Тісто для млинців - загальні принципи приготування
Якщо ви задумали спекти млинці, то виникає питання якими повинні бути інгредієнти? Адже бувають млинці на кефірі, на молоці, на воді. Одні господині використовують пшеничне борошно, а інші кукурудзяну або гречану. Який рецепт вважається правильним, а яке тісто для млинців краще не робити?
Насправді, єдиної відповіді на це питання немає. На кефірі млинці вийдуть тонкими і ажурними, на воді можна приготувати пісні млинці, а тісто на кукурудзяної або гречаного борошна вийде абсолютно незвичайним за смаком і кольором. У будь-якому випадку, вибір за вами. Але знайте, яку б рецептуру з наведених нижче ви б не вибрали, млинці вийдуть відмінними.
Тісто для млинців - підготовка продуктів і посуду
Виберіть потрібний вам рецепт і вхідні в неї компоненти. Головне правило – це свіжість всіх інгредієнтів і відповідна температура. Ні в якому разі не готуйте тісто для млинців з холодного молока або води, яйця повинні бути кімнатної температури. Крім того, якщо ви робите тісто на воді, то перед його замешиванием краще підігрійте воду до 50 градусів, тоді тісто буде більш однорідним, без грудочок.
На який сковороді смажити млинці? Ідеальним варіантом буде стара добра чавунна сковорода з рівним дном. Її немає потреби постійно змащувати маслом, млинці до не прилипають до дна і не пригорають. Також чудово підійдуть сучасні сковороди з антипригарним покриттям.
Рецепти тесту для млинців:
Рецепт 1: Тісто для млинців
Цей рецепт можна назвати універсальним, так як вам не буде потрібно багато часу на приготування тіста. Крім того, трохи змінивши використовувані пропорції інгредієнтів, ви можете на свій розсуд спекти млинці товстими, тонкими, або навіть приготувати оладки (додавши більше борошна і гашену оцтом соду). Чим більше ви візьмете яєць, тим товщі, щільніше і пишніше вийдуть млинці. Одне або два яйця зроблять тісто для млинців більш м'яким, а готові млинці будуть з дірочками.
Необхідні інгредієнти:
Молоко 1 склянку
Вода для млинців очищена 1 склянку
Борошно пшеничне 2 склянки
Яйце 2 штуки
Цукор
Сіль
Олія соняшникова (для тіста і для змазування сковороди)
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків. Білки поставте на 5 хвилин у холодильник. Після того, як вони охолонуть, збийте їх з сіллю до щільною блискучою піни з допомогою міксера або блендера. Чим щільніше буде піна, тим смачніше і легшим будуть млинці.
В окремій глибокої посуді змішайте жовтки, молоко, борошно, цукор. Борошно найкраще всипати в тісто потроху. Після цього влийте до суміші яєчні білки з сіллю, воду мінеральну, збийте блендером, додайте столову ложку масла.
Врахуйте, що в готове тісто для млинців не повинно бути з грудочками.
Рецепт 2: Тісто для млинців на кефірі
Ви можете використовувати кефір будь-якої жирності або змішати його з мінеральною водою в рівних пропорціях. Особливість млинців, смажених на такому тесті, їхні тонкощі. Втім, ще один секрет тонких млинців складається кількості тіста, яке ви будете наливати на сковороду. Якщо зовсім мало, то і млинець вийде тонким.
Необхідні інгредієнти:
Кефір-2 склянки
Яйце 2 штуки
Сода -1/2 чайної ложки
Борошно пшеничне 2 склянки
Крохмаль 3 столові ложки
Оцет яблучний 1 столова ложка
Цукор
Сіль
Олія соняшникова
Спосіб приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, влийте до них кефір, крохмаль, сіль, цукор і починайте збивати віночком, а краще блендером на маленькій швидкості. Поступово додайте до тесту борошно, тонкою цівкою. Якщо всипати відразу все борошно, то вам буде дуже складно перетворити суміш в однорідну масу.
Загасіть соду оцтом і додайте до тесту, перемішайте ложкою, і, перед тим як приступити до смаження млинців, залиште на п'ять хвилин.
У готове тісто додайте 2 столові ложки олії і перемішайте. Млинці на кефірі виходять досить еластичними, не будуть рватися.
Рецепт 3: Тісто для млинців на молоці
Таке тісто підходить як для тонких млинчиків, так і для пишних. Якщо ви хочете одержати пухкі млинці, то використовуйте 3-4 яйця, а якщо бажаєте посмажити тонкі млинці, то треба брати не більше 2 яєць і використовувати для тіста трохи розпушувача.
