Млинці без яєць можна спекти на Масницю або у будь який інший день. Багато хто думає, що без яєць тісто не вдасться, однак це далеко не так. Якщо знати деякі секрети і хитрості, можна легко приготувати смачні млинці без яєць. Тісто для млинчиків може вийде рідким - тоді вийдуть тонкі і ажурні млинці. Якщо ж зробити тісто більш густим, млинці будуть більш щільними і еластичними - в них можна загорнути будь-яку начинку. Млинці без яєць можна спекти на суміші з води і молока. Також використовується борошно (краще - вищого сорту), цукор і сіль. Іноді в тісто додають гашене соду або картопляний крохмаль. Можна приготувати млинці без яєць і на кефірі, і на кисляку, і на звичайній кип'яченій воді.
Сама техніка випікання не відрізняється від приготування млинців з яйцями та іншими інгредієнтами. Готове тісто наливають тонким шаром на розігріту і змащену маслом сковороду і дають кожній стороні пропектися протягом 40-60 секунд. Сполучні властивості одного яйця можна замінити двома ложками крохмалю, сумішшю 30 мл молока, 7 мл лимонного соку і половиною ложки соди або сумішшю з 15 мл молока, ложки крохмалю і 30 мл води.
Готові млинці без яєць подають з різними начинками, сметаною, медом, джемом, сиропом і т. д.
Млинці без яєць - підготовка продуктів і посуду
Що потрібно з кухонного арсеналу: тазик для тіста або невелика каструля, сито, сковорода для випікання млинців (спеціальна або з антипригарним покриттям), ополоник, віночок, міксер або блендер і стакан для вимірювання рідин і сипучих продуктів.
Як підготувати продукти: відміряти потрібну кількість цукру, солі, молока (води, кефіру тощо), загасити соду оцтом або лимонним соком, розтопити вершкове масло. Борошно слід обов'язково просіяти.
Рецепти млинців без яєць:
Рецепт 1: Млинці без яєць
Млинці без яєць виходять тоненькими, яскравими і легкими. Якщо покласти поменше цукру, можна загорнути в млинці м'ясну або солону начинку.
Необхідні інгредієнти:
2, 5 склянки борошна;
Літр молока;
Цукор - 2-3 ст. л.;
По пів чайної ложки солі і соди;
30 мл рослинного масла;
Вершкове масло - третина пачки.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти, змішати з цукром, сіллю і содою. Влити півлітра молока. Все ретельно перемішати, щоб не було грудок. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани. Влити олію і ще раз розмішати. Решту 500 мл молока довести до кипіння і влити в тісто тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Додати в тісто топлене вершкове масло. Всі інгредієнти можна перемішати міксером. Випікати млинці на середньому вогні близько хвилини з кожного боку. Краще використовувати чавунну сковорідку з товстим дном. Гарячі млинці без яєць можна подавати з медом, джемом або сметаною. Такі млинець можна начиняти і несолодкої начинкою: сиром із зеленню, капустою, рисом з яйцем і т. д.
Рецепт 2: Млинці без яєць на молоці та воді
Готуються такі млинці без яєць досить просто, головне - щоб тісто вийшло потрібної консистенції. В рецепті використовується вода, молока, борошно вищого сорту і цукор з сіллю.
Необхідні інгредієнти:
По 250 мл води і молока;
20 столових ложок (без гірки) борошна вищого сорту;
90 мл рослинного масла (неароматизированного);
4 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
По чверті чайної ложки оцту і соди.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти, змішати з сіллю і цукром. Додати молоко і воду, розмішати тісто до однорідного стану. Додати рослинне масло. Збити масу міксером або блендером. Тісто має вийти досить рідким. Залишити тісто для млинців без яєць настоюватися на півгодини. Це необхідно для того, щоб борошно виділила клейковину, і млинці нормально запеклися. Перед смаженням треба погасити соду оцтом і додати в тісто. Випікати млинці на сковороді з антипригарним покриттям. Розігріту сковороду потрібно промазати рослинним маслом. Кожна сторона обсмажується за 30-60 секунд.
Рецепт 3: Млинці без яєць зі збитими вершками
Такі млинці без яєць виходять дуже ніжними і легкими. Спробувавши готове частування, складно зрозуміти, що в ньому немає яєць. Особливий смак надають тісту збиті вершки.
Необхідні інгредієнти:
Молоко - 3 склянки;
Півсклянки збитих вершків;
Борошно - 2 склянки;
Вершкове масло - 30 г;
Пів чайної ложки цукру;
Трохи солі.
