Якщо ви дуже любите поїсти, та й самі обожнюєте приготувати щось незвичайне смачненьке – на допомогу прийдуть улюблені овочі. Тим більше, що це не просто «паливо для шлунка», а й джерело клітковини, вітамінів і цілої купи корисних поживних речовин. Але пам'ятайте про те, що овочеві страви подарують енергію тільки в тому випадку, якщо їх не ужаривать до стану чіпсів, а гасити або запікати. Рагу по праву можна назвати смачним дієтичним блюдом. Готувати його можна з будь-яким видом м'яса, або просто як овочеве блюдо. Рецептів може бути настільки багато, настільки багато самих овочів.
Овочеве рагу з баклажанами - загальні принципи і способи приготування
На першому місці стоять баклажани, перець і помідори. Обов'язково у складі рагу присутні моркву і цибулю. Інші інгредієнти варіюються в залежності від рецепту, але практично завжди - це обсмажування окремо кожного з них. Потім складові змішуються, тушкують до повної готовності і заправляють спеціями. Сьогодні любов до здоровим рецептами потіснила обсмажування на користь гасіння або запікання в густому і пряному соусі, але страви все одно виходять смачними. І корисними, що важливо. Отже, наш каталог рецептів овочевого рагу з баклажанами – справжньою здорової їжі.
Овочеве рагу з баклажанами - підготовка продуктів
Овочеве рагу – це те блюдо, яке можна готувати з підручних матеріалів. Будь-які поєднані між собою овочі, потушенные зі спеціями, м'ясом, грибами – вибираємо те, чого більше просить душа. Неодмінний учасник - це рослинне масло. При жарінні воно не змінюється, овочі просто поступово додаються. Свіжі соковиті овочі – запорука прекрасного смаку всього страви. Оскільки на порядку денному у нас рагу з баклажанів, зверніть увагу на їх підготовку. Позбавтеся від гіркоти: надріжте, посоліть, залиште на 30-40 хвилин. Потім промийте в проточній воді.
Овочеве рагу з баклажанами - кращі рецепти
Рецепт 1: Кабачки з баклажанами
Цей рецепт рагу з баклажанами присвячується тим, хто хоче швидко скинути вагу. Одна порція рагу містить всього 67 калорій, тому ті, хто не хоче набирати вагу – зверніть на це особливу увагу. Готується воно дуже просто і неймовірно швидко.
Вимити й очистити овочі. Нарізаємо цибулю соломкою, баклажани півкільцями. Чистимо перець, нарізаємо на поздовжні смужки. Подрібнюємо На крупній тертці моркву, бланшируем помідори. Знімаємо з них шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Кабачки, моркву і баклажани злегка обсмажити з оливковою олією. Через 5 хвилин додаємо солодкий перець з помідорами. Все заправляємо овочевим бульйоном, солимо, посипаємо перцем і цукром. Рагу згасимо ще трохи на повільному вогні, заправити соком половини лимона, посипаємо рубаною зеленню. Готово! Їжте і худніть!
Рецепт 2: Вегетаріанське рагу з баклажанами і квасолею
Беремо свіжі овочі, справжні італійські приправи, консервовану квасолю. Помідори можна брати консервовані або свіжі.
Інгредієнти: баклажан (1 шт), олія, цибуля, болгарський перець, (1-2 шт), часник, помідори (800 гр), приправа (чилі, орегано, кумин), цукіні (2 шт), сир(100 грам), 1 банка червоної консервованої квасолі, 2 склянки води, томат (1 ст. л.), сіль, перець.
Спосіб приготування
Приготуйте сотейник для гасіння рагу. Для того щоб знизити витрату масла, змастимо скибочки баклажана з одного боку олією і викладаємо їх для обсмажування іншою стороною. Потім перевертаємо, обсмажуємо з іншого боку. Нарізаємо обсмажені шматочки на більш дрібні. Далі смажимо цибулю з болгарським перцем, до м'якості цибулі. Додаємо розім'ятим або пропущений через землянку часник і також викладаємо в сотейник.
Слідом ідуть помідори – їх також доводимо до кипіння разом з приправами, солимо, тушкуємо 15 хвилин. Останніми обсмажуємо цукіні і додавши квасоля, потримаємо трохи на вогні. Змішуємо отримане рагу і доводимо масу до кипіння. Тушкувати під кришкою 45 хвилин. Нехай блюдо трохи постоїть без вогню – і можна пробувати. Розкладайте в порційні тарілки і посипайте сиром. Ви зрозумієте, що смачні дієтичні страви є!
