Суп з перловкою - загальні принципи приготування

Перлова крупа сама по собі – дуже корисний продукт, проте далеко не всі її люблять. Замість звичайної каші можна спробувати приготувати з перловки поживне, корисне і смачне перше блюдо – суп з перловкою. Приваблює в даному блюді те, що перловка – дуже недорога крупа, а якщо приготувати її правильно, ще й смачна. Багато виявляються від супів з перловкою, так як вважають, що на їх приготування потрібно витрачати багато часу. Якщо знати, як правильно поводитися з перловкою, процес варіння супу виявиться зовсім не стомлюючим.

У суп з перловкою можна додати будь-які продукти: овочі, гриби, субпродукти, квасоля, зелень, плавлений сир, ковбасу і т. д. Готувати страву можна на основі м'ясного або овочевого бульйону, а також на воді. Найпопулярнішим першим блюдом з перловкою вважається розсольник, однак з цією крупою також готують і борщі, і солянку, і борщ, і інші перші страви. Найголовніше в процесі приготування супу з перловкою – дотримання черговості у викладанні інгредієнтів. Подавати страву можна зі сметаною, подрібненою зеленню і житнім хлібом.

Суп з перловкою - підготовка продуктів і посуду

Підготовка продуктів для супу з перловкою полягає в першу чергу в приготуванні бульйону і самої крупи. Для цього перловку потрібно перебрати, ретельно промити і замочити на 2-3 години в холодній воді. Після цього її можна викласти в киплячий бульйон або ж залити окропом і настоювати близько години під закритою кришкою на повільному вогні. Якщо цього не зробити, суп може вийти слизовим і трохи мутнуватим. Щоб приготувати бульйон, потрібно зрізати з м'яса прожилки і плівки, ретельно промити його і поставити варитися, після закипання потрібно зняти шум. М'ясо можна варити цілим шматком, потім дістати його з готового бульйону і розрізати на порційні шматки або ж відразу порізати його і поставити варитися. Поки готується бульйон і перловка, можна підготувати інші продукти: вимити і почистити овочі, подрібнити цибулю і морквою, нарізати картоплю, приготувати овочеву обжарку, промити і нарізати гриби і т. д.

Для приготування страви вам знадобиться: каструля, сковорідка, окрема миска для замочування перловки, друшляк, шумівка, терка, ополоник, ножі, обробна дошка і т. д. Подають страву у глибоких сервірувальні тарілки або в глибоких піали для супу.

Рецепти супу з перловкою:

Рецепт 1: Суп з перловкою

Такий ситний і корисний суп з перловкою можна готувати до обідів на кожен день. Готується страва досить не складно, якщо ретельно дотримуватися інструкції і брати точні пропорції продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• М'якоть яловичини на кістці – 300 г;
• Півсклянки перловки;
• 2-3 зубчики часнику;
• Селера – 50 г;
• По 1 моркви, цибулині і картоплі;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• Столова ложка вершкового масла;
• Спеції.

Спосіб приготування:

Заздалегідь крупу промиваємо і заливаємо водою замачиваться. М'ясо обробляємо: зрізаємо сухожилля і плівки, промиваємо і заливаємо холодною водою. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну і варимо м'ясо на дуже повільному вогні. Приправляємо бульйон невеликою кількістю солі і перцю, кидаємо лавровий лист. Готовий бульйон проціджують, м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими порційними шматочками. Селера дрібно нарізаємо, часник дрібно рубаємо. У киплячий бульйон додаємо селера. Моркву чистимо й нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими брусочками. Викладаємо у киплячий бульйон картоплю, моркву і часник. Через 10 хвилин зливаємо з перловки воду і викладаємо її в суп. Все ретельно перемішуємо і варимо суп близько години. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло й обсмажуємо в ньому цибулю. Як тільки цибуля набуде золотистий відтінок, додаємо до нього томатну пасту, розмішуємо і вливаємо 30-45 мл води. Тушкуємо під кришкою близько 15 хвилин. Викладаємо цибулю в суп, солимо і перчимо за смаком і варимо ще 10 хвилин. Після того, як суп з перловкою настоїться, подаємо страву з шматочком м'яса і дрібнонарізаною зеленню і зеленим луком.

Рецепт 2: Суп з перловкою і грибами

Дуже ароматний і корисний суп з перловкою, до складу якого входять гриби, свинячі хрящі і овочі. Готується страва досить швидко, якщо заздалегідь підготувати продукти. Страву можна готувати і без свинячих хрящиків.

