Омлет з молоком - загальні принципи приготування

Що може бути простіше, ніж смажена яєчня? Ця їжа проста, хоча дуже корисна. Але додайте всього один інгредієнт, і ви отримаєте абсолютно інше за смаком і зовнішнім виглядом страва – омлет з молоком! Омлет відомий своєю ніжністю, легкої і повітряної структурою, і «тане» невагомим смаком.

Омлет з молоком можна готувати в чистому вигляді, як основу для млинців, а також додавати різні продукти і змінюючи смак страви.

Омлет з молоком - підготовка продуктів і посуду

Не завжди омлет виходить красивим. Начебто, використовували правильні інгредієнти і правильні пропорції, а готову страву чому-то впало, підгоріло, пристало до сковороді. Насправді, секрет криється зовсім не в компонентах, а в підготовці продуктів.

Одне з найпростіших і доступних таїнств – збивання білків окремо. Якщо ви спочатку перетворіть білки в піну, а потім введете їх в суміш жовтків з молоком, омлет точно буде пишним. Щоб білок краще взбивался, поставте його попередньо на 5-6 хвилин у холодильник, а потім додайте щіпку солі. Збивайте білки не менше 5 хвилин, до тих пір, поки піна не вийде щільною і блискучою. Переверніть ємність, де знаходяться білки – якщо вони залишаться не рухомими в ємності, і не потечуть вниз, піна вийшла правильна.

Другий секрет – це сода. Потрібно чи не потрібно додавати її в омлет з молоком? Дехто каже, що не використовують соду в рецепті, тому що потім відчуває неприємний присмак. Насправді, сода дійсно «підніме» омлет, однак використання цього інгредієнта зовсім не є обов'язковим.

Омлет з молоком можна готувати на сковороді в духовці або в мультиварці. Ми розглянемо всі варіанти приготування цієї страви.

Рецепти омлету з молоком:

Рецепт 1: Омлет з молоком

Класичний варіант французького сніданку – це омлет з молоком, склянка апельсинового соку, кави і круасан. Приготуємо такий французький сніданок, точніше його складову частину, і доторкнемося до культури цієї романтичної країни.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце 5 штук
• Борошно 1 їдальня ложка
• Молоко 200 мл
• Приправи
• Масло для смаження (краще всього, шматочок вершкового)

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки з молоком міксером.
2. Введіть у суміш тоненькою цівкою борошно і спеції.
3. Збийте білки і додайте до суміші, перемішайте ложкою.
4. Вилийте яєчну суміш на гарячу сковороду і смажте на повільному вогні під закритою кришкою.

Рецепт 2: Омлет з молоком десертний

Можна приготувати десертний омлет з молоком? Солодку яєчню? Напевно, це складно уявити, але рівно до тих пір, поки не спробуйте омлет з бананом. Ця страва обов'язково сподобається дітям, але і дорослі не залишаться байдужими.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце 4 штуки
• Стиглий Банан великий 1 штука
• Молоко 150 мл
• Сир несолоного сорту 100 грам
• Ваніль
• Цукор за смаком
• Цукровий пісок
• Масло для смаження

Спосіб приготування:

1. З банана зніміть шкірку і розімніть його виделкою або порізати ножем на маленькі шматочки.
2. Сир натріть на дрібній тертці.
3. Відокремте білки від жовтків.
4. Збийте жовтки з молоком, додайте до них банан і сир.
5. На великій швидкості збийте білок з невеликою кількістю солі. Додайте в суміш разом з цукром і ваніллю, перемішайте.
6. Вилийте суміш на сковороду, смажте омлет з молоком спочатку на одній стороні близько п'яти хвилин. Потім розріжте його лопаткою на 4 частини і переверніть, щоб підсмажити з іншого.
7. Готовий омлет посипати цукровою пудрою.

