Оладки з гарбуза - загальні принципи і способи приготування
Пізньої осені на наші столи повинна прийти красуня гарбуз. Звичайно, зараз немає потреби робити з неї посуд, як колись. Проте, з тим, що вона є природним вітамінно-мінеральним комплексом, сперечатися неможливо. Всі ми вважаємо її справжнім російським овочем, незважаючи на те, що вона прибула до нас лише в 18 столітті, хоча тій же Європі знайома ще з 15 століття. Колумб привіз її зі своєї подорожі, і вона відразу ж завоювала популярність, якою користується і донині. Оладки з гарбуза – одне з найпростіших страв. Легкі в приготуванні і дуже смачні оладки люблять діти і дорослі. Скільки не смаж їх – вони завжди з'їдаються до останнього. Нічого дивного - дієтичний овоч, або правильніше сказати, ягода, містить мало клітковини і органічних кислот. Її калорійність всього лише 23 ккал/100 г, на 90% вона складається з води. Ще один цікавий факт – в ній міститься в 4 рази більше каротину, ніж у моркві. І хоча гарбуз дуже ситна, вона швидко перетравлюється. М'якоть її м'яка або тверда, консистенція залежить від ступеня дозрівання, але в будь-якому випадку, гарбузові страви готуються швидко і легко.
Оладки з гарбуза - підготовка продуктів
Гарбуз – дуже зручний овоч: не вимагає тривалої обробки, так і зберігається вона довго – при правильних умовах, практично всю зиму. Досить очистити її від твердої шкірки, і «гарбузовий компонент» готовий до застосування. Гарбузові оладки можна готувати усіма відомими для випічки способами: на сковорідці, в мультиварці, або випікати в духовці. Тісто може бути на соді або дріжджах – все залежить від вашого миттєвого настрою. Для замісу найчастіше використовується кефір або сметана, яйце і трохи борошна.
Оладки з гарбуза - кращі рецепти
Рецепт 1: Оладки з гарбуза класичні
Апетитні оладки з рум'яною скоринкою і яскраво помаранчевої серединкою - хто може встояти перед цим спокусою, особливо якщо подавати їх з дивовижно солодким варенням або ванільним соусом. Де б це не сталося – на сніданку або в якості перекусу на роботі, маленькі "сонечка" дадуть прекрасний позитивний заряд і піднімуть настрій.
Гарбуз очищаємо і натираємо її на тертці. Додаємо яйця, борошно, сіль, ванілін, щіпку мускатного горіха. Перемішуємо і викладаємо на гарячу сковорідку з рослинним маслом. Обсмажуємо з обох сторін, викладаємо на серветку, щоб вбралося зайве масло.
Готово! На стіл подавати з варенням і гарячим чаєм.
Рецепт 2: Печені оладки з гарбуза
Якщо вам колись смажити оладки на сковорідці – скористайтеся рецептом печених оладок. Оладки виходять несолодкі і нежирні, єдине, що потрібно пам'ятати при їх приготуванні – не забути перевернути на іншу сторону.
Інгредієнти: тертий гарбуз (1 літр), яйця (3 шт), цукор (1 ст. ложка), сметана ( 15% або йогурт, 2 ст. ложки), сода, борошно ( приблизно 1, 5 склянки).
Спосіб приготування
Застеляємо деко папером і змащуємо його тонким шаром масла. Натираємо гарбуз і зливаємо з неї сік. Додаємо яйця, сметану або йогурт, борошно цукор і соду, перемішуємо. Тісто потрібно отримати у вигляді густої сметани. Викладаємо його ложкою на деякій відстані один від одного, щоб розтікаючись, оладки не змішувалися. Запікаємо в духовці 15 хвилин, потім перевертаємо і залишаємо ще на 10 хвилин при температурі 180 градусів. Подавайте їх до столу теплими або холодними – це прекрасне доповнення до гарячих перших страв.
Рецепт 3 – гарбузові оладки з сиром
Цей варіант нагадує щось середнє між сирниками і звичайними оладками з овочів. Тут практично немає характерного гарбузового присмаку, тануть у роті оладки мають ніжну структуру.
Інгредієнти: гарбуз (300 грамів), сир (100 грамів), яблуко ( 1 шт), яйце ( 1 шт), розпушувач, цукор ( 1-2 столові ложки), ізюм – 1 жменя, сіль, трохи молока або кефіру.
