Яловиче серце – унікальний дієтичний продукт, який часом сприймається навіть корисніше, ніж м'ясо. Це низькокалорійний субпродукт, до складу якого входять стільки ж білків, що і в м'ясі. При цьому кількість жирів в рази менше, ніж їх зосереджено в м'ясі. Це дозволяє використовувати яловиче серце при готуванні дієтичних страв і дуже смачних салатів. Ось тільки високоякісний продукт може похвалитися такими солідними показниками. Саме тому при виборі яловичого серця потрібно приділити увагу кольору. Купувати варто лише серце з темно-червоним кольором, а нальоти і плями свідчать про початок гнійних процесів.

Салат з яловичого серця. Підготовка продуктів

В окремому світі, як Кулінарія, яловиче серце використовується для готування цікавих гарячих страв, закусок, випічок, і, звичайно ж, салатів. Серце прекрасно гармонує з морквою і капустою. Приступимо до ознайомлення з неперевершеними рецептами.

Рецепти салату з яловичого серця

Рецепт 1. Салат з яловичим серцем і корейською морквою

Морква по-корейськи можна придбати в готовому вигляді, але можна приготувати такий салат будинку. Для цього моркву натирається на тертці, заправляється оцтом і приправами. Розглянемо рецепт з готової морквою по-корейськи.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – яловиче серце;

• 150 г - сир;

• 150 г морква по-корейськи;

• 1 шт. – червоний лук;

• 4 ст. л. майонез.

Спосіб приготування:

Зауважимо, що приготувати салати з яловичого серця не становить ніякої праці і цією справою можуть зайнятися навіть недосвідчені господині. Ось і в цьому випадку, досить нарізати інгредієнти з'єднати і заправити, попередньо відваривши серце. У воду можна додати лавровий лист і чорний перець. Остигле серце наріжте довгими смужками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Змішуємо – серце, морква по-корейськи, натертий сир, цибулю і все заправляється майонезом. Даємо салату 5 хвилин для просочення. Потім пробуємо на смак, якщо потрібно, посоліть.

Рецепт 2. Яловиче серце у вині

Ексклюзивний салат, який з гордістю може прикрасити святковий стіл. Хочете підкреслити гостям свої кулінарні навички – приготуйте салат, до складу якого входить яловиче серце, замариноване в винному маринаді близько 12 годин.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – серце;

• 100 г – консервований горошок;

• 100 г – баклажани;

• 1 шт. – цибуля;

• 200 мл – вино;

• 3 ст. л. – майонез;

• зелень – кріп і петрушка;

• 5 ст. л. – масло.

Спосіб приготування:

Як і говорили вище, серце повинно маринуватися протягом 12 годин у винному маринаді. Тільки попередньо змішати вино з майонезом і вже отриману консистенцію додайте яловиче серце. Свіжі баклажани нарізати кружечками, а цибулю півкільцями. По закінченню 12 годин маринування, дістаємо серце, нарізаємо пластинками і разом з нарізаними овочами обсмажуємо до готовності. Інгредієнти викладаємо на салат, додаємо зелений горошок і подрібнену зелень. Салат можна заправити або майонезом або оливковою олією. Для більш легкого варіанту рекомендується заправити оливковою олією.

Рецепт 3. Салат з яловичим серцем («Бичаче серце»)

Мабуть, це самий відомий салат, приготований з яловичого серця. І не даремно це блюдо отримало настільки велике визнання. Воно корисно і дуже смачно.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – серце;

• 4 шт. – червоний лук;

• 5 шт. – яйце;

• 150 мл майонез;

• 3 шт. – помідори черрі.

Спосіб приготування:

Відварюємо серце, а після його остигання нарізаємо соломкою. Червоні цибулини нарізаємо півкільцями, а потім злегка обсмажуємо. Яйця наріжте квадратиками, а помідори четвертинками. З'єднайте всі інгредієнти, крім помідор – вони підуть на прикрасу. Отже, заправляємо «Бичаче серце» майонезом і прикрашаємо кропом і черрі.

Рецепт 4. Салат з яловичим серцем і грушами

Дивно, але не тільки яблука використовуються в поєднанні з м'ясними продуктами при готуванні салатів. Пропонуємо чудовий салат, де спробуємо поєднати яловиче серце з грушами. У комплекті йде фенхель, що також свідчить про корисність та неординарності салату.

Необхідні інгредієнти:

• 100 г – волоські горіхи;

• 700 г – серце;

• 1 ст. л. – гірчиця;

• 50 мл – оливкова олія;

• 5 шт. – груші;

• 900 р – фенхель;

• 50 мл – оцет;

• велика сіль, чорний перець, зелений салат.

