Суп з галушками - загальні принципи приготування
Щоб урізноманітнити щоденне обіднє меню, можна приготувати смачний і ситний суп з галушками. Блюдо відноситься до української національної кухні і отримало широке поширення в ряді слов'янських країн. Суп з галушками готують по-різному: на курячому, м'ясному, овочевому або рибному бульйоні, також на воді. Існує кілька способів і приготування самих галушок: можна відварити їх окремо і потім запустити в суп або ж відразу викладати у киплячий бульйон сире тісто. Найпростіші галушки можна приготувати з борошна, води і яйця, в деяких рецептах в суп додають картопляні, рибні або печінкові галушки. Щоб тісто не вийшло прісним, його підсолюють, перчать, а також додають в нього самі різні сушені трави та спеції. Суп з галушками зазвичай включає такі овочі, як картопля, морква з цибулею (попередньо обсмажені), помідори і кабачки. Можна також приготувати страву з цвітною капустою, брокколі, селерою, квасолею та іншими продуктами. Дуже смачним і насиченим виходить суп зі свіжими або сушеними грибами, рибою або ковбасою. Подають суп з галушками зазвичай з подрібненою свіжою зеленню.
Суп з галушками - підготовка продуктів і посуду
Для початку варять бульйон: для цього м'ясо промивають, нарізають і ставлять варитися. Поки готується бульйон, можна підготувати інші продукти: почистити і нарізати картоплю, моркву натерти, подрібнити зелень і цибулю промити і нарізати гриби і т. д. Моркву з цибулею (іноді з помідорами) пасерують на повільному вогні. Підготовка інгредієнтів для галушок полягає в просіюванні борошна і змішуванні яйця з водою, після чого компоненти можна поєднати. Це – найпростіший спосіб приготування галушок.
З посуду потрібно підготувати велику каструлю, сковороду, тертку, шумівку, друшляк, сита, качалку, обробну дошку, гострий ніж і окрему миску для приготування тіста. Подавати суп з галушками можна в глибоких десертних тарілках.
Рецепти супу з галушками:
Рецепт 1: Суп з галушками
Такий суп з галушками можна приготувати дуже швидко, якщо заздалегідь зварити курячий бульйон. Блюдо відмінно підходить для щоденних обідів і готується з найбільш доступних продуктів: курячого бульйону, картоплі, моркви і приправ.
Необхідні інгредієнти:
- 750 мл курячого бульйону;
- 2 середніх картоплини;
- 1 невелика морква;
- Масло рослинне – 10 мл;
- 1 яйце;
- 4-5 столових ложок борошна;
- Невелика щіпка солі;
- Будь-які прянощі і трави;
- Свіжа зелень петрушки.
Спосіб приготування:
Якщо курячий бульйон зварений заздалегідь, залишається тільки довести його до кипіння і запустити додаткові інгредієнти. Якщо бульйону немає, то курку (або суповий набір потрібно промити, нарізати і поставити варитися до готовності). Після першого закипання бажано злити воду і залити м'ясо за новою. Моркву чистимо, натираємо на тертці і обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Бульйон доводимо до кипіння, підсолюємо і викладаємо обсмажену моркву, через 5 хвилин запускаємо картопля. Картопля вариться приблизно 15 хвилин, за цей час можна приготувати галушки. Насипати гіркою борошно, в окремому склянці збиваємо яйце з сіллю і травами. У борошні робимо поглиблення і вливаємо туди яйце. Тісто ретельно перемішуємо і викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою. Щоб тісто не липло, перед кожним запуском занурюємо ложку в склянку з холодною водою. Варимо суп з галушками ще 5-7 хвилин і подаємо з подрібненою зеленню петрушки.
Рецепт 2: Суп з галушками і білими грибами
Супчик виходить дуже наваристим, апетитним і найголовніше – ароматним. Для приготування страви використовуються свіжі і сушені білі гриби, картопляні галушки, зелень і овочі.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло білих свіжих грибів;
- Жменя сушених білих грибів;
- По 1 моркви і репчатому цибулі;
- 50 г вершкового масла;
- Зелень кропу і петрушки;
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком;
- 100 г борошна;
- 1 яйце;
- Картопля – 200-300 р.
Спосіб приготування:
Картоплю варимо в мундирі до готовності. Сухі гриби заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися бульйон. Варимо бульйон близько півгодини. Тим часом ретельно промиваємо свіжі гриби від бруду і нарізаємо тонкими скибочками. Зелень дрібно рубаємо. Моркву чистимо і натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Тепер приготуємо галушки: відварну картоплю натремо на тертці, додамо дві столові ложки вершкового масла, перець, сіль і яйце. Поступово додаємо борошно і вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути. Поділяємо тісто на тонкі ковбаски, кожну з яких нарізаємо невеликими шматочками. У готовим бульйон запускаємо свіжі гриби. На вершковому маслі моркву пасеруємо цибулю до рум'яного кольору, потім кидаємо в суп галушки, а через 5-7 хвилин викладаємо овочеву обжарку. Додаємо трохи солі, доводимо до кипіння і через 2 хвилини вимикаємо вогонь. Подаємо суп з галушками з подрібненою зеленню.
