Овочеві соки, завдяки достатку вітамінів, заслужено займають почесне місце на російському столі. Не гірше овочів вони здатні збагатити раціон мікроелементами і захистити від ряду захворювань, особливо у зимово-весняний період, коли наш імунітет потребує додаткової підтримки. Величезна кількість мінерально-вітамінних речовин міститься в гарбузовому соку. Триста грамів свіжого продукту задовольняють добову потребу організму в магнії, фосфорі, калії, вітамінах А, В, E, C.

Сік з гарбуза - загальні принципи і способи приготування

Мало хто знає, що батьківщиною гарбуза є далека Мексика, звідки вона потрапила в Північну Америку, а потім поширилася по країнам Євразії. Місцеві аборигени з задоволенням вживали ситну м'якоть в їжу, а насіння і сік використовували в лікувальних цілях. Вони прекрасно знали, яку цілющу силу таять у собі ці гарбузове складові. І донині «помаранчевий гігант» по праву носить звання кращого домашнього лікаря.

Сік з гарбуза – напій для імунітету. В ньому сконцентровані багато корисні речовини, що відіграють вирішальну роль у підтримці захисних сил організму. Крім того, гарбузовий сік багатий рідкісним вітаміном K, який відповідає за згортання крові. Проте найголовніша користь цілющого напою полягає в дії на шлунково-кишковий тракт, завдяки клітковини і пектину. Як відомо, харчові волокна не всмоктуються в кишечнику та виводяться у незміненому вигляді, очищаючи кишкові стінки від продуктів розпаду і накопичених шлаків.

Принцип приготування свіжовичавленого соку з гарбуза дуже простий. Для того щоб отримувати корисний продукт в домашніх умовах, необхідно обзавестися соковижималкою – нехитрий пристрій дозволить відокремлювати сік від м'якоті в лічені хвилини. Вичавлювати сік слід на максимальній швидкості. Існує інший варіант приготування гарбузового соку, але більш клопіткий: м'якоть труть на тертці і вичавлюють з допомогою чистої марлі, повернувши її в декілька шарів.

Свіжовичавлений сік з гарбуза має приємний солодкуватий смак, але з-за специфічних відтінків подобається він, на жаль, не всім. У такому разі рекомендують змішувати його з іншими видами соку – овочевими, фруктовими або ягідними. Наприклад, можна додати морквяного або кілька крапель лимонного соку, цукру. В результаті смак виходить більш м'яким і «багатим». Соком з гарбуза можна також і запасатися про запас на зиму, якщо немає можливості зберігати свіжий овоч в домашніх умовах.

Сік з гарбуза - підготовка продуктів

Щоб сік вийшов яскравим, більш насиченим і солодким, слід відбирати молоді плоди вагою до 5-7 кг з яскраво-оранжевою м'якоттю. У такий гарбузі більше каротину та натуральної фруктози. Очищаємо овоч від шкірки, насіння, нарізаємо шматочками і вичавлюємо сік за допомогою соковижималки. Якщо в процесі приготування гарбузового соку будуть задіяні інші овочі або фрукти, поводимось з ними аналогічним чином. Свіжовичавлений продукт бажано не зберігати дуже довго, а відразу ж випивати.

Сік з гарбуза - кращі рецепти

Рецепт 1: Сік з гарбуза класичний з журавлиною

Журавлина, гарбуз і мед разом дають дивне поєднання. Замість журавлини можна додавати будь-які ягідно-овоче-фруктові соки, а також використовувати одну гарбуз. Чому ми обрали саме журавлину для поєднання? Та тому що вона – справжній рекордсмен за вмістом мінерально-вітамінних речовин.

Інгредієнти:

- два кг журавлини
- два кг гарбуза
- за смаком мед або цукор

Спосіб приготування:

Гарбуз очищаємо, нарізаємо шматочками, вичавлюємо з нього сік (за допомогою соковижималки). З журавлини також вичавлюємо сік. Змішуємо, за смаком додаємо мед або цукор. Слід зазначити, що вичавлювати сік слід безпосередньо перед вживанням. Нічого складного в цій маніпуляції немає.

