Місо суп - загальні принципи приготування

Місо суп – популярне блюдо японської кухні, яке готується на основі соєвої пасти місо. Місо являє собою густу масу, яку отримують шляхом бродіння соєвих бобів, ячменю, рису і пшениці. Місо-паста дуже корисна, так як містить більше вітамінів A і D, заліза, цинку і кальцію. Так як існує кілька сортів місо, що розрізняються за смаком і кольором, відповідно можна приготувати і великі кількість варіантів супу місо. Для приготування страви використовуються місо з сої, місо з пшениці, місо з рису, а також суміш різних видів пасти. Вважається, що для супу місо найбільше підходить червона місо-паста.

Суп місо ще корисний тим, що готується найчастіше з сезонних овочів – цим пояснюється високий вміст у страві вітаміну С, клітковини і каротину. Крім того, відомо, що паста місо дуже багата білками, лецитином, глютамінової кислоти та безліччю корисних мікроорганізмів, які сприяють кращому засвоєнню їжі і нормалізації шлунково-кишкового тракту. Сама паста місо розрізняється за кольором і буває відтінків від світло жовтого до коричневого, червоного і майже чорного кольору. Розрізняється також і консистенція: паста може бути дуже гладкою і еластичною або ж, навпаки, більш в'язкою і зернистою. Місо володіє найчастіше слабким і ніжним ароматом, хоча деякі сорти пахнуть дуже гостро і пікантно. Смак японського супу місо може більш солоним, ніжним кислуватим або ж трохи солодкуватим, так як види пасти місо бувають саме такими за смаком.

Місо суп можна готувати з водоростей, овочів (дайкона, шпинату, цвітної капусти, картоплі, цибулі, ріпи і т. д.), грибів і м'яса. У Рецептах страви можна часто зустріти куряче м'ясо, свинину, рибу (наприклад, окунь або лосось) і різноманітні морепродукти (креветки, восьминоги, кальмари, молюски, краби і т. д.). В місо суп часто додають соєвий сир тофу – основне джерело білка для мільйонів людей.

У самій Японії місо суп їдять в будь-який час дня: на сніданок, обід або вечерю. Подається страва найчастіше перед основною стравою.

Місо суп - підготовка продуктів і посуду

Всі овочі і зелень промити і нарізати згідно з рецептом. Якщо використовуються сушені гриби або водорості, їх необхідно заздалегідь замочити в гарячій воді. Креветки та інші морепродукти чистять, промивають і нарізають, потім відправляють в бульйон даси і трохи проварюють. Куряче м'ясо можна відварити в бульйоні, а свинину попередньо злегка обсмажити. Також потрібно підготувати і сам бульйон даси: для цього можна придбати спеціальні гранули і розчинити їх в киплячій воді або ж зварити бульйон з водоростей комбу. Сир тофу зазвичай нарізають невеликими кубиками.

Для приготування страви потрібно невелика каструля, гострий ніж і овощечистка, обробна дошка і миска для замочування деяких інгредієнтів. Подають місо суп з невеликих глибоких піалах: спочатку випивають з них бульйон, а потім доїдають залишився вміст паличками. У багатьох японських ресторанах місо суп готують прямо в тарілці.

Рецепти супу місо:

Рецепт 1: Місо суп

Найпростіший рецепт популярного японського супу місо. Тепер щоб спробувати традиційне японське блюдо, не потрібно бігти в ресторан – страву можна легко приготувати в домашніх умовах. Особливо сподобається супчик тим, хто стежить за фігурою і уникає висококалорійних страв.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки соєвої пасти (місо);
• Півтори чайної ложки дасі (традиційний японський бульйон);
• Сир тофу, нарізаний кубиками – півсклянки;
• Кілька пір'я зеленої цибулі;
• 4 склянки води;
• Спеціальні сухі морські водорості (для супу) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Візьмемо невелику каструлю наллємо воду і поставимо кип'ятитися. Додаємо в киплячу воду півтори чайної ложки дасі. Взагалі бульйон можна купити у вигляді готової приправи або ж приготувати його самостійно. Щоб приготувати бульйон даси будинку, потрібно відварити в киплячій воді водорості комбу. Як тільки гранули розчинились, і в киплячий бульйон потрібно кинути кубики тофу, попередньо збавивши вогонь. В окрему миску висипаємо сухі водорості і додаємо трохи води, щоб вони розмокли. Потім з водоростей потрібно зцідити зайву воду і додати в суп. Варимо суп ще 2 хвилини. В цей час беремо соєву пасту розвести її невеликою кількістю бульйону до однорідного стану. Знімаємо з вогню каструлю і додаємо пасту місо. Ретельно все перемішуємо і розливаємо в сервірувальний посуд. Подаємо місо суп з нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт 2: Місо суп зі шпинатом і свининою

Спробуйте приготувати популярний японський місо суп з такого цікавого рецептом. На відміну від класичного варіанту приготування, такий суп виходить ситніше насиченішим за рахунок свинини і грибів енокі.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина – 55 г;
• 1-2 пучка шпинату;
• Третина палиці грибів енокі;
• Пів чайної ложки рослинного масла;
• 350 мл бульйону дасі;
• Півтори столової ложки соєвої пасти.

