Млинці – універсальне блюдо, яке можна вживати як в чистому вигляді, ледве знявши зі сковороди, так і з начинками. З начинками навіть смачніше, адже страва виходить ситним, і надати йому можна будь-який смак. Досить популярні млинці з сиром.
Сир обов'язково потрібно включати в раціон як дорослих, так і дітей. Багатий білком, він допомагає організму правильно працювати і розвиватися. Велика кількість протеїну не дає цього продукту швидко перетравлюватися, а тому, поснідавши млинцями з сиром, ви не відчуєте почуття голоду до самого обіду.
Млинці з сиром – це десерт або основне несолодке страву? Все залежить від того, як саме ви підготуєте сир.
Млинці з сиром - підготовка продуктів і посуду
Який сир потрібно купувати? Однозначної відповіді на це питання немає. На сьогоднішній день майже всі молокозаводи у свою продукцію щедро додають сухе молоко. На смак готового продукту це не впливає, але ось позбавляє корисності. Домашній сир не завжди готується правильно, з дотриманням усіх санітарних норм. Втім, купивши одного разу сир на ринку, і переконавшись у тому, що він смачний, багато стають «шанувальниками» виключно домашнього «бабусиної» сиру.
Як повинен виглядати правильний» сир? Насамперед, він повинен бути розсипчастим. Якщо маса однорідна і слипшаяся, то це говорить про те, що до складу додали соєвого порошку, який робить сир ситним, але «несправжнім».
Щодо кольору загального правила немає. Якщо сир робиться з топленого молока, то він буде мати жовтуватий відтінок. Жирний вершковий сир має відтінок, а сир знежирений – майже білий.
Рецепти млинців із сиром:
Рецепт 1: Млинці з сиром
Дуже смачне солодке блюдо! Спочатку підсмажимо млинці, потім, поки вони будуть охолоджуватися, підготуємо сирну начинку. У даному рецепті для начинки використовується родзинки, але ви також можете додати різану курагу, чорнослив або цукати.
Необхідні інгредієнти:
Для млинців:
Молоко 250 мл
Вода для млинчиків 250 мл
Борошно 2 склянки
Яйце 2 штуки
Цукор
Сіль
Олія соняшникова (для тіста і для змазування сковороди)
Для начинки:
Сир 200 грам
Ваніль
Цукор
Родзинки
Сметана 3 столові ложки
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно підсмажити млинці. Підігрійте молоко і воду, не сильно, максимум до 40 градусів. Змішати в глибокій мисці яйце з цукром і сіллю. Не додавайте багато цукру, так як готову страву вийде майже нудотним, адже цукор буде міститися і в начинці. Додайте до яєчної суміші половину борошна і молоко. Перемішавши, влийте в миску воду і борошно. Тісто повинне вийти без борошняних грудочок. Додайте пару ложок соняшникової олії, можете приступати до смаження млинців.
Приготуємо начинку. Підготуйте родзинки. Для цього його треба залити на 10 хвилин гарячою водою, а після промити кілька разів холодною проточною. Змішайте в блендері сир, родзинки, цукор, ваніль і сметану. Вийшла начинка повинна бути схожа на густий крем.
Змащуйте остиглі млинці начинкою і закручуйте їх рулетом.
Перед подачею охолодіть млинці з сиром і посипте цукровою пудрою.
Рецепт 2: Млинці з сиром і з зеленню
Приготуємо несолодкі млинці з сиром. Їх особливість буде в рецептурі самих млинців, адже ми підсмажимо млинці на кефірі, а також особливої буде і складу начинки. Сир для млинців ми змішаємо з зеленою цибулею і подрібненим кропом.
Необхідні інгредієнти:
Для млинців:
Кефір-1 склянка
Вода для млинців мінеральна 1 склянку
Яйце 2 штуки
Борошно 2 склянки
Крохмаль 2 столові ложки
Оцет 1 столова ложка + сода пів чайної ложки
Сіль
Олія соняшникова
Для начинки:
Сир 200 грам
Молодий зелений Лук
Кріп
Сметана 3 столові ложки
Спосіб приготування:
Приготуємо млинці. Змішайте в мисці яйце, кефір, крохмаль, сіль, цукор міксером на середній швидкості. Додайте до тесту половину борошна, розмішайте.
Додайте до тесту погашену оцтом соду, борошно і воду, змішайте так, щоб не було грудочок борошна, і перед смаженням дайте тісту постояти хвилин п'ять. Смажте млинці з двох сторін по 30-40 секунд.
Приготуйте начинку. Для цього миту зелень дрібно порубаєте. Складіть в чашу блендера сир, зелень, сіль і сметану і змішайте.
Змащуйте кожен млинець сиром і згорніть рулетом.
Рецепт 3: Млинці з сиром «Млинцевий торт»
Млинці з сиром можна подати у вигляді торта, здивувавши своїх рідних і близьких. Таке ласощі вийде дуже ніжним і смачним, однак, його краще вживати в першій половині дня на увазі високої калорійності страви.