Рецепт 3: Суп з галушками з овочами
До складу цього смачного і корисного страви входять помідори, цвітна капуста, гіркий перець і трави, а самі галушки готуються з курячої печінки, борошна та яєць.
Необхідні інгредієнти:
- Потрухи курячі;
- Качан цвітної капусти;
- Помідори – 300 г;
- Корінь петрушки;
- 30 мл вершкового масла 2 ст. л.);
- 3 горошини гіркого перцю;
- Кріп і петрушка;
- Сіль – за смаком;
- 2 яйця;
- Куряча печінка;
- 5 солових ложок борошна.
Спосіб приготування:
Курячі потрухи промиваємо, заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну, додаємо перець і корінь петрушки. На сковороді розтоплюємо одну ложку олії і викладаємо нарізані невеликими шматочками помідори. Тушкуємо томати до готовності. Готовий бульйон проціджують, доводимо до кипіння і викладаємо суцвіття цвітної капусти. Варимо суп близько 15 хвилин. Тепер готуємо галушки: печінку дрібно ріжемо, розтираємо з жовтками і маслом, потім змішуємо з збитими булками. Борошно додаємо в залежності від консистенції – занадто рідку суміш можна додати трохи борошна. Викладаємо галушки чайною ложкою в киплячий бульйон, кожного разу опускаючи її в холодну воду. Варимо галушки близько 7 хвилин, поки вони не спливуть. Потім солимо і перчимо блюдо і викладаємо протерті через сито варені помідори. Подаємо страву з подрібненою зеленню.
Рецепт 4: Суп з галушками і копченою ковбасою
Дуже смачне і ситне щоденне перше блюдо. Такий суп з галушками не займає багато часу і готується дуже легко.
Необхідні інгредієнти:
- Копчена ковбаса – 300 г;
- 1 куряче яйце;
- Півтора літра води;
- По 1 моркви і цибулині;
- Картопля – 3 штуки;
- 30 мл томатної пасти;
- Борошно.
Спосіб приготування:
Ставимо кип'ятитися воду, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Викладаємо картоплю в киплячу воду. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого стану. Ковбасу нарізаємо кубиками й викладаємо до овочів. Потім додаємо в сковороду томатну пасту і всі разом трохи тушкуємо. Викладаємо м'ясо з овочами в суп. Змішуємо борошно з розведеним в невеликій кількості води яйцем, підсолюємо і ретельно перемішуємо тісто. Викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою, періодично опускаючи її в холодну воду. Через 10 хвилин суп з галушками буде готовий. Подаємо страву з дрібнонарізаною свіжою зеленню.
Рецепт 5: Суп з галушками і сиром
Це перше блюдо відмінно підходить для дитячого харчування, але це не говорить про те, що його не можна їсти дорослим. Такий суп з галушками люблять всі члени сім'ї без винятку. Страву можна також є тим, кому не можна гострі і важкі страви.
Необхідні інгредієнти:
- Курка або суповий набір – 400 г;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Морква – 1 шт.;
- Півкіло картоплі;
- 2-3 плавлених сирка;
- Півсклянки борошна;
- 1 куряче яйце;
- Сіль і чорний мелений перець за смаком;
- Свіжа зелень;
- 2 літри води.
Спосіб приготування:
Ставимо варитися бульйон з курки, додаємо трохи солі, будь-які приправи і одну очищену цибулину. З готового бульйону витягуємо м'ясо і цибулю, цибулю викидаємо, а курку ставимо остигати. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і запускаємо в киплячий бульйон. Робимо тісто для галушок: змішуємо яйце з 30-45 мл води, сіллю, перцем, травами і борошном. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції. Як тільки картопля звариться, викладаємо в чайною ложкою суп галушки, періодично опускаючи її в холодну воду. Потім кидаємо нарізану або натертий на тертці плавлений сир і розмішуємо до повного його розчинення. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого кольору і приємного аромату. Викладаємо готову овочеву обжарку в суп. М'ясо знімаємо з кісток, нарізаємо шматочками і викладаємо в каструлю з супом. Зелень дрібно рубаємо і також додаємо в суп. Проварюємо все разом близько 5-7 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо страві настоятися.
Суп з галушками - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- щоб при викладанні галушок до ложці тісто не липло, потрібно кожен раз опускати її в склянку з холодною водою;
- консистенція тесту не повинна бути дуже щільною, але і не надто рідкою. Варять галушки в середньому не більше 7-8 хвилин;
- щоб галушки вийшли ніжними і смачні, потрібно додати в тісто трохи вершкового масла або молока;
- не слід робити галушки занадто великими, так як в процесі варіння вони збільшуються в об'ємі чи не в три рази.
