Риба досить корисний продукт, з якого можна готувати різні страви. Популярністю користується рибний суп, який необхідно вміти правильно готувати! І саме слово правильно, є в рецепті ключовим словом.

Для того, щоб приготувати рибний суп необхідно взяти: рибу, картоплю, моркву, цибулю, рис і спеції.

У каструлю необхідно налити води, краще, якщо це буде фільтрована вода, і довести її до кипіння. Після цього необхідно взяти рибу, краще всього дрібних сортів або голову великої риби, помістити в марлю, і відварити з неї бульйон без додавання чого-небудь. Після цього бульйон потрібно процідити і помістити в нього цибулину, порізану на частини, крупно порізану моркву, сіль і перець горошком.

Тепер потрібно взяти рибне філе, краще щуки або судака, промити його, просушити, порізати на шматки і покласти в бульйон. Потім вкинути рис, і через 20 хвилин, покласти нарізану кубиками картоплю. Час від часу необхідно знімати пінку, так як в ній міститься холестерин, шкідливий для організму. За 15 хвилин до кінця варіння потрібно додати лавровий лист і сіль за смаком. При подачі добре додавати зелень: петрушку, кинзу, базилік.

Крім стандартного рецепта, є ще кілька різноманітних рецептів, які будуть до смаку гурманам і не тільки:

Рецепт: Шотландський рибний суп
Для його приготування необхідно: копчена риба, цибуля, молоко, картоплю, спеції.
Інгредієнти необхідно брати в залежності від бажання густоти супу, так як він чудово гармонує у вигляді пюре. Молоко потрібно вилити в каструлю, додати копчену рибу, лавровий лист, все це потрібно варити на повільному вогні протягом 15-20хвилин, постійно помішуючи. Після цього рибу потрібно вийняти і покласти цибулю і картоплю. Варити до готовності картоплі. В кінці знову додається риба, дрібно порізана і спеції за смаком.

Рецепт: Рибний суп
Для його приготування необхідно: риба; перловка; картопля; морква і цибуля; солоні огірки.
З риби необхідно приготувати бульйон, як описано вище. Потім рибу вийняти, і кинути в бульйон перловку. Як тільки перловка прокипить 20 хвилин, необхідно додати картоплю. В цей час на сковорідці варто обсмажити цибулю, моркву і солоні огірки. Як тільки картопля буде готовий потрібно додати піджарку і дрібно нарізану рибу. Спеції додати за смаком.

Рецепт: Суп з морепродуктів
Для його приготування потрібно взяти: креветки, мідії, кальмари. Також потрібно взяти рибу, картоплю, цибулю і моркву, і вершки.
З риби потрібно приготувати бульйон, креветки і мідії відварити окремо. На сковороді, на великій кількості олії обсмажити спочатку цибулю, потім моркву, потім додати картоплю і тушкуйте до підлозі готовності. Коли картопля буде доведена до потрібного стану, додати вершки і накрити кришкою. Після цього потрібно додати картоплю в бульйон, додати мідії і креветки, варити протягом 10 хвилин. В кінці додати спеції за смаком і накрити кришкою.

Рецепт: Рибна солянка
Для неї необхідно взяти кілька різновидів риби, а також копчену рибу, чудово в такому дуеті, гармонує копчений лосось. Також потрібен рис, моркву і цибулю, і каперси.
З риби готується бульйон, після чого риба виймається і ріжеться на дрібні шматки. У бульйон кидається рис і вариться до повного приготування. Окремо страхуються: морква, цибуля, каперси і спеції за бажанням. Коли рис буде готовий, додається пасерована суміш і риба. При подачі на стіл в тарілки рекомендують додавати вершки.

Рецепт: Рибний борщ
Для його приготування необхідно взяти: буряк, картоплю, рибу, цибулю і моркву.
Готується рибний бульйон. Буряк натирається на тертці, при бажанні злегка пассируется, після чого додається в бульйон. Через 20 хвилин, додається дрібно нарізану картоплю, цибулю та моркву. Наприкінці добре додати столову ложку томатної пасти, яка додасть вишуканості. Сіль і перець за смаком.

