Капуста по-корейськи - загальні принципи і способи приготування

Капуста по-корейськи – це полюбилася багатьом гостра закуска, приправлена часником, пекучим перцем та іншими спеціями і добавками, в залежності від рецепту. Вона настільки гостра, що легко вибиває сльозу і моментально прояснює затуманений розум. Напевно за це її люблять. Приготувати її на сто відсотків як у корейців навряд чи вийде, але дуже схожу зробити можна. І вийде досить смачно. До речі, і в самій Кореї не знайдеться єдино вірного рецепту приготування цієї закуски, тому що в кожній провінції є якісь свої секрети. Традиційно корейці готують капусту дуже великими партіями, мінімум 50 кілограмів. Але ми не корейці, тому обійдемося більш малими порціями.

Капуста по-корейськи - підготовка продуктів

Для приготування салатів по-корейські використовують білоголову, кольорову або пекінську капусту. Вона не вимагає особливої підготовки – просто шинкуется тонкими смужками або ріжеться великими квадратиками, шириною три-чотири сантиметри, кольорова розбирається на суцвіття. Обов'язковими інгредієнтами закуски є часник, який дрібно подрібнюється і червоний пекучий перець, частіше мелений, в порошку. У рецепти можуть входити морква або буряк. Зазвичай їх труть на крупній тертці.

Капуста по-корейськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-корейськи

Бувають моменти, коли хочеться чогось смачненького і гостренького. А в будинку тільки звичайна білокачанна капуста. Якщо ще разыщется пару морквин і кілька зубків часничку, то вважайте, що організували бенкет на дому. Швидко, дешево і просто.

Інгредієнти: середній качан капусти на 2кг, 4 середніх моркви, 2 головки (не зубков) часнику. Розсіл: вода – один літр, 9 % оцет – 1 ст. ложка, по 1 склянці цукру і рослинної олії, сіль - 3, 5 ст. ложки, 3 середніх листочків лаврушки, гострий перець чилі (мелений червоний ) – ½ ч. ложки.

Спосіб приготування

Дрібно нашаткувати капусту, крупно натерти моркву, дрібно подрібнити часник. Все змішати і перекласти в посуд для засолювання.

Всі компоненти для розсолу перемішати (крім оцту) і закип'ятити. Додати оцет і залити капусту. Залишити на кілька годин, поки розсіл повністю не охолоне. Подавати капусту холодною. Надлишки перекласти в дрібну тару – скляні банки або лотки, зберігати в холодильнику.

Рецепт 2: Кім-чі: капуста по-корейськи

Цю закуску роблять з капусти сорту кім-чі, яка виростає в Кореї. У Росії її можна знайти хіба що на Далекому Сході. Тому кім чі цілком можна замінити пекінською капустою, благо вона продається на кожному розі і по своїй структурі схожа на кім-чі. Коду будете перемішувати капусту з гострою пастою, надіньте рукавички одноразові, щоб пекучий перець не роз'їдав шкіру рук. Можна перемішати і ложкою, але рівномірно розподілити пасту і злегка пом'яти капусту вдасться тільки руками.

Інгредієнти: пекінська капуста – 1 кг(великий вилочок), одна ст. ложка солі, одна ч. ложка цукру, паста – 1 ст. ложка. Інгредієнти для пасти: повні 2ч.ложки ( з гіркою) меленого пекучого перцю-чилі, ½ ч. ложки солі, вода, головка часнику.

Спосіб приготування

Підготуйте капусту: помийте її, видалите держак і розріжте навпіл. Потім кожну половину необхідно нарізати поперек на смужки-локшину в 2 див. Викласти в широкий посуд, посипати цукром, сіллю і нежненько пом'яти-пожамкать руками. Зверху встановіть вантаж – покладіть на капусту перевернуту плоску тарілку, а на неї банку з водою (3 л). Нехай постоїть 12 годин при кімнатній температурі.

Приготувати пасту з перцю. Змішати перець з сіллю і додати стільки окропу (киплячої води), щоб консистенція кашки нагадувала тісто на оладки. Коли маса охолоне, додати подрібнений часник, перемішати і дати настоятися 12 годин.

Після закінчення часу капусту промити під водою, віджати і перемішати з перцевої пастою (не забудьте про рукавички). Заважаючи масу, простежте, щоб капуста з усіх сторін була обмазана пастою. Посуд з капустою (вже без вантажу) затягнути плівкою і залишити на 4 години. Потім перемішати і залишити ще на 5 годин, тільки тоді її можна розкласти по банках і поставити в холодильник. В ідеалі, щоб було особливо смачно, дайте капусті постояти-настоятися в холодильнику два-три дні. Тоді вона набуде більш насичений смак.

