Може, хтось і не повірить, але зрази є стародавнім слов'янським стравою. Правда, на деякий час це блюдо втратило свою популярність, але сьогодні це страва активно утискає всім звичні котлети і знову займає гідні місця на святкових застіллях. У старовину зрази представляли собою куряче філе, злегка відбите і скручений в рулет. Сьогодні зрази удосконалюються, при приготуванні можна використовувати не тільки отбивное м'ясо, але і м'ясний фарш. Ще одна особливість сучасного страви - різноманітність начинки. Якщо в стародавні часи люди заправляли м'ясо різними спеціями, упор робився на смаку і ароматі, сучасні кулінари збагатили смак страви за рахунок додавання додаткових інгредієнтів.

Зрази з м'ясом, з грибною начинкою, рибні зрази, навіть пісні зрази з овочами – всі ці різноманітні види зраз мають місце бути і користуються у кулинарок великим попитом. І це не дивно, на приготування йде не так багато часу і інгредієнтів, але є можливість кожен раз приготувати зрази з незвичайним смаком, відмінним від попереднього.

Зрази з м'ясом. Підготовка продуктів

Що собою являють зрази? Можна сказати, що це та ж сама котлета, але з начинкою. Для приготування зрази з м'ясом можна використовувати або фарш, або м'ясне філе. В якості начинки можуть виступати гриби, яйця круто, обсмажені овочі, свіжа зелень та інше. Загалом, якщо Ви відкрили холодильник і знайшли там фарш і кілька яєць, то сміливо готуйте м'ясні зрази і порадуйте близьких незвичайним, але дуже ситним блюдом.

Рецепти зраз з м'ясом

Рецепт 1. Зрази з м'ясом і сиром

При дотриманні технологій приготування навіть у початківця кулінарки не виникнуть складності з готуванням цього унікального і неповторного страви. В якості начинки виступає сир, обов'язково твердих сортів, яйця круто.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г фарш;

• 1 ст. л. – манка;

• 1 пучок - зелений лук;

• 2 шт. – яйце;

• 2 зуб. – часник;

• 20 г – вершкове масло.

Інгредієнти для начинки:

• 100 г – сир;

• 3 шт. яйця круто.

Спосіб приготування:

Фарш повинен повністю розморозитися. До речі, це може бути курячий, свинячий, свино-яловичий фарш – на перевагу. У неглибокій мисці збиваємо яйця, далі сюди відправляємо манку, спеції для фаршу і сіль, продовжуємо активно працювати віночком. Далі яєчну консистенцію викладаємо у фарш, все гарненько перемішуємо. Залишилося натиснути чесночницей часник, а зелену цибулю дрібно-дрібно нарубати. Овочі кладемо у фарш і обома руками ретельно відбиваємо фарш. Можна приступати до начинки. Для цього сир і варені яйця натираються на крупній тертці. Готуємо зрази. З невеликої кількості фаршу формуємо коржі, на середину додаємо трохи начинки і вершкового масла, утворимо з фаршу корж. Приготовлені зрази можна трохи обваляти в борошні, а кому подобаються хрусткі скориночки, можуть обваляти фарш в панірувальних сухарях. Зрази до готовності обсмажуються в розпеченому маслі.

Рецепт 2. Зрази з м'ясом і овочами в духовці

Хто любить готувати не тільки ситні, але і корисні страви, рекомендуємо звернути увагу на цей рецепт. В якості начинки можуть виступати будь-які овочі, а ті, хто любить м'ясо з солодкуватим смаком, в якості начинки можуть взяти гарбуз.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – яловичина;

• 300 г свинина;

• 1 шт. – цибуля;

• 2 шт. яйця.

Інгредієнти для приготування начинки:

• 2 шт. – цибуля;

• 3 шт. яйця;

• 1 шт. – кабачок;

• 1 шт. – морква;

• 50 г – сир;

• зелень.