Сік з гарбуза на зиму

Рецепт 2: Сік з гарбуза на зиму з лимоном

Його приготування не вимагає дуже багато зусиль, зате в результаті – смачний сік з гарбуза на зиму, до того ж ще й корисний, завжди буде під рукою і зможе забезпечити сім'ю всіма необхідними речовинами в зимові холоди, особливо в нелегкий період епідемій. Такий гарбузовий сік можна довго зберігати в холодильнику, так і в стерилізованих банках.

Інгредієнти:

- один кілограм гарбуза (м'якоті)
- 250 гр. цукру
- близько 2-х літрів води
- один лимон

Спосіб приготування:

Підготовлену за всіма правилами м'якоть гарбуза натираємо на тертці і заливаємо цукровим сиропом (киплячим). Перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом дванадцяти-п'ятнадцяти хвилин. Потім знімаємо каструлю, її вміст остуджуємо. Після чого гарбуз подрібнюємо за допомогою сита або блендера і повертаємо в каструлю. Відразу ж додаємо свіжовичавлений лимонний сік. Доводимо сік до кипіння і уварюють протягом десяти хвилин, помішуючи. По завершенню варіння, розливаємо його по стерилізованим банкам і закатуємо.

Для приготування соку з моркви з лимонним соком дуже важливо підібрати оптимальну посуд. Краще всього для цих цілей підійде емальована каструля без сколів. Не допускається готувати кислі страви в алюмінієвому посуді, оскільки алюміній, контактуючи з кислим середовищем під дією високої температури, перетворюється у важкі отруйні сполуки, які з продуктом потрапляють у ваш організм.

Рецепт 3: Сік з гарбуза на зиму з апельсином

Спосіб приготування соку схожий з 2-им рецептом, але має кілька відмінностей. По-перше, кількість цитрусових ми збільшимо втричі, а по-друге, додамо в сік трішки лимонної кислоти.

Інгредієнти:

- одна гарбуз (середня)
- 200 гр. цукру
- 10-15 гр. лимонної кислоти
- три апельсина
- вода

Спосіб приготування:

Нарізану шматками гарбуз заливаємо водою так, щоб вона доходила до рівня шматочків. Після закипання варимо всього три-п'ять хвилин. Остуджуємо, протираємо гарбуз через сито і знову повертаємо в каструлю. Додаємо кислоту і цукор. Вичавлюємо сік з апельсинів і відправляємо туди ж. Доводимо сік до кипіння і відразу вимикаємо. Після чого розливаємо по банках.

Рецепт 4: Сік з гарбуза на зиму з яблуками

Які яблука віддати перевагу? Бажано, звичайно, зелені, оскільки вони корисніше інших сортів. Якщо немає такої можливості – вибирайте будь-які, головне, щоб вони не були перезрілими.

Інгредієнти:

- один кілограм гарбуза
- 250 гр. цукру (можна трохи менше)
- один кілограм яблук
- лимонна цедра одного лимона)

Спосіб приготування:

За допомогою соковижималки вичавлюємо сік з яблук і гарбуза. Змішуємо їх разом в тазу або каструлі, додаємо лимонної цедри, цукор. Доводимо гарбузово-яблучний сік до 90 С і витримуємо при такій температурі близько п'яти хвилин (не більше). Далі даємо йому потомитися на вимкненій плиті і ще гарячим розливаємо по банках. За бажанням закатуємо.

Рецепт 5: Сік з гарбуза на зиму з морквою і курагою

Пропонуємо спробувати ще один варіант приготування гарбузового соку, який додамо трохи морквяного, а також корисної кураги.

