Лечо з перцю - загальні принципи і способи приготування

Лечо – це корінний представник угорської кухні. Обов'язковими компонентами, що входять до складу страви, є томати, червоний перець (рідше жовтий, але не зелений). Лечо в нашій країні, як і будь-популярна страва, не має певної рецептури і може бути адаптована під будь-які доступні овочі. Цибулю, моркву, баклажани, кабачки, огірки, часник, прянощі – саме ці та інші овочі доповнюють традиційне угорське лечо.

На батьківщині ж його готують виключно з перців і помідорів. Але, не дивлячись на мінімалізм, місцеві кухарі перетворюють його в дуже смачний гарнір, який прийнято подавати з м'яким білим хлібом, макаронними виробами або м'ясними продуктами. Сьогодні практично кожна господиня має власний фірмовий рецепт приготування лечо, яким з радістю ділиться з домочадцями і гостями.

Лечо з перцю - підготовка продуктів

Перед приготуванням лечо в першу чергу слід ознайомитися з рецептурою, придбати необхідний перелік інгредієнтів. Оскільки головним овочем нашого лечо стане болгарський перець, на нього і направимо основний акцент. Плоди для лечо вибираємо тільки стиглі, м'ясисті. Їх шкірка повинна мати однорідний колір без темних плям і гладку структуру (не бути в'ялою), в іншому випадку смак і вигляд вихідного страви порядком подпортится.

З підходящих перців знімаємо плодоніжку і за допомогою зручних кухонних інструментів виймаємо насіння. А далі подрібнюємо на свій розсуд. Хтось віддає перевагу подрібнювати перці соломкою уздовж всього плоду, хтось- дрібніші. Що стосується інших овочів, що входять в рецептуру лечо, то їх обов'язково слід промити, обсушити, а з помідор при бажанні – зняти шкірку. Зробити це не складно, якщо томати попередньо обдати окропом.

Лечо з перцю - кращі рецепти

Рецепт 1: Лечо з солодкого перцю (класичний рецепт)

Відмінний універсальний рецепт лечо на зиму! Оптимальне співвідношення всіх вхідних інгредієнтів і прянощів робить страву дуже красивим, яскравим, апетитним і, звичайно ж, смачним. Як приємно взимку дістати баночку іншу і покуштувати цього чудового, а головне, натурального продукту всією родиною!

Інгредієнти:

- томати – 1 кг.
- солодкий болгарський перець – 2 кг.
- цибуля ріпчаста середніх розмірів – 4 шт.
- олія соняшникова рафінована – 1 стакан.
- зелень (кінза, петрушка або селера) – 3 пучка.
- часник свіжий – 1-2 головки (10 зубчиків).
- цукор – 1 склянку.
- перець чорний мелений – 1 ч. л.
- паприка мелена – 1 ч. л.
- оцет – 1 ст. л.
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець чистимо, звільняючи від насіння, промиваємо водою, ріжемо на великі шматочки (приблизно на 4 частини). Також, на 4 частини, нарізаємо вимиті стиглі помідори. Цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Приготуйте велику каструлю з товстими стінками і дном. Вливаємо в неї рослинне масло, чекаємо, поки воно добре розігріється, викладаємо цибулю.

3. Коли цибуля стане прозорою, можна додавати помідори. Посоліть суміш і варіть, постійно помішуючи, на невеликому вогні близько 15-20 хвилин.

4. Тепер додаємо найголовніший компонент лечо – солодкий перець і тушкуємо все в закритій каструлі 5 хвилин. Залишаємо на вогні ще хвилин 10, періодично помішуючи.

5. Часник подрібнюємо, порубавши ножем або спеціальним пресом, додаємо у наше блюдо разом з цукром і оцтом і знову тушкуємо протягом 15-20 хвилин. Додаємо дрібно нарізану зелень, мелену паприку, чорний перець, перемішуємо і доводимо страву до готовності протягом 10 хвилин.

6. Готуємо банки для заготівлі: моєму, стерилізуємо. Викладаємо туди наше лечо, закатуємо. Банки з лечо бажано поставити на кришки, укутати чимось теплим і залишити остигати приблизно на добу при кімнатній температурі.

Рецепт 2: Лечо з перцю і моркви

Ще один нескладний рецепт приготування популярного угорської страви. Всі інгредієнти, що входять до його складу, легкодоступні в нашій країні на протязі всього року. Все, що необхідно – це їх придбати і витратити пару годин на приготування лечо. Зате результат порадує всіх мешканців сім'ї. Подавати таку лечо можна як в окремому вигляді, так і з гарячою картоплею, рисом, макаронними виробами.

Інгредієнти:

- 50 штук болгарського перцю
- півтора кг ріпчастої цибулі
- пів кілограма моркви
- півтора літра томатного соку
- склянка оцту 9-відсоткового
- 200 г цукру дрібного
- олія – 250 гр.
- близько 3-х стіл. ложок солі

Спосіб приготування:

1. Відбираємо м'ясисті, соковиті плоди перцю. Видаляємо плодоніжки і насіння і нарізаємо смужками (не дуже тонкими). Цибулю подрібнюємо півкільцями, моркву натираємо на корейській тертці, можна також подрібнити її в комбайні.