Необхідні інгредієнти:

• Білі сухі гриби – 100 г;
• Третину склянки перловки;
• Свинячі хрящі – 200 г;
• Головка ріпчастої цибулі;
• 2 картоплини;
• Сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби викладаємо в окрему миску і заливаємо окропом. Свинячі хрящі промивають і викладають у каструлю, туди ж додають промиту перловку і подрібнену цибулину. Заливаємо все інгредієнти холодною водою і ставимо варитися. Як тільки гриби розбухнуть, дістаємо і подрібнюємо, а саму рідину проціджують. Додаємо в киплячий бульйон гриби і рідина від грибів. Картоплю чистимо й ріжемо брусочками. Як тільки перловка буде наполовину готова, викладаємо в суп картопля. Солимо і перчимо і варимо суп до готовності продуктів. Як тільки суп з перловкою настоїться, подаємо з подрібненою зеленню і сметаною.

Рецепт 3: Суп з перловкою і курячими шлунками

Дуже смачний і ситний суп з перловки, курячих шлунків і овочів. Страву можна готувати на кожен день.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло курячих шлунків;
• Вода – 3 літри;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• Півсклянки перловки;
• Олія рослинна;
• Перець чорний мелений;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Перловку промиваємо і заливаємо водою на 1 годину. Шлунки промиваємо, знімаємо плівки і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо шлунки близько 1 години під кришкою. Моркву і цибулю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до рум'яного і ароматного стану. З перловки зливаємо воду і викладаємо крупу в киплячий суп. Варимо, поки крупа не стане майже м'якою. Потім викладаємо в каструлю пасеровані овочі. Блюдо солимо, перчимо, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Після того, як суп настоїться, подаємо з зеленню і сметаною.

Рецепт 4: Суп з перловкою по-шотландськи

Неймовірне смачне перше блюдо, яке можна приготувати на превеликий сімейного обіду або вечері. В цьому стародавньому рецепті використовується перлова крупа і баранина.

Необхідні інгредієнти:

• Баранина – 250 г;
• Кореневий селера – 50 г;
• Морква, ріпа і цибуля – 40 г;
• Третину склянки перловки;
• Чорний мелений перець і сіль – за смаком;
• Свіжа зелень петрушки.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на сильному вогні. Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо, кладемо очищену цибулину і варимо на повільному вогні протягом однієї години. Перловку ошпарюємо окропом і викладаємо в готовий бульйон. Все подрібнюємо овочі і викладаємо в суп. Варимо суп до готовності інгредієнтів, потім дістаємо м'ясо відокремлюємо від кісток і викладемо назад в суп. Знімаємо з поверхні зайвий жир, солимо, перчимо і додаємо подрібнену зелень.

Рецепт 5: Суп з перловкою і плавленим сиром

Такий простий і смачний суп з перловкою можна приготувати до обіду на швидку руку. Блюдо виходить дуже корисним і ситним, при бажанні можна додати курку і будь-які інші інгредієнти.

Необхідні інгредієнти:

• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 2 картоплини;
• Плавлений сир – 1 шт.;
• Вода – 3 склянки;
• Перловка – 1 ст. л.;
• Вершкове масло – 1 ст. л.;
• Сіль;
• Кріп;
• Петрушка.

Спосіб приготування:

Крупу перебираємо і промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька годин. Краще це зробити заздалегідь, щоб приготувати суп максимально швидко. Після того, як перловка настоїться, зливаємо воду, заново заливаємо і ставимо варитися. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Через 20 хвилин після того, як закипить вода, викладаємо картоплю. Трохи підсолюємо суп. Варимо все разом близько 10 хвилин. У цей час чистимо і дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на вершковому маслі. Викладаємо цибулю до решти продуктів. Сир ріжемо шматочками і викладаємо в киплячий суп. Все ретельно перемішуємо, поки сир не розчиниться. Проварюємо всі інгредієнти ще 8-10 хвилин. Подаємо страву з подрібненою зеленню.

Суп з перловкою - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо вийшло так, що суп з перловкою виявився пересоленим, можна вдатися до такої хитрості: взяти жменю пшона або рису, зав'язати в марлевий вузлик і опустити в киплячий бульйон. Після цього суп потрібно як слід прокип'ятити;

- Перловку можна заздалегідь приготувати в мікрохвильовій печі або замочити її на ніч;

- Спеціальний желобковый ніж допоможе зменшити відходи при чищенні картоплі;

- Щоб бульйон вийшов корисним і зберіг поживні речовини, потрібно спочатку покласти в холодну воду кістки, а потім – м'ясо;

- Щоб бульйон вийшов чистим і прозорим, не слід піддавати його тривалого кип'ятіння;

- Зелень робить суп ароматним і насиченим, тому можна додати петрушку, кріп, кінзу і т. д. Однак не слід мити зелень в крижаній воді, інакше вона втратить аромат. Краще промивати свіжі гілочки у воді кімнатної температури. Не рекомендується залишати в страві лавровий лист, так як він надає відмінний запах, але при тривалому перебуванні може зіпсувати смак супу;

- Щоб час приготування перловки склало всього 20-30 хвилин, можна запарити перловку на ніч окропом – залити крупу в глибокій чаші, накрити кришкою і укутати як слід рушником.