Рецепт 3: Голубці по-корейськи

Це трохи не ті голубці, які зазвичай ми бачимо в себе на столі. Хоча вони готуються без м'яса, але рідкісного чоловіка залишать байдужими. Адже чоловіки не тільки затяті м'ясоїди, але і великі любителі гострої їжі.

Інгредієнти: капуста – 2 вилка середнього розміру, моркви 1, 5 кілограма, 2-3 ст. ложки червоного пекучого перцю. Розсіл: вода – один літр, сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл: додати у воду сіль, закип'ятити і остудити.

Моркву натерти, поперчити і перемішати. Гостра начинка готова. Капусту розібрати на листя, видалити качан. Начинку розкласти на капустяні листочки і згорнути голубці. Перекласти їх у каструлю або скляні банки 3л. Залити розсолом і залишити кваситься на два дні (при кімнатній температурі). Потім переставити банку в холодильник і через днів десять голубці можна вживати. За цей час розсіл буде вбирати в капусту і зменшуватися, тому його доведеться доливати.

Рецепт 4: Капуста-скороспілка

Всім любителям гострих корейських салатів присвячується. Забруднюючи капусту, не доведеться чекати тиждень, поки вона дійде до кондиції. Вживати її можна вже на наступний день. Капусточка виходить смачною і хрусткою, а буряк надає цій гострою закуски красивий малиновий відтінок.

Інгредієнти: 1 качан капусти білокачанної, 5 середніх морквин, дві головки часнику (не зубчиків), буряк 1 шт., 2/3 ч. л. чилі - пекучого перцю. Для розсолу: ½ склянки цукру, півтора літра води, три ст. л. солі, 10 горошиков перцю, склянку олії, дві ст. л. оцту 9 %-го.

Капусту тоненько нашаткувати. Моркву і буряк крупно натерти, часник дрібно порізати. Все перемішати, посипати червоним перцем і укласти-утрамбувати у скляні сулії (3 л).

Змішати всі компоненти для розсолу (крім оцту) і закип'ятити. Трохи остудити (щоб не зовсім окріп), влити оцет і заправити капусту. Потім проткнути її довгим предметом (шампуром, ножем), щоб розсіл дійшов до дна. Посуд накрити марлею або ганчіркою і дати капусті промаринуватися день при кімнатній температурі. Закуска готова. Зберігати в холодильнику.

Картопля в сметані - загальні принципи і способи приготування

Картопля настільки популярна в кулінарії, що без неї неможливо уявити жодне повсякденна страва. Адже недарма кажуть, що картопля – другий хліб. Він дуже смачний, ситний і незамінний. Овоч є основою як для перших, так і других страв. Яких тільки страв не роблять з нього! Супи, пюре, дранники, зрази, тушкований, запечений з майонезом або сметаною, пишні шаньги і пироги – і все завдяки картоплі!

Картоплю можна випікати з фаршем, м'ясом, рибою або грибами. Пікантні нотки страві додає тертий сир, часник, пряні трави та спеції. Ніжне пюре і підсмажений рум'яний картопля, безперечно, смачні. Однак деколи хочеться чого-небудь незвичайного. В такі моменти можна сміливо приготувати картоплю в сметані. Ситно, швидко і апетитно! Рецептів картоплі в сметані існує чимала кількість. Прикладом оригінальних страв можуть стати картопля, запечена в горщиках або італійські ньоккі під сметанним соусом, які неодмінно здивують вас простотою приготування і відмінним смаком.

Картопля в сметані - підготовка продуктів

Надзвичайними смаковими властивостями володіє молода картопля, буквально з грядки. Але якщо сезон ще не настав, нічого страшного. Цілком згодиться і лежалий овоч. Перед початком приготування його необхідно промити і очистити від шкірки. Зняти її дуже легко за допомогою звичайного ножа або овочечистки. Що стосується сметани, то вона обов'язково повинна бути свіжою (не кислому), не дуже жирної і без грудочок (мати кремовидную консистенцію).

Картопля в сметані - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопля в сметані, запечена в горщиках

Зовсім нескладне блюдо зможе приготувати кожна господиня. Чому ми будемо запікати картоплю в горщиках? Та тому що так блюдо збереже максимум смаку і соковитості. У кого немає подібного пристосування, спробуйте запекти картоплю в глибокій посуді для запікання (або на деку), але верх запечатайте фольгою. За 10 хвилин до готовності фольгу можна прибрати, щоб верх злегка зарум'яниться.