Спосіб приготування:

Соус салату має трохи настоятися, для цього насамперед займемося цією справою. Змішайте оливкова олія з гірчицею, чорним перцем, сіллю і оцтом. Інгредієнти добре збиваються віночком.

Можемо далі зайнятися інгредієнтами. Що стосується фруктів, то краще вибрати груші солодких сортів. Наріжте овочі кубиками, шкірку можна не очищати. Яловиче серце відварюється в солоній воді. Для аромату в каструлю при бажанні можна додати пару зубчиків часнику. Фенхель наріжте довільно, а свіже листя зеленого салату подрібніть руками. Візьміть глибоку посудину, в якому буде зручно заправляти салат. Інгредієнти з'єднуємо, а зверху виливаємо раніше підготовлений соус. Волоські горіхи обсмажуються і вручну подрібнюються. Прикрашаємо Салат подрібненими ядрами горіхів.

Салат з яловичого серця – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Початківцям кулінарам можна почати знайомство з кулінарією саме з приготування салатів з яловичого серця. У початковому етапі салат можна приготувати з серця, цибулі та майонезу, досить нарізати варене серце, цибулю і все заправити соусом. Але з досвідом салати можна удосконалити і розбавити фруктами.

Японські кулінари при приготуванні салатів національної кухні використовують самі різні продукти. У хід йдуть самі різні овочі, фрукти, м'ясо, птиця, риба, рисова локшина, але і звичайно морепродукти. При цьому сама технологія їх приготування або взагалі не передбачає теплову обробку, або ж її тривалість ніяк не може вплинути на смак і склад їжі, зберігаючи запах продуктів, їх природний склад і всі поживні властивості.

В якості приправи до японським салатів застосовують пасту місо, соєвий соус, імбир, оцет, сушену рибу і морські водорості. Ми зараз спробуємо розібрати найбільш цікаві рецепти приготування салатів, хоча, якщо чесно, вони всі цікаві і смачні.

Рецепт 1. Японський салат

Необхідні інгредієнти:

- морський гребінець – 400 г;

- шампіньйони – 250 г;

- лимон – 2 скибочки;

- салатовий зелений горошок в стручках – 150 г;

- соєвий соус – 1 ст. л.;

- рослинна олія – 2 ст. л.;

- кріп – 2 гілочки.

Спосіб приготування:

Відваримо м'ясо морського гребінця. Вода повинна бути обов'язково підсоленій. Вимиємо стручки зеленого горошку і теж відправимо в іншу каструлю отвариваться. Печериці або лісові гриби (це на ваш розсуд) очистимо, наріжемо їх скибочками і злегка обсмажимо. Коли м'ясо остигне, нарізаємо його невеликими шматками. Після того, як стручки зеленого горошку зваряться, відразу відкиньте їх на друшляк і швиденько обдайте їх холодною водою з-під крана. Нарізаємо кружальцями цибулю порей. Змішуємо всі продукти в мисці, поливаємо соєвим соусом і перемішуємо японськими паличками. Пробуємо на смак. Подаємо такий салат в японському стилі на красивій квадратній тарілці, прикрасимо свіжими гілочками кропу і шматочками соковитого лимона.

Рецепт 2. Японський салат

Необхідні інгредієнти:

- філе морського мови (відварене) – 150 г;

- консервована морська капуста – 70 гр.;

- свіжий помідор – 1 шт.;

- листя пекінської пасти, паприка, сіль і свіже вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготуємо всі інгредієнти і беремося за нарізку. Нарізаємо філе морського мови прямокутниками і відразу ж збризніть їх соком лимона. Розігріємо вершкове масло на сковорідці, наріжемо кружальцями помідор і злегка обсмажимо їх. Посолимо і викладемо на тарілку, щоб охололи. Акуратно помиємо листя пекінської капусти і викладемо в салатницю. На листя розподілимо нарізані на прямокутники морського мови. Зараз викладаємо обсмажені помідори і морську капусту. Зверху посипаємо паприкою і меленим перцем. Прикрасимо зеленню.

Рецепт 3. Японський салат зі свининою

Необхідні інгредієнти:

- свинина – 250 г;

- болгарський перець – 1 червоний стручок;

- цибуля порей – 1 стебло;

- гливи (грибочки) – 250 г;

- соєвий соус – 2 ч. л.;

- рослинна олія – 2 ст. л.;

- редис – 100 г;

- червоний мелений перець і паприка

Спосіб приготування:

Спочатку вимиємо м'ясо і красиво його наріжемо невеликими шматками. Обсмажимо свинину на олії. Гливи (грибочки) перебираємо, і крупно наріжемо їх. Додаємо в сковороду до м'яса і тушкуємо на повільному вогні. Готувати м'ясо з вешенками потрібно під кришкою і на слабкому вогні – вони повинні лише чекати.

