Соуси для салатів - загальні принципи і способи приготування
Соус може зробити простий і нехитрий салат справжнім шедевром, унікальним і неповторним стравою. Довга і барвиста історія салатних соусів починається ще в стародавньому світі і продовжується і по сьогоднішній день. Встановлено, що соуси не тільки підкреслюють натуральний смак продуктів, але і оберігають корисні речовини його компонентів від руйнування, обволікаючи продукти тонесенькою плівочкою жиру. Вітаміни, чарівним чином захищені від впливу кисню, не руйнуються. Блюдо залишається корисним тривалий час. Навіть кілька крапель рослинної олії, додані в салат відразу ж після нарізки, дозволяють зберегти більше вітаміну С.
Заправки і соуси для салату поділяються на два види. Частина з них виготовляється на основі суміші олії і кислих продуктів. Це можуть бути різні варіанти оцту, лимонного або ягідного соку і рослинного масла. Найчастіше їх використовують для легких літніх овочевих салатів з великою кількістю зелені. Інший варіант: густі соуси, більш поживні, виконані на основі вершків, сметани, яєчних жовтків. Разом з ними легше засвоюється м'ясо, птиця, риба або зимові варені овочі.
Соуси для салатів - підготовка продуктів
Основою будь-якої заправки зазвичай є рослинна олія або кисломолочні продукти. Добавками можуть служити гірчиця, оцет, лимонний або інший фруктовий соки, мед, дрібно порубана зелень, різноманітні спеції. Часто застосовується невелику кількість алкоголю, як правило, це домашнє вино з глибоким смаком. Всього лише кілька рухів - і хороша заправка повністю змінить смак страви, зробить його смачніше й пахучіше.
Соуси для салатів - кращі рецепти
Рецепт 1: Заправка для салату, Майонез
Магазинний майонез може бути навіть смачним, але не приносити ніякої користі – лише зайві калорії та шкідливі харчові добавки. Чи То справа – справжній домашній соус. Приготований в блендері домашній майонез ніжний і повітряний, збудливий апетит і дуже корисний.
Інгредієнти: Яйця (1шт), оливкова олія (225 гр), суха гірчиця (1ч. ложка), цукор (1 ч. ложка), сіль, білий перець, лимонний сік (1-2 ч. ложки).
Спосіб приготування
Звичайно, краще всього перемішувати суміш за допомогою блендера, головне брати продукти кімнатної температури і додавати їх в певному порядку. Спочатку розбиваємо в чашку яйце, додаємо гірчицю, цукор, сіль, трохи оливкової олії. Збиваємо, тоненькою цівкою вливаємо половину залишився оливкової олії і лимонний сік. Ще хвилинка – і додаємо масло, що залишилося, збиваємо, поки суміш не загусне.
Домашній майонез хороший тим, що його смак можна посилити різними добавками. Наприклад, додамо 100 грамів стовчених з невеликою кількістю масла горіхів - отримаємо неперевершений горіховий майонез. Або ще варіант - майонез для сироїдів: додаємо до нашої основі 1 чайну ложку тертого цибулі, 1-2 зубчики часнику і трохи соку зелені - бадилля редиски або ріпи. Вживайте цю красу відразу після приготування.
Рецепт 2: Італійський Соус Песто
Цей дуже популярний зелений соус родом з Італії. Італійці використовують його не тільки в салатах, але і до риби, м'яса або спагетті.
Вимиємо і высушим базилік, нарізаємо дрібно. Сир натираємо на дрібній тертці. Горіхи раскалим на сковороді і охладим. З'єднуємо все в блендері і збиваємо до дрібної крихти, солимо, додаємо невеликими порціями рослинне масло. Збиваємо до тих пір, поки не вийде паста. Для зберігання соусу є невеликий секрет: щоб він довго стояв у холодильнику, перекладаємо його в банку і заливаємо рослинним маслом трохи вище рівня, приблизно на 2 див.
Рецепт 3: Французький соус
Напевно, немає в світі більш популярною заправки для салатів, ніж французький соус. Найхитріші продукти в гармонійному поєднанні дають чудовий смак, а якщо підсилити його за допомогою ароматизованого оцту, справді можна домогтися приголомшливого результату. Ви можете змінювати і адаптувати цей соус по своєму смаку, однак пам'ятайте головне: обережно дозуйте прянощі, щоб лише посилювати, а не перебивати основний смак інгредієнтів салату.