Рецепт 3: Омлет з молоком і з яблуками

Ще один варіант солодкого омлету. Яйце – це один з обов'язкових продуктів, який треба їсти дітям. Малеча ж не визнають нічого, крім десертів. Так чому б не приготувати їм солодке блюдо, але при цьому дуже корисне? Одержаний омлет буде нагадувати за смаком дуже легкий яблучний пиріг. Однак не кладіть занадто багато цукру, - це шкідливо для здоров'я дитини. Для приготування такої страви вам знадобиться сковорода без ручки – така, яку можна ставити в духовку.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука солодкого сорту 2
• Яйце куряче 4 штуки
• Молоко 150 мл
• Кориця
• Цукровий пісок
• Масло вершкове

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, видаліть серцевину і поріжте їх маленькими кубиками
2. Розжаримо сковороду і обсмажте у вершковому маслі яблука, посипати їх цукром і корицею.
3. Відокремте жовтки від білків.
4. Жовтки яєць збийте, влийте молоко, додайте цукор, добре розмішайте.
5. Збивайте білки з невеликою кількістю солі. Введіть білкову піну в яєчну суміш.
6. Влийте суміш для омлету на сковороду до яблук і поставте форму в духовку на 7-8 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 4: Омлет з молоком мультиварці

Пам'ятаєте, який омлет давали в дитячому садку? Високий і м'який, немов пухова перина. Точно такий же омлет з молоком ви можете приготувати і вдома, якщо у вас є мультиварка.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце 5 штук
• Молоко 200 мл
• Приправа
• Масло вершкове

Спосіб приготування:

1. Приготуємо суміш для омлету. Відокремте білки від жовтків.
2. Змішайте жовтки яєць, влийте до них молоко, посоліть за смаком.
3. Блендером змішайте білки, введіть в суміш.
4. Увімкніть програму на мультиварці – це може бути режим «Випічка» або «Загальний», виставте температуру 100 градусів і час випікання – 15 хвилин. Коли чаша розігріється, змастіть її шматочком вершкового масла. Влийте приготовану яєчну суміш у каструлю і готуйте до закінчення режиму.

Рецепт 5: Омлет з молоком і солодким перцем

Такий омлет порадує не тільки смак, але й око – адже основними компонентами страви будуть червоний перець і зелений горошок. Горошок підійде консервований, а перець потрібно брати свіжий. Ще красивіше буде страва, якщо ви візьмете половину червоного перцю, половину жовтого.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце 4 штуки
• Перець червоний 1 штука великий
• Молоко 150 мл
• Горошок консервований 100 грам
• Масло для змащування чаші

Спосіб приготування:

1. Перець потрібно помити і порізати тонкими смужками.
2. Збийте суміш для омлету. Відокремте білки від жовтків. Жовтки змішайте з молоком, посоліть. Збийте Блендером білок до стану міцної піни, введіть її в яєчну суміш, посоліть.
3. Додайте в суміш для омлету овочі, перемішайте.
4. Вилийте масу на сковорідку і підсмажуйте близько 8 хвилин під закритою кришкою.

Омлет з молоком - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Скільки молока потрібно додавати в омлет, щоб він вийшов? Як кажуть французькі кулінари, на одне яйце потрібно використовувати трохи більше половини яйця молока. Тобто, уявіть, що в порожню шкаралупу ви наливаєте молоко, і, відмірявши таку кількість, додаєте до омлету - на одне яйце.
2. Знайте, що найкрасивішим омлет з молоком вийде з домашніх яєць.
3. Якщо ви хочете зробити страву більш ситним, то використовуйте 2/3 молока і 1/3 вершків жирністю не більше п'ятнадцяти відсотків.
4. Смажте омлет з молоком на вершковому маслі або соняшниковій, але не використовуйте оливкову, інакше ви зіпсуєте смак страви. Оливкова олія корисно в звичайному вигляді, але варто його тепло, і воно одразу ж втрачає свої корисні властивості і набуває разом з цим неприємний аромат.