Рецепт 3: Рататуй з яловичиною
Рататуй – дуже смачну страву, з соковитою (грибний) консистенцією. Холодне рагу також смачно, як і гаряче. Молода соковита яловичина без кісточок і плівок ріжеться на дрібні шматочки, і як би розчиняється серед овочів. Смак рагу стає більш насичений, але не важкий. Проста літня їжа. Ситно, ніжно і гладко.
Яловичину нарізати на шматочки соломкою і тушкувати на олії з додаванням води 30 хвилин. Нарізаємо інгредієнти – цибуля, часник, зелень. Інші овочі нарізати кубиками. Починаємо обсмажувати на олії в наступному порядку: цибуля з часником, навіть додаємо помідори і зелень, потім перець. Обсмажити на великому вогні. Через п'ять хвилин посолити і перемішати. Змішати з яловичиною і тушкувати ще 15 хвилин. Перед подачею посипати свіжою петрушкою.
Рецепт 4: Овочеве рагу з баклажанів з грибами
Грибами овочеве блюдо зіпсувати практично неможливо. Печериці як не можна краще підходять для рагу, вони швидко готуються і додають приємний присмак всьому блюду.
Підготуємо продукти. Очищаємо і моєму овочі, дрібно ріжемо їх кубиками.. Видаляємо насіння і плодоніжку з перцю. Горошок відціджуємо. Печериці ріжемо пластинками. Обсмажуємо овочі по черзі: моркву, потім додаємо цибулю, через 5 хвилин – гриби. Эарим 7-8 хвилин. Додати кабачок і перець, трохи пізніше квасоля. Вливаємо склянку води, солимо і тушкуємо ще 5 хвилин. Горошок додається в самому кінці разом з нарізаною зеленню.
Овочеве рагу з баклажанами - корисні поради досвідчених кулінарів
- Як не дивно, вітаміни руйнуються сильніше на маленькому вогні. Тому краще гасити їх на сильному або середньому вогні, вчасно перемішуючи, щоб не підгоріли.
- Щоб рагу не вийшло занадто жирним і маслянистим, можна перекладати овочі в сотейник без олії, і додати трохи води.
Здавалося б, що цікавого можна приготувати їх цього простого і майже позбавленого смаку овоча. Але це здається тільки на перший погляд. Існує досить багато гідних страв з кабачків – щоденних або святкових. «Тещин язик» є одним з них. Ця гостра закуска припала до смаку багатьом, навіть тим, хто при згадці вголос цього овоча морщить ніс. «Тещин язик» з кабачків можна вживати щодня за вечерею, заготовити про запас на зиму або зробити прикрасою святкового столу. Все залежить від вашого бажання і вибраного рецепту.
Тещин язик з кабачків - загальні принципи і способи приготування
Існує багато способів приготування «Тещиного язика» з кабачків. Їх можна подати з гострою начинкою, попередньо обсмаживши в маслі, перемолоти на м'ясорубці разом з іншими овочами і перцем чилі, але частіше кабачки нарізати на шматочки і заливаються гострим томатним соусом. Основними інгредієнтами цієї страви, крім кабачків, є часник, пекучий перець і помідори, добавкою служать оцет і спеції. «Тещин язик» подається як окрема закуска, але прекрасно гармонує з іншими продуктами, наприклад картоплею, рибою або м'ясом. Це блюдо не залишить байдужим нікого – його гострий смак допоможе розпалити апетит, розбурхати кров і підняти настрій. Спробуйте, переконайтеся самі!
Тещин язик з кабачків - підготовка продуктів
За іронією, сам овоч за формою схожий на довгі язики, якщо його порізати на поздовжні скибочки. Тому йому і дали таку характерну назву. Якщо язичок вийшов занадто довгим, його можна вкоротити, розділивши поперек на дві або три частини. Зазвичай для приготування цієї закуски кабачок так і нарізають. В основному, для «Тещиного язика» використовують молоді плоди. Хоча, в деяких рецептах, потрібні саме «дорослі», перезрілі кабачки. В цьому випадку їх обчищають від грубої шкіри і насіння, а щільну м'якоть нарізають стружкою або перемелюють.
Тещин язик з кабачків - кращі рецепти
Рецепт 1: Тещин язик – рулетики з кабачків
Щоб рулетики на столі виглядали красиво, їх потрібно рівно розрізати на акуратні скибочки однакової товщини. Для цього знадобляться молоденькі кабачки, які нарізаються разом з шкіркою. Існує кілька способів подачі цієї страви. Наприклад, як вже було написано вище, у вигляді рулетиків, або у вигляді двох скибочок, накладених один на одного і прослоенних начинкою. Можна нарізати кабачки не вздовж, а впоперек і спорудити маленькі тістечка – на кружечок кабачка покласти гостру начинку, а зверху прикрити коліщатком помідора.
