Гарбуз - це споконвічно російська овоч, зовні схожий на яскраве сонечко. З давніх часів гарбуз активно використовувалася не тільки при приготуванні гарячих страв та десертів, але і при лікуванні важких захворювань, пов'язаних з кістковою структурою людського організму. Про цей факт не варто забувати, адже додавання такого інгредієнта, як гарбуз, дозволить не тільки ситно і смачно поїсти, але й очистити організм.

Гарбуз з м'ясом – благородне поєднання корисних компонентів, що дає величезний спектр можливостей для приготування незвичайних страв з солодкою ноткою. Гарбуз додає м'ясу ніжності і цікавих смакових ноток. Це блюдо стане корисним для всіх, в тому числі і для маленьких гурманів, які вже точно не люблять повсякденну їжу, а щоразу шукають щось смачне, нове і незвичайне.

Гарбуз з м'ясом. Підготовка продуктів

Для приготування цієї страви не потрібно володіти надприродними кулінарними здібностями. Все просто і зрозуміло. У страву можна додати додаткові інгредієнти, як картопля, сир, кабачки. Для максимального збереження корисних речовин краще приготувати страву в духовці, наприклад, у горщику, а тим, хто є володарем мультиварки, можуть з успіхом приготувати дивовижно ніжну гарбуз з м'ясом.

Рецепти гарбуза з м'ясом

Рецепт 1. Гарбуз з м'ясом і картоплею

Це страва для тих, хто любить розширювати свої гастрономічні уподобання і шукає нові незабутні смаки.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – м'ясо;

• 400 г – гарбуз;

• 500 г – картопля;

• 100 мл – сметана.

Спосіб приготування:

Давайте розберемося з м'ясом. Для цього рецепта підійде будь-яке м'ясо, якщо воно ніжне, соковите і після готування тане в роті. М'ясо з грубими волокнами, сухим на смак, тільки погіршить смак всього страви, тобто, куряче філе краще використовувати для приготування іншої страви.

Готуємо овочі – очищаємо гарбуз з картоплею і ріжемо їх кубиками. Обсмажуємо інгредієнти на сковороді, тільки зовсім трохи. Спочатку злегка обсмажуємо шматочки м'яса – заздалегідь нарізаємо на порційні шматки, викладаємо в посуд, в якій страва буде далі готуватися в духовці. В окремій сковороді обсмажують картоплю і гарбуз. Всі ці прожарені інгредієнти викладаються у посуд, заправляють сметаною і спеціями. Посуд щільно закривається кришкою і гаситься в духовці близько 40 хвилин.

Рецепт 2. Гарбуз з м'ясом в мультиварці

За допомогою цього рецепта мультиварка дозволяє кожній господині в черговий раз переконатися – все геніальне просто! Потрібно лише декілька хвилин, щоб підготувати продукти, відправити їх у каструлю і все – залишилося чекати звукового сигналу, а потім усією сім'єю насолоджуватися найніжнішим м'ясом з гарбузом.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – гарбуз;

• 500 г – м'ясо;

• 3 ст. л. – рослинне масло;

• 300 г картопля.

Спосіб приготування:

Як ми і говорили, рецепт до краю простий. Свинячу вирізку нарізаємо на маленькі шматочки, картоплю – кубиками, а гарбуз більш великими шматочками. У чашу мультиварки викладаємо нарізані продукти, заправляємо рослинною олією, можна додати спецій. Встановлюємо режим «Звичайний», години через 1, 5 тушкований гарбуз з м'ясом наповнить кухню дивовижним ароматом!

Рецепт 3. Гарбуз, фарширована м'ясом

Нерідко в кулінарних шоу можна побачити процес приготування цілої гарбуза, яку попередньо фарширують крупами і м'ясом. Прийшов час і нам переконатися в геніальності цього страви!

Необхідні інгредієнти:

• 1 шт. – невелика гарбуз;

• 300 г – картопля;

• 400 г свинина;

• 3 ст. л. – сметана;

• 2 шт. – цибуля;

• сіль і трохи рослинного масла.