Інгредієнти: (на три кілограми гарбуза)

- чотири морквини
- 500 гр. кураги
- 1, 2 кг цукру
- три літри води
- 15 гр. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Нарізаємо гарбуз, очищену моркву і курагу шматочками. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю і заливаємо водою. З моменту закипання варимо близько двох годин. Після чого тверде вміст каструлі остуджуємо, відвар не викидаємо. Шматочки гарбуза, моркви і кураги збиваємо в блендері, перевалюємо в порожню каструлю, додавши склянку відвару. Тепер викладаємо цукор і кислоту, доводимо до кипіння і варимо до повної дисоціації цукру.

Сік з гарбуза – протипоказання

Особливо обережно гарбузовий сік слід вживати людям, що страждають зниженою кислотністю шлунка, синдром подразненого кишечника. При сильних розладах у роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, діареї гарбуз та її складові повинні бути повністю виключені з раціону до відновлення всіх функцій шлунково-кишкового тракту. Крім того, у ряду осіб розвивається алергічна реакція на каротин або індивідуальна непереносимість на деякі компоненти, що містяться в гарбузі.

Оладки з кабачків - загальні принципи і способи приготування

Далекий родич гарбуза, кабачок, кулінари цінують за легкий і ніжний смак. Прийшовши на столи європейців в шістнадцятому столітті, він став бажаним і одним з найбільш корисних гостей на наших столах. Сьогодні кабачки в будь-який час року можна купити, просто прийшовши в магазин або на ринок. Ті, хто вирощує кабачки самостійно, за умови цілісності шкірки можуть зберігати їх практично всю зиму без втрати корисних властивостей, якими ці овочі здавна славляться. Кабачок володіє заспокійливим, ранозагоювальну дію, допомагає боротися з нав'язливим почуттям голоду. У ньому багато клітковини, вітаміну С, фосфору і вітамінів групи В. Крім того, кабачок вважають дієтичним продуктом, і він є просто смачним порятунком для тих, хто хоче без шкідливих дієт позбутися від зайвих кілограмів, адже в ньому дуже мало калорій.

З кабачків можна приготувати багато корисної та смачної їжі. Оладки з кабачків є одним з найпопулярніших страв, для приготування якого використовують цей овоч, завдяки своєму відмінному смаку і простоті приготування.

Оладки з кабачків - підготовка продуктів

Головною дійовою особою цієї страви є кабачки, серед яких слід вибирати найбільш молоді і міцні. Молоді кабачки мають ніжну шкіру, тому видаляти її не потрібно, так як вона багата корисними речовинами. Тим більше, що на смакові якості страви така шкірка ніяк не впливає.

Якщо використовуються старі кабачки з щільною шкіркою, то їх потрібно попередньо ретельно вимити, очистити і видалити насіння.

Оладки з кабачків - кращі рецепти

Рецепт 1: Оладки з кабачків

На приготування цих ніжних, соковитих, ароматних оладок йде зовсім небагато часу, а є їх можна і гарячими, і холодними, вони будуть однаково смачними.

Інгредієнти:

2 кабачка;
2 яйця;
5 ст. л. борошна;
за смаком зелень, сіль, перець;
раститительное масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зелень дрібно нарізаємо, підготовлені кабачки натираємо на дрібній тертці і, якщо вони дуже соковиті, зливаємо сік.

2. Змішуємо кабачки і зелень з яйцями, додаємо борошно, солимо, перчимо, знову добре перемішуємо. Додаючи борошно, потрібно стежити за тим, щоб консистенція кабачкової маси вийшла не дуже густий і не рідкою, тому борошна може бути покладено більше, ніж написано в рецепті.

3. Налийте в сковороду масло, добре розігріваємо його і, викладаючи тісто ложкою, смажимо оладки по кілька хвилин з двох сторін. Оладки будуть готові, коли на них з'явиться гарна золотава скоринка. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 2: Оладки з кабачків з цибулею

Дуже смачне блюдо. Цибуля надає оладок з кабачків особливий, пікантний смак. А готуються вони дуже швидко.

1 кабачок середнього розміру;
1 склянка борошна;
1 цибулина;
1 яйце;
за смаком сіль і червоний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Натираємо кабачок і цибулю на терці.