Спосіб приготування:

Яловичина зі свининою нам потрібні для приготування фаршу. Фарш, приготований в домашніх умовах, ні з чим незрівняний, особливо з готовим фаршем, придбаних в магазинах. Разом з м'ясом в м'ясорубці прокручуємо і очищену цибулю. У фарш розбиваємо яйця, можна злегка додати чорного перцю, посолити обов'язково. Фарш потрібно ретельно відбити, це дозволить зразам в процесі готування не розпадатися. Готуємо начинку. Очищаємо овочі – цибулю, моркву і кабачок. Далі їх злегка пасеруємо на розпеченому маслі. В овочі відправляємо заздалегідь натерті сир і яйця круто. Начинку перемішуємо. Приступаємо до оформлення зраз. В середину м'ясної коржі викладаємо трохи начинки і формуємо коржик бажаних розмірів і форм. Коржі викладаються в ряд на змащене деко. Зрази в духовці зберігають свою соковитість і на смак вони більш ніжні й ароматні. Випікати страву необхідно не більше 40 хвилин.

Рецепт 3. Зрази з м'ясом по-італійськи

Як вище згадувалося, зрази можна приготувати не тільки з фаршу, але і м'ясного філе. Для естетів рекомендуємо приготувати зрази по-італійськи з грибами. Побалуйте себе новими смаками!

Необхідні інгредієнти:

• 300 г печериці;

• 2 шт. – цибуля;

• 2 шт. – морква;

• 300 г – яловиче філе;

• 2 шт. лавровий лист;

• 200 мл – червоне вино;

• 100 г – ягоди ялівцю;

• чорний перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Готуємо овочеву суміш. Для цього дрібно нарізаємо гриби, подрібнюємо цибулю, можна взяти трохи свіжої зелені і дрібно нарізати, моркву натирається на тертці. Всі перераховані інгредієнти перемішуються. Залишилося підготувати м'ясо. Для цього яловичу вирізку нарізаємо на тонкі пластинки. Їх злегка відбиваємо молотком, можна заправити чорним перцем. На кожен шматочок м'ясного філе викладаємо трохи овочевої начинки і загортаємо яловичину в рулет. Закріпити м'ясо можна зубочистками, а краще обв'язати ниточкою.

Залишилося приготувати соус. Для цього зрази викладаємо в каструлю, все це заливається червоним вином, додаються ягоди ялівцю, чорний перець і лаврове листя. Приготувати страву можна в духовці, а можна загасити на плиті на сильному вогні. Через 30 хвилин зрази готові.

Рецепт 4. Зрази з м'ясом і з грибною начинкою

Якщо перераховані вище рецепти можна приготувати для урочистих випадків, то нижчеописані страва чудово підійде для повсякденного дня. Для цього достатньо купити курячий окорочек і трохи свіжих грибів.

Необхідні інгредієнти:

• 2 шт. – курячий окорочек;

• 2 шт. – цибуля;

• 300 г – гриби;

• 50 - сир.

Спосіб приготування:

Отже, потрібно відокремити м'ясо з кістки. Окорочек викладаємо в плат і злегка відбиваємо, заправляємо м'ясо спеціями. На середину слід викласти начинку. Свіжі гриби обсмажують на сковороді з нарізаною цибулею. На середину м'яса викладаємо кілька ложечок начинки і загортаємо окорочек в рулетик. Викладаємо зрази на деко, зверху натираємо сир. Рулетки випікаються близько 40 хвилин. Зразам краще дати час, щоб вони могли охолонути, а потім рулетик нарізати кружечками. Страву можна подавати і до гарніру, а можна і в якості закуски.

Зрази з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Як бачите, зрази дають повну свободу уяві. Немає чітких інгредієнтів та умов, яким неодмінно варто дотримуватися при готуванні. Це буде фарш або м'ясне філе – вирішувати Вам, також справа йде і з начинкою – овочі, яйця, сир або щось інше.

