Салат зі смаженими грибами - загальні принципи приготування
Гриби – дуже корисний продукт. Не кожен знає, що, незважаючи на рослинне походження, гриби є цінним джерелом білка і в той же час не містить жиру і вуглеводів. Якщо ви займаєтеся спортом, ведете активний спосіб життя або просто хочете бути здоровим і красивим, то обов'язково вживайте в їжу. Фосфор, калій, цинк. Залізо, вітаміни В, Е, РР – ось чим багаті на гриби.
Смажені гриби, тушковані і навіть сирі гриби бажано вживати не менше рази на тиждень. Господині додають їх до гарнірів і використовують як самостійну страву. Дуже популярні салати з смаженими грибами – в силу легкості їх приготування і корисності. Гриби чудово поєднуються з овочами, курячими та м'ясними продуктами, а от з рибою вони не дуже сумісні за смаковими якостями.
Салат зі смаженими грибами - підготовка продуктів і посуду
Найбільш смачними виходять гриби, якщо смажити їх з цибулею. Тоді грибний смак в салаті буде яскраво виражений, а самі гриби будуть дуже соковитими. Для цього попередньо нашаткуйте цибулю дрібно і пасеруйте його на розпеченій сковороді, змащеній олією. Важливий момент – не перестарайтеся з кількістю масла. Найкраще скористайтесь силіконової пензликом, тоді витрата масла буде не великий і гриби не виходити сильно жирними. Для кількості грибів в 400 грам буде цілком достатньо однієї столової ложки олії.
Обсмажуйте цибулю протягом 3-4 хвилин до золотистого кольору, а потім додайте до нього порізані гриби. Не ріжте гриби сильно дрібно, інакше в готовому вигляді вони просто «загубляться» в салаті. Гриби потрібно смажити протягом 8-12 хвилин, помішуючи; цей продукт містить багато рідини, а тому про готовність можна буде судити, коли піде вся рідина зі сковороди. У готовому вигляді кількість грибів від початкового зменшитися приблизно в два рази.
Який посуд підготувати для салату з смаженими грибами? Безумовно, зручно використовувати кілька піал, куди господиня буде складати окремі компоненти страви перед їх перемішуванням. Гриби з цибулею обсмажуються на сковороді, тому також подбайте про наявність у вас сковороди з тефлоновим покриттям.
Салати з смаженими грибами будуть особливо смачні в змішаному вигляді, але також можна подавати їх в листковому салаті, просочуючи кожен шар заправкою.
Рецепти салату з смаженими грибами:
Рецепт 1: Салат зі смаженими грибами
Якщо вам подобається жульєн, то це блюдо сподобатися не менше. В його основі лежать ті ж складові – гриби, курка, сир, але страва це простіше готувати, ніж жульєн. Салат з грибами корисний для дітей і дорослих через невеликого вмісту жирів і вуглеводів і достатньої кількості білка.
Необхідні інгредієнти:
Куряче філе 300 грам
Гриби 400 грам
Цибуля ріпчаста 2 середнього розміру цибулини
1 столова ложка соняшникової олії для обсмажування
Для заправки: сметана, 2 зубці часнику, кріп
Спосіб приготування:
1. Відварити куряче філе до готовності, остудіть і наріжте великими кубиками.
2. Наріжте дрібно цибулю, поріжте гриби (на 3-4 частини кожен гриб) і обсмажте на сковороді.
3. Зробіть заправку. Для цього поріжте дрібно кріп, часник пропустіть через чеснокодавку і змішати зі сметаною, посоліть.
4. Змішайте всі інгредієнти, заправте соусом – і страва готова! Салат зі смаженими грибами можна подавати відразу після приготування, а можна дати йому настоятися в холодному місці, тоді інгредієнти просочаться соусом, салат стане соковитіше.
Рецепт 2: Салат зі смаженими грибами і баклажанами
Смажені гриби дуже добре поєднуються з синенькими. Це блюдо грузинської кухні, а тому також вимагає гострого перцю в заправці, але додавати його чи ні – це вже вирішуйте самі.
Необхідні інгредієнти:
Гриби 400 грам
Цибуля ріпчаста 2 цибулини середнього розміру
Олія для смаження - 1 столова ложка
Синенькі 2-3 штуки середнього розміру
Горіх волоський 100 грам
Для заправки - сметана, перець гострий свіжий, кріп
Спосіб приготування:
Нашаткуйте цибулю, поріжте гриби і обсмажуйте їх протягом 10 хвилин.