2. Завантажуємо все у велику ємність, додаємо цукор, сіль, 9% оцет, томатний сік і рослинне масло. Ставимо на плиту і тушкуємо овочі приблизно 30 хвилин з моменту закипання. Вогонь не повинен бути сильним. Не забуваємо помішувати.

3. Банки промиваємо, обдаємо окропом, потримаємо в розпеченій духовці до повного випаровування вологи і викладаємо в них лечо. Закорковуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо і залишаємо до охолодження. Потім прибираємо в місце для зберігання заготовок.

Рецепт 3: Лечо з перцю з грибами в сметанному соусі

Лечо прийнято асоціювати з домашніми заготовками на зиму, проте є рецепти, які не передбачають консервування страви. Пропонуємо один з них – лечо з болгарського перцю з грибами в сметанному соусі. Від самої назви вже починають текти слинки і розігруватися апетит!

Інгредієнти:

- 600 гр. червоних перців
- 400 гр. томатів червоних
- 300 гр. будь першосортних грибів (свіжих)
- 100 гр. сметани
- 100 гр. рису
- 2 стіл. лож. масла рослинного
- дві цибулини
- одна ст. ложка вершкового масла
- мелений червоний перець
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Промиваємо рис і ошпарюємо його окропом. Заливаємо рис 250 мл води, підсолюємо, додаємо масла вершкового і відварюємо до м'якості під кришкою.

2. На дно сотейника укладаємо шарами очищені, нарізані кружальцями помідори (попередньо ошпарені), нарізаний соломкою перець і в якості третього шару використовуємо рис. Кожен шар злегка підсолюємо.

3. На ростить. олії обсмажуємо цибулю, а також нарізані пластинками гриби. Знімаємо з вогню, перемішати з червоним меленим перцем, 200 мл теплої води і сметаною. Отриманим сметанно-грибним соусом заливаємо вміст сотейника.

4. Ставимо страву на плиту і тушкуємо близько двадцяти хвилин, а потім доводимо його до готовності в добре розігрітій духовці. Знімаємо кришку, щоб верх покрився апетитною, рум'яною скоринкою.

Лечо з перцю - корисні поради досвідчених кулінарів

- Значимі овочі, які додаються до лечо, необхідно подрібнювати приблизно на рівні шматочки. Так страва буде виглядати привабливіше на столі;

- Лечо не слід розкладати в занадто великі за обсягом банки. Оптимальний розмір тари – від 500 мл до 1 літра;

- Якщо ви тушкуйте лечо на плиті з додаванням оцтової есенції та інших кислих інгредієнтів, використовуйте тільки емальовану каструлю (таз) без сколів, тріщин і пошкоджень.

Смажена капуста - загальні принципи і способи приготування

Продовжимо тему простих і смачних страв. Смажена капуста, безсумнівно, є прекрасним гарніром до м'ясних страв. Багато скажуть, що смажити капусту неможливо, це більше схоже на гасіння. Сперечатися не будемо. Як би ви назвали цей процес – приготована на сковороді або у товстостінній каструлі капуста дуже смачна. І корисна. Різні, більш насичені смаки виходять при додаванні м'яса, сосисок, субпродуктів, грибів та інших продуктів. Цікаві і зовсім несхожі на звичайні страви можна отримати з цвітної капусти. У цьому випадку в їжі йдуть розкрилися квітки (бутони). Цвітна капуста цінується за ніжний смак і простоту приготування. Для других страв капусту можна не просто посмажити, а ще і запекти в горщиках, приготувати з неї запіканку або додати в овочеве рагу. Не викидайте молоді качанчики – у них найбільше корисних речовин. Їх можна також використовувати, натираючи на крупній тертці.

Смажена капуста - підготовка продуктів

Звичайна капуста не потребує особливої підготовки – досить зняти верхні листки, нашаткувати її або нарізати квадратиками. А ось колір в процесі готування може змінитися і стати блідим і непривабливим. Щоб цього не сталося, можна нарізану капусту обдати окропом і на хвилинку залити холодною водою. Тепер після смаження вона буде мати свіжий вигляд і не придбає коричневий відтінок.

Смажена капуста - кращі рецепти

Рецепт 1: Капуста смажена з часником і травами

Саме трави і часник роблять це блюдо трошки східним. Дуже просте блюдо, швидко готується, не вимагає спеціальних знань. Наріжте капусту і смажте, стежте, щоб не пригоріла і вчасно додайте інгредієнти, результат буде приголомшливий.

Інгредієнти: свіжа капуста (білокачанна, 700 грам), часник (3 зубчики), кріп, чебрець, лавровий лист, сік лимона (від ¼ частини), рослинна олія (4 ст. ложки), цедра з половини лимона, сіль, перець.

