Якщо на перший погляд може здатися, що технологія приготування салатів не передбачає жодних особливостей, то ознайомившись з пропонованими нами рецептами, на вашу думку, безсумнівно, зміниться. Природно, що жоден святковий стіл не може обійтися без салату, особливо якщо він буде смачним і оригінальним. Швидше за все, всі чули про такому салаті як «Цезар» і багато хто навіть не знають, як його правильно приготувати. Але, тим не менше, хочеться нагадати вам про його походження. На початку ХХ століття саме в День незалежності США, 4 липня, в один з ресторанів, до кінця робочого дня завітала група музикантів, яка зажадала принести їм їжі. На кухні залишався тільки один кухар і мінімальна кількість інгредієнтів. Тим не менше, йому хотілося догодити своїм клієнтам, і він вирішив приготувати особливий салат, додаючи в нього ті продукти, які залишилися в наявності. В результаті, відвідувачі ресторану залишилися задоволеними, а салат американського кухаря італійського походження на ім'я Цезар Кардіні отримав свою назву і до сьогоднішнього дня вважається одним з найпопулярніших салатів світу. Звичайно, мова йде про салат «Цезар». До наших днів дійшло безліч інтерпретацій оригінального салату, і кожен з них по-своєму смачний і цікавий. Головна особливість салату «Цезар» - це правильно приготований соус, яким заправляють будь-який його вид. У приготуванні заправки існує невеликий секрет, не знаючи який вам не вдасться правильно приготувати салат «Цезар».
Салат «Цезар»: розкриваємо секрет приготування заправки
Отже, для приготування соусу необхідно підготувати яйця, лимон, вустерський соус, кілька зубків часнику і оливкове масло. Закип'ятимо у невеликій каструлі воду і опустимо в неї свіжі яйця. Потримаємо їх рівно 1 хвилину і швидко охладим. Після цього очистимо яйця від шкаралупи і ретельно зіб'ємо з оливковою олією. Приправимо соус свіжовичавленим соком лимона, вустерским соусом і часником. Ось і всі. Заправка для салату вже готова, а кількість інгредієнтів залежить від того, яка кількість салату у вас повинно вийти в кінцевому підсумку. Як бачите, заправка класичного салату майонезом – це хибна думка, бо як тільки вищеописаний соус здатний надати салату той особливий смак, який буде відповідати самому назвою «Цезар». Нижче ми з вами ознайомимося з технологією приготування салату «Цезар» у кількох інтерпретаціях, але головним інгредієнтом кожного з них листя салату і крутони.
Рецепт 1. Салат «Цезар» класичний
Існує думка, ніби до складу класичного салату входять анчоуси. Це помилкова думка. Легкий присмак риби можна відчути завдяки вустерскому соусу, в складі якого присутні анчоуси.
Інгредієнти:
- тертий сир «Пармезан» – 100 г;
- свіже листя салату «Романо» – 150 г;
- пшеничні крутон або сухарі – 100 г;
- вустерський соус – 0, 5 ч. л;
- зернисту гірчиця – 0, 5 ч. л.;
- мелений чорний перець і сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку приготуємо з вами смачні крутони в домашніх умовах. Беремо хліб «Чабатто» або інший вид білого пшеничного хліба. Нарізаємо його на невеликі кубики, викладаємо на скропіть олією деко і відправляємо в духовку на кілька хвилин. Нам потрібні підсушені кубики, а не обсмажені! Далі підготовлений сир «Пармезан» натираємо на дрібній стороні терки. Промиваємо під холодною водою листя свіжого салату «Романо» і акуратно обсушуємо їх у спеціальній сушінні або за допомогою паперових рушників. Італійські кулінари рекомендують рвати листя салату тільки руками. Вважається, що таким чином смак салату набагато більш насиченою і в ньому зберігаються всі вітаміни і мінерали. Закип'ятимо воду в каструльці і опустимо рівно на 1 хвилинку свіже куряче яйце. Дістаємо і відразу охолоджуємо його під проточною холодною водою. Включаємо міксер і збиваємо яйце, додаючи до нього вустерський соус, пропущений через часникодавку часник і гірчицю. Потім тоненькою цівкою підливаємо оливкове масло, не перестаючи при цьому збивати соус міксером. Збиваємо до тих пір, поки він не придбає густу консистенцію. Потім видавлюємо сік половинки лайма і перемішуємо.