Помийте баклажани, видаліть хвостики і поріжте кубиками. На 5ой хвилині обсмажування грибів додайте синенькі в сковороду. Перемішуйте і тушкуйте з грибами протягом 5 хвилин.
Волоський горіх очистіть від шкаралупи і підрубайте ножем не дрібно, ядро - на дві або три частини. Викладіть горіхи на розпечену суху сковороду і прожарити їх протягом 3-4 хвилин, постійно перемішуючи.
Зробіть заправку для салату. Для цього очистіть перець від зерняток і хвостиків і подрібніть блендером. Зелень порубаєте ножем. Введіть ці компоненти в сметану і посоліть.
Змішайте смажені овочі з заправкою. Салат зі смаженими грибами і синенькими готовий!
Рецепт3: Салат зі смаженими грибами і мовою
Смачний і легкий салат - за поживністю і приготування. Він складається всього з трьох інгредієнтів, і тому ви зможете приготувати швидко.
Необхідні інгредієнти:
мова свинячий або яловичий – 400 грам
Гриби 400 грам
Цибуля ріпчаста 2-3 штуки середнього розміру
Перець болгарський 1 штука
Для заправки – сметана, насіння льону, петрушка
Спосіб приготування:
Відваріть мову, остудіть і наріжте соломкою.
Наріжте дрібно цибулю і обсмажте його з грибами протягом 10-12 хвилин постійно помішуючи.
Перець помийте, очистіть від насіння і хвостика, поріжте тонкою соломкою.
Порубаєте зелень, змішайте її і насіння льону зі сметаною, посоліть.
Змішайте всі інгредієнти і заправити їх соусом.
Рецепт 4: Салат зі смаженими грибами і шинкою
Солоний огірочок, м'яка і ніжна шинка, соковиті смажені гриби – надзвичайне поєднання! Смачний святковий салат, який ви можете готувати кожен день для своїх близьких.
Необхідні інгредієнти:
Гриби 300 грам
Цибулю 2-3 штуки середнього розміру
Шинка нежирна 200 грам
Солоний огірок 2-3 штуки
Петрушка свіжа
Для заправки: сметана, соєвий соус
Спосіб приготування:
Поріжте дрібно цибулю і гриби і обсмажте на сковороді.
Шинку порізати тонкою соломкою.
Огірок порізати тонкими кільцями.
Петрушку дрібно порубаєте.
Для заправки змішайте сметану і соєвий соус.
Змішайте всі компоненти і заправити їх сметанним соусом.
Рецепт 5: Салат зі смаженими грибами по-іспанськи
Легкий салат з грибами, сиром Фета і оливками вам доведеться за смаком, особливо в спекотні літні дні. Подавати краще в холодному вигляді.
Необхідні інгредієнти:
Гриби 300 грам
Цибулина 1-2 штуки середнього розміру
Соняшникова олія 1 столова ложка для смаження
Сир Фета 200 грам
Салат будь-якого сорту 10-12 аркушів
Оливки або маслини без кісточки 100 грам
Для заправки – сметана, м'ята, петрушка.
Спосіб приготування:
Поріжте цибулю і гриби і обсмажте на соняшниковій олії протягом 10-12 хвилин.
Сир Фета поріжте невеликими кубиками.
Салат помийте і порвіть руками.
Оливки порізати кожну навпіл. Для краси салату краще використовувати чорні оливки і зелені маслини.
Змішайте сметану і рубану зелень.
З'єднайте компоненти, ввівши в них соус.
Салат зі смаженими грибами по-іспанськи готовий до вживання.
Салат зі смаженими грибами - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Не використовуйте для смаження грибів оливкова олія - при нагріванні воно втрачає свої корисні якості; найкраще підходить для обсмажування рафінована соняшникова олія.
Які гриби краще всього використовувати? Всі гриби корисні і поживні. Єдине, чим слід керуватися, - щоб вони були зібрані в екологічно чистому місці. З цієї точки зору гарні печериці та гливи, тому що цей вид грибів вирощується в домашніх умовах. Але якщо у вас в наявності білий гриб, маслюки – знайте, що лісові гриби також дуже смачні в салатах.
Гриби «люблять» сметану і жирні заправки, тому робіть соуси на основі сметани. До сметані додайте рубану зелень і горіхи. Якщо ви хочете зробити соус солоним. Замість солі додайте ложку соєвого соусу.
