Салат з маслинами - загальні принципи приготування

Маслини і оливки, по суті, є одним і тим же плодом, различающимся лише за ступенем зрілості, вмісту олії і забарвленням. Цей унікальний продукт містить масу вітамінів і поживних речовин. До складу маслин входять білки, вітаміни групи С, В, Е, пектини, а також корисні для організму мікроелементи (фосфор, залізо, калій тощо).

Маслини мають досить незвичайним, злегка кислуватим смаком і приємним ароматом. Деякі люди воліють вживати їх окремо від будь-яких продуктів, інші ж насолоджуються різноманітними стравами з додаванням цих плодів. Маслини активно використовуються практично у всіх кухнях світу, з цим продуктом можна приготувати безліч смачної і здорової їжі. Одним з таких страв є салат з маслинами.

Немає певного, «стандартного» рецепту приготування салату з маслинами, так як для даної страви беруться найрізноманітніші продукти. Салат з маслинами може бути як чисто овочевих, так і м'ясним, рибним, з додаванням морепродуктів і т. д. Легкі малокомпонентные салатики (наприклад, з маслинами, томатами та сиром) відмінно в пишуться в дієтичне меню. Більш насичені страви (з додаванням шинки, грибів і т. д.) полюблять представники сильної статі. Компонуючи різні продукти і експериментуючи зі смаковими поєднаннями, можна придумати масу різноманітних, не схожих один на одного, рецептів.

Для заправки салату з маслинами добре підійде будь-яке рослинне масло (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і т. д.), лимонний, гірчичний соуси. Цікавий варіант з додаванням ложки сухого білого або рожевого вина. Салат з маслинами чудово «дружить» з різною свіжою зеленню (кріп, м'ята, петрушка, базилік, коріандр, розмарин і т. д.), а також з сухими приправами.

Салат з маслинами - підготовка продуктів і посуду

Тип посуду, що використовується для приготування салату з маслинами, не має значення. Набагато важливіше підготовка основного інгредієнта – самих маслин. Виробники пропонують безліч варіантів готового продукту: солоні, мариновані, олії і т. д. В будь-якому випадку, зайву рідину потрібно ретельно зціджувати. Маслини можуть продаватися як з кісточками, так і без. Якщо попався перший варіант, необхідно видалити кісточки.

Всі інші продукти слід ретельно вимити та обробити, як того вимагає рецепт салату з маслинами (відварити, приготувати на пару, запекти і т. д.).

Рецепти салату з маслинами:

Рецепт 1: Салат з маслинами

Легкий поживний салат швидко і просто готується, добре засвоюється організмом і відмінно підходить для спекотного літнього дня.

Необхідні інгредієнти:

• Половина банки консервованих маслин (без кісточки);
• 2 стиглих томатів;
• Сир бринза – 200 г;
• Гілочки базиліка і петрушки;
• Сік лимона – 1 ст. л.;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

Помідори нарізати невеликими кубиками, сир «бринза» - точно так само. Маслини розрізаються навпіл. Свіжа зелень петрушки і базиліка дрібно рубається. Всі інгредієнти перемішуються в салатниці і заправляють рослинним маслом з соком лимона.

Рецепт 2: Салат з маслинами і анчоусами «Середземноморський»

Незвичайний склад продуктів надає страві свіжий насичений смак. Салат відмінно підійде для сніданку і зарядить бадьорістю і гарним настроєм на весь день.

Необхідні інгредієнти:

• Мариновані маслини – 60 г;
• 1 великий солодкий болгарський перець;
• 1 невелика цибулина;
• 1 стиглий помідор;
• Анчоуси в маслі – кілька штук;
• 2 шт. картоплі;
• Латук – 1 качан;
• Для заправки: зубчик часнику, ч. л. гірчиці. ч. л. цукру, ст. л. винного оцту, третину склянки оливкової олії, морська сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, латук і болгарський перець – соломкою. Помідори нарізати невеликими кубиками або скибочками. Маслини нарізати кільцями, анчоуси промокнути від масла і порізати кожен на 3-4 частини. Приготувати соус: як слід перемішати оливкова олія, перець, сіль, гірчицю, цукор і білий винний оцет. Всі інгредієнти салату з маслинами добре змішати і полити соусом. Готовий салат можна прикрасити гілочками коріандру або базиліка.