Спосіб приготування
Натираємо на тертці гарбуз, сир розтираємо з яйцем і цукром, з'єднуємо всі інгредієнти. Кефіру і борошна додаємо стільки, щоб вийшла консистенція густої сметани. Викладаємо оладки на сковороду ложкою і обсмажуємо до рум'яної скоринки.. Після перевертання накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь, щоб вони добре пропеклися. Оладки чудово поєднуються з журавлинним варенням, медом або сметаною.
Рецепт 4: Оладки з гарбуза з яблуками
Ці оладки можна готувати цілий рік, вони завжди будуть смачними і корисними. Ніжна консистенція зі сметанкою або кефірчиком дає просто невагомі, що розчиняються у роті, шматочки.
На тертці натираємо очищену від шкірки гарбуз і яблука. Окремо збиваємо яйця з цукром і перемішуємо з гарбузом та яблуками, солимо. Додаємо борошно і все добре вимішуємо. Кількість борошна визначайте в процесі замішування, тісто по консистенції має бути схоже на густу сметану. Смажимо оладки до рум'яної скоринки на середньому вогні. Пропорції гарбуза і яблук можна змінювати, також можна додати більше цукру – смак може трохи відрізнятися, але ідея тут одна. Виходять чудові оладки – рум'яні і смачні. Складіть їх гіркою і промажте, наприклад, варенням – виходить чудове гарбузова тістечко. Подавайте з тим, що найбільше вам подобається – варення, мед, сметана.
Оладки з гарбуза - корисні поради досвідчених кулінарів
- Гарбузова складова оладок тільки виграє, якщо попередньо її запекти в духовці і розім'яти у вигляді пюре. Колір і аромат стає насиченішим.
- Незважаючи на корисні властивості цього поширеного овоча, слід застерегти людей, які страждають деякими захворюваннями. Найважче переносяться гарбузові страви страждають виразковою хворобою шлунка і 12-палої кишки, цукровий діабет і гастритом з пониженою кислотністю.
І ще трохи про гарбузі
Гарбуз завжди вважалася найдешевшим овочем. Не дарма навіть Шарль Перро у своїй казці зробив Попелюшку карету з самого доступного овоча – гарбуза. У 2010 році був поставлений рекорд з вирощування цього овочу - фермер Кріс Стівенс з штату Вісконсін виростив екземпляр вагою 821.2 кг. Цей рекорд був офіційно підтверджений Guinness World Records. У своїх коментарях Стівенс говорив про те, що для гарного росту гарбуза досить хороших насіння та ґрунту. Але це ще не все. До чого тільки не додумуються азартні люди! У США, наприклад, проходять змагання з метання гарбузів з механічних гармат. Вимога досить прості – плід повинен не перевищувати в масі 4 кг. На сьогоднішній день рекордний результат становить 1351 м.
Батьківщиною всіма улюблених баклажан є далека Індія. Спочатку ці овочі вирощували там, як лікарська рослина. Вважалося, що відварні баклажани здатні позбавляти від зубного болю, а порошок, приготований з незвичайних плодів, служить відмінним засобом для лікування подагри. Лише в середні віки європейці почали вживати баклажани в їжу, тоді і з'явилися перші рецепти страв з них.
Баклажани з помідорами - загальні принципи і способи приготування
Молоді плоди піддають різним видам кулінарної обробки. Їх не тільки варять або смажать, але і тушкують, фарширують, запікають і сушать. А ось на батьківщині баклажанів їх навіть іноді їдять в сирому вигляді. У народі баклажани нерідко називають «синенькими», так як шкірка у них дійсно красивого синьо-фіолетового відтінку. На смак свіжий баклажан трохи гіркуватий, а ось в процесі приготування швидко змінює свою структуру і перетворюється в м'яке пюре. Ця якість робить плід абсолютно незамінним для консервування.
Баклажани з помідорами - підготовка продуктів
Відмінною особливістю баклажана є те, що при будь-якому способі теплової обробки він зберігає величезну кількість вітамінів. Баклажани не відрізняються особливим ароматом, але при цьому легко вбирають сторонні запахи, тому їх успішно використовують у різних стравах. Вибираючи плід, необхідно взяти його в руки, стиглий баклажан повинен важити більше, ніж, здається на перший погляд. Якісні баклажани не повинні мати подряпин, порізів, вм'ятин або яких-небудь плям, а шкірка у доброго овочу завжди блискуча, гладка, не пом'ята або зморшкувата.
Враховуючи, що баклажани продукт досить швидко псується, їх краще купувати безпосередньо в день приготування. При необхідності зберігати плоди треба в прохолодному місці, але при цьому слід знати, що в холодильнику вони псуються швидше, ніж при кімнатній температурі.
