Тефтелі з фаршу - універсальне друге блюдо, яке можна готувати на обіди чи до свят. Для приготування використовують будь-м'ясний фарш: яловичий, свинячий, з телятини або суміш різних фаршів. Дуже популярні рецепти тюфтельок з фаршу птиці (курки або індички). Любителі риби і морепродуктів готують страву з тріски, щуки, минтая, червоної риби, кальмарів і креветок. Вегетаріанці готують тефтелі з овочевого фаршу. Варіантів приготування страви - безліч. До м'ясного або курячого фаршу можна додати рис, сир, гриби або овочі. Часто в основу для тефтелькою додають цибулю, замочений хліб, іноді сухарі або трохи крупи. Щоб блюдо вийшло пікантним і ароматним, крім звичайного чорного перцю у фарш додають різні спеції і трави: мелений часник; кмин, кардамон, мускатних горіх, базилік, кінзу і т. д.
З готового фаршу ліплять невеликі кульки і обсмажують до готовності на сковороді. Можна приготувати тефтелі з підливою і тушкувати їх в томатному, сметанному або вершковому соусі. Готову страву подають з овочами, картоплею, гречкою та іншими гарнірами.
Тефтелі з фаршу - підготовка продуктів і посуду
Що потрібно з кухонного інвентарю: сковорода, миска, каструля з товстим дном (казан або сотейник), терка, друшляк, блендер, м'ясорубка, ножі і обробна дошка. Тефтелі з фаршу подають на сервірувальні тарілки з листям салату або свіжою зеленню.
Підготовка продуктів полягає в наступних етапах:
- підготовка м'ясного фаршу (якщо він був заморожений, потрібно розморозити при кімнатній температурі або прискорити процес в мікрохвильовій печі);
- промивання рису і подальша варіння до готовності або напівготовності;
- чистка та подрібнення овочів та зелені;
- підготовка необхідних спецій і прянощів;
- підготовка потрібної кількості сметани, томатної пасти, молока, води, рослинного масла і т. д.
Рецепти тюфтельок з фаршу:
Рецепт 1: Тефтелі з фаршу
Один з найбільш популярних рецептів тюфтельок з фаршу. У даному рецепті використовується фарш з двох видів м'яса: свинини і яловичини, в який також додаються яйце і спеції. Тушкуються тюфтельки під ароматним томатним соусом.
Необхідні інгредієнти:
1. Півкіло фаршу з яловичини і свинини;
2. Півсклянки рису;
3. 1 морква;
4. 2 репчатых цибулі;
5. Сіль, чорний перець;
6. Олія рослинна;
7. 75 мл томатної пасти;
8. 45 мл сметани;
9. Вода - 300-400 мл
Спосіб приготування:
Рис промиваємо, варимо до напівготовності в підсоленій воді, охолоджуємо. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці, пасеруємо овочі до золотистого кольору. М'ясний фарш викладаємо в миску розбиваємо яйце і викладаємо овочеву обжарку. Приправляємо суміш перцем і сіллю. Ліпимо з фаршу тефтелі і обвалюємо їх у борошні. Обсмажуємо кульки на сильному вогні з двох сторін до рум'яної скоринки (по 1, 5-2 хвилини з кожної сторони). Перекладаємо тефтелі в товстостінну каструлю. Готуємо соус: змішуємо сметану, томатну пасту і воду, додаємо трохи солі. Заливаємо тефтелі соусом і тушкуємо 15 хвилин на несильному вогні.
Рецепт 2: Тефтелі з фаршу рибного
Рибні тефтелі - дуже просте і смачне друге блюдо, яке відмінно підійде для пісного меню. Такі тюфтельки можна готувати і в будь який інший день, особливо якщо члени сім'ї люблять страви з риби.
Необхідні інгредієнти:
Півкіло рибного фаршу;
100 г білої булки;
2 шт. ріпчастої цибулі;
1 середня морква;
50 г масла рослинного;
1, 5-2 ст. л. цукру;
Сіль;
Чорний перець;
Томатна паста - кілька ложок;
400 мл води;
1 лавровий лист.
Спосіб приготування:
1 цибулину почистити, дрібно нарізати і підсмажити до золотистого стану. З булки зрізати кірки, замочити м'якуш на 10 хвилин у воді. Фарш викласти в миску, додати віджатий хліб, цибуля і сіль з перцем. Фарш ретельно вимішати і вибити. Виліпити тефтелі і викласти в розігріте рослинне масло. Обсмажувати по кілька хвилин з кожного боку. Цибулину подрібнити, моркву натерти, обсмажити овочі на сковороді, додати томатну пасту, перемішати. Приправити будь-якими спеціями, додати сіль і всипати цукор. Влити 400 мл окропу, тушкувати 1-2 хвилини. Тефтелі залити соусом. Після закипання зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 12-15 хвилин.