Спочатку овочеве рагу виконувало роль закуски. Його першим подавали на стіл, а інгредієнти підбиралися таким чином, щоб страва розпалювало апетит перед подачею основних страв. Сьогодні рагу трохи змінився і може також виконувати функції закуски, а може і подаватися як основне блюдо. Один з основних компонентів овочевого рагу м'ясо. Саме за рахунок цього продукту підвищується ситність страви, також це дозволяє подавати рагу в якості гарніру до макаронів, картоплі і рису.

Мабуть, у багатьох овочеве рагу асоціюється з тривалою і копіткою роботою на кухні. Але кулінарія теж не стоїть на місці і при бажанні можна заощадити час, що знадобиться для приготування соковитого, апетитного і ситного овочевого рагу з м'ясом.

Овочеве рагу з м'ясом. Підготовка продуктів

Овочеве рагу з м'ясом - з однієї назви страви можна вже зробити висновки, що акцент у страва робиться на поєднання декількох овочів і м'яса. При готуванні рагу знадобляться практично будь-які овочі – це і баклажани, морква, картопля, кабачки, помідори, ріпа і багато іншого. Скупчення нескінченної кількості свіжих овочів дозволяє приготувати мультивитаминное блюдо. Що стосується м'яса, то тут також не ставляться обмеження – куряче філе, свинячі реберця, яловича вирізка, дієтична кролятина. Не забуваємо і про зелень. Свіжі листочки обов'язково повинні прикрашати готову страву і тією заключній ноткою смаку та аромату!

Рецепти овочевого рагу з м'ясом

Рецепт 1: Овочеве рагу з м'ясним фаршем

Багатий набір овочів і м'ясного фаршу дозволить насолодитися букетом ароматів і невимовних смаків. Фарш можна взяти свино-яловичий, а для дієтичного харчування краще зупинитися на курячому фарші.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г фарш;

• 500 г – капуста;

• 500 г – картопля;

• 3 ст. л. – рослинне масло;

• 2 шт. – морква;

• 2 шт. – перець;

• 300 мл – вода;

• 2 шт. – цибуля;

• зелень кропу, петрушки, сіль та інші спеції.

Спосіб приготування:

Почнемо опис рецепту з приготування продуктів. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками, моркву краще натерти на тертці, але, хто бажає може нарізати кубиками, цибулю нарізати тоненькими півкільцями. Беремо качан капусти, розрізаємо необхідний шматок і дрібно шаткуємо. Перець очищається від плодоніжки і нарізати тоненькими смужками. Зелень також можна дрібно порубати. Начебто інгредієнти готові, можна приступати безпосередньо до смаження. Краще взяти велику сковороду, щоб можна було відразу все обсмажити в одній посуді. В розпечене масло першим відправляємо м'ясний фарш, після зникнення рожевого кольору на сковороду викладаємо моркву, через хвилину йдуть перець з цибулею. Овочі трохи обсмажуємо, а слідом до них відправляємо картопля. Щільно прикривають кришку. Періодично перемішуємо. Солимо і заправляємо приправою для фаршу. Настав час для води. Наливаємо рідина в сковороду і тушкуємо приблизно 20 хвилин. Після відкриваємо кришку, додаємо капусту, все гарненько перемішати і на повільному вогні продовжуємо тушкувати рагу близько 30 хвилин. Блюдо приготувалося – не забудьте прикрасити свіжою зеленню.

Рецепт 2: Овочеве рагу з м'ясом (з свинячих реберець)

Приготувати рагу з м'ясом можна не тільки з м'ясного філе, але і реберець. У цьому випадку візьмемо свинячі реберця і ряд овочів.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г – реберця;

• 300 г – картопля;

• 2 шт. – цибуля;

• 3 шт. – помідори;

• кріп;

• 1 шт. – кабачок;

• 3 шт. – морква;

• спеції.