Спосіб приготування:
Масло розтираємо з цукром і сіллю. Вливаємо половину молока. Додаємо борошно і збиваємо суміш міксером. Вливаємо другу половину молока і додаємо збиті вершки. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси. В залежності від якості борошна тісто може вийти трохи густуватим або, навпаки, рідким. В даному випадку можна влити ще молока або всипати трохи борошна. Випікаємо млинці на гарячій сковороді. Готові млинці можна подавати з медом, варенням, сметаною, згущеним молоком або з вершковим сиром.
Рецепт 4: Млинці без яєць з бананами
Дуже смачне, незвичайне частування для дітей і дорослих. Бананові млинці без яєць виходять в міру солодкими і дуже ароматними.
Необхідні інгредієнти:
Борошно - 4 склянки;
Цукор - 4 ст. л.;
Сода - 1 ч. л.;
Лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
Сметана - 500 г;
Вода або сироватка - 3, 5 склянки;
Вершкове масло - 200 г;
4 банана.
Спосіб приготування:
Змішати просіяне борошно з цукром і содою. Додаємо лимонну кислоту. Вводимо сметану і поступово вливаємо воду або сироватку. Перемішуємо суміш міксером. Вливаємо в тісто топлене вершкове масло. Тісто повинно мати сметанообразную консистенцію. Банани натираємо на тертці і викладаємо тісто. Все перемішуємо і приступаємо до випікання млинців. Нагріваємо Сковороду і промазуємо вершковим маслом. Кожну сторону млинця обсмажуємо до готовності.
Рецепт 5: Млинці без яєць з яблуками
Ще один незвичайний варіант фруктових млинців без яєць. В рецепті використовується борошно, цукор, вершки, яблука і вершкове масло. Лимонна цедра надає легкий свіжий смак і запашний аромат.
Необхідні інгредієнти:
Борошно - півтори склянки;
Вершки - 1 склянка;
Вершкове масло - 200 г;
Цукор - 1 склянка;
Яблука - півкіло;
Цедра двох лимонів.
Спосіб приготування:
Цукор перетираємо з вершковим маслом. З двох лимонів знімаємо цедру і перемішуємо з маслом і вершками. Додаємо борошно і вимішуємо тісто для млинців без яєць. Випікаємо з отриманого тесту 4 млинця однакової товщини і розміру. Яблука миємо, чистимо і дрібно нарізаємо. Присипаємо подрібнені яблука цукром, змішати з вершковим маслом і трохи тушкуємо на сковороді. Начиняємо млинці яблуками, звертаємо в трубочки і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
Млинці без яєць - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Щоб тісто набуло хороші клейкі властивості, його рекомендується залишити на 30-60 хвилин настоюватися.
Відповідні варіанти начинок для млинців без яєць:
- мед з горіхами, свіжими ягодами або шматочками фруктів;
- перетертий з сиром банан (суміш можна додати трохи меду, корицю, ванілін і т. д.);
- пасеровані на вершковому маслі подрібнені яблука з додаванням кориці або мускатного горіха;
- нашаткована тушкована капуста з грибами;
суміш вершкового сиру і мелкорубленной зелені.
Тефтелі в духовці - загальні принципи приготування
Що таке тефтелі? Смачні мясні ароматні кульки, тушковані в соусі! Напевно, більшість з нас при слові «тюфтельки» відразу згадують Карлсона, який тягав тюфтельки з духовки мами Малюка. Також тефтелі часто згадуються в інших творах Астрід Лингред, і не випадково, адже тефтелі родом з Австрії.
Тефтелі в духовці дуже просто приготувати. Ви витратите всього 30-40 хвилин і отримаєте ситне блюдо, корисне, як дорослим, так і дітям. Адже в основі цієї страви лежить м'ясо (свинина, птиця або риба). М'ясо багате на протеїни, яке просто необхідні кожному для повноцінного функціонування і оновлення організму. Крім того м'ясо в тефтеле доповнюється овочами, кашами, що тільки збільшує енергетичну і харчову цінність тефтелькою. З чим подавати тефтелі? Ви можете їсти їх у чистому вигляді (так як в більшості рецептів тефтелі роблять разом з крупою), подавати з гарніром. Не забувайте про соус, вживайте його разом з тюфтельками або полийте їм гарнір.
Тефтелі в духовці - підготовка продуктів і посуду
Тефтелі в духовці можна готувати з різних компонентів. Але який би рецепт ви не вибрали, в будь-якому випадку перед приготуванням страви підготуйте фарш, рис, цибулю, моркву, помідори, спеції. Для соусу вам також знадобляться вода, вершки, майонез, сметана, томатна паста.
