Консервування продуктів на зиму – справа досить клопітка, тому що мало хто з сучасних господинь готовий виділити цій справі частину свого вільного часу. А тим часом будь-які овочі і фрукти, навіть в маринованому вигляді, - це джерело корисних речовин, без яких нашому організму дуже важко впоратися з натиском зимових холодів. Тому, дорогі господині, не лінуйтеся і робіть солодкі, гострі і солоні заготовки на зиму, щоб протягом найближчих холодних місяців забезпечити сім'ю не тільки смачними, але і корисними припасами. Тим більше існує чимало продуктів, які не потребують надто великих зусиль при обробці, але витрачені хвилини обов'язково з лишком себе окуплять. Одним з таких овочів є кабачок – недорогий, корисний і неймовірно швидкий у приготуванні.

Кабачки на зиму - загальні принципи і способи приготування

Кабачки – це та ж гарбуз, але дещо іншої форми. Крім того, на відміну від інших представників сімейства гарбузових, ці овочі мають більш ніжну м'якоть і тонку шкірку, легко очищену від м'якоті. Будь-які салати з кабачків на зиму готуються дуже швидко і виходять на подив соковитими і легкими.

Як правило, кабачки довго не зберігаються, тому існує маса рецептів салатів, ікри, варення, а також маринованих кабачків, які дозволяють поласувати овочем у зимовий період.

Кабачки – це джерело легкозасвоюваній клітковини, сахаридів, жирних кислот і так необхідних нашому серцю мікроелементів і вітамінів. Легкі овочі, що мають калорійність трохи більше 20 ккал на 100 гр. продукту, в повній мірі здатні збагатити наш раціон залізом, фосфором, вітамінами РР, Е, А, С, групи В. Страви з кабачків допомагають усунути набряки, застійні явища в організмі, вони дуже корисні для людей з захворюванням серця і судин, а також при артритах, хворобах нирок, печінки і гіпертонії.

Зазвичай кабачки заготовляються одразу після дозрівання, тобто в кінці літа або на початку осені. Кабачкові заготовки можна приготувати найрізноманітнішими способами, а також з додаванням різноманітних продуктів. Перед приготуванням ікри, наприклад, овочі можна подрібнити і підсмажити або, перемоловши в блендері, - загасити, поки маса не вийде однорідної.

Не менш смачними рецептами є салати з кабачків і мариновані овочі, зберігають всі смакові властивості свіжих плодів. До речі, маринад цілком згодитися і огірковий: укладаємо в банку прянощі, зелень, часник, перець-горошок і все заливаємо розсолом. Втім, все залежить від індивідуального переваги – зробити кабачки гострими, кисленькими, солодкими або солоними.

Кабачки на зиму - підготовка продуктів

Кабачки для заготовок краще використовувати молоді – не дуже довгі, не занадто товсті. Винятком є кабачкова ікра – для її приготування можна використовувати і «старі» овочі. Отже, молоденькі кабачки мають більш ніжну структуру і дуже тонку шкірку, тому, визначившись з рецептом, їх достатньо промити в проточній воді і діяти згідно з рецептурою. «Старі» кабачки мають більш грубу структуру м'якоті, великі насіння і товсту шкірку. Тому перед тим як що-небудь з них готувати, необхідно усунути шкірку і всі внутрішні насіння.

Кабачки на зиму - кращі рецепти

Рецепт 1: Гострий салат з кабачків на зиму

Освіжаюча закуска обов'язково припаде до смаку всім любителям гостренького. Кабачки для приготування салату краще використовувати молоді, а сіль – не йодовану (це обов'язкове правило).

Інгредієнти:

- 4 кг кабачків
- дві стіл. лож. солі
- одна стіл. лож. цукру
- 3-4 великих моркви
- 3-4 головки часнику
- оцет 9% (1 склянка)
- дві склянки рослинного масла
- приправа для моркви по-корейськи (1 упаковка)

Спосіб приготування:

1. Кабачки очистити від шкірки (якщо овочі «старі», видаляємо насіння) і ріжемо їх кубиками. Морква також очищаємо і натираємо на тертці. Подрібнені овочі змішуємо в глибокій посуді.