Поки в сковороді готується м'ясо з грибочками, ми приймемось за нарізку овочів до салату. Редис розрізаємо на 4-6 частин залежно їх розміру, цибуля порей – кільцями, а з болгарського перцю видаліть плодоніжку і наріжемо його красивими смужками. Знімаємо з плити м'ясо з грибами, викладемо їх на тарілку, щоб трохи охололи. Додаємо до них всі інші овочі, зверху салат посипаємо паприкою. Прикрашаємо японський салат гілочкою свіжого кропу.

Рецепт 4. Японський салат з бамбуком

Необхідні інгредієнти:

- консервовані паростки бамбука – 100 г;

- свинина – 0, 5 кг;

- яблучний оцет – 1 ст. л.;

- огірки – 2 шт.;

- соєва олія – 2 ст. л.;

- яблуко – 2 шт.;

- зелень кропу – 0, 5 пучка;

- сіль і перець.

Спосіб приготування:

Промиту і обсушену свинину нарізаємо скибочками і обсмажимо їх на соєвому маслі. Дамо м'яса охолонути і наріжемо невеликими кубиками. Зараз потрібно подрібнити паростки бамбука, а огірки нарізати кільцями. Якщо на яблуках товста шкірка, то бажано її зчистити, а яблучко нарізати часточками. З'єднаємо всі нарізані інгредієнти в глибокій мисці. Посипаємо перцем і сіллю. У склянці змішаємо яблучний оцет і соєве масло і заправимо сумішшю наш салат. Приготованим вами кулінарний шедевр повинен постояти в холодному місці 30 хвилин, і тільки після цього посипте його зверху подрібненим зеленим кропом.

Рецепт 5. Японський салат з кукурудзою

Необхідні інгредієнти:

- консервована кукурудза – 100 г;

- дайкона – 100 г;

- морква – 100 г;

- кальмари – 150 г;

Для заправки салату:

- соєвий соус – 3 ст. л.;

- оцет 3% - 3 ст. л.;

- саке – 1 ст. л.;

- цукор – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду. Дайкон і моркву добре промиваємо, почистимо і наріжемо на соломку. Складемо продукти в каструлю і заливаємо окропом. Накриємо кришкою і потримаємо їх у такому стані близько 10 хвилин. Потім продукти, що швидко перекладемо в крижану воду на 1-2 хвилинки. Почистимо кальмари, промиємо і опустимо в киплячу воду, варити 3 хвилини. Точно так само зробимо і з кальмарами – перекладемо в крижану воду на 2 хвилини, після чого наріжемо на соломку.

У глибокому посуді з'єднуємо соломки кальмарів і овочів, додамо кукурудзу і перемішаємо.

Готуємо заправку. Всі інгредієнти для заправки змішуємо в окремій мисочці і продовжимо перемішувати до тих пір, поки цукор в заправці не розчиниться. Готової поливаємо заправкою салат, перемішуємо і викладемо на красиве блюдо в японському стилі.

Рецепт 6. Японський салат

Необхідні інгредієнти:

- корінь селери – 100 г;

- листя селери – 100 г;

- банани – 2 шт.;

- листя зеленого салату – 100 г;

- цукрова пудра – 1 ст. л.;

- сік 1 лимона і сіль.

Спосіб приготування:

Подрібнити листя селери. Обчищену і помиту корінь селери наріжемо соломкою. Красивою наріжемо соломкою очищені банани. Інгредієнти з'єднаємо.

В окремій посудині з'єднуємо цукрову пудру з сіллю і соком лимона, добре перемішаємо і додамо до них рослинне масло. Ще раз акуратно перемішуємо, щоб у нас вийшла густуватий однорідна маса. Помите листя салату розкладемо на широкому блюді для салату. Зверху - наш японський шедевр і поливаємо готової заправкою. Цього салату потрібно просочитися як мінімум 20 хвилин. Зараз ви вже можете насолоджуватися смаком японського салату.

Японські салати – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- При приготуванні заправки для японських салатів, обов'язково прослідкуйте за тим, щоб цукор повністю розчинився, і тільки тоді полийте нею салат.

- Гарне блюдо квадратне в японському стилі – ідеальний варіант для таких салатів.