Приємного всім апетиту!

Суп з сушених грибів - загальні принципи і способи приготування

Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа або осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовини, а головне аромат. Саме через аромату супи краще варити з сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди цілком або зробити грибний порошок – перемолоти блендером. Суп з грибного порошку багатшими розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.

Для супу підходять багато видів їстівних грибів – підосичники, лисички, підберезники, але безперечними фаворитами вважаються білі. Супи з сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто в готову страву додають сметану. З спецій в основному кладуть лише перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.

Суп з сушених грибів - підготовка продуктів

Сушені гриби перед варінням попередньо замочують в окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтора. Після цього їх нарізають на шматки або скибки, додають в суп. Воду, в якій гриби вымачивались, зазвичай теж використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад або проціджують крізь дрібне сито або марлю.

Суп з сушених грибів - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп з сушених грибів

Коли за вікном сльота або мороз, і за продуктами в магазин йти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати по-швидкому самий звичайний, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, так ще смачніше виходить. Є, правда, любителі, які до грибного супу воліють майонез.

Інгредієнти: 50г сушених грибів, 1, 5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулиною, лавровий листок, перець горошком, вершкове масло для засмажки, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування

Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20--25 хвилин. А в цей час можна поставити закипати воду і зробити засмажку.

Розтопити масло, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, наприкінці ввести муку і просмажити кілька хвилин.

Набряклі гриби порізати, закинути в закипілу воду, туди ж додати воду, в якій вони замочували, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картоплю. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати засмажку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Рецепт 2: Суп «Грибне царство»

Ситний, з насиченим смаком суп готується з декількох видів грибів – обов'язково сушених і набором з свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна сімейка.

Інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (найкраще білих), 300г різного виду грибів, по одній морквині і цибулині, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець, сметана – 250мл, рослинне і вершкове масло.

Спосіб приготування

Залити киплячою водою сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву і обсмажити їх на суміші вершково-рослинного масла, в кінці додати сметану і протушкувати кілька хвилин.

Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картоплю і замочені гриби, додати воду, в якій замочували гриби, і дати їм разом кип'ятити 15 хвилин.

У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку – мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати засмажку з сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати покипіти три-чотири хвилини.

Рецепт 3: Вершковий суп з сушених грибів

Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без жодних ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на маслі грінки, змащені часничком.

Інгредієнти: 1, 5 літра молока (2, 5%), склянку вершків (10-11%), 300 г свіжих грибів (печериць), 200г сушених (білих), 100г вершкового масла, сіль, 3 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний – ½ ч. л. та 1 ч. л. червоного (не пекучого).

Спосіб приготування

Сушені гриби промити і залити склянкою киплячої води. Свіжі гриби нарізати тонкими скибочками.

Цибулю нашаткувати, обсмажити в половині порції олії до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі і замочені гриби, порізані шматочками і смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу в каструлі, т. к. туди ж потім буде заливатися рідина.

Потім всипати борошно, обсмажити її в олії пару хвилинок і по черзі спочатку залити воду, в якій замочували гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти в помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже маленький вогонь і тушкувати суп 20 хвилин.

Рецепт 4: Грибний суп з сушених подрібнених грибів

Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик з грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити в блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що скоро буде готовий смачний обід.

Інгредієнти: 2 літри води, 200 г сушених грибів, по 1 цибулині і кореня селери, 2 моркви, масло рослинне по смаку: сіль, насіння кропу, зелень кропу і петрушки, перець, варені яйця – 3 шт., один лимон.

Спосіб приготування

Гриби подрібнити в борошно або порошок.

Цибулю і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і все обсмажити в олії. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибну борошно(порошок), покласти всі спеції і сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.

Суп з сушених грибів - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжні нотки, наприкінці варіння можна додати подрібнений плавлений сирок - вершковий або зі смаком грибів.

Якщо страва готується з додаванням локшини або макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і додадуть страві специфічний смак. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеличкий вогонь, поки колір локшини не стане світло-коричневим.

Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості – не молоді, але і не перестиглі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп придбає приємний терпкий смак справжніх лісових грибочків.