Інгредієнти: свіжий лимонний сік (або винний оцет, 1/3 склянки), оливкова олія, переважно холодного віджиму (1 склянка), часник (4 зубчики), сіль, перець мелений, гостра гірчиця (можна гірчичний порошок, 2 ч. л.).
Спосіб приготування
Змішуємо лимонний сік в глибокій мисці з оливковою олією, використовуючи при цьому віночок. Додаємо інші компоненти, змішуємо і переливаємо в красиву пляшку з широким горлом. Такий соус можна зберігати в холодильнику досить довго, настаиваясь, її смак тільки поліпшується. За годину до використання, діставайте його з холодильника, гарненько перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі. Зовсім трохи французького соусу здатне перетворити ваш салат в апетитний і легко засвоюваний продукт.
Але французький домашній соус не був би так практичний, якби його не можна було змінювати і модифікувати. На цей раз проробимо такий «фокус» - додамо 1 натерту цибулину шалот і половинку червоного цибулі + одну ложку меду. Замінимо винний оцет на більш рідкий, бальзамічний - отримуємо абсолютно новий смак, пікантний, ніжний, м'який, надає нашим салатів загадковість і шарм.
Рецепт 4: Сирний соус
Фруктові салати також вимагають соусу, який додасть гармонії звичайним нарізаним шматочками і з'єднає їх в єдиний самодостатній ансамбль. Для цієї мети як не можна краще підійде ніжний і повітряний, солодкий сирний соус.
Інгредієнти: сир (200 гр), молоко ( 1 стакан), цукор, сіль.
Спосіб приготування
Розтираємо сир дерев'яною ложкою. Зернистий сир протираємо через сито, додаємо молоко і цукор. Кількість молока визначається жирністю сиру. Для сухого сиру рідини буде потрібно трохи більше.
А тепер дамо волю фантазії: гостроти і пікантності можна додати за допомогою щіпки кмину і гірчиці, ніжності і смаку - ванільним цукром. Бажаєте посилити фруктовий смак? Додайте трохи соку апельсина або грейпфрукта - всі засоби хороші для того, щоб домогтися бажаного ефекту.
Соуси для салатів - корисні поради досвідчених кулінарів
- Розчиняйте сіль попередньо в невеликій кількості води або вина, послідовно додавайте інші інгредієнти - смак соусу буде більш рівним.
- Винний оцет цілком доцільно замінити фруктовим, а ще краще лимонним соком. Звичайний оцет можна розбавити вином і водою з розрахунку 2:1:1.
- Салатні соуси до білкової їжі готують з рослинного масла, вершків, трав і лимонного соку. Для вуглеводної їжі більше підходять молочні продукти (кефір, кисле молоко, йогурт).
Салат з руколою - загальні принципи і способи приготування
В італійському меню можна побачити страву під назвою Insalata di rucola – салат з руколою. Так в Італії називається салат, де в якості одного з інгредієнтів використовуються листя цієї пряної рослини.
Рукола - рослина з великою історією, вживати її почали ще стародавні римляни, і зараз в середземноморської кухні її використовують як добавку в салатах, піці, різотто, пасти. Замість базиліка вона може входити до складу соусу «песто». З її яскраво вираженим ароматом і гострим гірчично-горіховим присмаком безліч страв починають звучати по-новому. Чим же вона так підкорила серця і шлунки гурманів?
У нашій країні про неї довгий час ніхто не знав. Сьогодні вона стає справжнім символом корисності, про неї буквально складають легенди. Окультурений російська сухоребрик, близький родственик кульбаби, вже не вважається бур'янистою травою. Модні ресторани в обов'язковому порядку надають страви з руколи – а все тому, що жоден інший салат не надає такого позитивного впливу на обмін речовин, як це рослина з приємною легкою гіркуватістю і горіхової ноткою.
Вона стає справжнім другом худнуть дівчат, так як має низьку калорійність, в її складі майже одна вода. Цей джерело вітаміну С і йоду здатний виводити холестерин і підвищувати рівень гемоглобіну. А відчувши на собі тонізуючу дію на весь організм в цілому, можна зробити висновок: це рослина – справжній природний енергетик.