Салати з смаженими грибами можна подавати як в теплому вигляді, так і в холодному. Ніж універсальні салати із грибами – так це своїм терміном зберігання без втрати смакових якостей і поживних властивостей. Якщо гості не доїли салат, то сміливо ставте його в холодильник і подавайте до столу завтра. Салат просочиться соусом і стане ще смачніше і соковитіше.
Гриби добре поєднуються з усіма видами горіхів. Сміливо додавайте до салатів волоський горіх, мигдаль, кедрові горішки. Також не завадить в салаті свіжа зелень – петрушка і кріп.
Печінковий салат - загальні принципи приготування
Не дивлячись на те, що печінка відноситься до категорії субпродуктів, за смаком і кількістю вітамінів вона не поступається м'ясу. Це – найцінніший продукт, в якому містяться найважливіші мікроелементи (мідь, залізо, кальцій, магній, калій) та інші поживні речовини. Страви з печінки зустрічаються в багатьох країнах світу, відрізняється лише спосіб приготування і використовуються набори спецій. Одним з таких страв є Печінковий салат. Приготування цієї корисної закуски не займає багато часу, так як печінка вариться набагато швидше м'яса (особливо печінка птиці).
Для печінкового салату беруться різні види печінки: куряча, свиняча, яловича, бараняча або печінка тріски. Самою смачною і ніжною вважається печінка теляти. У деяких ресторанах (наприклад, французької кухні можна скуштувати Печінковий салат, приготований з печінки миня, куріпок і рябчиків. Крім цього субпродукту, Печінковий салат додають різні овочі (сирі, так і варені або пасеровані), яйця, зелень, консервовані продукти. З печінкою добре поєднуються гриби, зелений горошок, помідори, мариновані огірки, болгарський перець, картопля, волоські горіхи. Можна трохи поекспериментувати з комбінуванням різних продуктів і придумати свій оригінальний рецепт печінкового салату.
Принцип приготування страви мало відрізняється від загальних правил приготування інших салатів. Всі інгредієнти, пройшовши попередній етап обробки, нарізаються різними способами (скибочками, кубиками або брусочками), перемішуються і заправляються майонезом, рослинним маслом або спеціальним соусом. Зустрічаються також рецепти печінкового салату, де всі компоненти укладаються шарами.
Печінковий салат - підготовка продуктів і посуду
Необхідний для приготування печінкового салату набір включає наступні найменування: каструля для варіння або сковорода для смаження печінки та інших продуктів, ніж, обробна дошка, терка і салатниця, куди будуть складатися всі інгредієнти.
Всі овочі і зелень перед нарізкою в салат повинні бути як слід вимиті під проточною водою. Печінку зазвичай ошпарюють водою і знімають плівку, тільки після цього продукт піддають тепловій обробці. Якщо печінка потрібно приготувати швидко, можна розрізати її на кілька частин і тільки після цього поставити варитися.
Рецепти печінкового салату:
Рецепт 1: Печінковий салат
Один з найпоширеніших варіантів приготування печінкового салату. Страву можна готувати на кожен день або подавати у вигляді святкової закуски.
Необхідні інгредієнти:
Яловича печінка – 400 г;
2 великих моркви;
Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
Знежирений майонез – 100 г;
Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Печінку вимити і видалити плівку. Поставити продукт варитися в підсоленій воді до готовності (приблизний час приготування – 40 хвилин). Готовність можна перевірити так: взяти гострий предмет і зробити прокол. Готову печінку буде виділяти світлий сік. Зварену печінка остудити, нарізати невеликими брусочками. Моркву вимити, почистити, натерти на крупній тертці. Цибулю очистити і дрібно порізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, додати моркву. Пасерувати овочі до готовності на слабкому вогні. Якщо овочева суміш починає підгоряти, можна додати трохи води. З'єднати в салатниці нарізану печінку, пасеровані овочі, додати чорний перець і майонез, все як слід перемішати. Якщо салат виходить сухуватим, можна долити трохи олії, в якому перебували моркву і цибулю. Готовий печінковий салат можна прикрасити гілочками свіжої петрушки.
Рецепт 2: Печінковий салат «Морський»
Ця поживна і смачна закуска готується за 5 хвилин. Салат виходить досить ситним і калорійним, добре підходить для сніданків.