Омлет в духовці - загальні принципи приготування

Омлет в духовці готується трохи довше, ніж на сковороді, але зате виходить корисніше і насиченішим, так як всі інгредієнти рівномірно пропікаються. Середній час приготування омлету в духовці становить близько півгодини. Форму для випікання перед наповненням яєчної суміші обов'язково промащують вершковим маслом. Готується омлет в духовці практично так само, як і звичайний омлет. Основа страви - збиті з молоком, вершками або сметаною яйця. Суміш приправляють сіллю, чорним перцем, паприкою і будь-якими іншими спеціями (залежно від інших інгредієнтів). Якщо більше використовується м'яса і овочів, потрібно взяти пряні трави і приправи до м'яса, для наповнювачів з риби і морепродуктів відповідно беруть приправи до риби.

У процесі приготування омлету в духовці особливу увагу слід приділити начинці (або наповнювача). У більшості випадків продукти вимагають додаткової теплової обробки, наприклад, м'ясо, риба або деякі овочі. Так що краще заздалегідь подбати про смаження або варіння м'яса. Омлет в духовці готують з різними начинками: відвареної або смаженої яловичиною, куркою, карбонатом, шинкою, ковбасою, креветками, червоною рибою, зеленим горошком або кукурудзою і з безліччю овочів. Це можуть бути часто використовувані в рецептах омлету помідори, овочева обсмаження з моркви і цибулі, відварну картоплю, шпинат, цвітна капуста, броколі, перець і т.д. Дуже смачними і ароматними виходять омлети в духовці з грибами. Невід'ємним компонентом практично будь-якого рецепту страви є тертий сир, який відразу змішують з яєчною сумішшю або омлет посипають ним у процесі випікання. Омлет готують в добре розігрітій духовці до повного приготування всіх інгредієнтів і появи золотистої скоринки.

Омлет в духовці - підготовка продуктів і посуду

З посуду потрібно: форма для випікання або сковорідка зі зйомною ручкою, ніж, миска, обробна дошка, віночок або блендер. Може також знадобитися м'ясорубка (якщо використовується сире м'ясо). Омлет подають в гарячому або теплому вигляді на звичайних сервірувальні тарілки.

Підготовка продуктів включає наступні пункти:

- нагрівання молока до кімнатної температури, тому його треба заздалегідь дістати з холодильника;

- натирання сиру на тертці;

- миття та подальше подрібнення овочів і зелені (якщо потрібно - чистка шкірки і видалити насіння);

- розбирання і промивання м'яса.

Рецепти омлету в духовці:

Рецепт 1: Омлет в духовці

Омлет в духовці, приготований за цим рецептом, нагадує ніжне суфле, бо виходить дуже легким і повітряним. Готується страва не з яєчно-молочної суміші, а із суміші яєць і сметани. Такий омлет можна готувати до сніданків на кожен день.

Необхідні інгредієнти:

• 3 яйця;
• 30 мл сметани;
• 15 мл оливкової олії;
• Сіль - за смаком;
• Чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Жовтки відділяємо від білків. Жовтки збиваємо і змішуємо зі сметаною. Ретельно перемішуємо. Додаємо в суміш сіль і перець за смаком. Білки збиваємо з дрібкою солі до утворення пишної піни. Викладаємо білки до жовтків. Всі інгредієнти перемішуємо вінчиком. Форму для випікання змащуємо маслом, духовку розігріваємо. Наповнюємо форму яєчної сумішшю. Відправляємо омлет в духовку на 12-13 хвилин. Омлет в духовці готовий!

Рецепт 2: Омлет в духовці з кольоровою капустою

Дуже смачне блюдо, яке відмінно підійде для дієтичного та дитячого меню. Омлет в духовці з кольоровою капустою виходить дуже соковитим, ніжним і тане на смак.

Необхідні інгредієнти:

• 350 - 400 г цвітної капусти;
• 2 великих яйця;
• Вершкове масло - 2 ложі;
• 45 мл вершків;
• 45 мл молока.

Спосіб приготування:

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, промити і відварити в киплячій підсоленій воді. Відкинути на друшляк і обсушити. У сотейнику розтопити вершкове масло, викласти капусту і залити вершками. Тушкувати на слабкому вогні під закритою кришкою. Яйця збити з молоком і невеликою кількістю солі. Залити капусту молочно-яєчною сумішшю і запікати до готовності в духовці.