Яйця збити виделкою. Помідори нарізати тонкими кружками. Окремо у тарілці змішати подрібнену зелень, часник і майонез.
Кабачки нарізати на рівні тоненькі поздовжні скибочки, посолити. Потім обваляти в борошні, занурити в яйце і зарумянить в олії на сковороді з обох сторін.
Зібрати рулетики: шматочок кабачка змастити майонезно-часниковою сумішшю, покласти кружок помідора і згорнути. Рулетики скріпити шпажкою або зубочисткою і викласти гіркою на тарілку або листя салату.
Рецепт 2: Тещин язик з болгарським перцем
Використовуючи цей рецепт, можна зробити на зиму приголомшливу закуску, заодно розгребти поклади кабачків-переростків. Болгарський перець можна перекрутити разом з іншими овочами на м'ясорубці або нарізати тонкими поздовжніми скибочками – тоді закуска буде схожа на кабачкове лечо.
Інгредієнти: 3 кг кабачків, 6-7 болгарських перців, 2-3 великих головок часнику (не плутати з зубчиками), 3 гострих стручка перець (чилі), по 1 склянці олії, томатної пасти, цукру і води, півсклянки 9 %-го оцту, сіль - 2 ст. л.
Спосіб приготування
Перемолоти На м'ясорубці очищені кабачки з перчиками чилі, скласти в казанок або посуд з товстим дном (щоб вміст не пригорає). Додати томат, масло, воду, сіль і цукор і поставити на плиту. Як тільки маса закипить, додати болгарський перець, нарізаний уздовж на тоніці скибочки. Тушкувати 45 хвилин на тихому вогні (кришкою не накривати).
В кінці гасіння додати подрібнений часник, влити оцет, довести до кипіння і розкласти закуску по гарячих стерилізованим баночках, закрутити. Далі, як зазвичай, банку перевернути, укутати і залишити остигати. Можна банки не закручувати, а поставити закуску в холодильник і вживати в міру потреби.
Рецепт 3: Спагеті з кабачків «Тещин язик»
Для цього рецепту кабачки потрібно настругати овочечисткою на тонкі стрічки. Тому потрібні саме перестиглі кабачки, щоб вони не зварилися під час готування. Таку закуску зручно їсти, намотуючи навколо вилки, на спагетті. Якщо немає можливості настругати кабачки смужками-стрічками, їх можна нарізати на тонкі півкола.
Інгредієнти: 2, 5 кабачків, кілограм помідорів, 4 болгарських перцю (великих), по склянці олії та цукру, 2 головки часнику, 2 ст. ложки солі і оцту 9 %-го, 2 пекучих перцю (чилі).
Спосіб приготування
Кабачки очистити від насіння і шкірки. За допомогою овочечистки настругати на тонкі стрічки на всю довжину. Часник подрібнити.
Помідори, гострий і болгарський перець перекрутити на м'ясорубці. Додати інші інгредієнти ( крім часнику і кабачків) і поставити на вогонь. Як закипить, покласти накришеним кабачки і варити 15-20 хвилин. Спочатку може здатися, що соусу мало, а багато кабачків. Але воду доливати не треба, оскільки під час варіння, кабачки випускають сік і рідини стає більше.
Додати часник і варити ще 10 хвилин. Простерилізувати банки, наповнити їх киплячій масою і закатати. Накрити, залишити до охолодження.
Рецепт 4: Тещин язик з кабачків
Гостра і смачна закуска для любителів кабачків. Для консервації рекомендується брати молоді плоди без визрілої насіннєвий коробки, з ніжною м'якоттю. Кабачки можна законсервувати або зберігати в холодильнику, використовуючи по мірі необхідності. У цьому випадку, кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі.
Інгредієнти: очищені кабачки – 3 кг, томатний сік – 1, 5 літра, по 1 склянці оцту ( 9%), олії та цукру, 3-4 штуки болгарського перцю, 2-3 головки часнику (великі), 3 ст. л. солі, 2-4 перчика чилі (залежить від пекучості перцю і потрібної гостроти), 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. готової гірчиці.
Спосіб приготування
Блендером (або на м'ясорубці), подрібнити часник, болгарський і пекучий перець. Влити томатний сік, рослинне масло, оцет, покласти сіль, гірчицю, цукор, томатну пасту і поставити на вогонь.
З кабачків нарізати язички – вздовж по довжині в сантиметр завтовшки, а потім упоперек на дві частини. У закипілу томатну масу покласти нарізані язички і проварити близько 40 хвилин, збавивши вогонь.
Банки простерилізувати і не давши їм охолонути, кабачки розкласти. Залити киплячим томатним соусом, закатати. Банки перевернути, вкрити ковдрою і залишити на повільне остигання.
