Салати з кальмарів - загальні принципи і способи приготування

Кальмари – цінний харчовий продукт і, мабуть, найбільш доступний з усіх морепродуктів, якщо не брати в розрахунок морську капусту. Це джерело білка, багатьох вітамінів, амінокислот, йоду і інших мінеральних елементів. Кальмари іноді називають морським женьшенем, т. к. це не тільки смачне і корисне м'ясо, але і володіє цілющими властивостями.

У їжу вживають майже всі частини, включаючи щупальця і чорнило, крім очей і дзьоба. Чорнило використовують як компонент для соусу. Вони надають йому трюфельний присмак. До речі, м'ясо кальмарів деякі православні, зокрема греки, вживають в пост, тому що вважається, що цей продукт не відноситься ні до риби, ні м'яса. Кальмари смажать, запікають, фарширують, маринують, навіть їдять сирими. Але найчастіше їх використовують як основний інгредієнт для салатів. У цих милих морських гадів є чимало противників, які їх за їжу не вважають, але армія шанувальників все ж набагато більше.

Салати з кальмарів - підготовка продуктів

Кальмари – корисний, смачний і дієтичний продукт. Але деякі їх не купують по одній причині - не люблять чистити від шкірочки, оскільки процедура ця нудна і виснажлива. Щоб цей процес полегшити, є невелика хитрість. Тушку кальмара кладуть у миску і обливають з усіх боків крутим окропом з чайника. Це можна робити і з замороженими кальмарами, не розморожуючи їх. Довго в окропі тримати не потрібно. Плівка практично відразу згортається і легко знімається під холодною проточною водою. Потім витягують хорду. Вона являє собою довгий стрижень прозорий. Далі тушки кальмарів відварюють в підсоленій воді. Тут теж є один момент, пропустити який не бажано – кальмар вариться не більше 3 хвилин, якщо він старий – не більше п'яти. В іншому випадку м'ясо стане жорстким. Далі зварені тушки нарізують кільцями або соломкою і використовують за призначенням.

Щоб почистити щупальця кальмарів, необхідно зробити так: у киплячу воду покласти щупальця і залишити, при постійному помішуванні, приблизно на півхвилини. Вода спочатку стане рожевого кольору, потім каламутною. Вилити вміст каструльки в раковину і промити під проточною водою щупальця, перетираючи їх долонях, наче милиться шматочок мила. Тепер щупальця чисті і готові для подальшого використання.

Салати з кальмарів - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з кальмарами і креветками

Як кашу маслом не зіпсувати, так і кальмари додатковими морепродуктів. Наприклад, креветками. Салат стане не тільки в два рази смачніше, але й корисніше. Свіжий огірок, доданий в салат, внесе в нього весняну нотку. У другому варіанті приготування, до складу додано грейпфрут, який у поєднанні з креветками надає страві чудовий смак.

Інгредієнти (1 варіант): 800г кальмарів, 300-400 г креветок, 1 свіжий огірок, 5 варених яєць, сіль, майонез/сметана.

Спосіб приготування

Кальмари відварити, остудити і дрібно нарізати кубиками, тоненькою соломкою або ромбиками. Креветки відварити і зробити з панцира, а, по можливості, краще купити очищені, менше буде клопоту. Яйця і огірок нашаткувати дрібними кубиками. Всю нарізку перемішати, трохи присолити і заправити сметаною або майонезом.

Інгредієнти (2 варіант): 700г кальмарів, 300г креветок, 1 грейпфрут, 50г твердого сиру, заправка: сметана+майонез.

Спосіб приготування

Креветки і кальмари відварити. Креветки очистити, кальмари порізати соломкою. Сир крупно або дрібно натерти.

З грейпфрута зняти не тільки шкіру, але і очистити від пленочек, т. к. вони надають гіркоту. Часточки нарізати на шматочки.

Кальмари, грейпфрут і креветки змішати, додати заправку зі сметани і майонезу. Зверху посипати сиром.

Замість майонезу і сметани можна використовувати інші заправки. У цьому випадку посипати салат сиром не потрібно. Змішати столову ложку соку лимона і оливкового масла, додати чайну ложку меду. Соус готовий. Ще одна заправка: взяти по столовій ложці меду і соєвого соусу, 2/3 стіл. лож. лимонного соку і 1-2 зубчики подрібненого часнику. Перемішати і заправити салат.