Необхідні інгредієнти:
Борошно 2 склянки
Яйце 3 штуки
Молоко 2 склянки
Сіль
Цукор
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Перед приготуванням тіста дайте молоку нагрітися до кімнатної температури, або підігрійте його трохи на вогні. З холодного молока гарне тісто для млинців замісити не вийде.
Відокремте білки від жовтків. Білки охолодіть в холодильнику, вони так краще будуть збиватися. Додайте до них сіль і на великій швидкості блендером перетворіть їх в піну. Чим довше ви будете збивати білки, тим легшим у вас підсмажаться млинці.
Змішайте в окремому посуді жовтки, половину теплого молока, цукор, сіль, акуратно введіть просіяне борошно. Після цього долийте решту молока і збиті білки.
Перед приготуванням млинчиком влийте в тісто пару ложок соняшникової олії.
Рецепт 4: Тісто для млинців на воді
Насправді, основним інгредієнтів для млинчиків є не молоко або яйця, а саме борошно. Тому млинці вийдуть навіть на воді і без використання яєць. Але ми все ж приготуємо тісто для млинців по цьому рецепту з додаванням яєць, так як з ними млинці виходять більш легкими і ніжними. Не забувайте ретельно просіяти борошно перед приготуванням страви.
Необхідні інгредієнти:
Вода для млинчиків мінеральна 2 склянки
Яйце 2 штуки
Сода -1/2 чайної ложки
Борошно пшеничне 2 склянки
Оцет 1 столова ложка
Цукор
Сіль
Олія соняшникова
Спосіб приготування:
Перед приготуванням тіста для млинців воду варто трохи підігріти, до 40-50 градусів.
У глибокій мисці збийте яйця, влийте туди половину мінеральної води, сіль, цукор, перемішайте. Потихеньку починайте до тесту всипати борошно, швидко розмішуючи. Заважати тісто краще всього не ложкою або віночком, а блендером.
Поступово вливайте другу частину води.
В ложку оцту, додайте соду, загасіть і додайте до тесту, ще раз все перемішайте.
Перед самим приготуванням додайте в тісто для млинців пару ложок соняшникової олії.
Рецепт 5: Тісто для млинців кукурудзяна
Всім нам подобається кукурудзяна молочна каша. Повірте, що млинці на кукурудзяній муці вийдуть не менш смачними, яскравого жовтого кольору, з незвичайним ароматом. В млинці, тісто яких зроблено на основі кукурудзяного борошна, буде доречно додати цедру цитрусових, ваніль, шматочки яблук або банана. Зверніть увагу, що в даній рецептурі буде використовуватися всього одне яйце, так млинці вийдуть тонкими.
Необхідні інгредієнти:
Борошно кукурудзяне 1 склянку
Яйце 1 штука
Борошно пшеничне 1 склянку
Молоко 1 склянку
Вода для млинців очищена 1 склянку
Розпушувач для тіста 1/2 чайної ложки
Сіль
Цукор
Ваніль
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Підігрійте молоко і воду. Можна розігрівати ці компоненти не на плиті, а просто дати їм постояти на столі при кімнатній температурі.
Кукурудзяне борошно залийте водою і відставте на 5 хвилин.
В окремому посуді збийте яйце, влийте молоко, додайте цукор і сіль, акуратно вводите пшеничне борошно, швидко розмішуючи ложкою або віночком до однорідної консистенції. Додайте в тісто кукурудзяне борошно з водою, розпушувач, все ретельно перемішайте.
Утепліть ємність з тістом і відставте на годину-дві. Перед тим, як смажити млинці, додайте в тісто дві столові ложки рослинної олії.
Тісто для млинців - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Яйця для млинцевого тесту вибирайте свіжі, а в ідеалі використовувати домашні, тоді млинці вийдуть приємного жовтого кольору без сірості.
Додайте в тісто шматочки фруктів або овочів. Різані яблука, персики, груші, малина і смородина, цедра цитрусових, терта морква і смажену цибулю подарують млинців нове смакове «звучання».
Навіщо просіяти борошно? Незважаючи на те, що багато хто думають, що це необхідно для очищення борошна від сміття, це не зовсім так. Для млинчиків просіяти борошно варто для того, щоб наситити його киснем і тісто для млинців краще замішувати. Не нехтуйте цією старовинною хитрістю.
