Салат з курячої печінки - загальні принципи приготування

З усіх субпродуктів куряча печінка займає, мабуть, одне з перших місць. Салати з курячої печінки виходять дуже смачними, поживними і ніжними. Продукт містить цілий ряд вітамінів: А, В і С, а також залізо, селен, фолієву кислоту і білок. Салат з курячої печінки може бути теплим або холодним, звичайним або листковим. Для приготування страви використовується варена, тушкована чи смажена з овочами (морквою і цибулею) печінка. Дуже смачними виходять салати з тушкованою у вершках або сметані печінки.

З курячою печінкою добре поєднуються свіжі і мариновані печериці, цибуля, морква, картопля, помідори і огірки, консервовані горошок і кукурудза, салати різних сортів, сир і яблука. Заправляти страву можна майонезом, сметаною, їх сумішшю, а також сумішшю рослинного масла з соєвим соусом, гірчицею, травами і спеціями.

Салат з курячої печінки - підготовка продуктів і посуду

На відміну від інших видів печінки, куряча печінка готується дуже просто і досить швидко. Заморожену печінка розморожуємо, якщо продукт вже розморожений – моєму, видаляємо плівки (якщо вони є), нарізаємо невеликими шматками і піддаємо термічній обробці (варимо, смажимо або тушкуємо). Загальний час приготування не повинно перевищувати 10-15 хвилин. При смаженні печінка готується швидше всього. Пересмажена чи переварена печінка стає надто сухою і не такою ніжною. Всі інші продукти піддаємо стандартній обробці (овочі миємо й чистимо, якщо потрібно – варимо або обсмажуємо, смажимо гриби, з консервованих продуктів зливаємо рідину).

З посуду знадобиться сковорода і каструля, обробна дошка, гострий ніж, терка і прес для часнику. Листкові салати з курячої печінки можна викладати в глибокій салатниці або на плоскому блюді. Подають закуску зазвичай на сервірувальні тарілки.

Рецепти салату з курячої печінки:

Рецепт 1: Салат з курячої печінки

Цей простий, але в той же час смачний і поживний салат полюблять всі члени сім'ї. Страву можна готувати до обіду або подавати до святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

• Куряча печінка – 300 г;
• 1 головка ріпчастої цибулі (середніх розмірів);
• 1 велика або 2 маленькі морквини;
• Чорний мелений перець – за смаком;
• Рослинна олія для смаження;
• Майонез – за смаком;
• 2-3 гілочки петрушки для прикраси.

Спосіб приготування:

Печінку промиваємо і ставимо варитися в підсоленій воді до готовності, періодично протикаючи м'ясо гострим ножем. Можна попередньо печінку розрізати на кілька шматків, щоб вона швидше зварилася. Поки готується печінка, робимо обжарку. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Викладаємо на розігріту з рослинною олією сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. викладаємо до цибулі і тушкуємо на повільному вогні 10-15 хвилин. Готову печінку охолоджуємо, ріжемо невеликими брусочками шириною 0, 5 см і викладаємо в глибоку салатницю. Додаємо до печінки остиглі моркву з цибулею, заправляємо майонезом і ретельно перемішуємо. За смаком перчимо і прикрашаємо блюдо гілочками петрушки. Смачний і ситний салат з курячої печінки готовий!

Рецепт 2: Салат з курячої печінки і печериць

Цей салат з курячої печінки відноситься до категорії теплих салатів. Сюди входять також печериці, завдяки чому страва виходить дуже ситним і поживним, а вершковий соус надає ніжність і витонченість.

