), зелень петрушки, рослинне масло.

- Баклажани з рисом і печерицями. На 2 кг баклажанів рис (1/2 склянки), цибулю (2 шт), рослинна олія (1/2 склянки), рубаний пучок зелені, сіль, перець.

- Баклажани по-корейськи. На 1 кг перець солодкий (500 грам), часник (кілька зубчиків), рослинне масло, оцет, кінза, паприка, куркума сіль.