Спосіб приготування:

Приготувати овочеве рагу зі свинячими реберцями досить просто. Для початку розділимо ребра на кілька невеликих шматочків. Також очищаємо овочі і нарізаємо: картопля – кубиками, моркву – на тертці, цибулю – півкільцями, кабачки – квадратиками. Помідори краще очистити від шкірки, їх слід обдати окропом, видалити плівку, а потім подрібнити.

Готуємо. В розпечене масло відправляємо свинячі реберця. Гарненько обсмажуємо м'ясні шматочки близько 5 хвилин. Потім до м'яса додаємо цибулю. Прикриваємо кришкою і даємо м'яса втерти сік цибулі. Далі в блюдо додаємо моркву, картоплю. Знову даємо інгредієнтів трохи підсмажитися, через пару хвилин на сковороду відправляємо останній продукт – кабачок. Залишилося згасити рагу до готовності. У фіналі посолити і посипати кропом.

Рецепт 3: Овочеве рагу з м'ясом в мультиварці

Якщо приготування овочевого рагу звичайним способом, на плиті, займає більше часу, ніж цього б хотілося, то рагу в мультиварці виходить не тільки більш насиченим на смак, але і не вимагає постійного знаходження на кухні. Мультиварка істотно полегшує процес готування.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – м'ясо;

• 2 шт. – кабачок;

• 3 шт. – болгарський перець;

• 3 шт. – баклажани;

• 2 шт. – цибуля;

• 3 шт. – помідори;

• 1 шт. – морква;

• раст. олія;

• 3 зуб. – часник.

Спосіб приготування:

Не приступаючи до основної групи інгредієнтів, баклажани нарізаємо кубиками і солимо. У цьому стані овочі повинні пробути якийсь час, близько години. Це дозволить їм втратити якусь гірчинку, що може позначитися на смак страви.

Беремо свинячу вирізку і поділяємо його кубиками. У чашу додаємо трохи рослинного масла, встановлюємо режим «Смаження» і 15 хвилин гарненько обсмажуємо свинину. Поки займемося овочами. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо тоненькими кільцями, перець (краще взяти болгарський різних кольорів) нарізати смужками, помідори також нарізати на середні шматки. Нарізані овочі відправляємо до м'яса і продовжуємо режим на 10 хвилин. Залишилося додати кабачки, баклажани і подрібнений часник. Якщо в чаші мало води, можна додати 100 мл бульйону чи води. Солимо і на режимі «Гасіння» готуємо страву близько 40 хвилин.

Рецепт 4: Овочеве рагу з м'ясом в духовці

Духовка дозволяє господиням весь вільний час присвятити спілкуванню зі своєю сім'єю. Ось і у випадку приготування овочевого рагу з м'ясом можна довіритися духовому шафі, підготувати продукти і відправити тушкуватися страва.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – м'ясо;

• 2 шт. – морква;

• 500 г – картопля;

• 2 шт. – цибуля;

• 500 г – капуста;

• 3 шт. – помідори;

• 100 г – маргарин;

• спеції.

Спосіб приготування:

Обсмажуємо м'ясні шматочки. Якщо вибрали жирне м'ясо, то в сковороду краще не додавайте олії. Поки м'ясо повільно обсмажується, готуємо овочі. Картопля нарізати кубиками, цибулю – півкільцями, моркву – кільцями. Капусту дрібно нашаткуйте, помідору наріжте шматочками. У глибокій посудині перемішуємо всі овочі, солимо й додаємо приправу. Рагу можна готувати в окремих горщиках, можна і в невеликій каструлі. У посудину для готування спочатку викладаємо обсмажене м'ясо, а потім і перемішані овочі. Заливаємо склянкою води і відправляємо в духовку. За 30 хвилин до готовності страву додаємо маргарин. При подачі прикрасьте рагу зеленню.

Овочеве рагу з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Овочеве рагу дозволяє використовувати будь-які овочі, які ви зможете знайти в даний момент будинку. Навіть з однієї моркви, цибулі та кілька картоплин можна приготувати смачне і ситне блюдо.