Спосіб приготування:

Почнемо цікавий і цікавий процес приготування цілої гарбуза з м'ясом. Акуратно зрізаємо верхівку гарбуза, надалі вона буде грати кришечку створеної «каструлі». Гарбуз очищаємо від насіння і густих волокон. Злегка вирізаємо м'якоть і дрібно нарізаємо. При цьому краї гарбуза повинні бути щільними і містити частину м'якоті. Займемося іншими продуктами. М'ясо нарізати на середні шматочки. Очищений цибулю трохи пассируется на сковороді. Далі відправляємо в сковороду раніше подрібнену гарбуз і свинину. Картопля також нарізається кубиками і через 5 хвилин йде до м'яса з гарбузом. Після декількох хвилин гасіння в сковороду додаємо сметану. Солимо і прикрашаємо приправою. Інгредієнти готові і можна нафарширувати гарбуз. Зі сковороди акуратно викладаємо інгредієнти в гарбуз, закриваємо кришкою і запікаємо хвилин 50 фаршировану гарбуз у духовці.

Рецепт 4. Гарбуз із м'ясом у горщиках

Зверніть увагу, навіть якщо в рецептурі будь-якої страви не зазначаються приправи, якими можна заправляти страва, це не означає, що цей етап можна опустити. Приправи, зелень і спеції грають велику роль в кулінарії, саме за їх рахунок страва набуває неповторний аромат. Описане рагу також потребує спеціях, починаючи від меленого чорного перцю і закінчуючи сушеним базиліком. Експериментуйте і наповнюйте кухню казковими ароматами.

Необхідні інгредієнти:

• 800 м – яловичина;

• 500 г – картопля;

• 2 шт. – цибуля;

• 400 г – гарбуз;

• 3 шт. – помідори;

• 4 зуб. – часник.

Спосіб приготування:

Приготуємо горщики, які після відправимо в духовку. Інгредієнти укладаються шарами в наступній черговості:

1. Для страви можна взяти або свиняче або яловиче м'ясо. Вирізку нарізаємо на дрібні шматочки і викладаємо в горщики першим шаром.

2. Очищаємо часник і цибулю. Часник краще подрібнити дрібними пластинками, а цибулю – звичні півкільця. Нарізані цибулю з часником відправляються в горщики другим шаром.

3. Настав час для спецій. До речі, в горщики можна посипати сухого бульонного кубика, що дасть вельми цікаве поєднання.

4. Далі йде картоплю, очищаємо, нарізаємо кубиками і відправляємо шаром в горщики.

5. Гарбуз також очищається, нарізати і викласти поверх картоплі.

6. Останній шар – помідори. Овочі нарізати на товсті кільця і закривають щільним шаром інші інгредієнти.

Кожен горщик солимо, додаємо трохи води. Горщики тримаємо в розігрітій духовці близько 1, 5 годин.

Гарбуз з м'ясом — секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Гарбуз – це не тільки атрибут Хелловіна, але і унікально смачний і корисний інгредієнт, що дозволяє надавати незабутні і неповторні смакові нотки в повсякденні і святкові дні. Запікайте фаршировану гарбуз, готуйте в горщиках – всі ці способи будуть оцінені близькими і гостями.

Якщо баклажани правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви. Цей овоч незамінний для раціону вегетаріанців і людей, які дотримуються дієти. 100 грамів баклажанів містять всього 24 калорії. Щоб продовжити їм життя і зберегти вітаміни і корисні речовини, придумали консервацію. Баклажани солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять з них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Будь-яке блюдо з них відмінно, а за вмістом кальцію, каротину, вітамінів В1, В2, фосфору, фолієвої кислоти вони перевершують багато інші овочі. Вашій увазі надані як прості, так і більш трудомісткі по приготуванню рецепти заготовок баклажанів на зиму. Пробуйте, поповніть свої запаси і зробити їх більш різноманітними.

Рецепт 1: Мариновані баклажани

Баклажани «10 на 10»

Одним з цікавих варіантів приготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт «Баклажани 10 на 10». Це прекрасна закуска – і готувати її легко і вміст баночки йде на ура. Найбільш трудомістким заняттям при овочевої консервації вважається нарізка і обсмажування овочів. У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його можна приготувати досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів. Так вони більш рівномірно протушатся.

Інгредієнти: По 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарського солодкого перцю, 2 склянки води, по 1 скл. столового 9%-го оцту і соняшникової олії, 2 стіл. ложки цукру плюс 1 стіл. ложка солі.

Спосіб приготування:

Попередньо цибулю почистити, вирізати серцевину у перців, баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити і різати баклажани не потрібно.

В емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі – баклажани, перець, цибулю, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і тушкувати близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити гострої дерев'яною паличкою (зубочисткою).

Для маринаду необхідно змішати оцет, олію, воду, цукор, сіль.

Коли овочі протушатся до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованим банкам, до горлечка залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібна. Щоб овочі не охололи, потрібно заповнити одну банку і її відразу закатати. Потім другу і т. д. Поки баночка заповнюється і закупорюється, інші овочі чекають своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні. Закатані банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Вихід близько 3, 5 л.

Рецепт 2: Салати з баклажанів на зиму

Як приємно взимку відкрити баночку з овочевою закускою. Продукт відразу готовий до вживання. Можна подати як гарнір до риби, м'яса або окрему страву, а можна вжити і по-простому - з хлібом або картоплею. Нижче наведено два смачних і нескладних в приготуванні рецепти салатів, головним інгредієнтом яких виступають баклажани. Початківці господині можуть в якості дебюту спробувати приготувати салат по-турецьки. Він робиться легко і швидко, але від цього смак не страждає. Простіше кажучи, зіпсувати його неможливо.

Салат з баклажанів по-турецьки

Інгредієнти: По 2 кілограми баклажанів та помідорів, по 1 кілограму болгарського солодкого перцю і цибулі, 2 шт. чилі (гіркого перцю), 3 склянки ростить. масла, сіль.

Спосіб приготування:

Всі овочі крупно порізати, приблизно на 4 частини (великі баклажани можна дрібніше, наприклад, на 8 частин), у перців видалити насіння. На дно каструлі, казана або тазу покласти цибулю, перець, помідори, баклажани (чистити їх не треба). Зверху овочі полити олією, посолити і тушкувати близько 40 хвилин. У процесі гасіння періодично спробувати на сіль. Готовий салат у гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам і закатати. До повного охолодження залишити під ковдрою. Вихід 6 літрів.

Просто смачний салат з баклажанів

Інгредієнти: 2, 5 кілограмів баклажанів, 2 кг болгарського солодкого перцю, по 1 кілограму моркви і ріпчастої цибулі, 4 літри томатного соку, 100 грамів ростить. олії (для обжарювання), 10 шт. лаврових листочків невеликого розміру, 300 грамів цукру, півсклянки часнику, солі і 9%-го столового оцту, 1 чайн. лож. чорного перцю горошком, 1-2 штуки чилі (гіркого перцю).

Спосіб приготування:

Томатний сік перемішати з цукром і сіллю, поставити кип'ятити на плиту. Поки він нагрівається і закипає, саме час обсмажити в олії до готовності цибулю і моркву. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву соломкою (як варіант натерти на крупній тертці). У перців видалити насіння, з баклажанів зрізати хвостики. Якщо баклажани молоді, з ніжною тонкою шкіркою, можна їх від шкірки не чистити. Перець нарізати локшиною (смужками 0, 5-0, 7мм), баклажани крупною соломкою.

Всі овочі додати в киплячий томатний сік і варити, помішуючи суміш, 35-40 хвилин. В кінці варіння додати в каструлю горошини чорного перцю, лавровий лист. Поки салат доваривается, подрібнити на м'ясорубці часник з гірким перцем, влити оцет і додати цю перцево-часникову суміш в салат, проварити ще 5 хвилин. По закінченні цього часу, салат необхідно розкласти по стерилізованим гарячим баночках і відразу закатати. Додаткова стерилізація не потрібна.

Рецепт 3: Солоні баклажани

Солоні баклажани з соусом муждей

Муждей – це соус з часнику, який подають до риби, м'яса та овочів у Молдавії та Румунії. Існує багато способів його приготування. У цьому рецепті він наближений до класичного варіанту. Цей спосіб приготування солоних баклажанів запозичений з молдавської кухні.

Інгредієнти: 3 кг баклажанів, 2 головки часнику, 1 стіл. ложка солі з гіркою, 100 г ростить. олії, кріп і селеру (зелень).

Спосіб приготування:

У вимитих баклажанів обрізати хвостики. У киплячу підсолену воду ( 2 ст. л. солі/ 1 л води) опустити підготовлені овочі і варити близько 3 хвилин. Баклажани можна поки відкласти в сторону, щоб вони охололи і з них стекла вода, а тим часом слід зайнятися приготуванням соусу. Для чого потрібно взяти часник, сіль і масло. Традиційно часник для цього соусу подрібнюється в ступці, але це не принципово. Його можна прокрутити на м'ясорубці, пропустити через часникодавку або натерти за допомогою дрібної терки.