2. Тепер займемося приготуванням розсолу для салату з кабачків. Для цього очищаємо часник, подрібнюємо його з допомогою чеснокодавкі, викладаємо його в миску. Додаємо в нього масло, девятипроцентный оцет, сіль, приправу і цукор. Все ретельно перемішуємо і заливаємо розсолом кабачки з морквою. Змішуємо овочі з розсолом дерев'яною лопаткою.

3. Залишимо кабачки маринуватися протягом трьох-чотирьох годин. Важливо: ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд для цих цілей, оскільки окислення металу провокує викид шкідливих речовин. Для приготування кисло-гострих салатів краще використовувати емальований каструлю, але без відколів.

4. Поки кабачки маринуються, вимиємо банки і кришки. Після закінчення трьох-чотирьох годин, наповнюємо банки заготівлею на зиму і стерилізуємо їх близько тридцяти хвилин у великій каструлі, наповнивши її водою до «плічок». Після чого відразу ж дістаємо і закочує їх на зиму. Гарячий салат закутуємо ковдрою на одну добу, а після – прибираємо в спеціальне місце для зберігання заготовок.

Рецепт 2: Салат з кабачків на зиму з помідорами

У цьому рецепті ми будемо використовувати суміш різних овочів: кабачки, болгарський перець різних кольорів (жовтий, червоний, зелений), помідори і цибулю. Для смаку можна додати моркви і часнику.

Інгредієнти:

- 3 кг кабачків
- 1 кг перців
- 1кг томатів
- 150 гр. ріпчастої цибулі
- 200 гр. ростить-ого. масла
- 200 гр. цукру
- 80 гр. солі не йодованої
- 100 гр. девятипроцентного оцту

Спосіб приготування:

1. Прокручуємо через м'ясорубку томати. Перець очищаємо від насіння. Нарізаємо його середніми смужками. Кабачки очистити від шкірки, при необхідності – від насіння (якщо вони занадто великі) і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

2. Викладаємо помідори в емальовану каструлю, доводимо до кипіння, після чого додаємо до них кабачки, перець, сіль, цукор і рослинне масло. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо, помішуючи, овочі на повільному вогні протягом тридцяти хвилин. Далі вливаємо оцет і тушкуємо ще хвилин десять (всього 40 хвилин).

3. Банки промиваємо, відправляємо в розігріту духовку до випаровування вологи. Не забуваємо прокип'ятити кришки. Коли салат потушиться, починаємо викладати його в теплі банки, а після закатуємо, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо в звичне місце для зберігання заготовок.

Рецепт 3: Мариновані кабачки на зиму

Кабачки, приготовані за описаним рецептом, виходять злегка кисленькими, хрусткими і дуже ароматними завдяки що входять до рецептури прянощів. Ідеальна закуска до будь-якого столу!

Інгредієнти (на три кг кабачків):

- два літри води
- 250 гр. 9% - ого оцту
- склянка цукру
- три стіл. лож. солі
- 4-5 зубчиків часнику
- петрушка (або будь-яка ін. зелень) за смаком
- для прикраси цибулю і моркву (по три-чотири каблучки на банку)

Спосіб приготування:

1. Кабачки (молоді) очищаємо від шкірки, нарізаємо їх обручками. Те ж саме проробляємо з морквою і цибулею.

2. Готуємо маринад. Розчиняємо цукор, оцет і сіль у воді. Ставимо рідку масу на плиту, доводимо все до кипіння. Далі опускаємо кабачки, закрити посуд кришкою. Тушкуємо кабачки протягом трьох-шести хвилин, постійно помішуючи, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом.

3. Банки промиваємо, ошпарюємо їх крутим окропом, обсушуємо їх в духовці. Далі на дно банок викладаємо зелень, хрін, часник, перець (горошком), кілька кілець цибулі і моркви. Після чого перекладаємо мариновані кабачки в банки (разом з маринадом) і закорковуємо їх прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки, закутуємо ковдрою до остигання, після чого кабачки можна прибирати в підпілля або льох.