Рецепт 2: Крабовий салат з кальмарами

Салат з кальмара з додаванням крабового м'яса – це не просто приголомшливий смак, але і джерело легкозасвоюваного білка. Крабів можна використовувати живих, попередньо їх відваривши. Але більш доступний і легкий варіант – купити консервоване м'ясо. Салат з крабами - задоволення не дуже дешеве, але іноді можна себе побалувати. Раз вже вирішили шикувати, то і на авокадо доведеться розоритися. Як кажуть, згорів сарай, гори і хата! Тільки вибрати його потрібно правильно. Плід повинен бути м'яким, тоді і смак у нього буде приємний, маслянистий, злегка горіховий. Подати салат можна в креманках або половинки авокадо.

Інгредієнти: 0,5 кг кальмарів, 300г м'яса краба, авокадо – 1 великий або 2 маленьких. Заправка: 4 стіл. лож оливкової олії, сіль, листя салату (1/2 пучка), перець, неповна столова ложка соку лимона.

Спосіб приготування

Кальмари відварити і дрібно порізати. Крабове м'ясо розібрати на волокна або порізати.

Авокадо надрізати до кісточки гострим ножем уздовж по всій довжині і розкрити на дві половинки. Видалити кісточку. М'якоть акуратно вийняти ложкою або вирізати ножем і порубати на дрібні квадратики або бруски.

Приготувати маринад для авокадо. Сіль, сік лимона і 1 ложку масла змішати і замаринувати авокадо на півгодини.

Приготувати заправку. Листя салату і три ложки олії змолоти в блендері.

Краби, кальмари і авокадо перемішати, перекласти в креманки або половинки авокадо, поперчити і полити заправкою. Хто не визнає ніяких соусів крім майонезу, може заправити салат майонезом.

Рецепт 3: Салат з ікрою і кальмарами

В салаті одним з інгредієнтів є червона ікра, яка своєю присутністю прикрашає все блюдо. Вона дозволяє перевести досить простенький салат з кальмарів в ранг благородного і святкового. Такий салат вже не викладеш по-простому в тарілку, нехай навіть і красиву. Його слід подавати, щонайменше, в кришталевій салатниці. А ще краще оформити порційно у витончених креманках, красивих келихах або фужерах. Прикрасити салат можна гілочкою зелені. Вона буде особливо красиво виглядати на яскраво-помаранчевому шарі ікри. За бажанням, можна додати ще один шар з варених яєць, виклавши їх на крабові палички, а зверху припорошити ікрою. З крабовими паличкам салат більш доступний. При бажанні і можливості, їх можна замінити м'ясом краба, вийде ще шикарніше.

Інгредієнти: 1 кг кальмарів, 400г крабових паличок, баночка червоної ікри (140г), 150-200мл майонезу.

Спосіб приготування

Очищені кальмари відварити. Як охолоне, нарізати соломкою і викласти в креманку першим шаром. Зверху промазати майонезом.

Крабові палички розгорнути і нарізати на довгі смужки. Не всі крабові палички легко розгортаються, тому тут потрібно купити саме ті, які будуть розгортатися. В крайньому випадку, можна нарізати вздовж і цілу паличку, правда буде не зовсім рівні соломинки. Нарізану соломку викласти другим шаром на кальмари і промазати майонезом.

Третім шаром викласти тоненький шар червоної ікри. Шар не повинен бути суцільним, без просвітів. Ікринки потрібно густо припорошити.

Рецепт 4: Салат з кальмарами і грибами

Кальмари мають такий нейтральний смак, що їх можна поєднувати практично з будь-якими продуктами, в тому числі і грибами. У першому варіанті представлений дуже смачненький і простий салатик всього з трьох компонентів - кальмарів, цибулі та грибів. Готується швидко і легко. Любителі пікантного смаку можуть додати в нього пару зубочки подрібненого часнику. У другому – теж простий і ситний салат, але з більш багатим смаком і набором інгредієнтів.

Інгредієнти (1 варіант): кальмари – 1, 5кг, свіжі печериці – 1 кг, цибуля ріпчаста – 1 кг, сіль, рослинне масло, майонез.