Необхідні інгредієнти:

• Куряча печінка – 300 г;
• Печериці (мариновані або свіжі);
• 1 свіжий огірок;
• 1 свіжий помідор;
• Листя зеленого салату;
• Соєвий соус – 15 мл;
• Сіль, перець;
• 1 ч. л. борошна;
• 200 мл 15% вершків;
• Гірчиця – 5 мл

Спосіб приготування:

Листя салату ретельно промиваємо, обсушуємо, рвемо руками і розкладаємо по сервировочным тарілках. Вимитий огірок і помідор нарізаємо невеликими скибочками, розподіляємо по тарілках. Також моєму зелень, подрібнюємо і розкладаємо по тарілках, в кожну тарілку додаємо трохи соєвого соусу. Свіжі печериці промиваємо, нарізаємо. Печінка миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і викладаємо туди подрібнений часник. Обсмажуємо його близько 30-40 секунд, щоб масло увібрало в себе часниковий аромат. Потім викладаємо печінку і обсмажуємо до напівготовності. Потім додаємо до печінці гриби і смажимо все разом близько 5 хвилин, додаємо за смаком сіль і перець. Тепер додаємо в сковороду гірчицю і вершки. Як тільки вершки закиплять – вимикаємо вогонь і додаємо 1 год. л. борошна і все ретельно перемішуємо. Гарячу печінку і гриби у вершковому соусі розподіляємо по тарілках. Відразу подаємо блюдо, поки воно не охололо.

Рецепт 3: Салат з курячої печінки з морквою і яблуком

Крім курячої печінки в салат входить також яблуко, яке надає свіжий кисло-солодкий смак, а часник додає трохи остринки. Страву можна подавати на закуску до обіду або вечері або вживати у вигляді щільного сніданку.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло курячої печінки;
• 3-4 невеликих моркви;
• 3 курячих яйця;
• 2 зелених яблука;
• 2 зубчики часнику;
• Майонез і сметана – за смаком;
• Перець – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо печінку до готовності в підсоленій воді, остуджуємо і ріжемо невеликими кубиками. Викладаємо в миску. Яйця і моркву також відварюємо, охолоджуємо і нарізаємо у вигляді невеликих кубиків, викладаємо до печінці. Яблука чистимо і натираємо на крупній тертці, додаємо до решти продуктів. Солимо, перчимо і все як слід перемішуємо. Готуємо соус: змішуємо майонез і сметану в рівних частинах, додаємо пропущений через прес часник. Заправляємо салат з курячої печінки соусом і все ретельно перемішуємо.

Рецепт 4: Салат з курячої печінки і буряків

Що може бути краще ситного смачної вечері в колі сім'ї? Такий салат з курячої печінки – ідеальне для цього блюдо. Салат виходить соковитим, ніжним і неймовірно смачним, так як входять туди крім печінки яблуко, буряк і твердий сир.

Необхідні інгредієнти:

• Печінка куряча – 300 г;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• 1 невеликий буряк;
• 1 зелене яблуко;
• Листя салату;
• Твердий сир – 80 г;
• 2 зубчики часнику;
• Волоські горіхи – 30 г;
• Майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо і відварюємо до готовності. Печінку промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Моркву і цибулю чистимо, моркву миємо й натираємо на тертці. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і викладаємо до нього моркву, тушкуємо все разом близько 4-5 хвилин. Потім до овочів додаємо печінку і обсмажуємо все разом, поки печінка не стане готової (куряча печінка готується досить швидко). Залишаємо овочі з печінкою охолонути. Остиглу буряк натираємо на тертці, яблуко чистимо і нарізаємо соломкою, потім збризкуємо лимонним соком. Беремо велику широке блюдо і вистилаємо вимитими і обсушеними листям салату. На салат викладаємо шар з буряка і трохи майонезу. На буряки викладаємо печінку з овочами і трохи майонезу. Далі йде змащений майонезом яблуко і тертий сир з подрібненим часником. Прикрашаємо блюдо половинками волоського горіха.

Рецепт 5: Салат з курячої печінки «Гніздо зозулі»

Це красиве і ситне блюдо стане чудовою прикрасою святкового столу. Готується салат близько 40 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло курячої печінки;
• Банку консервованої кукурудзи;
• 2 великих морквини;
• 6 курячих яєць;
• 5 перепелиних яєць;
• Майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка відварюємо в підсоленій воді до готовності, охолоджуємо і нарізаємо соломкою. Моркву миємо, чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви. Курячі яйця варимо круто, охолоджуємо і ріжемо соломкою (можна використовувати спеціальну яйцерезку). З кукурудзи зливаємо сік змішуємо всі інгредієнти (печінка, морква, курячі яйця та кукурудзу) в глибокій мисці. Заправляємо салат майонезом і все ретельно перемішуємо. Викладаємо закуску у формі гнізда на блюдо, посередині робимо невелике поглиблення і викладаємо туди відварені яйця перепелині.