Рецепт 4: Кабачкова ікра на зиму

Інгредієнти:

- 6 кг кабачків
- 1 кг цибулі
- 6 морквин
- склянка цукру
- склянка олії
- сіль 2 стіл. лож.
- півлітра томатної пасти
- соус томатний півлітра

Спосіб приготування:

1. Очищаємо кабачки і всі інші овочі, перекручуємо їх через м'ясорубку, періодично зливаючи рясно виділяється сік.

2. Ставимо овочі тушкуватися на середньому вогні, додавши рослинного масла, сіль і цукор. Після закипання зменшуємо жар і варимо ікру не менше двох годин. Після чого додаємо соус і пасту, перемішуємо і варимо ще близько сорока хвилин.

2. Банки обробляємо вищеописаними способами, перекладаємо в них гарячу ікру і закатуємо (кришки потрібно попередньо прокип'ятити). Банки перевертаємо, залишаємо остигати на 12-24 години і ставимо в прохолодне місце.

Кабачки на зиму - корисні поради досвідчених кулінарів

- Кабачки перед приготуванням заготовок можна використовувати як свіжі, так і заморожені (після розморожування) – суттєвого значення це не має;

- Банки для заготовок з кабачків краще використовувати не надто великі: в ідеалі – 500 миллилитровые або однолітрові;

- Щоб кабачкова ікра вийшла смачніше, додайте в неї пересмажену на соняшниковій олії ріпчасту цибулю, попередньо подрібнений за допомогою блендера або м'ясорубки.

«Помаранчевий кавун» - так деякі називають гарбуз, яка викликає у нас суперечливу реакцію. Хтось вживає її, тому що дійсно любить (у цьому плані американцям немає рівних), хтось- тільки тому, що вона корисна, ну а хтось і зовсім виключає її з свого раціону, мотивуючи відмову безвкусностью і пресностью овоча. А даремно! Існує чимало способів збагатити гарбузова блюдо. Наприклад, запекти її в духовці. Чому саме запекти? Та тому що це, мабуть, самий вдалий варіант приготування корисного «гіганта».

Гарбуз запечений в духовці - загальні принципи і способи приготування

Гарбуз – цінний за своїм складом і кулінарним властивостям продукт. Страви, випікається в духовці, з цього гігантського овоча можна приготувати найрізноманітніші: наприклад, запекти м'якоть з додаванням меду, дуже смачними і цікавими виходять запіканки з гарбуза – солодкі або солоні, відкриті пироги і багато іншого. Однак у більшості випадків гарбуз воліють все-таки фарширувати, а потім випікати в духовці разом з начинкою.

Погодьтеся, цікава страва виходить в результаті. Смачна начинка, оточена апетитним гарбузовим «горщиком», накритих зверху оригінальної кришечкою, яку згодом можна ще й з'їсти. Шкірочка з запеченої гарбуза знімається дуже легко, а м'якоть при випіканні вбирає в себе всі запахи сусідніх інгредієнтів (або начинки), наділяючи її незвичайним смаком і ароматом.

Гарбуз запечений в духовці - підготовка продуктів

Отже, як ми вже з'ясували, гарбуз можна випікати цілком, не знімаючи шкірки і м'якоті навколо неї, або шматочками, попередньо очищаючи її від шкірки і насіння. Якщо гарбузик молода (її вага до 5-7 кілограмів), то вона досить легко очищається за допомогою кухонного ножа або овочечистки. А ось якщо овоч довго лежить або має величезні розміри – шкірка стає щільною і твердою. Зняти таку «оболонку» з м'якоті практично неможливо. В такому випадку гарбуз рекомендують спочатку потримати в нагрітій духовці, поки м'якоть не стане м'якою, а потім – знімати шкірку і діяти згідно з рецептурою.

Як же бути з фаршированої гарбузом? І тут немає нічого складного. Для того щоб овоч правильно підготувати необхідно зрізати верхню частину гарбуза (зробити кришку) або розрізати її вздовж навпіл, вийняти серцевину з насінням з допомогою великої ложки і начинити її приготовленої начинкою.