2. Змішуємо підготовлені овочі з яйцем, сіллю, перцем і добре все перемішуємо.

3. Додаємо борошно, знову гарненько все перемішуємо.

4. Ложкою викладаємо тісто на сковороду з розігрітою олією і смажимо оладки приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. Готові оладки подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Оладки з кабачків з фаршем

Приготувавши це блюдо, ви зможете отримати за своїм бажанням не просто гарнір, а повноцінне основне блюдо. Кабачки роблять ці оладки повітряними і легкими, а м'ясо - ситними. Їх можна готувати з курячого, яловичого, свинячого і навіть рибного фаршу за своїм бажанням.

Інгредієнти:

1 кабачок;
300 гр. м'ясного фаршу;
2 цибулини;
2 яйця;
3 ст. л. борошна;
за смаком сіль і перець.

1. Дрібно нарізаємо цибулю (для його подрібнення можна використовувати крупну тертку) і додаємо його у фарш разом з сіллю і перцем.

2. Натираємо на тертці кабачок і додаємо до нього інші інгредієнти: фарш, борошно, спеції, яйця, все добре перемішуємо.

3. Наливаємо в добре розігріту сковороду олію, викладаємо в неї ложкою тісто з кабачків і обсмажуємо оладки до золотистого кольору з обох сторін.

4. Такі оладки краще подавати на стіл відразу після приготування, тоді вони мають найкращий вигляд і смак.

Рецепт 4: Оладки з кабачків солодкі

Не зовсім звичайний рецепт, який, однак, обов'язково припаде до смаку дітям. Оладки виходять дуже ніжними та смачними, тому варто обов'язково спробувати.

Інгредієнти:

200 гр. борошна;
0, 5 кг кабачків;
2 ст. л. цукру;
1 яйце;
сіль;
щіпка соди;
раст. олія для смаження.

1. Для цього рецепта краще брати очищені від шкірки кабачки. Розрізавши кабачок на шматки, вирізаємо з них насіння і натираємо отримані шматочки на самій дрібній тертці. Отримане кабачкове пюре змішуємо з яйцем, борошном, цукром, сіллю, содою на кінчику ножа.

2. Розігріваємо на вогні сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і акуратно викладаємо туди ложкою отримане тісто, потім обсмажуємо на гарячому олії оладки до появи золотистої скоринки.

3. Подавати оладки краще теплими, з солодким соусом, варенням, медом, сметаною або маслом.

Рецепт 5. Оладки з кабачків з часником

Ці оладки сподобаються любителям пікантних страв, завдяки часнику. Якщо подати їх на стіл, як мовиться, з пилу жару, і зі сметаною, то вони напевно стануть улюбленою стравою ваших гостей.

Інгредієнти:

1 середній кабачок;
2/3 склянки борошна;
1 цибулина;
1 яйце;
2 зубчики часнику;
за смаком сіль.

1. Натираємо кабачок і цибулю на терці, часник подрібнюємо в часникодавці.

2. Змішуємо тертий кабачок, часник і нарізану цибулю з яйцем, сіллю, перцем, ще раз все добре перемішуємо.

3. Викладаємо ложкою отримане тісто на сковороду з соняшниковою олією, попередньо добре розігріту, і обсмажуємо оладки з двох боків до золотистого кольору.

4. Подаємо оладки зі сметаною, або як гарнір до м'ясних страв.

Оладки з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів

1. При приготуванні тесту для оладок з кабачків потрібно враховувати, що молоді кабачки (їх ще називають молочними) дають рідини більше, ніж великі плоди, тому потрібно при необхідності або злити частину виділився кабачкового соку, додати в тісто більше борошна, доводячи його до потрібної консистенції.

2. При приготуванні оладки з кабачків краще викладати тісто в сковороду столовою ложкою, щоб вони виходили невеликими і не дуже товстими. При цьому сковорода повинна бути дуже добре розігріта, тоді оладки не будуть прилипати до її дна і будуть мати апетитну рум'яну скоринку.