Рецепт 3: Салат з маслинами і шинкою

Коли часу до приходу гостей залишилося зовсім мало, а на святковому столі явно не вистачає незвичайного вишуканої страви, на допомогу прийде рецепт цього простого салату. Для приготування використовуються доступні продукти, які можна купити в найближчому супермаркеті.

Необхідні інгредієнти:

• Мариновані маслини – 120 г;
• Банку консервованої кукурудзи;
• Шинка – 300 г;
• Помідори-черрі – 10-12 шт.;
• Сир – 200 г;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Маслини нарізати кільцями, помідори-чері – навпіл. Шинку нарізати невеликими брусочками або соломкою. Сир натерти на крупній тертці. Перемішати всі інгредієнти, додати кукурудзу, попередньо відцідити від води. Готовий салат з маслинами заправити майонезом.

Рецепт 4: Салат з маслинами і пекінською капустою

Це легке вітамінне страву легко готується і підійде для сніданку або вечері на кожен день.

Необхідні інгредієнти:

• Пекінська капуста – 1 качан;
• Половина банки консервованих маслин;
• Помідори черрі – 230 г;
• 1 жовтий болгарський перець;
• Сіль, перець чорний – за смаком;
• Будь-яке рослинне масло для заправки – за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори і маслини порізати навпіл. Болгарський перець і пекінську капусту нарізати тонкою соломкою. Всі компоненти змішати в глибокій мисці, додати сіль, перець і заправити рослинним маслом за смаком.

Рецепт 5: Салат з маслинами і курячим м'ясом

Незвичайний пікантний смак цієї страви не залишить без компліменту жодну хазяйку. Салат можна сміливо подавати до святкового столу. Страва добре підходить до білого сухого вина.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе – 250 г;
• Готова суміш салатів – 240 г;
• Білий цибуля – 1 шт.;
• Сир з пліснявою – 120 г;
• Банку маринованих маслин;
• Мигдаль – 60 г;
• Сік лимона – 2 ст. л.;
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• Олія оливкова – 2 ст. л., олія рафінована – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Куряче філе нарізати кубиками, посолити і посмажити на рослинному маслі до готового стану. Сир порізати у вигляді невеликих кубиків. Мигдаль порубати і обсмажити. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Взяти велике плоске блюдо і викласти на нього із суміші листя салатів. На них покласти філе курки, цибулю і сир. Готовий салат посолити і поперчити за смаком, полити оливковою олією і соком лимона. Прикрасити страву смаженим мигдалем і розрізаними навпіл маслинами.

Салат з маслинами - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Смак салату з маслинами багато в чому залежить від якості самих маслин. Тому необхідно зуміти правильно вибрати продукт. Справжні маслини не повинні бути іменного чорного кольору. Оптимальна забарвлення для цього продукту – від темно-зеленого та коричневого відтінку до насичених фіолетових тонів. В даний час виробники часто користуються таким прийомом: красять не до кінця дозрілі плоди оливок в чорний колір і продають, як стиглі маслини. Тому краще купувати більш дорогу продукцію від перевірених і зарекомендованных виробників.

Маслини можуть продаватися в скляній, жерстяній тарі або упаковці з пластика. Банку з скла дозволить покупцеві візуально оцінити якість і колір продукту, залізні та пластикові тари приховують від очей ці показники.

Ідеальний склад консервованого продукту включає наступні компоненти: вода, маслини, сіль і спеції. Всі інші інгредієнти істотно позначаються на смакових якостях і користь продукту. Допускається наявність на упаковці значка Е 524, це означає, що в процесі приготування застосовувалася каустична сода для видалення гіркого смаку (самі плоди спочатку сильно гірчать).

Кращі кулінари радять ретельно підбирати компоненти для приготування салату з маслинами. Завдяки досить специфічному смаку, маслини можуть «перебити» інші інгредієнти. Кухарі дотримуються думки, що найкращими варіантами все-таки є овочі, свіжа зелень і морепродукти.