Баклажани з помідорами - кращі рецепти
Рецепт 1: Закуска з баклажанів з помідорами
Просте у приготуванні блюдо відмінно підійде до будь-якого столу.
Інгредієнти: 3-4 середніх баклажана, 3-4 середніх помідора, 3 зубчики часнику, кінза, сіль за смаком.
Спосіб приготування
Кільцями нарізати баклажани і помідори. Перші обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Готові баклажани викласти на серветку або паперовий рушник, для того щоб з них пішов зайвий жир.
В цей час необхідно кінзу дрібно нарізати і видавити на неї три зубчики часнику. Все добре перемішати і рясно посолити.
Далі на підготовлену широке плоске блюдо викласти баклажани, посипати сумішшю з часнику і кінзи, а зверху викласти шар помідорів і знову посипати зеленню. Для того, щоб блюдо вийшло більш смачним і соковитим зазначених шарів з баклажанів та помідорів необхідно зробити кілька. Після чого готову закуску потрібно помістити в холодильник на пару годин, щоб овочі пустили сік. Все, смачне і ароматне блюдо готове, можна подавати до столу!
Рецепт 2: Лазанья з баклажан
Цей незвичайний варіант лазаньї, не поступається за смаком класичними рецептами цієї страви. До того ж він відрізняється неперевершеним ароматом і привабливим зовнішнім виглядом.
Інгредієнти: 2 великих баклажана, 12 печериць, 200 г вершків, 200 грамів твердого сиру, 2 столові ложки оливкової олії, 1 зубчик часнику, 5 великих соковитих помідорів, 1 велика цибулина, 500 грамів яловичого фаршу, 2 столові ложки сушених трав (за смаком), 50 грамів вершкового масла, 5 столових ложок борошна, 500 мл молока, щіпка тертого мускатного горіха, стільки ж солі.
Спосіб приготування
Розтопити в каструлі вершкове масло і додати в нього борошно, потримати на вогні помішуючи протягом двох-трьох хвилин. Потім тонким струменем влити молоко, продовжуючи помішування. Покласти в молоко щіпку солі і мускатного горіха, варити на дуже слабкому вогні ще десять хвилин.
Баклажани розрізати уздовж на рівні частини, змастити олією, посолити і запекти в духовці. Розрізати і підсмажити гриби, в іншій сковороді також підсмажити фарш, в який додати часник і подрібнені помідори. У цю суміш влити вершки і посипати її спеціями.
Дно заздалегідь підготовленої форми для запікання рясно змастити приготованим соусом, зверху покласти готові листи лазаньї, які накрити шарами з фаршу, грибів і баклажан. Начинку необхідно викласти так, щоб кожного компонента вийшло за два шари. Зверху все знову добре полити соусом і посипати натертим сиром. Накрити лазанью фольгою і випікати при температурі 180 градусів протягом сорока хвилин. Після чого фольгу зняти а лазанью потримати в духовці ще п'ятнадцять хвилин.
Рецепт 3 : Запечені баклажани з помідорами
Ця закуска відмінно виглядає на святковому столі, вона чудово поєднується з будь-якими м'ясними стравами і досить проста в приготуванні.
Інгредієнти: 2-3 середніх баклажана, 2-3 середніх помідора, 100 грамів твердого сиру, 1 плавлений сирок, 2 зубчики часнику, майонез за смаком.
Спосіб приготування
Баклажани промити, з двох сторін зрізати кінці і нарізати невеликими кружечками. Плоди добре посолити і покласти в миску, де залишити на п'ятнадцять хвилин, для того щоб пішла гіркота.
В цей час плавлений і твердий сир натерти на тертці, додати майонез і часник, все добре перемішати.
Кружечки баклажанів обсмажити з двох сторін на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Помідори помити і також порізати кружальцями.
Деко рясно змастити маслом, покласти на нього попередньо обсмажені баклажани, які рясно змастити сумішшю з сиру, часнику і майонезу. Зверху викласти кружальця помідорів.
Запікати баклажани протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі 180 градусів.
Баклажани з помідорами - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб зберегти в баклажанах найбільша кількість вітамінів різати і очищати їх краще ножем, виготовленим з нержавіючої сталі. Порізані овочі не можна залишати на довгий час відкритими. Готувати баклажани потрібно не на тваринному жирі, а на рослинному маслі. Щоб визначити ступінь зрілості баклажана необхідно натиснути на нього пальцем, якщо плід миттєво повернеться до початкової формі, то овоч готовий до вживання.