Не «переборщити» з використанням цукру, млинці можуть вийти твердуватими. Також не варто тісто занадто солити, інакше готовий продукт вийде блідим, майже білого кольору – сіль уповільнює процеси бродіння.
Тонкі млинці - загальні принципи приготування
Є два питання, які задають, якщо хочуть переконатися в кулінарному майстерності хазяєчки. Перше питання: чи вміє вона варити борщ, а другий стосується приготування тонких млинчиків.
Всупереч розхожій думці, в приготуванні тонких млинчиків немає нічого складного. Освоївши кілька технічних прийомів з наведених нижче рецептів, ви отримаєте ідеальні тонкі млинці вже з першого разу.
Подавайте млинці дітям і дорослим на сніданок або в першій половині дня, так ці борошняні вироби вважається висококалорійним. Тонкі млинці можна їсти як самостійне блюдо, а можна їсти разом з смачними начинками – солодкими десертними або поживними і солоними.
Тонкі млинці - підготовка продуктів і посуду
Тонкі млинці вийдуть на будь-якій основі (кефірі, молоці).
Також вам знадобляться «класичні» млинцеві інгредієнти, такі як яйця, борошно, цукор, сіль, добавки у вигляді соди, розпушувача тіста і крохмалю. Тісто для тонких млинців має вийти майже рідким і легко розтікатися по сковороді. А щоб млинці не прилипали до гарячої поверхні, в тісто додають столову ложку рослинної олії.
Смажити тонкі млинці краще на сковорідці з антипригарним тефлоновим покриттям. Не використовуйте багато масла для смаження. Змастіть сковороду силіконової пензликом, і тоді млинці добре підсмажаться, і не будуть спливати маслом. Доцільно змащувати сковороду кожен раз перед смаженням нового млинця.
Для приготування тонких млинчиків підготуйте блендер або міксер (для збивання білків), глибоку посуд для тіста, силіконову пензлик, сковорідку.
Рецепти тонких млинців:
Рецепт 1: Тонкі млинці
Дотримуючись цього нескладного рецепта, ви отримаєте чудові тонкі млинці. В основі рецепту лежить кефір, проте, секрет тонкощі млинчиків лежить в додаванні невеликої кількості соди та крохмалю. Використовуйте краще кукурудзяний крохмаль, він більш корисний, ніж картопляний. Млинці тонкі на кефірі вийдуть тонкими, міцними і еластичними. У процесі смаження не бійтеся їх перевертати, вони не порвуться. Тонкі млинці можете готувати як десертними, додаючи більше цукру, так і прісними для того, щоб подавати з м'ясними поживними начинками.
Необхідні інгредієнти:
Кефір 0, 5 літра
Яйце 3 штуки
Сода -1/2 чайної ложки
Борошно 9 столових ложок
Крохмаль 4 столові ложки
Цукор
Сіль
Олія соняшникова
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків. Білки збиваєте з сіллю до густою і щільною піни з допомогою блендера.
Змішайте кефір і соду, залиште суміш на п'ять хвилин.
Змішайте жовтки, борошно, крохмаль і, якщо ви його використовуєте, цукор. Влийте в суміш яєчні білки з сіллю, додайте столову ложку масла.
Перед тим, як почнете смажити млинці, змастіть сковороду маслом.
Скільки смажать млинці, замішані на кефірі? Приблизно по одній хвилині з кожної сторони. Перевертайте млинець, не боячись, що він порветься, так як кефірні млинці виходять еластичними та міцними. Бажано змащувати сковороду маслом перед смаженням кожного нового млинчика.
Рецепт 2: Тонкі млинці на молоці
Млинці вийдуть не тільки тонкими, але і ажурними і ніжними, якщо ви приготуєте тісто на молоці. Зверніть увагу на використання в даній рецептурі розпушувача. Якими готувати млинці на молоці – десертними або солоними? Вибір за вами, все залежить від кількості використаного цукру і солі.
Необхідні інгредієнти:
Борошно 10 столових ложок
Яйце 3 штуки
Молоко 250 мл
Розпушувач для тіста 1\2 чайної ложки
Сіль
Цукор
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків.
Білки потрібно збити з сіллю блендером до щільної піни.
Змішайте в окремому посуді жовтки, молоко, акуратно просіяне борошно, цукор.
Додайте в тісто білкову піну, розпушувач і соняшникову олію.