Гарбуз запечений в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирна запіканка з гарбузом в духовці

Така запіканка обов'язково сподобається вашому зростаючому чаду. Як відомо, сир є одним з найцінніших продуктів харчування, але деякі діти люблять вживати його в чистому вигляді. Сирна запіканка в такому випадку – це оптимальний варіант збагатити зростаючий організм необхідним кальцієм. А начинка з гарбуза додасть страві соковитості. І смачно, і ситно, і корисно!

Інгредієнти:

- один кілограм сиру
- три курячих яйця
- борошно 4 стіл. ложки
- ванільний цукор 6 чайних ложок
- трохи соди
- 300-400 гр. гарбуза
- 100 гр. цукру
- жменю панірувальних сухарів
- один жовток

Спосіб приготування:

1. Сир розтираємо через сито, ретельно, щоб не залишилося жодної крупинки, додаємо ванільного цукру, три яйця і соди. Перемішуємо. Всипаємо необхідну кількість борошна і заводимо негусте сирне тісто.

2. Для приготування начинки м'якоть гарбуза пропускаємо через м'ясорубку і змішати з цукром. Далі форму змащуємо вершковим маслом, дно рівномірно покриваємо панірувальними сухарями.

3. Сирну масу розділимо на дві рівні частини. Першу частину розподіляємо по дну форми. Після чого викладаємо начинку з гарбуза і закриваємо залишилася сирною масою. Змащуємо запіканку збитим жовтком.

4. Відправляємо в розігріту духовку (180 С) і випікаємо протягом двадцяти-двадцяти п'яти хвилин. Коли запіканка зарум'яниться, дістаємо її, охолоджуємо і подаємо до столу зі свіжою сметанкою або збитими вершками.

Рецепт 2: Гарбуз, запечена в духовці з сиром

Гарбуз з сиром – досить цікаве поєднання, яке обов'язково варто спробувати. Для соковитості додамо в блюдо вершків, які будемо заливати прямо в порожнину гарбуза, а додатковий пряний смак страви додадуть такі інгредієнти як перець і мускатний горіх.

Інгредієнти:

- гарбуз середнього розміру
- 500 гр. сиру (краще твердого)
- один літр жирних вершків
- близько 50 гр. вершкового масла
- за смаком перець, мускатний горіх
- сіль і трохи цукру (маленька щіпка для пом'якшення смаку)

Спосіб приготування:

1. З гарбуза виймаємо насіння, зрізавши з нього кришечку. Натираємо сир на крупній тертці і викладаємо його в порожнину гарбуза. Заливаємо туди ж вершки так, щоб до верху залишалося близько п'яти сантиметрів.

2. Перемішуємо «начинку» з цукром, сіллю, меленим перцем, мускатним горіхом, кидаємо пару шматочків вершкового масла. Накриваємо гарбуз зрізаною кришкою.

3. Духовку розігріваємо (до 170-190 C), відправляємо туди «зафаршированную» гарбуз і випікаємо 60-80 хвилин. Після чого трохи охолоджуємо і подаємо, вичерпуючи м'якоть в місці з вершково-сирним вмістом, в глибоких тарілках.

Рецепт 3: Запечений гарбуз з рисом, яблуками та горіхами

Справжній домашній обід! Щільний, ситний, насичений, а найголовніше – смачний і корисний. Рис для такої фаршированої гарбуза краще купувати довгозерний, щоб не разваривался. Гарбуз, природно, повинна бути цілісною, неушкодженою, оскільки її половинки ми будемо заповнювати начинкою і випікати.

Інгредієнти:

- одна ст. ложка родзинок
- дві ложки мигдалю
- гарбуз вагою близько 2-х кг
- чотири середніх яблука
- чайна л. кориці
- 150 гр. сливи
- 150 гр. слив. масла
- дві стіл. лож. цукру
- три-чотири стіл. ложки рису
- сіль (щіпка)

Спосіб приготування:

1. Відварюємо до напівготовності рис (дуже важливо його не розварити). Родзинки промиваємо і заливаємо некрутим окропом для набухання м'якоті. Гарбуз розрізаємо навпіл, не знімаючи шкірки. Видаляємо з неї насіння і м'якоть, залишивши стінки товщиною два сантиметри.