Салат з курячої печінки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Успіх приготування салату з курячої печінки залежить в першу чергу від правильно обраної і приготованої печінки. Поверхня продукту повинна бути гладкою і блискучою, а сама печінка має мінімальну кількість жирових включень. Перемороженная печінка має світлий або жовтуватий відтінок. Зелені плями свідчать про неправильну обробленні: під час процесу був пошкоджений жовчний міхур, що призводить до сильної гіркоти продукту.

Для збереження більшої кількості корисних речовин і вітамінів, супи з кабачків краще не готувати про запас. Варяться вони дуже швидко, тому буде необтяжливо щодня радувати близьких свіжим супчиком, приготованим за новим рецептом. Благо варіантів її приготування існує чимало.

Суп з кабачків - загальні принципи і способи приготування

Супи з кабачків полюбилися не тільки гурманам, але і привередам. Це легке і дієтичне блюдо дуже до речі буде в жаркі літні місяці, коли важка жирна їжа вопринимается організмом з працею. Ось тут на допомогу прийдуть смачні і корисні супчики з кабачків. Кулінарна особливість цього овочу – переймати смак від інших компонентів, що дозволяє поєднувати його практично з усіма продуктами. Його готують з м'ясом, грибами, сиром, вершками, кислим молоком, не кажучи вже про інших овочах і зелені. Особливо ніжна консистенція супу і бархатистий смак виходить після подрібнення в блендері. До того ж, однорідною по густоті масі дуже легко замаскувати окремі компоненти.

Суп з кабачків - підготовка продуктів

Для супів більше підходять молоденькі кабачки – так виходить дуже ніжна консистенція. А гіганти-переростки краще залишити на оладки або ікру. Загальний принцип приготування кабачкового супу полягає в нарізці і відварюванні компонентів, подальше подрібнення в блендері і подачі з додаванням сметани і зелені. Якщо під рукою не виявиться блендера, овочі можна протерти через сито.

Суп з кабачків - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп-пюре з фрикадельками

Ніжна консистенція супу-пюре з додаванням м'ясних фрикадельок припаде до смаку і дорослим, які не можуть обходитися без м'яса, і дітям. Для яких так важливо, щоб в тарілці не плавали варені морква з цибулею. У цьому рецепті враховані їхні побажання, дитина навіть не здогадається, що в супчику присутні ці овочі, та ще й укупі з кабачком.

Інгредієнти: 2 кабачка, по 1 штуці моркви і цибулі, 300 г м'ясного фаршу, масло вершкове для обсмажування, сіль, сухарі, зелень, курячий бульйон – 1, 3 л.

Спосіб приготування

У киплячий бульйон покласти нарізані на невеликі кубики кабачки. Через 10 хвилин додати фрикадельки.

Моркву натерти, цибулю дрібно нашаткувати і злегка спасерувати їх на вершковому маслі. Перекласти в суп, посолити і проварити 10 хвилин.

Трохи захололий суп (крім фрикадельок) блендером подрібнити до стану пюре і розлити по тарілках, туди ж покласти фрикадельки, зелень і додати сухарики.

Рецепт 2: Суп з кабачків з грибами

Цей смачний і ситний супчик містить джерело вітамінів і мінеральних речовин – там і корінь селери з петрушкою, і морква з помідорами і білі гриби. Його не потрібно подрібнювати в блендері. Подається суп в тарілці, приправлений свіжою зеленню з грядки і домашньою сметанкою. Це в ідеалі, але не все так строго. При відсутності білих грибів, їх можна замінити печерицями або іншими, наявними у наявності, а зелень зі сметаною купити в сусідньому магазині за рогом.

Інгредієнти: 2 кабачка, 3-4 великих бульби картоплі, 1-2 моркви, півкіло свіжих грибів, по кореню селери (невеликого розміру) і петрушки, цибулина, 2 помідори, зелений лук і інша зелень, олія рослинна, сіль з перцем.

