Салат з червоною рибою - загальні принципи приготування

Коли говорять про червоній рибі, мають на увазі сьомгу, кету, форель, лосось або горбушу. Одним словом, це – узагальнююче назва делікатесних сортів осетрових риб. У салатах з червоною рибою найчастіше зустрічається копчена, солена або консервована червона риба. Продукт багатий ненасиченими жирними кислотами Омега-3, які підтримують імунітет, нормалізують рівень холестерину і сприяють зміцненню серцево-судинної системи. червона риба також є цінним джерелом вітамінів А і D.

У салати з червоною рибою часто додають яйця, сир, селера, різну зелень, цибуля, свіжі або мариновані огірки, креветки, відварені картоплю і моркву і деякі фрукти (авокадо, манго, яблука або виноград). Так як всі сорти червоної риби досить жирні, для заправки краще брати оливкове масло, змішане з соком лайма або лимона, гірчицею, травами або часником, нежирний майонез або 10% сметану. Добре підходять до салату домашні соуси, приготовлені на основі ніжною ікри мойви. Для прикраси страви часто використовують червону ікру, яка є прекрасним акцентом ко всім іншим компонентом салату з червоною рибою. Зазвичай всі інгредієнти дрібно нарізати і перемішуються разом із заправкою, можна також приготувати святковий варіант страви, в якому продукти викладаються шарами.

Салат з червоною рибою - підготовка продуктів і посуду

З посуду потрібно широке блюдо (для листкових салатів), глибока миска або салатник, маленька піала для приготування заправки, ніж, терка, обробна дошка і каструля для варіння продуктів. Можуть також знадобитися спеціальні салатні кільця, за допомогою яких формують маленькі порції закуски.

Філе риби зазвичай дрібно нарізають, якщо є кістки – їх видаляють. Інші інгредієнти повинні відповідати за розміром подрібненої червоній рибі. Овочі, використовувані в сирому вигляді, ретельно промивають. Продукти, що вимагають термічної обробки, відварюють (картопля, яйця, морква тощо). Якщо в рецепті використовуються креветки, їх варять близько 2 хвилин або просто тримають у гарячій воді 5-6 хвилин.

Рецепти салату з червоною рибою:

Рецепт 1: Салат з червоною рибою

Цей салат з червоною рибою залучає своєю простотою, мінімальною кількістю інгредієнтів і прекрасним вишуканим смаком. Готується закуска дуже швидко, але також стрімко зникає зі столу.

Необхідні інгредієнти:

• солона сьомга – 160 г;
• яйця курячі – 4 шт.;
• 2-3 середніх огірка;
• майонез – 30 мл;
• половина пучка кропу.

Спосіб приготування:

Яйця варимо круто, заливаємо холодною водою, потім чистимо і дрібно рубаємо. Поки варяться яйця можна нарізати інші продукти: червону рибу ріжемо невеликими кубиками, огірки миємо й ріжемо також кубиками (товсту шкірку можна попередньо зчистити), кріп миємо й дрібно рубаємо ножем. Викладаємо всі продукти в красиву миску, заправляємо майонезом, перемішуємо і подаємо на стіл. Бажано готувати закуску невеликими порціями, так огірки дають сік, і страва стає водянистим. Такий салат з червоною рибою відмінно виглядає в салатних тарталетках.

Рецепт 2: Салат з червоною рибою «Нептун»

За назвою салату нескладно здогадатися, що базові інгредієнти цієї страви – морепродукти. Основу складають тигрові креветки і солона сьомга, а морська капуста надає закуски свіжість і вишуканий смак. Великий інтерес представляє і соус для заправки, приготований з оливкової олії та ікри мойви.

Необхідні інгредієнти:

• креветки тигрові – 120 г;
• солона сьомга – 90-100 г;
• морська капуста – 180 г;
• коріандр сушений – 1 ч. л.;
• 2 зубчики часнику;
• лимонний сік – 45 мл;
• олія оливкова – 30 мл;
• по 1 г кардамону і майорану;
• ікра мойви – 50 р.

Спосіб приготування:

Для салату потрібно злегка замаринувати морську капусту. Маринад буде складатися з 15 мл оливкового масла, 30 мл лимонного соку, перетертий зерен кардамону і подрібненого часнику. Капусту попередньо промиваємо в друшляку і ставимо маринуватися на 20 хвилин у холодильник. Поки маринується капуста, ріжемо сьомгу дрібними кубиками, креветки відварюємо в киплячій воді протягом трьох хвилин і чистимо, готуємо заправку з решти масла, соку лимона та ікри мойви. На дно глибокої салатниці викладаємо капусту, потім сьомгу і ретельно перемішуємо продуті. Зверху викладаємо заправку і прикрашаємо блюдо креветками.

Рецепт 3: Салат з червоною рибою і авокадо

Цей салат з червоною рибою готується дуже швидко і елегантно виглядає на святковому столі. Червона риба, авокадо і креветки чудово поєднуються один з одним, а невеликий штрих з червоної ікри здорово «обігрує» смак усіх компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• форель або сьомга подкопченная – 100 г;
• дрібні заморожені креветки (очищені) – 50 г;
• авокадо – 1 шт.;
• червона ікра – 20 г;
• сіль, чорний мелений перець – по 3 г;
• лайм – 1 шт.;
• оливкова олія – 45 мл;
• кріп свіжий – 20 г;
• нежирна сметана – 30 р.