Миску для салату ретельно протираємо розрізаної часточкою часнику. Відправляємо у неї рвані листя салату і додаємо кубики-сухарики. Поллємо приготованим соусом і посипаємо тертим сиром «Пармезан». Салат «Цезар», приготований за класичним варіантом, готовий. Приємного вам апетиту!
Рецепт 2. Салат «Цезар з куркою і сухариками»
Інгредієнти:
- відварну курячу грудку – 1 шт;
- свіже листя салату «Романо»;
- білий батон або хліб «Чабатто» - ¼ частина;
- волоські горіхи – 1 жменя;
- зернисту гірчицю – 1 ст. л;
- сир «Пармезан» - 50-70 г;
- бальзамічний оцет – 1 ст. л;
- оливкова олія – 3-5 ст. л;
- мелений чорний перець і сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Відварену курячу грудку охладим і акуратно наріжемо ножем на кубики. Розігріємо на вогні сковорідку і обсмажимо на неї жменю ядер волоського горіха. Викладемо їх на паперовий рушник, щоб вони остудились. Свіже листя салату ретельно промиваємо під холодною проточною водою і обсушуємо сушіння або за допомогою паперового рушника.
Беремо часточку часнику, розрізаємо її вздовж і протираємо миску, в якій будемо готувати салат «Цезар». Отже, рвемо руками листя салату і рівномірно викладаємо їх в миску. Нарізане філе курки висипаємо зверху на листя і беремося за приготування соусу. У киплячу воду опускаємо яйце на 1 хвилинку. Одразу дістаємо його і швидко охолоджуємо. Знімаємо трохи шкаралупи і виливаємо вміст яйця посуд. Збиваємо міксером, додаємо до нього тонкою цівкою оливкова олія, бальзамічний оцет і сік половинки лайма. Після цього опускаємо в соус зернисту гірчицю і 2 ст. л. тертого сиру Пармезан. Приправимо соус перцем і сіллю за смаком. Якщо у вас вийде дуже густий соус, то ви розбавити його невеликою кількістю оливкової олії з соком лимона.
Приготуємо з крутони з білого батона або хліба «Чабатто». Для цього, можна зробити двома способами: нарізати хліб на кубики або порвати його на невеликі шматочки. Деко збризнути невеликою кількістю оливкової олії, викласти шматки батона і відправити на кілька хвилин у духовку.
Готовий салат заправити приготованим соусом, зверху прикрашаємо його крутонами, обсмаженими горіхами і тертим сиром. Все, можна подавати до столу – приємного всім апетиту!!!
Рецепт 3. Салат «Цезар з копченою куркою»
Цей вид салату особливо оригінальний. Завдяки копченого м'яса курки, інтерпретація класичного варіанту салату отримала вкрай запам'ятовує смак.
Інгредієнти:
- копчене філе курки – 350 г;
- зварені курячі жовтки – 2 шт.;
- листя салату «Романо» - пучок;
- гірчиця зерниста – 2 ч. л.;
- сік лайма чи лимона – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Спочатку ми пропустимо очищені зубчики часнику через часникодавку. Викладемо його в невелику миску і додаємо по одній ложці оливкової олії, постійно перемішуючи. Всього нам знадобиться 5 ложок олії. Залишаємо в сторону на 20-25 хвилин, а самі приймемось за приготування крутонів до салату. Нарізаємо батон на кубики і посмажимо їх на часниковому маслі. Викладемо на паперовий рушник.