Спосіб приготування

Гриби нарізати скибочками або соломкою, цибулю – півкільцями і окремо обсмажити в олії. Скласти гриби і цибулю в друшляк, щоб скло масло і салат не був занадто жирним. Остудити.

Очищені кальмари відварити, остудити і нарізати соломкою або тонкими кільцями. Всі продукти між собою перемішати, посолити і додати майонез (як варіант – сметану).

Інгредієнти (2 варіант): 0, 8кг кальмарів, 300г шинки, 1 луковичка, 1 морква, баночка (250г) консервованої квасолі, сіль, майонез, рослинна олія, 300 г маринованих або консервованих грибів(шампіньйонів).

Спосіб приготування

Відварити кальмари, остудити і нарізати соломкою. Лук нашаткувати півкільцями, моркву крупно натерти і по черзі обсмажити до м'якості.

Шинку нарізати соломкою, шампіньйони – соломкою або скибочками. З банки з квасолею злити воду. Змішати в салатниці всі компоненти, при необхідності посолити і заправити майонезом.

Салати з кальмарів - корисні поради досвідчених кулінарів

- Кальмари варять не більше 3-4 хвилин. Якщо трапилося так, що ви їх перетримали, і м'ясо стало жорстким, проваріть тушки кальмарів ще хвилин тридцять, і вони знову стануть м'якими.

Салат " Гранатовий браслет - загальні принципи і способи приготування

Гранат ще з часів Адама і Єви називають рубіновим самородком, саме він ріс в райському саду і називався «райським яблуком». Насправді це ягода з великою кількістю (400-700 шт) їстівних насіння, ліки і ласощі одночасно. Ми ж використовуємо гранат для декоративного оформлення нашого «гранатового браслета».

Свою назву, цілком очевидно, салат отримав з-за свого зовнішнього вигляду - кільце з гранатовими "камінням" нагадує за формою браслет. Домогтися такого виду зовсім нескладно - просто поставимо в середину блюда склянку, банку або пляшку, загалом, щось кругле і об'ємне, а потім акуратно приберемо цей предмет.

Салат " гранатовий браслет - підготовка продуктів

«Правильний» гранат сухою на вигляд зовні, але всередині соковитий. Скоринка стиглого плоду трохи підсушена, і трохи обтягує зерна. Якщо ж шкірка гладка - значить, він зірваний раніше часу. На дотик він повинен бути твердим, а на місці з'єднання з черешком не повинно бути зелені. Краще всього використовувати торішні гранати - кісточки їх стають м'якими, а самі зерна солодкі і соковиті. Щоб почистити гранат, надріжте його хрест-навхрест у хвостика і опустіть у воду - це допоможе уникнути бризок від ягідок.

Салат " гранатовий браслет - кращі рецепти

Рецепт 1: Гранатовий браслет класичний

Класичний "Гранатовий браслет" - це листковий салат з великою кількістю інгредієнтів, прикрашений зернами граната. Деякі називають його ще "м'ясна шуба", так як в його склад входять шари овочів і м'яса.

Інгредієнти: Буряк (2 шт), яйця (2 шт), морква (2 шт), курка ( краще всього копчена грудинка, 200 гр), картопля (2шт), гранат (1-2 шт), горіхи, часник, майонез, сіль, перець, цибулю (1 шт).

Спосіб приготування

Підготуємо продукти, а потім сформуємо наше листкове диво. Трьом на крупній тертці відварені овочі. Часник пропускаємо через землянку і додаємо в майонез. Куряче філе поріжемо кубиками або соломкою. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді. Наше завдання - отримати форму браслета, вирішимо ми її з допомогою склянки, поставленого в середину салатника, навколо нього будемо викладати шари. Можна потроху підсолювати нкартофель або яйця. Якщо розділити інгредієнти, шарів може вийти в півтора-два рази більше, але, як показує практика, в цьому немає особливої необхідності - промазані майонезом, вони і так чудово просочуються. Отже - викладаємо шари, зверху обмазуємо майонезом, викладаємо візерунок з гранатових зерен. Останній рух - прибираємо склянку, і ось він готовий, наш соковитий і дуже багатий на вигляд гранатовий браслет. Поставимо в холодильник - хай просочиться краще, щоб здивувати гостей не тільки вишуканим виглядом, але ще і незвичайним смаком.