Спосіб приготування:

Свинину нарізаємо тонкими слайсами і обсмажуємо в олії в невеликій каструлі. Шпинат відокремлюємо від стебел, промиваємо і трохи проварюємо в киплячій воді, потім відразу занурюємо в холодну воду. Після цього шпинат можна нарізати невеликими шматочками по 3-4 див. в каструлі нагріваємо бульйон даси і додаємо соєву пасту. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо злегка обсмажену свинину і енокі. Варимо суп до готовності і знімаємо каструлю з вогню.

Рецепт 3: Місо суп з окунем

Всі любителі японської кухні, та й просто люди, які цінують смачну і корисну їжу, по достоїнству оцінять такий місо суп, в який входить окунь, мега (ароматний японський овоч) і хачомисо.

Необхідні інгредієнти:

• 4 окуня;
• 2 штуки мега;
• Сіль – за смаком;
• Приправа – коназансе – за смаком;
• 40 р хачомиса;
• 700 мл дасі.

Спосіб приготування:

Філе окуня промити, посолити і обсмажити на грилі. Мега почистити і нарізати тонкими скибочками. Помістити шматочки мега у воду. У каструлю налити дасі. Поступово ввести соєву пасту ретельно перемішати. Викласти в порційні хащі шматочки окуня, мега і налити бульйон даси з розведеною соєвою пастою. Подавати суп місо потрібно з коназансе.

Рецепт 4: Місо суп з морепродуктів

В це дивовижне блюдо японської кухні входить ніжне м'ясо крабів, креветок, дайкон і деревні гриби. Якщо хочете по-справжньому здивувати гостей і близьких, приготуйте такий дивно смачний і корисний супчик.

Необхідні інгредієнти:

• 250 р дрібних очищених креветок;
• Крабове м'ясо – 150 г;
• 50 г дайкона;
• 40 р деревних грибів;
• 400 г соєвого сиру тофу;
• Цибуля-порей – 1 шт.;
• 2 ст. л. місо-пасти;
• Сушена зелень кінзи – по смаку.

Спосіб приготування:

Деревні гриби викладаємо в миску і заливаємо киплячою водою. Поки набухають гриби, дрібно нашаткувати цибулю-порей. Дайкон вимити і нарізати тонкими смужками. З грибів злити воду і нарізати невеликими шматочками. У каструлю налити воду і поставити закипати. Потім у киплячу воду потрібно викласти гриби. Через 10выкладываем дайкон і цибулю-порей. Варимо все разом близько 7 хвилин. Розморожені очищені креветки і краби нарізаємо невеликими шматочками. Тофу ріжемо невеликими кубиками й викладаємо разом з соєвою пастою в суп. Все ретельно перемішуємо і викладаємо морепродукти (крабове м'ясо і креветки). Все ретельно перемішуємо, доводимо суп до кипіння і знімаємо з вогню. Готову страву розливаємо по тарілках і подаємо з сушеної кінзою.

Рецепт 5: Місо суп з куркою

Якщо намічається тематична вечірка в японському стилі, без смачних страв східної кухні ніяк не обійтися. Ролами гостей навряд чи здивувати, а от справжнім японським місо супом це вдасться на 100 %. До складу страви входить курка, дайкон, мицуба (зелень, схожа на нашу петрушку) і гобо (японський овочевий лопух).

Необхідні інгредієнти:

• Куряче стегно з кісткою – 1 шт.;
• 100 г гобо;
• 200 г дайкона;
• 2, 5 ст. л. соєвого пасти;
• 2, 5 ст. л. соєвого пшениці;
• Півсклянки – дасі;
• 1 пучок мицуба.

Спосіб приготування:

Куряче гомілка розрізати на кілька частин, промити і занурити в окріп. Проварену курку перекласти в каструлю, додати туди дасі і трохи саке. Продовжити варити все разом, як тільки бульйон закипить – зменшити вогонь і варити суп близько півгодини. Дайкон нарізати тонкою соломкою, гобо почистити і покласти в суп. Через 10 хвилин додаємо соєву пасту і соєву пшеницю. Все ретельно перемішуємо, варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Подаємо страву з мицубой. Місо суп з куркою готовий!

Місо суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Самий головний секрет місо-супу, який одночасно є головним принципом приготування страви, це те, що місо-паста не терпить кип'ятіння, тому її не варять в бульйоні, а лише додають наприкінці варіння в гарячий бульйон і ретельно з ним перемішують. Неважливо, які додаткові інгредієнти будуть використовуватися для приготування місо-супу, головне – правильно підібрати пропорції: на 1 літр береться 150 г пасти місо. Так само важливо дотримуватися таке правило: місо суп має бути не менше двох інгредієнтів, які повинні відрізнятися за кольором, формою і консистенції. До речі, пасту місо можна використовувати не тільки для приготування супу. Цей продукт часто використовують як консервант, який здатний надовго зберегти свіжість страви або будь-якого іншого продукту. Так, свіжа риба, замаринована в місо, може зберігатися цілими тижнями і при цьому не псуватися.