Тефтелі в духовці найзручніше тушкувати в глибокій формі. Для приготування виставите на духовій шафі температуру до 180 градусів.
Рецепти тюфтельок в духовці:
Рецепт 1: Тефтелі в духовці
Класичний варіант цієї страви вам сподобається томатним смаком і м'ясних ароматом тефтелькою. Для цього рецепта вам не знадобляться крупи, тефтелі будуть складатися з фаршу і овочів. Всі овочі беріть середнього розміру.
Необхідні інгредієнти:
Фарш свинячий 400 грам
Морква 1 штука
Цибулина 1 штука
Помідори 2 штуки
Томатна паста
Сметана
Сіль
Спеції
Вода чиста 250 мл
Олія соняшникова
Спосіб приготування:
1. Подготовбьте овочі. Помийте їх і почистіть, цибулю дрібно нашаткуйте, а моркву натріть на тертці.
2. Розігрійте сковороду, обсмажте спочатку цибулю, потім додайте туди моркву і помідори. Нехай овочі трохи охолонуть.
3. Вмішайте в фарш обсмажені овочі, сіль і перець. Зліпити з отриманої маси кульки.
5. Поставте духовку на розігрів – на 180 градусів. Форму змастіть соняшниковою олією і викладіть на неї тефтелі. Поставте їх у духовку на 5-6 хвилин. Після цього дістаньте, залийте соусом і знову покладіть в духовку, тепер вже хвилин на 25-30.
Подавайте класичні тефтелі в духовці з будь-яким гарніром, полив томатним соусом, або їжте в чистому вигляді.
Рецепт 2: Тефтелі в духовці з чорносливом
Це блюдо має незвичним пікантним смаком. Ще б пак, адже ці тефтелі в духовці містять трохи чорносливу! Нехай вас не бентежить наявність цього сухофрукта у складі основного блюда, він анітрохи не зіпсує тюфтельки своєю солодкістю і ароматом. Якщо є бажання, можете додати трохи рубленого чорносливу в соус.
Необхідні інгредієнти:
Фарш свинячий 400 грам
Морква 1 штука
Цибуля 1 штука
Чорнослив 100 грам
Помідор 1 штука
Томатна паста 1 столова ложка
Сметана 1 столова ложка
Майонез 2 столові ложки
Вода чиста 250 мл
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Насамперед підготуйте чорнослив. Вам потрібно залити його теплою водою на десять хвилин, потім промийте проточною холодною. Поріжте чорнослив як можна дрібніше.
Цибулю і моркву помийте і почистіть, дрібно нашаткуйте. Обсмажте на соняшниковій олії до м'якості, а потім остудіть.
Змішайте фарш, овочі, чорнослив, сіль і спеції. З цієї маси вылепите кульки.
Увімкніть духовку на 180 градусів. Форму змастіть маслом і викладіть на неї кульки тюфтельок на 5-6 хвилин.
Приготуйте соус. Помідори обварите окропом, зніміть з них шкірку і зробіть пюре за допомогою блендера. Додайте до пюре сметану, томатну пасту і майонез, перемішайте, розбавте водою, посоліть. Залийте тефтелі соусом і дайте їм потушиться протягом півгодини.
Рецепт 3: Тефтелі в духовці з рисом
Приготуйте рисові тефтелі в духовці. М'ясні кульки, приготовані таким чином, будуть дуже ситними, так як поєднують в собі корисні властивості рису і м'яса. У даному рецепті використовується свинячий фарш, але ви можете змішати його з яловичим або курячим, так тефтелі вийдуть смачніше.
Необхідні інгредієнти:
Свининою фарш 300 грам
Рис 100 грам
Цибуля
Помідор 2 штука
Морква 1 штука
Вода чиста 250 мл
Сметана 2 столові ложки
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Відваріть рис до готовності, попередньо промивши крупу (варити близько 10 хвилин після того, як вода закипить). Охолодіть.
Цибулю почистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді до золотистого відтінку.
Змішайте фарш, смажену цибулю, зварену рисову крупу, сіль і спеції. Зробіть з отриманої маси кульки.
Розігрійте духовку. Форму змастіть рослинним маслом і викладіть на неї м'ясні тюфтельки. Поставте тефтелі на 5 хвилин в духовку.
Приготуйте соус. Для цього помийте овочі. З помідорів зніміть шкірку і подрібніть в блендері. Моркву натріть на тертці. Змішайте пюре з помідор, моркву, сметану, томатну пасту, воду, сіль. Залийте соусом тефтелі в духовці і готуйте близько двадцяти хвилин.