Спосіб приготування

Закип'ятити воду, додати дрібно порізані гриби і варити півгодини.

Нарізати моркву, коріння селери і петрушки соломкою, цибулю – півкільцями і обсмажити овочі в олії. В кінці смаження додати зелений лук.

М'якоть очищених кабачків і картопля нашаткувати скибочками і додати в бульйон із грибами, туди ж покласти обсмажені овочі, варити ще хвилин 15. За пару хвилин до готовності суп посолити і поперчити. Сметану і нарізану зелень покласти в тарілку.

Рецепт 3: Вершковий суп-пюре з грушею

Незвичайне поєднання продуктів дає дуже цікавий смак. Обов'язково спробуйте приготувати цей супчик, він вам дуже сподобається. Сир Філадельфія можна замінити будь-яким м'яким вершковим сиром, наприклад сиром Буко, Альметте, на крайній випадок можна використовувати густу натуральну сметану.

Інгредієнти: 2 кабачка, 1-1, 5 л курячого бульйону, по 1 шт. моркви і груші (несолодких сортів), 0, 3 кг броколі 150 г сиру Філадельфія, перець, сіль.

Спосіб приготування

Кабачки та моркву нарізати невеликими кубиками і разом з брокколі відварити на пару. Якщо немає пароварки, можна зробити так: налити на дно каструлі води, зверху покласти овочі в друшляку (зачепити за верхній край каструлі), накрити кришкою і варити. Трохи остудити відварні овочі і перемолоти в блендері. Овочеве пюре розвести киплячим курячим бульйоном, підливаючи його стільки, щоб маса нагадувала по густоті суп. Додати очищену і порізану грушу, сіль, перець, сир, ще раз збити і подавати в тарілках з високими бортиками (піали).

Рецепт 4: Суп з кабачків «Мінестроне»

Смачний і поживний суп на овочевому бульйоні, рецепт запозичений з італійської кухні, правда дещо у полегшеному варіанті – зменшено кількість інгредієнтів.

Інгредієнти: 1 середній кабачок, по 2 шт. цибулини і моркви, дрібна локшина – 75 г, 4-5 картоплин (400г), 2 зубки часнику, 1, 3 л овочевого бульйону, спеції: лавровий лист, перець, сіль, зелень, олія для смаження.

Спосіб приготування

Картоплю з кабачками нарізати кубиками, цибулю – півкільцями, моркву дрібною соломкою.

Цибулю з дрібно покришеною цибулею обсмажити в невеликій каструлі, туди ж додати картоплю з морквою, трохи загасити. Овочі залити бульйоном, покласти спеції і варити. Через 15 хвилин додати кабачок і варити ще 10 хвилин, вимкнути вогонь. Додати в каструлю зелень і окремо відварену локшину (кип'ятити не треба), дати трохи настоятися і подавати. За бажанням, суп перед подачею можна посипати тертим сиром.

Рецепт 5: Суп з кабачків з яйцем

Цей смачний суп чудово втамовує голод, а пікантна кислинка приємно освіжить в спекотний літній день.

Інгредієнти: 2 кабачка, 1 літр води, склянка звичайного молока, неповний склянку кислого молока, 1 яйце, зелена цибуля, петрушка, рис – 50 р, сіль, борошно, вода – 3-4 склянки, масло рослинне.

Спосіб приготування:

Злегка обсипаний борошном і подрібнену зелену цибулю спасерувати, додати дрібно нарізані кабачки з шкіркою. Посмажити разом, потім залити водою з молоком і варити 20 хвилин, додавши в кінці промитий рис, і довести до готовності. Гарячий суп посолити, заправити кислим молоком або сметаною, додати зелень, дрібно порізане яйце, зварене круто. За бажанням посипати спеціями.

Суп з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів

Суп з кабачків придбає певну пікантність, якщо в нього додати жменю сухарів або обсмажений до світло-коричневої скоринки на вершковому маслі білий хліб, нарізану на маленькі кубики. Суп-пюре рекомендується подавати в спеціальних піали або тарілках з глибокими бортиками, щоб він не так швидко остигав.