Смажте млинці на сковороді, змащуючи кожен раз маслом. Щоб млинець підсмажився, достатньо потримати його по одній хвилині з кожної сторони.
Рецепт 3: Тонкі млинці з апельсинами
Класичні тонкі млинці на молоці можна зробити пахучіше, додавши в тісто апельсиновий сік і цедру. Ви також можете зробити по цьому рецепту млинці з ароматом лимона, яблука або будь-якого іншого фрукта.
Необхідні інгредієнти:
Молоко 250 мл
Яйце 3 штуки
Борошно 10 столових ложок
Апельсиновий сік 60 мл
Сіль
Цукор
Цедра апельсинова
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером або блендером з сіллю до щільної піни.
Додайте до тесту збиті білки, ще раз перемішайте, влийте столову ложку рослинної олії.
Тонкі млинці з апельсином смажити не більше півтора хвилин з кожного боку.
Рецепт 4: Тонкі млинці з маком
Вам вже відомо як готувати тонкі млинці на молоці. Дана рецептура не сильно відрізняється, проте, добавка у вигляді маку перетворить звичайні млинці в вишуканий десерт.
Необхідні інгредієнти:
Борошно 10 столових ложок
Яйце 3 штуки
Молоко 250 мл
Розпушувач для тіста 1\2 чайної ложки
Сіль
Цукор
Мак 100 грам
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Підготуйте мак. Для цього залийте його окропом і відставте на 20-25 хвилин.
Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки з сіллю до щільної, блискучою піни.
Жовтки змішайте з молоком, додайте борошно, цукор. Введіть білки.
З маку зливайте воду, ретельно відіжміть його і введіть в тісто. Ще раз перемішайте і додайте рослинне масло.
Смажте млинці з маком на сковороді, змащеній маслом, за дві хвилини з кожного боку.
Рецепт 5: Тонкі млинці з кабачків
Прийшла спекотна літня пора, а разом з нею до нас потрапили на столи та сезонні овочі. Приготуйте смачні тонкі млинці з додаванням кабачкового пюре. Готову страву можна назвати десертним, тому в рецептурі не використовуйте цукру.
Необхідні інгредієнти:
Молоко 200 мл
Яйце 3 штуки
Кабачки 3-4 штуки середнього розміру
Борошно 10 столових ложок
Сіль
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків. Білки збийте в піну, додайте до них сіль.
Жовтки змішайте з молоком, додайте просіяне борошно, сіль.
Підготуємо кабачки. Очистіть їх від шкірки, розріжте хвостики і подрібніть в пюре. Найкраще збивати блендером до кашоподібного стану, але можна і натерти на дрібній тертці.
Введіть в тісто протерті кабачки, розмішайте, додайте в суміш масло рослинне.
Підсмажуйте тонкі млинці з кабачків за дві-три хвилини з кожного боку. Подавайте їх до столу без добавок, з солодким чаєм чи компотом.
Тонкі млинці - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Перед приготуванням млинців обов'язково просіяти борошно, таким чином тісто вийде більш однорідним.
З чим подавати тонкі млинці? Якщо ви готуєте їх з цукром, то начинка може бути десертній. Подавайте млинці з варенням, джемом, медом, сиром з родзинками, зацукрованими яблуками.
Якщо ж ви робите млинці без цукру, то в якості начинки можна використовувати смажені з цибулею гриби, перекручену через м'ясорубку печінку, лівер, обсмажений фарш, сир із зеленню, рубану курку, малосольну рибу з сиром. Варіантів начинки безліч, проявіть свою фантазію.
Дуже важливо добре збити білки в піну – це один із секретів смачних тонких млинчиків. Для цього використовуйте блендер або міксер. Збивати потрібно до міцної піни не менше п'яти хвилин. Щоб білки взбивались краще, поставте їх у холодильник. У процесі збивання додайте до білків трохи солі.
Якщо ви готуєте десертні млинці, то додайте в тісто ваніль, корицю. Так тонкі млинці вийдуть більш ароматними.
Якщо ви додасте в тісто какао, то тонкі млинці вийдуть шоколадними. Такі млинці особливо смачно подавати з шоколадною пастою і бананом.
Щоб тонкі млинці вийшли більш поживними, після того, як знімаєте виріб зі сковороди, змащуйте його шматочком вершкового масла.
Якщо у вас немає силіконової пензлики, то можна надіти на виделку шматочок сала і провести їм по розпеченій сковорідці.