Рецепт 3: Омлет в духовці "По-арабськи"

Блюдо відмінно підійде для сімейного вечері і особливо сподобається чоловікам, так як готується омлет в духовці з м'яса, молочно-яєчної суміші і зеленого лука.

Необхідні інгредієнти:

• 80-100 г зеленої цибулі;
• Вершкове масло - 45 г;
• Сіль - за смаком;
• 125 г молока;
• Борошно - 12-14 г;
• Яйця - 4 шт.;
• 350 г яловичини.

Спосіб приготування:

М'ясо промити і пропустити через м'ясорубку. Пір'я зеленої цибулі вимити і дрібно нашаткувати. Яйця збити з молоком і сіллю, додати нарізану цибулю, всипати борошно. Ретельно все перемішати. З'єднати яєчну суміш з фаршем. На сковороді розтопити жир, вилити масу і довести до легкого загустіння. Після цього омлет помістити в духовку і запекти до готовності.

Рецепт 4: Омлет в духовці з сиром і зеленим горошком

Такий омлет в духовці готується досить швидко, тому його можна приготувати на швидку руку до сніданку. Блюдо виходить дуже смачним і ситним і ідеально поєднується з гарячими хлібцями, свіжими овочами і листям салату.

Необхідні інгредієнти:

• 150 г замороженого або консервованого зеленого горошку;
• 7 свіжих яєць;
• 100 мл молока;
• 60-70 г гострого сиру;
• Сіль - за смаком;
• Приправи - за смаком;
• Вершкове масло - 30 р.

Спосіб приготування:

Заморожений горошок розморозити (можна викласти в миску з водою на кілька хвилин), якщо використовується консервований - злити воду. Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 180-200 градусів. Яйця збити з сіллю і спеціями, з'єднати з молоком, ще раз добре збити. Форму змастити вершковим маслом, рівномірно викласти горошок і залити яєчною сумішшю. Висипати половину тертого сиру і відправити в духовку. Через хвилин 15 омлет посипати які залишилися сиром і випікати ще 10-15 хвилин.

Рецепт 5: Омлет в духовці з креветками і картоплею

Омлет в духовці з картоплею і креветками має яскравий, незвичайний смак і апетитний аромат. Блюдо викличе масу емоцій у гостей і домочадців. Омлет чудово підійде для великої сімейної вечері або святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

• 200 очищеного картоплі;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• Пів чайної ложки паприки;
• 2 великих помідора;
• Тигрові креветки очищені - 200 г;
• 6 великих яєць;
• Пів чайної ложки розпушувача;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Очищений картопля вимити, нарізати невеликими кубиками і поставити варитися на 10 хвилин. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, м'якоть дрібно нарізати гострим ножем. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати тонкими смужками. У сковороді розігріти мало і обсмажити цибулю на несильному вогні близько п'яти хвилин. Лук повинен стати м'яким, але не змінитися в кольорі. Потім цибулю посипати паприкою і обсмажувати ще одну хвилину. Викласти в сковороду до цибулі і подрібнені помідори, все перемішати і тушкувати на повільному вогні. Відварну картоплю відкинути на друшляк, зцідити воду і викласти в сковороду до овочів. Все ретельно перемішати і тушкувати 10 хвилин до появи легкої густоти. Сковороду зняти з плити, викласти креветки, всі інгредієнти перемішати. Розігріти духовку, якщо є опція "Гриль" - включити. Яйця збити з розпушувачем і сіллю. Залити яйцями вміст сковорідки і все перемішати. Смажити омлет на повільному вогні під кришкою близько 8-9 хвилин, потім помістити в духовку і готувати до рум'яної скоринки. Подавати омлет у гарячому вигляді, нарізавши на порційні шматки. За бажанням можна прикрасити свіжою зеленню.

Омлет в духовці - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб омлет в духовці вийшов пишним, яєчну суміш потрібно як слід збити;

- Так як омлет в духовці відмінно пропікається зверху, нагорі повинні бути інгредієнти, які потребують тривалої теплової обробки (м'ясо, ковбаса або жорсткі овочі);

- Іноді в яєчну суміш додають трохи розпушувача або соди.