Салат з курячими шлунками - загальні принципи приготування

Курячі шлунки – всім доступний, недорогий продукт. Його вмілі господині досить успішно використовують для приготування різних страв, салати - в їх числі.

Салат з курячими шлунками виходить ситним за рахунок вмісту в них білка. Крім цього, він смачний і легкий. Страву можна вважати цілком універсальним. Воно виконує роль доповнення до трапези, виступає у вигляді повноцінного обіду або легкого вечері. В залежності від інгредієнтів може бути повсякденним або святковим.

Салат з курячими шлунками - підготовка продуктів і посуду

Досвідчені господині відмінно справляються з таким продуктом, роблячи курячі шлунки ніжними і ароматними. А ось молоді, на жаль, часто відмовляються від застосування їх у стравах, вважаючи несмачними, жорсткими.

Щоб салат з курячими шлунками вдався на славу, важливо ретельно ці шлуночки підготувати. Як це зробити правильно, ми розповімо.

Почніть з ретельного промивання, видалення наявного на поверхні жирку.

Потім залийте шлунки водою, підсолити, додайте цілу головку очищеного цибулі, спеції.

Варити, зробивши вогонь середнім, потрібно не менше години. Перевірити на готовність – вони повинні бути м'якими. Якщо ні – продовжуйте варити ще з півгодини, поки не досягнете потрібного результату.

Доведені до готовності шлунки залишається лише остудити, порізати кубиками або соломкою і готувати салат з курячими шлунками.

Рецепти салату з курячими шлунками:

Рецепт 1: Салат з курячими шлунками

Використовується нехитрий набір продуктів, а в результаті виходить поживний, ситний і ніжний салатик. Спробуйте приготувати, він вам обов'язково сподобається. Не соромтеся експериментувати: можна додати, наприклад, зелене яблуко, болгарський перець або шматочок ананаса.

Необхідні інгредієнти:

- курячі шлунки (0, 5 кг);

- одна морква;

- зелена цибуля (пучок);

- яйця (4 штуки);

- майонез (для заправки);

- сіль;

- перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

Сиру моркву подрібнити - натерти на тертці.

Відварені курячі шлунки нарізати соломкою.

Зварити яйця, як зазвичай в салат - круто, подрібнити ножем.

Зелену цибулю нарізати, посолити і пом'яти, щоб він став соковитим.

Всі інгредієнти змішати, поперчити, заправити майонезом. Можна досить успішно замінити його сметаною.

Салат з курячими шлунками, швидкий у приготуванні, готовий. Хороший він і тільки що приготовлений, і трохи настоявшийся.

Рецепт 2: Салат з курячими шлунками і грибами (печерицями)

Завдяки джерела білка – курячим шлуночків і грибів, він виходить ситним, а солоні огірочки роблять його смак більш пікантним і менш нудотним. В результаті ви отримаєте корисний і ситний салат з курячими шлунками, який може слугувати легким щільним обідом або вечерею.

Необхідні інгредієнти:

- гриби (200 г);

- стільки ж курячих шлунків;

- огірки солоні (середнього розміру - 3 штуки);

- один цибуля ріпчаста;

- сіль;

- перець;

- сметана або майонез (для заправки).

Спосіб приготування:

Зварити й остудити шлунки.

Відварити печериці: покласти їх хвилин на п'ять в киплячу воду.

Шлунки курячі та печериці нарізати. Форма нарізки – за вашим бажанням.

Цибулю порізати, бажано - тонкими півкільцями, а солоні огірочки – кубиками.

Залишається лише змішати всі інгредієнти, додати сіль, перець, заправити їх сметаною або майонезом. Все - салат з курячими шлунками можна подавати.

Рецепт 3: Салат з курячими шлунками і кінзою

Ще один варіант простого салатику з використанням курячих шлунків. На цей раз – для любителів кінзи і гострих корейських салатів. У соус можна додати ще і глутамат натрію.

Необхідні інгредієнти:

- шлунки курячі (0, 5 кг);

- картопля (3 штуки середнього розміру);

- пучок кінзи;

- по три столових ложки соєвого соусу, олії та оцту (6%);

- часник 3 зубки).