Спосіб приготування

Почистимо зубчики часнику (роздавити їх ножем, щоб легко знімалася шкірка), обсмажити їх на олії до золотистого кольору, не нарізаючи на сковороді. Капусту нашаткувати і викласти на сковороду. Не наливайте воду, щоб капуста не стала схожа на варену. Через 10 хвилин посолити і покласти чебрець. Через 5 хвилин капуста стане опадати, втрачаючи рідина. Тільки тепер після ретельного перемішування додати 100 грам води. Вийде жорсткувата, трохи недосолена, але саме цим і приємна на смак, смажена капуста. Вогонь зменшити і покласти цедру лимона і лавровий лист. Тушкувати під кришкою ще 5 хвилин, потім вимкнути вогонь і полити лимонним соком. Посипати кропом і чорним перцем. До нашої капусті не вистачає тільки смажених ковбасок і пива. Чи м'яса і вина - вибір за вами!

Рецепт 2: Капуста, смажена з ковбасою

Смачне і апетитне блюдо вийде з копченої або не дуже жирної напівкопченої ковбасою. Це самий швидкий рецепт, всього лише 25 хвилин – і ситну вечерю для всієї родини готовий.

Інгредієнти: капуста(1 кг), морква (2 шт), цибулина(1-2 шт), копчена ковбаса (300-400 г), сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

Тонко шаткуємо капусту. Спочатку обсмажуємо її під кришкою на рослинному маслі хвилин 15-20. Потім додамо нарізані овочі і смажимо до готовності. Солимо і перчимо. Ковбасу окремо нарізаємо кружечками або квадратиками і обсмажуємо окремо. До готової капусти додаємо ковбасу і перемішуємо. Так само можна приготувати капусту з вареною ковбасою або сосисками.

Рецепт 3: Смажена цвітна капуста

Деяким людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, вживання білокачанної капусти слід обмежити. Але як же бути з поживними речовинами, якими так багата капуста? Зверніть увагу на, так звану, кучеряву капусту, або правильніше сказати, кольорову. В ній містяться практично всі необхідні людині вітаміни і корисні речовини. Засвоюється організмом вона набагато краще. До того ж суцвіття так зручно ділити на невеликі частини і смажити.

Інгредієнти: кольорова капуста (1 вилок, приблизно 400 грамів), сухарі панірувальні, (50 гр.), яйце, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Качан цвітної капусти відварити в підсоленій воді приблизно 10 хвилин, майже до готовності. Розділити на суцвіття і злегка відбити. Приготувати панірування – збити яйце, посолити його і змішати з сухарями (можна замінити їх манною крупою). Смажимо капусту на гарячій сковороді з усіх боків до рум'янцю. Решту паніровку можна вилити зверху шматочків. Прекрасне блюдо готове, використовуйте його окремо або як гарнір до м'ясних страв.

Рецепт 4: Капуста смажена з грибами

Звичайна білокачанна капуста, печериці – це просто і смачно. Стежте, щоб капуста не пригоріла, але все одно не наливайте воду до тих пір, поки капуста добре не прожариться. Так смак буде не водянистий а більш насичений.

Інгредієнти: капуста (300 грам), шампіньйони (200 грам), сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування

Шаткуємо капусту соломкою і вкладаємо в сковорідку. Наливаємо олію і солимо. Обсмажуємо капусту, а потім тушкуємо до напівготовності. Можна додати моркву, ложку томату або дрібно нарізаний помідор. Нарізаємо гриби великими шматками і додаємо в капусту. Тушкувати ще 30 хвилин без кришки.

Рецепт 5: Бігус – смажена капуста з м'ясом

Для самого насиченого капустяно-м'ясного блюда можна вибирати різні продукти. Даний асорті з пряженою капустою - копчене, варене і смажене м'ясо, ковбаса. Дуже нагадує солянку, але більш густе. Капусти повинно бути трохи більше, ніж інших продуктів, навіть з урахуванням зміни обсягу страви-наприкінці приготування.

Інгредієнти: капуста (білокачанна і квашена 1 кг), свинина (400 грам) копченості (200 грам), морква (1-2), цибулю (1-2), кетчуп (100 грам), чорнослив (6-8 шт), рослинна олія, сіль, трохи вина, приправи за смаком.

Спосіб приготування

У казан або сотейник налити олію і обсмажити нарізані великі кубики свинини. Додати натерту моркву і цибулю. Нашаткувати свіжу капусту і додати в казан разом з частиною квашеною. Обсмажувати хвилин 10, поки капуста не стане м'якою. Копчені сосиски і бекон ріжемо квадратиками, додаємо в загальну масу разом з нарізаним чорносливом. Додати воду і тушкувати під кришкою ще 40 хвилин. Додати приправи, кетчуп зелень, вино, тушкувати ще 10 хвилин. Цю страву можна готувати про запас і розігрівати, воно настоюється і стає ще смачніше.

Смажена капуста - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб надати смаженої капусти більш насичений смак, додайте порізану півкільцями і бланшований цибулю, а наприкінці – 2-3 сирих яйця. Вимкнути вогонь і перемішати – яйце встигає запектися, і дає цікавий смаковий відтінок. Інший варіант – додати кілька зварених круто і порізаних кубиками яєць. Замість кропу чудово підходить кінза або петрушка. Любителі східних смаків можуть за п'ять хвилин перед закінченням готування додати трохи куркуми – зміниться колір і з'явиться характерний аромат.