На свій розсуд нарізаємо копчену грудку курки – можна на кубики, смужки і навіть порвати хаотично на невеликі шматки. Шматок твердого сиру натираємо на тертці, а листя салату добре промиваємо. Обсушим листи салату на паперовому рушнику або в спеціальній сушінню. Беремо красиву салатницю, натираємо її розрізаної часточкою часнику і выкаладываем у неї рвані руками листя салату «Романо».
Приступаємо до приготування заправки. Для цього ми беремо зварені яєчні жовтки і перетираємо їх з гірчицею. Потім до отриманої маси додаємо тонкою цівкою оливкова олія, безперервно перемішуючи. Приправляємо перцем і сіллю за смаком. На листя салату рівномірно розподіляємо шматки копченого м'яса курки і підсмажені сухарі. Все заливаємо приготовленим соусом і посипаємо тертим сиром.
Салат Цезар з копченим м'ясом курки готовий. Бажаємо всім приємного апетиту!
Рецепт 4. Салат «Цезар з куркою і майонезом»
Для приготування салату «Цезар» по даним рецептом ми використовуємо листя салату «Айсберг», а яйця зваримо круто. В результаті у нас вийде смачний варіант салату, який можна досить швидко приготувати в домашніх умовах, на випадок якщо гості вже, як кажуть, «на порозі». Не становить особливої праці швиденько відварити курячу грудку і яйця і дати їм охолонути, а далі справа піде саме по собі.
Інгредієнти:
- салат «Айсберг» - 2 упаковки;
- відварене куряче філе – 0, 5 кг;
- помідори черрі – 1 упаковка;
- зварені круто яйця курячі – 3 шт;
- сік лимона або лайма – 1 ст. л.;
- сіль і спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Даємо охолонути відвареної грудки і звареним курячим яйцям. Батон нарізаємо кубиками і підсушуємо їх на деку в духовці. Наливаємо на сковорідку оливкову олію і обсмажуємо на невеликому вогні зубчик часнику. З допомогою шумівки дістаємо часник і відправляємо в масло підсушені кубики батона. Обсмажимо їх до золотистої хрусткої скоринки.
Промиємо під проточною водою листя салату і швиденько їх опустимо в крижану воду на 10-15 хвилин. В результаті ми отримаємо хрусткі листочки.
Поки листя перебувають у воді, ми швиденько нарізаємо філе курки на кубики і обсмажуємо в олії на сковорідці. В кінці процедури трохи солимо. Відокремлюємо жовтки від білків. З допомогою виделки розминаємо жовтки, додаємо до них гірчицю і сік лимона. Натираємо на тертці сир разом з яєчними білками, а помідори розрізаємо на 4 частини. Всі інгредієнти ми підготували, і залишилося тільки вибрати з води листочки салату і обсушити їх паперовим рушником.
Збираємо салат. Нам знадобиться плоске і широке блюдо. Викладемо на нього красиво порвані листя, зверху рівномірно розподілимо помідори, потім філе курки. На куряче філе викладемо жовткову масу і заправляємо майонезом. Обережно, двома виделками всі перемішаємо і формуємо невелику гірку. Зараз на сформовану гірку викладемо шар листя салату, шар сухариків і тертий сир з яєчними білками. Ну, ось і все, салат подано. Ви чудово з цим впоралися – приємного апетиту!
Рецепт 5. Салат «Цезар з куркою і помідорами»
Щоб приготувати салат «Цезар» по цьому рецепту, хочеться порекомендувати вам підготувати помідори черрі. Природно, в будь-якому випадку ви можете використовувати і звичайні помідори, але черрі надає страві більш урочистий вигляд. І ще, незабутній про смачну і оригінальному соусі а-ля «Цезар» – це важливо!