За смаком додайте:

- цукор;

- сіль;

- перець мелений червоний;

- базилік.

Спосіб приготування:

Зварити шлунки курячі так, як було запропоновано на початку статті. Остиглі шлунки порізати соломкою.

Цибулю подрібнити - нарізати його тонкими кільцями, обсмажити разом з подрібненими шлунками на сковороді. Для обжарювання використовувати рослинне масло.

Картоплю нарізати соломкою, опустити в окріп. Відварити протягом чотирьох хвилин, не більше. Після цього злити на друшляк, промити проточною водою, просушити на паперовому рушнику.

Часник подрібнити, залити його соєвим соусом, оцтом, додати базилік, сіль, цукор, перець. Тепер є чим заправити салат з курячими шлунками.

Настав час згадати і про кинзі. Її слід нарізати і додати до решти інгредієнтів. Змішати, заправити часниковим соусом. Страва стане смачнішою, якщо постоїть в холодильнику години три – всі складові встигнуть за цей час насититися пікантним часниково-соєвим соусом.

Рецепт 4: Салат з курячими шлунками і свіжими овочами

Можна готувати в будь-який час року, але влітку особливо актуальне - свіжі овочі завжди під рукою, а кілограм курячих шлунків помітно додасть салату поживності. Відмінний рецепт для пікніка.

Необхідні інгредієнти:

- курячі шлунки (один кг);

- морква, огірок, болгарський перець (все велике, по одній штуці);

- три цибулини;

- оцет винний (100 мл);

- ще 100 мл - рослинного масла;

- по стільки ж – соєвого соусу, лимонного соку;

- часник (4 великих дольки);

- перець чилі – за смаком;

- цукор (3 ст. ложки).

Спосіб приготування:

Шлунки зварити, остудити, нарізати соломкою.

Моркву, цибулю почистити.

Перець розрізати навпіл, видалити серцевину.

За допомогою тертки для моркви по-корейськи або ножа перетворити в тонку соломку огірок, перець, морква.

Цибулю нарізати півкільцями, роблячи їх як можна тонше.

Всі інгредієнти помістити в один посуд, змішати.

Салат з курячими шлунками майже готовий, залишається приготувати маринад.

Часник з допомогою преса подрібнити.

В соєвий соус додати цукор. Потримати на вогні, нехай злегка загусне.

Покласти туди часник, перець чилі, вилити олію, лимонний сік, винний оцет.

Довести до кипіння, видалити з маринаду перчик чилі.

Залити їм салат, нехай трохи постоїть, насититься смаком і ароматом.

Салат з курячими шлунками - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Смачним вийде у вас лише той салат з курячими шлунками, який приготовлений з охолоджених, а не заморожених, шлунків. На жаль, термін зберігання такого продукту зовсім невеликий – дві доби, не більше. Тому звертайте увагу на їх вигляд, не соромтеся помацати їх і навіть понюхати. Їм дозволено бути злегка вологими, але не слизькими. Відмовтеся від покупки, якщо відчули неприємний кислий запах. Мати свіжі курячі шлунки мають тільки приємним, дещо солодкуватим ароматом. Вони не повинні бути м'якими, млявими на дотик. Свіжі шлунки – пружні.

Якщо ви вирішили скористатися замороженими курячими шлунками, розморожуйте їх поступово, розмістивши на ніч на нижній полиці холодильника. Таким способом розморожування ви збережете більше смакових і поживних якостей.

Шлунки виявляться більш ніжними, якщо перед варінням, вже ретельно очищені і вимиті, вони полежать в прохолодній воді близько трьох годин.

Перед приготуванням уважно огляньте кожен шлунок – чи немає на ньому жовтуватих жовчних патьоків. Якщо вони є, обов'язково ретельно зріжте їх ножем. Навіть трохи жовчі зіпсує ваш салат, він буде гірким.

Огляньте і внутрішню поверхню шлунків – там можуть бути залишки плівки. Хоч народна медицина та приписує їй лікувальні властивості, в салаті вона вам ні до чого.