Салат з руколою - підготовка продуктів
Напевно, рукола не прижилася б в меню багатьох країн, якби не була такою соковитою і смачною. Але є страви з її присутністю треба відразу після приготування, так як вона швидко пускає сік. Як і всі салати, її рекомендується рвати руками, але в багатьох рецептах її молоді пагони виступають в якості основи в цілому вигляді. Рукола чудово поєднується з багатьма продуктами – овочами, морепродуктами, різними сирами і м'ясом, тому і салатів з її участю безліч. Як правило, в рецептах зазначаються мініатюрні красунчики черрі – ну звичайно ж, їх можна замінити звичайними помідорами з дачі. Головне, визначитися із заливкою - а тут середземноморська кухня має безліч варіантів.
Салат з руколою - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат з руколи з креветками
Простий літній салат з креветками і руколою може стати прекрасною альтернативою повноцінному вечері. Що ще потрібно для повного щастя? Звичайно ж, келих білого вина і фрукти на десерт.
Моєму малюки-помідорчики і розрізаємо на половинки. Руколу промити і просушити, очистити креветки. Заправка: подрібнити перчик і змішати з оливковою олією і спеціями, додати дрібно порізаний базилік, покласти в отриманий маринад креветки на півгодини. Формуємо салат. Руколу викладаємо в центр блюда, помідорчики розподіляємо по страві, поливаємо заливкою, зверху викладаємо тонко накришеним шматочки пармезану і нанизані на шпажки креветки. Ось таке оригінальне блюдо, гідне самого вишуканого ресторану.
Рецепт 2: Салат з руколи з тунцем
Морське золото – тунець - за смаком не поступається м'ясу і не втрачає своїх корисних властивостей при консервуванні. Об'єднавши його з руколою, ми отримаємо справжній енергетичний удар по нудьги і поганого самопочуття. Та до того ж ще й дуже смачний!
Тунця подрібнюємо виделкою, помідори і огірки нарізаємо скибочками. Оливки розрізаємо навпіл, додаємо руколу і сік лимона. Заправляємо олією і перемішуємо. Прикрашаємо зернами кунжуту.
Рецепт 3: Салат з руколи з авокадо
Це просто супер-салат для романтичної вечері – в його складі суцільні афродизіаки. Гірчичний присмак робить цей салат не просто смачним, а вишукано смачним.
Змішуємо оливкове масло з гірчицею і свіжовичавленим лимонним соком, додаємо сіль, чорний перець і знову перемішуємо. Помідори розрізаємо і заправляємо заливкою. Додаємо подрібнену руколу.
Рецепт 4: Салат з руколи з перепелиними яйцями
Хто пробував перепелині яйця, знає - за смаком вони схожі на курячі, але корисних речовин у них набагато більше. Ще один плюс - вони так і просяться в салат, маленькі і акуратні, справжня прикраса для салату. І якщо в будь-якому іншому салаті помидоркичерри бажані, але необов'язкові, то з перепелиними яйцями ми просто зобов'язані використовувати тільки черрі. Такий склад маляток виглядає дуже вишукано в обрамленні руколи. Справжній міні салат з ароматом прованських прав - ну хто зможе встояти перед цим спокусою?
Все дуже і дуже просто – помідорчики, перепелині яйця, рукола, красиве блюдо, заливка - наш салат готовий. Трохи про заливку: аромат прованських трав повинен бути ледь помітним, тому додаємо маленьку щіпку. З'єднавшись з часником і бальзамічним оцтом, наш соус стає єдиним цілим, і вийде дивовижний аромат.
Рецепт 4: Салат з апельсинами і руколою
Цей дуже цікавий салат має поєднання солодощі фрукта і гіркуватого смаку. У ньому справжнє життя - солодка і гірка, загалом, вкрай різноманітна.
Руколу рвемо на шматочки. Апельсини очистити і видаляємо білу шкірку. М'якоть ріжемо на шматочки, сік при цьому збираємо окремо, він стане нам у заливці. Цибуля шалот ріжемо дрібно, змішати з подрібненою м'ятою, соком лимона і гірчицею. Поступово вливаємо олію, додаємо цукор, сіль і перець. Половину соусу змішуємо з апельсинами, зверху поливаємо залишилася заливкою. Викладаємо маслини - і відразу на стіл.