Необхідні інгредієнти:
Для млинців:
Борошно пшеничне 2 склянки
Яйце 2 штуки
Молоко 400 мл
Сіль
Цукор
Олія рослинна
Для крему-начинки:
Сир 250 грам
Банан 1 штука
Цукор
Ваніль
Сметана 100 грам
Спосіб приготування:
Підготуємо млинці. В даному випадку вони будуть виступати у вигляді коржів для торта, а тому повинні бути досить міцними, не рватися, але в той же час повітряними і м'якими.
Відокремте яєчні білки від жовтків. Яєчні білки поставте в холодильник на 5 хвилин.
Підігрійте молоко до 40 градусів. Розділіть його на дві частини. Першу частину влийте в глибоку миску, додайте туди жовтки, сіль, цукор і тонкою цівкою всипайте борошно, розмішуючи.
Охолоджені білки збийте блендером, додавши до них трохи солі. Введіть в тісто, що залишився молоко і збиті білки. Перемішайте, додайте масло рослинне і приступайте до арки млинців. Намагайтеся, щоб вони виходили круглої форми.
Підготуємо начинку-крем для торта. Для цього в блендері змішайте сир, банан, цукор, ваніль і сметану.
Остиглі млинці можна змащувати сирним кремом на подобу того, як ви змащуєте кремом коржі.
Перед подачею поставте «торт» на півгодини в холодильник, щоб він просочився.
Рецепт 4: Млинці з сиром і з сьомгою
Це блюдо гідно меню ресторанів! Дуже ситне і за своїм пікантна, адже під млинцевої оболонкою буде ховатися смачна вершкова начинка з червоною рибою. Такі млинці з сиром можна подавати як окремим блюдом, так і зробити частиною урочистого столу.
Необхідні інгредієнти:
Для млинців:
Вода для млинців очищена 400 мл
Яйце 2 штуки
Сода половина чайної ложки + оцет 1 столова ложка
Борошно пшеничне 400 грам
Сіль
Олія соняшникова
Для начинки:
Сир 150 грам
Червона риба малосольна 150 грам
Кріп
Сметана 2 столові ложки
Спосіб приготування:
Приготуємо млинці. Для цього, насамперед, підігрійте трохи воду, буквально до 40 градусів.
Змішаємо тісто. У мисці збийте яйце, додайте половину води, сіль, перемішайте. Тонкою цівкою всипте до тесту борошно, швидко перемішувати, щоб не залишилося борошняних грудочок. Додайте до тесту гашену соду і другу частину води, ще раз добре розмішайте і дайте тісту настоятися 5 хвилин перед смаженням млинців. Влийте до тесту 2 столові ложі масла і приступайте до поджариванию млинчиків.
Приготуємо начинку. Рибу, відокремивши шкіру і кістки, порізати ножем на маленькі кубики. Сир змішайте в блендері з різаним кропом, сметаною і сіллю. Змішайте сирний крем і рибу ложкою.
Змащуйте остиглі млинці кремом і згорніть рулетом.
Рецепт 5: Млинці з сиром кукурудзяні
Неймовірно смачними вийдуть млинці з сиром кукурудзяні. Ми будемо використовувати в рецепті млинців кукурудзяне борошно навпіл з пшеничного. Якщо ви хочете отримати тонкі млинці, то беріть для приготування тіста 1 яйце.
Необхідні інгредієнти:
Для млинців:
Борошно кукурудзяне 1 склянку
Борошно пшеничне 1 склянку
Молоко 400 мл
Яйце 2 штуки
Розпушувач половина чайної ложки
Сіль
Цукор
Олія рослинна
Для начинки:
сир 200 грам
сметана 2 столові ложки
ваніль
цукор
згущене молоко
Спосіб приготування:
Приготуємо млинці. Підігрійте молоко до кімнатної температури.
Склянка кукурудзяного борошна залийте половиною молока і відставте розбухати на п'ять хвилин.
В окремій глибокої посуді змішайте яйце, молоко, що залишилося, цукор, сіль, тонкою цівкою вводите пшеничне борошно. Додайте в тісто кукурудзяне борошно, розпушувач, ретельно все перемішайте і залиште на годину. Перед смаженням млинчиків влийте в тісто пару ложок рослинного масла.
Приготуємо начинку. Змішайте в блендері сир, цукор, ваніль і сметану.
Змащуйте остиглі млинці начинку, згорніть їх рулетом. Готові млинці з сиром перед подачею полити згущеним молоком.
Тісто для млинців - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Який сир вибирати для начинки – жирний чи ні? Якщо ви смажите млинці з малим використанням яєць або на воді, тоді купуйте сир 10% жирності, якщо ж млинці виходять поживними, то краще взяти сир знежирений.
Як правильно змішувати сирну начинку? Краще всього використовувати блендер або міксер, щоб на виході вийшов ніжний сирний крем.
Якщо ви робите десертні млинці з сиром, то не кладіть в тісто для млинців багато цукру, щоб блюдо не вийшло надто солодким.