2. Вирізану м'якоть дрібно нарізаємо, сливи миємо, прибираємо з них кісточки і також дрібно подрібнюємо. Яблука очищаємо, виймаємо серцевину з насінням і шаткуємо тонкою соломкою.

3. Мигдаль порубаємо ножем і обсмажимо в сковороді без додавання рослинного масла. Смажимо, помішуючи, до золотистого відтінку.

4. Нагріваємо духовку (приблизно до 190 С). Родзинки відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, після чого всі приготовані інгредієнти перемішуємо (охолоджений рис, сливи, яблука, м'якоть гарбуза, родзинки, мигдаль, цукор, 100 гр. слив. масла, корицю).

5. Начиняємо отриманою начинкою обидві половинки гарбуза, викладаємо їх на змащене деко, відправляємо блюдо в духовку на півтори години до повного розм'якшення гарбуза і рису. Перед подачею поливаємо обидві половинки вершковим маслом.

Рецепт 4: Овочево-м'ясне рагу в гарбузі

Запечене в порожнині гарбуза оригінальне рагу, яке, крім овочів, містить ніжну білу квасолю, а також куряче м'ясо, попередньо обсмажене на сковороді, зберігає всі корисні властивості овочів завдяки тому, що вони будуть перебувати в замкнутому просторі і випікатися в духовці.

Інгредієнти:

- одна гарбуз
- болгарський перець 2 шт.
- п'ять зубчиків часнику
- маринована кукурудза – 1 банка
- три ложки ростить. масла
- дві головки цибулі
- 200 гр. білої маринованої квасолі (в банках)
- 400 гр. картоплі
- 400 гр. томатів
- 500 гр. курячого філе
- пучок зелені
- вершкове масло
- 200 гр. кураги
- столова ложка коріандру
- спеції (за бажанням), сіль

Спосіб приготування:

1. З гарбуза зрізаємо верхівку, видаляємо все насіння всередині і змащуємо внутрішню поверхню гарбуза вершковим маслом. Деко змащуємо жиром, кладемо гарбуз з кришечкою, відправляємо її в духовку на 1 годину.

2. Картопля, перець, цибулю, часник очищаємо від шкірки (а перець від насіння). Картоплю нарізаємо великими шматками, цибулю і перець – півкільцями, часник дрібно. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Зелень шаткуємо.

3. В сухій сковороді обсмажуємо коріандр (на сильному вогні близько 40 секунд), прибираємо їх в миску. Потім у цій же сковороді обсмажуємо цибулю, а після - нарізане шматочками куряче філе (якщо необхідно, доливаємо трохи водички), тушкуємо до напівготовності.

4. Далі додаємо до цибулі і курці картопля, перець, помідори, курагу і квасоля, вливаємо півтора літра води і доводимо овочі до кипіння, закидаємо часник і остиглий мелений коріандр. Тушкуємо овочі протягом 20 хвилин. За три хвилини до готовності додаємо в рагу маринованої кукурудзи.

5. Після зняття з вогню закидаємо в рагу зелень. Викладаємо його на гарбуз, накриваємо кришкою і ставимо випікатися протягом півгодини. От і все! Приємного апетиту!

Гарбуз у духовці - поради досвідчених кулінарів

- При купівлі гарбуза віддавайте перевагу тій, яка має щільну, несморщенную, неушкоджену шкірку без сторонніх плям і виглядає важче свого розміру;

- Зимові сорти гарбуза зберігаються набагато довше літніх. Як правило, вони «люблять» прохолодні темні місця, але не холодильник, і можуть зберігати свою структуру протягом декількох тижнів і навіть місяців;

- Гарбузом можна також запастися про запас, очистивши її, нарізавши на шматки і заморозивши в морозилці. Пізніше цю сировину неодмінно стане в нагоді в кулінарних цілях;

- У гарбуза дуже м'який, маловыраженный смак, тому вона ідеально поєднується з інгредієнтами, що мають сильний інтенсивний аромат (часник, сир, чебрець, розмарин, чебрець, а також інші пряні трави та спеції).