Спосіб приготування:

Авокадо миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. М'якоть выскребаем гострою ложкою, 2 скибочки відкладаємо для прикраси, решту нарізаємо дрібними шматочками. Лайм миємо, розрізаємо на 4 частини, з трьох видавлюємо сік і збризкуємо їм авокадо, останню четвертинку залишаємо для декору. Креветки відварити у підсоленій воді з кропом протягом 1-2 хвилин, остудити і дрібно нарізати. Червону рибу нарізати маленькими шматочками. Викласти в миску рибу, креветки і авокадо, додати 15 мл оливкової олії, чорний перець і ретельно перемішати. Викласти салат в спеціальні кільця, трохи притиснути зверху і зняти кільце. Вийдуть маленькі циліндри салату з червоною рибою. Кожну порцію злегка збризнути оливковою олією, викласти зверху трохи сметани, ікри, прикрасити скибочками авокадо, лайма і гілочками кропу. Можна додати трохи перцю.

Рецепт 4: Салат з червоною рибою «Північний полюс»

Це шикарне і неймовірно смачна страва стане головною прикрасою святкового столу. Всі інгредієнти салату викладаються шарами, за рахунок чого закуска виходить дуже повітряної і ніжною.

Необхідні інгредієнти:

• горбуша солона – 200 г;
• 3 картоплини;
• маслини без кісточок – 120 г;
• 1 огірок;
• цибуля зелена – пучок;
• твердий сир – 80 г;
• яйця – 8 шт.;
• солона соломка – 3 г;
• зубчик часнику;
• сіль;
• чорний перець мелений;
• 3 невеликих моркви;
• червона ікра – 30 г;
• чорний кунжут – 15 г;
• майонез – 400 р.

Спосіб приготування:

Картоплю і моркву відварюємо до готовності, охолоджуємо, чистимо і натираємо на тертці (1 морква залишаємо для декору). Яйця варимо, охолоджуємо, відокремлюємо білки від жовтка, натираємо їх окремо на тертці (1 білок відкладаємо для прикраси). Філе червоної риби нарізаємо дрібними шматочками. Огірок миємо й ріжемо маленькими кубиками. Сир натираємо на середній або дрібній тертці. Цибуля миємо й ріжемо дрібними колечками. Трохи менше половини натертих білків перекладаємо в окрему миску, змішуємо з 15 мл майонезу, перцем, пропущеним через прес часником і сіллю. Прибираємо суміш у холодильник. Тепер можна приступати до формування салату (всі шари викладаємо на широке плоске блюдо): 1 шар – картопля, сіточка майонезу і трохи перцю, 2 шар – червона риба, 3 шар – зелений лук, сіточка майонезу, 4 шар – огірок, трохи солі і майонезу, 5 шар – морква, трохи майонезу, 6 шар – жовтки, сіточка майонезу, 7 шар – сир. Тепер бічні частини салату промазуємо майонезом і ретельно розрівнюємо поверхню. Наносимо на боки терті білки і трохи притискаємо їх, щоб краще трималися. Ставимо блюдо в холодильник настоюватися на 1-1, 5 години. Перед подачею прикрашаємо салат: виліплює з білково-часниковою суміші тіло білого ведмедя (овал – тіло і невелика голова), ніг, очі і кігті вирізаємо з маслин. На соломку нанизуємо маслини і робимо, таким чином, пінгвінів. Дзьоб вирізаємо з моркви, з білка – білу грудку. Очі можна намалювати майонезом, а зіниці зробити з чорного кунжуту. Формуємо композицію з пінгвінів на салаті, прикрашаємо блюдо ікрою і чорним кунжутом.

Рецепт 5: Салат з червоною рибою і овочами

Такий простенький салатик стане прекрасним варіантом для смачного обіду і легкого вечері. Слабосолону сьомгу можна замінити будь-який інший червоною рибою, а ось гірчиця і прованські трави – обов'язкові інгредієнти цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• 1 свіжий огірочок;
• 1 картоплина;
• 2-3 листочки зеленого салату;
• півголівки ріпчастої цибулі;
• 1 томат;
• солона сьомга – 60 г;
• кілька гілочок кропу;
• 1 ч. л. прованських трав;
• лимонний сік – 30 мл;
• гірчиця – 5 г;
• олія оливкова – 30 мл;
• сіль – 3 г;
• цукор – 5 р.

Спосіб приготування:

Картопля варимо, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Лук ріжемо тонкими півкільцями, споліскують холодною водою і скроплюємо лимонним соком. Огірок, томат миємо й нарізаємо невеликими кубиками. Сьомгу нарізаємо дрібними шматочками. Зелень подрібнюємо. Викладаємо всі продукти в салатницю. В окремій мисці готуємо заправку: змішуємо масло, сік лимона, гірчицю, прованські трави, трохи цукру і солі. Заправляємо салат приготовленим соусом і ретельно перемішуємо. Салат з червоною рибою готовий!

Салат з червоною рибою - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Приготування салату з червоною рибою вимагає обережного поводження з сіллю, так як деякі сорти копченої або слабосоленої риби можуть бути і так достатньо солоними. Якщо філе червоної риби виявилося дуже солоним, можна потримати його близько години в молотки – вся зайва сіль зійде, а смак стане ніжним і приємним. У салати з лосося не рекомендується додавати багато інгредієнтів, так як вони можуть перебити основний смак червоної риби.