Рецепт 4: Тефтелі в духовці рибні
Тефтелі можна готувати не тільки зі свинини або яловичини, але і з рибного фаршу. Для цієї страви вам знадобиться фарш з риби білих сортів і рис. А гасити ви тефтелі в духовці будете у вершковому соусі.
Необхідні інгредієнти:
Фарш з риби білих сортів 300 грам
Рис 50 грам
Морква 1 штука
Сметана 3 столові ложки
Вершки 200 мл (жирністю 10 відсотків)
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Рисову крупу промийте і зваріть до готовності. Остудіть.
Змішайте рибний фарш зі звареної рисовою крупою, сіллю і перцем. З отриманої маси зліпити кульки.
У розігрітий духову шафу поставте тефтелі на 5 хвилин. Для цього змастіть форму маслом і викладіть на неї тефтелі.
Приготуйте соус. Помийте моркву потріть на дрібній тертці. Змішайте сметану, вершки і моркву, посоліть. Залийте соусом тефтелі і тушкуйте в духовці близько 20 хвилин.
Рецепт 5: Тефтелі в духовці курячі
Незвичайними за смаком вийдуть тефтелі з курячого фаршу. Вони відрізняються від тюфтельок, приготованих з свинини особливою ніжністю. Приготуйте незвичайний соус з оливками та зеленню.
Необхідні інгредієнти:
Фарш курячий 300 грам
Рис 50 грам
Цибуля 1 штука
Перець болгарський 1 штука
Оливки чорні без кісточки 100 грам
Томатна паста 2 столові ложки
Сметана 2 столові ложки
Вода чиста 200 мл
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Рисову крупу потрібно промити і варити до готовності в підсоленій воді. Остудіть рис.
Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте дрібно, обсмажте на сковороді.
Змішайте фарш курячий, рис і цибулю, додайте солі і спецій. Зліпіть круглі тюфтельки.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть форму маслом і викладіть на неї тефтелі. Поставте в духовку їх на 5-6 хвилин.
Приготуйте соус. Перець помийте, видаліть насіння. Подрібніть в блендері перець і оливки. Змішайте подрібнені овочі з томатною пастою і сметаною, додайте води, посоліть.
Залийте соусом тефтелі і тушкуйте їх 25-30 хвилин.
Рецепт 6: Тефтелі в духовці по-німецьки
Тефтелі вважаються стравою, що прийшов до нас з Австрії. Тому приготуйте блюдо по старовинному німецькому рецептом з додаванням різаних копчених ковбасок.
Необхідні інгредієнти:
Фарш свинячий 300 грам
Рис 50 грам
Ковбаски копчені 100 грам
Вершки нежирні 200 мл
Оливки зелені без кісточки 100 грам
Каперси 50 грам
Сметана 2 столові ложки
Спосіб приготування:
Рис промийте і відваріть до готовності в підсоленій воді. Остудіть щодо готовності.
Ковбаски копчені поріжте як можна дрібніше кубиками.
Змішайте фарш м'ясний, ковбаски, рисову кашу, сіль і спеції. Зліпити з отриманої маси кульки.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть форму маслом і викладіть на неї тефтелі. Поставте в духовку їх на 5-6 хвилин.
Залийте соусом тефтелі і тушкуйте в духовці близько 30 хвилин.
Тефтелі в духовці - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
У чому відмінність тюфтельок від фрикадельок і котлет? Котлети готуються виключно з фаршу з додаванням цибулі і яйця, по фрикадельки додають спеції і прянощі, а в тефтелі – крупи та овочі. До того ж складовою частиною такої страви як тефтелі в духовці є соус.
Для обсмажування овочів і тюфтельок не використовуйте оливкову олію, при нагріванні воно втрачає всю свою цінність. Віддавайте перевагу рослинному маслу.
Щоб тефтелі було простіше ліпити, додайте до фаршу яйце або крупу. Ще один секрет – м'ясний фарш відбийте.
Тефтелі можна готувати і з одного виду фаршу, але смачніше буде, якщо ви змішати фарш яловичий зі свинячим або курячим.
Якщо ви готуєте тефтелі в духовці, не обмежуйте свою фантазію в приготуванні соусу. Змішуйте овочі, вершки, томатну пасту, борошно. Саме від підливи буде залежати смак готових тюфтельок, а не від фаршу, з яких ви ліпите.
Ви можете залити тефтелі відразу соусом, коли кладете їх в духовку, але краще спочатку дати їм п'ять хвилин потушиться у формі в чистому вигляді, а потім залити підливою.
Соус повинен повністю покривати тефтелі під час готування, тоді вони виходити більш соковитими і ароматними.