Інгредієнти (на один горщик):

- 300 гр. картоплі
- одна цибулина
- дві стіл. ложки сметани
- одна стіл. ложка молока
- спеції
- зелень
- 40-60 гр. сиру твердого

Спосіб приготування:

1. Очищаємо від шкірки картоплю і цибулину. Той і інший інгредієнт нарізаємо тонкими півкільцями (якщо картопля не занадто великий, то можна нарізати його кільцями). Змішуємо пластики картоплі зі спеціями, тертим сиром і зеленню.

2. Сметану розбавляємо з молоком. Беремо красивий керамічний горщик, викладаємо картоплю, зверху – нарізану цибулю, заливаємо страву сметаною. Відправляємо горщик в духовку, не забувши накрити його кришкою. Випікаємо протягом п'ятдесяти хвилин при 170-190 С.

Рецепт 2: Картопляні ньоккі в сметані

Ньоккі – страва італійської кухні, що нагадує українські галушки. Рецептів цих чудових домашніх «пампушок» існує величезна безліч. Спробуємо приготувати їх з картоплі і запекти в пряному сметанному соусі з сиром.

Інгредієнти:

- 4-5 бульб картоплі
- спеції за смаком (або перець, сіль)
- два яйця
- три ст. ложки пшеничного борошна
- олія соняшникова (на коржі і для змащування дека)
- півлітра сметани
- 300 гр. голландського сиру

Спосіб приготування:

1. Бульби картоплі очищаємо і відварюємо в солоній воді. Далі, не остуджуючи, розминаємо їх в пюре. Додаємо яйця, спеції, трохи рослинного масла і борошна. Перемішуємо.

2. Насипаємо борошно на стіл і починаємо з пюре формувати невеликі коржики у вигляді шайбочок (з поглибленням в центрі), обвалюючи їх у борошні.

3. Змащуємо деко олією. Викладаємо наші ньоккі і відправляємо їх випікатися на тридцять хвилин при температурі 150-170 С.

4. Отже, коли вироби зарум'яняться, дістаємо деко. Трохи збиваємо сметану (вона не повинна бути жирною), змішуємо її з голландським сиром і поливаємо отриманою масою вироби. Важливо, щоб соус покрив кожну корж.

5. Відправляємо в духовку випікатися до утворення ароматної, апетитною, лакової скоринки.

Рецепт 3: Тушкована картопля в сметані

Це блюдо є більш складним в приготуванні, ніж попередні два, проте його вишуканий смак з лишком компенсує витрачений час. Для того щоб його приготувати нам знадобляться гриби. Використовувати краще першосортні види – наприклад, білі або печериці.

Інгредієнти:

- 800 гр. картоплі
- 400 мл курячого бульйону (гарячого)
- 300 гр. жирної сметани
- 200 гр. грибів
- 50 гр. олії оливкової
- три стіл. ложки соєвого соусу
- три стіл. ложки борошна
- три-чотири зубчики часнику
- петрушка
- кріп
- перець (мелений та горошок) за смаком
- сіль

Спосіб приготування:

1. Моєму картоплю, очищаємо. Викладаємо на паперовий рушник, щоб обсох. Нарізаємо скибочками. Розігріваємо сковороду з оливковою олією і обсмажуємо скибочки на сильному вогні до напівготовності.

2. Гриби промиваємо (вимочуємо, якщо вимагає інструкція), нарізаємо тонкими пластинками. Чистимо часник. Обсмажуємо гриби в окремій сковороді, за п'ять хвилин до готовності додаємо видавлений часник. Не забуваємо поперчити.

3. Далі змішуємо картоплю з грибами, заливаємо вміст гарячим курячим бульйоном так, щоб він на третину покрив тверді речовини. Тушкуємо до выпарения рідини, періодично помішуючи. В кінці додаємо соєвого соусу.

4. Поки картопля гаситься, чистимо цибулину, наріжемо кільцями, обваляем їх у борошні і обсмажимо на сковороді до золотистого відтінку. Готову картоплю з грибами змішуємо з цибулею, заливаємо сметаною, посипаємо рубаною зеленню і розкладаємо по тарілках. Приємного всім апетиту!

Картопля в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

- Картоплю потрібно варити на середньому вогні, в іншому випадку «серцевина» залишиться сирою, а верхній шар розвариться;

- Якщо ви відварюєте картоплю в «мундирі», воду підсолити більше, ніж зазвичай, щоб він не тріснув і не розкришився у процесі теплової обробки;

- Щоб обсмажені скибочки картоплі не розвалювалися і вийшли хрусткими, очищені бульби необхідно гарненько просушити або протерти чистим рушником. Солити скибочки слід в кінці смаження, коли вони досить підрум'яняться.