Необхідні інгредієнти:
Банку печінки тріски;
Курячі яйця – 5 шт.;
Ріпчаста цибуля (великий) – 2 шт.;
Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Печінка тріски розім'яти виделкою або нарізати дрібними шматочками. Яйця відварити, охолодити і порізати. Цибулю дрібно нарізати (можна обдати окропом, щоб зійшла гіркота). Продукти з'єднати в мисці, додати сіль і перець, ретельно перемішати. Печінка тріски є досить жирним продуктом, тому майонезом салат заправляти не потрібно. Достатньо жиру, що залишився в банку.
Рецепт 3: Печінковий салат з печерицями
Цей чудовий салат з печінки і грибів обов'язково порадує близьких і приємно здивує гостей. Страва готується досить швидко, також швидко і з'їдається.
Необхідні інгредієнти:
Теляча печінка – 300 г;
Мариновані огірочки – 180 г;
Печериці – 200 г;
Яйця – 3 шт.;
Чорний мелений перець – за смаком;
Майонез – 100 р.
Спосіб приготування:
Телячу печінку вимити, зняти плівку, відварити до готовності в підсоленій воді (знадобиться близько 15-20 хвилин), остудити, нарізати невеликими кубиками. Печериці порізати не дуже дрібно (вони сильно ужариваются і втрачають в обсязі) і посмажити на олії (хвилин 10-15). Яйця зварити круто, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Мариновані огірочки нарізати кубиками, якщо багато води – злегка віджати. У салатницю викласти всі інгредієнти, додати перець і заправити майонезом. Готовий печінковий салат прикрасити петрушкою і маслинами.
Рецепт 4: Печінковий салат «Листковий»
Цей листковий салат по праву займе почесне перше місце серед інших страв святкового столу. Смачний і простий, він обов'язково порадує друзів і близьких людей.
Необхідні інгредієнти:
Куряча печінка – півкіло;
4 моркви середніх розмірів;
Мариновані огірочки середніх розмірів – 5 шт.;
Курячі яйця – 6 шт.;
4 невеликі цибулини;
Майонез, рослинна олія.
Спосіб приготування:
Печінка курки зварити до готовності (близько 20 хвилин) і нарізати тонкою соломкою. Огірки нарізати у вигляді невеликих кубиків. Моркву почистити, відварити, остудити і натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на рослинному маслі (до золотистого стану). Зварити яйця круто, залити водою, після – відокремити білки і жовтки один про одного, білки порубати. Викласти шари печінкового салату в такій послідовності: половина звареної печінки, прошарок майонезом, половина обсмаженої цибулі, прошарок майонезом, половина огірків, прошарок майонезом, морква, прошарок майонезом, білки, прошарок майонезом. Далі слідують шари залишилася печінки, цибулі та огірків, промазані майонезом. Завершальний шар – натерті жовтки. Страву можна прикрасити зеленню, оливками або «трояндочками» з огірків і вареної моркви. Поставити салат просочуватися в холодильник на кілька годин.
Рецепт 5: Печінковий салат з капустою брокколі
Це корисне блюдо, крім вмісту великої кількості вітамінів і мікроелементів, ще й дивовижно смачне. Салат готується із звичайних продуктів і не займає багато часу.
Необхідні інгредієнти:
Півкіло яловичої печінки;
Капуста брокколі – 300 г;
Помідори-чері – 280 м;
Горішки кешью – 2, 5 ст. л.;
Рослинне масло – 3 ст. л.;
Бальзамічний оцет – 2, 5 ст. л.;
Гірчиця – 2, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
Печінку нарізати невеликими брусочками і обсмажити на рослинній олії до готовності. Суцвіття брокколі занурити в киплячу воду на 2 хвилини, після – відразу занурити в холодну воду. Такий спосіб обробки продуктів називається бланшуванням. Вийняти капусту з води, обсмажити на рослинному маслі протягом двох хвилин, черрі розрізати на половинки, додати брокколі і смажити ще 2-3 хвилини. Приготувати соус, ретельно змішавши оцет з гірчицею. Печінка розкласти порційно на тарілки, зверху викласти овочі, полити заправкою. Страву посипати зверху смаженими горішками кешью.
Печінковий салат - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Для того щоб печінковий салат вийшов не просто смачним, а дуже смачним, необхідно правильно приготувати печінку. Кращі кулінари рекомендують перед тим, як відварити яловичу печінку, вимочити її в молоці. Продукт залишають в молоці не менш, ніж на півгодини. Робиться це для того, щоб зійшла гіркота. Після цього можна знімати плівку. Варити печінку краще на маленькому вогні.