Остиглі овочі надрізати уздовж, щоб вийшов кишеньку. Всередині кишеньки і зовні баклажани змастити муждеем і укласти в чисто вимиті сухі банки. Між овочами можна покласти трохи зелені селери і кропу(дрібно нарізані або гілочками). Зелень можна замінити на іншу, на свій смак. Горлечко банки накрити марлею або чистою ганчірочкою, потім поставити в тепле затемнене місце на кілька днів.

Через 2-3 дні можна відрізати шматочок баклажана і спробувати. Якщо вони достатньо просолились, то банки накривають залізними кришками, ставлять у ємність з водою, доводять до кипіння. Після того, як банки простерилизуются близько 20 хвилин, їх закочують. Час стерилізації вказано на літрову банку.

Рецепт 4: Квашені баклажани

Квашені баклажани, фаршировані морквою

Інгредієнти: 1 кілограм моркви, 2, 5 кілограми баклажанів, 7-8 зубчиків часнику, середнього розміру 2-3 штуки ріпчастої цибулі, довгі стебла селери (за кількістю баклажанів), рослинне масло, 2 стіл. ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишенька), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка притиснути тарілкою), щоб стекла зайва рідина.

2. Залити киплячою водою стебла селери і залишити на 10 хвилин. Селера буде потрібен для обв'язки нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.

3. Приготувати фарш з моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити на м'ясорубці або натерти за допомогою терки з великими отворами.

4. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на рослинному маслі, додати моркв'яний фарш і 1 столову ложку солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.

5. Тепер можна приступати до фарширування. Приготувати 2 невеличкі мисочки. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинну олію ( приблизно 150 г). Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім рослинним маслом, кишенька наповнити морквяним фаршем і обмотати селерою. Нафаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою і покласти на неї невеликий гніт ( наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо баклажани досить проквасились, їх можна закатати.

6. Розкласти баклажани по літрових банках, попередньо чисто вимитим, накрити бляшаними кришками для загортання і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.

Рецепт 5: Баклажан з болгарським перцем

Баклажани, приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними. Заради кінцевого результату не шкода витратити час і докласти власні зусилля. Це оригінальна закуска буде до речі і на обідньому, і на святковому столі. Солодкий перець краще брати дрібний ( близько 6-7 см в довжину). Щоб один баклажан рулетик містився в один перець. Ступінь гостроти буде залежати від того, на скільки гірким виявиться перчик чилі.

Інгредієнти: по 2 кілограми баклажанів і болгарського солодкого перцю, 750 мл води, по 1 склянці цукру і очищеного часнику, 200мл столового 9 %-го оцту, солі 2 стіл. ложки, 2 штуки чилі (гіркого перцю), рослинна олія 100 г для заливки плюс для смаження баклажанів (скільки візьме).

Спосіб приготування:

Для начинки подрібнити на м'ясорубці по 2 штуки горького і болгарського перцю, 1 склянку часнику.

Очищені від шкірки баклажани нарізати уздовж на пластини товщиною 6-8 міліметрів. Потім обсмажити їх в олії. Остудити.

Поки баклажани остигають, можна зайнятися підготовкою перців і приготуванням заливки. Очищений від насіння болгарський перець проварити близько 2-3 хвилин в киплячій воді. Воду злити, перець залишити в каструлі.

Для заливки потрібно 750 мілілітрів води, 200 мл 9%-го оцту, 100 г ростить. масла, солі 2 столові ложки плюс 1 столова ложка цукру. Всі інгредієнти змішати і поставити на вогонь.

Поки заливка буде закипати, саме час почати збирати перці з напівфабрикатів. На скибочку обсмаженого баклажана покласти начинку, згорнути його рулетом і вставити у остиглий перець. Нафаршировані таким чином перці розкласти по чисто вимитим банкам, залити киплячою заливкою. Після 15-ти хвилинної стерилізації банки закатати. Під час стерилізації овочі в банку піднімаються. Тому, наповнюючи банку, потрібно стежити за тим, щоб загальна маса до краю не доходила приблизно на 2-3 сантиметри.