Інгредієнти:
- свіже листя салату – 1 пучок;
- запечена куряча грудка – 1 шт;
- оливкова олія; часник – 1 зуб;
- помідори черрі – 1 упаковка;
Для соусу:
- вустерський соус – ½ ч. л.;
- гірчиця зернова – 1 ч. л.;
- перець і сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку промиваємо під холодною водою листя салату і акуратно їх обсушуємо паперовим рушником. З скибочок батона зрізаємо скоринки, а м'якоть наріжемо кубиками. Розігріємо на сковорідці оливкову олію і обсмажимо в ньому кубики батона. Грудку курки солимо і відправляємо в духовку запікати.
Приступимо до приготування соусу: у киплячу воду рівно на 1 хвилину опустимо курячі яйця. Знімаємо шкаралупу і виливаємо яйця в чашу блендера. Додамо оливкова олія і зіб'ємо. Зараз тоненькою цівкою доливаємо інше масло, не перестаючи збивати. Коли у нас вийде густа консистенція, додаємо гірчицю, вустерський соус, оцет, сік лимона і добре збиваємо. Приправляємо сіллю і перцем.
Формуємо салат. Підготовлений салатник натираємо часточкою часнику і викладаємо на нього обсушені листя. Зверху викладаємо скибочки запеченого курячого філе і поливаємо соусом а-ля Цезар. Посипаємо стружкою сиру «Пармезан», на який викладемо помідори черрі і обсмажені сухарі. Все, салат можна подавати на стіл.
Кілька рецептів приготування соусу до салату «Цезар з куркою»
Ми знаємо, що існує безліч інтерпретацій класичного рецепту «Цезаря», при цьому, професійні кулінари вирішили скористатися нагодою і придумати декілька варіантів соусу, про яких ми з вами і поговоримо нижче.
1. Соус від відомого кулінара Джеймі Олівера
Для його приготування, по рекомендації англійського професійного кулінара Джеймса Олівера нам знадобиться ступка. Якщо її у вас немає, то ви можете скористатися блендером. Отже, озброївшись товкачем, опускаємо в чашу анчоуси. Це необов'язковий інгредієнт, але все ж... Перетираємо товкачем анчоуси разом з часточками часнику. Не треба додавати багато часнику, щоб у вас не вийшов занадто гострий соус. Отже, ретельно все перетираємо до однорідного стану. Зараз додамо до них столову ложку оливкової олії і ложку сметани. Натираємо на тертці жменю сиру «Пармезан» і відправляємо в ступку. Активними рухами перемішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна ніжна маса. Зовнішньо наш соус буде сильно нагадувати майонез, але смак у цього соусу особливий. Перш ніж відправити соус до салату, обов'язково спробуйте, щоб не зіпсувати основне блюдо! Пам'ятайте, щоб соус вийшов ідеальним, вам потрібно на 3 частини оливкової олії брати 1 частина соку лайма!
2. Соус-заправка для салату «Цезар»
Для приготування соусу за даним рецептом, обов'язково використовуйте свіже і бажано домашнє яйце. Нам знадобиться тільки жовток, тому зваріть яйце і акуратно від'єднайте білок. Жовток добре розітріть в 2 ч. л. гірчиці і додайте до маси по 2 ст. л. оливкової олії і соку лайма, чайну ложку винного оцту. Збийте міксером і приправити соус за смаком меленим перцем і сіллю. Спробуйте на смак і можете заправляти салат. Соус готовий!
Секрети та корисні поради від провідних кулінарів
- Якщо листя салату, які ви підготували для приготування салату «Цезар» втратили свій зовнішній вигляд і трохи зів'яли, то рекомендується їх замочити в крижану воду на 15-20 хвилин.
- Щоб смак приготованих крутонів в домашніх умовах посилився, на сковорідку, в якій ви збираєтеся обсмажувати кубики, до оливковій олії потрібно трохи додати вершкове масло. Дочекайтеся, щоб маса трохи почала шипіти і обсмажте крутони до золотавої скоринки на сильному вогні протягом 2 хвилин. Викладіть їх на паперовий рушник і можете додавати до страви. Бажано не застосовувати свіжий батон!