Рецепт 2: "Гранатовий браслет"з огірками

В принципі, багато рецепти гранатового браслета відрізняються між собою лише додаванням одного або двох інгредієнтів, при цьому смак змінюється. Наприклад, можна брати копчене або варене м'ясо, курку або відварну яловичину. У цьому рецепті ми замінили копчену курку на варену, зате додали солоні огірочки, тому отримали абсолютно нове блюдо, але за формою все той же гранатовий браслет - рідкісна коштовність, справжнє свято.

Інгредієнти: яйце (4 шт), гранат, мариновані огірки (4 шт), буряк(1 шт), волоські горіхи(100 гр), сир (бажано твердий, 200 гр), майонез.

Спосіб приготування.

Також готуємо інгредієнти - відварюємо овочі та яйця, нарізаємо і натираємо. Ставимо все той же стакан і викладаємо навколо нього шари: м'ясо, огірки, картопля, морква, куряче філе з цибулею, буряк з горіхами. Посипаємо сиром, обмазуємо майонезом і прикрашаємо "дорогоцінним камінням" – гранатовими зернами. Наша краса повинна просочитися, поставимо салат для цього в холодильник, обернувши його харчовою плівкою.

Рецепт 3: Гранатовий браслет зі сметаною і соусом табаско

Інгредієнти гранатового браслета практично незмінні, але хочеться чогось новенького - давайте спробуємо змінити смак салату за допомогою заправки. Замінимо майонез сметаною, і дамо їй пікантності за допомогою соусу табаско – гаранатовый браслет стане не тільки дорогоцінним, але і більш гострим, повітряним. Цей аристократичний салат.

Інгредієнти ( 4 порції): яйця (2 шт), соус табаско, цибулю (2 шт), моркву(2 шт), гранат, горіхи, сметана, курка (філе, 150 грам), часник, картопля(3 шт), буряк (1 шт).

Спосіб приготування

Відваримо овочі яйця і окремо натираємо на крупній тертці. М'ясо відварюємо і нарізаємо дрібними шматочками. Цибулю обсмажуємо на рослинному маслі. Горіхи подрібнюємо і змішуємо з буряком.

Приготування заправки: очистимо і розчавити часник, в маленькій мисочці сметану взобьем з соусом табаско і часником. Першим шаром викладаємо картоплю, далі цибулю з куркою і моркву, горіхи з буряком, всі промазуємо сметанною заправкою і нарешті, викладаємо зерна граната. Стакан прибираємо дуже акуратно. Цей салат можна подавати до столу відразу, сметана дуже швидко просочує шари, наша страва буде соковитим вже відразу після приготування.

Рецепт 4: Салат «Гранатовий браслет» з сиру з часником

Всім добре відомий сирний «Вогник» цілком можна модифікувати, якщо додати до нього горіхи і зерна граната. Сирний "гранатовий браслет" – це вам не важкий листковий м'ясний салат. Це ніжне блюдо, дорогоцінна і вишукана закуска.

Інгредієнти: Гранат (1 великий), волоські горіхи (1 склянка), сир твердий (200 грамів), часник, майонез, сіль.

Спосіб приготування

Розбираємо на зернятка гранат, натираємо сир і обсмажуємо горіхи. Додаємо в сир часник і заправляємо майонезом. Викладаємо в салатник, обкладаємо зернами граната.

Салат " гранатовий браслет - корисні поради досвідчених кулінарів

Кисло-солодкий гранатовий соус: ще один рецепт соусу, який змусить звучати гранатові «камінчики» по-новому: розтерти дочиста 3 жовтки і додати одне яйце, 50 гр. цукру і ложку борошна. Влити в цю суміш 200 грамів гранатового соку і варити на повільному вогні, поки маса не стане густою. Перелийте в скляну ємність і збивайте, поки не охолоне. Додамо збиті круті вершки ( 100 гр) - виходить чудова заправка, справжній гранатовий соус. Для нього не потрібно багато овочів і м'яса - щоб сформувати салат, досить буряка з цибулею і зерен граната.