Рецепт 3: Тефтелі з фаршу з томатно-часниковим соусом
Томатно-часниковий соус надає тефтелі з фаршу апетитний аромат і гоструватий пікантний смак. Блюдо виходить дуже смачним і соковитим з яскраво вираженим, насиченим смаком.
Необхідні інгредієнти:
Півкіло м'ясного фаршу;
2 яйця;
100 г черствого хліба (білого);
Пл 100 г молока та сиру;
Сіль;
Перець;
Петрушка;
2 цибулини;
Часник - 3 зубчики;
30 мл томатної пасти;
Олія рослинна;
Літр води.
Спосіб приготування:
Хліб замочуємо в молоці. Зелень подрібнюємо, сир натираємо на тертці. Хліб віджимаємо, з'єднайте з фаршем, додаємо яйце, сир і зелень. Приправляємо за смаком перцем і сіллю. Вимішуємо Фарш і формуємо невеличкі кульки. Подрібнюємо цибулю з часником і обсмажуємо на сковороді. Літр окропу розводимо з томатною пастою, додаємо сіль. Вливаємо розведену пасту до цибулі з часником, після закипання заливаємо соусом тефтелинки. Тушкуємо тефтелі під кришкою близько 45-50 хвилин.
Рецепт 4: Тефтелі з фаршу з печінкою
Готуються такі тефтелі з фаршу та печінки, також в рецепті використовуються овочі, приправи, рис і томатна паста.
Необхідні інгредієнти:
По 200 г м'ясного фаршу та печінки;
2 цибулини;
1 морква;
Сіль;
Перець;
1 ложка відвареного рису;
Томатна паста;
200 мл бульйону;
Ложка борошна;
Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Печінку промити, нарізати шматками і обсмажити до готовності у рослинній олії. Цибулю подрібнити, пропустити разом з печінкою через м'ясорубку. Моркву натерти на тертці. Відварити до готовності невелика кількість рису. Викласти у фарш цибуля з печінкою, морква, ложку рису, приправити перцем з сіллю. Влити 35-45 мл бульйону, все перемішати, зліпити кульки. Обваляти тефтелі в борошні і обсмажити до золотистого стану. Томатну пасту розвести в бульйоні, залити сумішшю тефтелі і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Рецепт 5: Тефтелі з фаршу з прянощами
Даний рецепт тюфтельок з фаршу відрізняється від інших, завдяки вміло підібраному складу приправ. Саме спеції роблять страву напрочуд смачним, ароматним і пікантним.
Необхідні інгредієнти:
650-700 г фаршу з свинини;
1 зубчик часнику;
1 ч. л. меленого імбиру;
Чверть ч. л. меленого часнику;
По пів чайної ложки мускатного горіха і меленого запашного перцю;
2 яєчних жовтка;
Півсклянки меленого мигдалю;
Рослинна олія;
Сіль;
Перець;
Листя салату - для подачі.
Спосіб приготування:
До фаршу додати жовтки, мелений мигдаль, приправи, подрібнений часник, все як слід перемішати. Приправити суміш перцем і сіллю. Зліпити з фаршу невеликі тефтелинки. Розігріти в сковорідці олію і обсмажувати тефтелі до золотистого кольору і готовності. Гарячі тефтелі, викласти на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло, сервірувальні тарілки вистелити листям салату, зверху викласти пряні тефтелі з фаршу свинини.
Тефтелі з фаршу - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Якщо розморожений фарш володіє неприємним запахом, у нього можна додати сушений кріп, часник і перець запашний;
- Потрібно перемішувати Фарш руками і трохи збивати - тефтелі вийдуть пишніше і соковитіше;
- Щоб тефтелі не вийшли жорсткими, потрібно додавати не більше двох яєць.
Тефтелі в сметанному соусі - загальні принципи приготування
Сметанний соус – це та сама добавка, яка зробить будь-яку страву соковитою, ситним і поживним. Якщо ви приготуєте тефтелі в сметанному соусі, то порадуєте смачними м'ясними виробами, як домашніх, так і несподівано з'явилися гостей. Особливість приготування цієї страви в тому, що готувати його можна швидко. Ви не витратите й півгодини, а тефтелі вже димітимуть на вашому столі!
З чим подавати тефтелі? Готове блюдо смачно в чистому вигляді, також можете пригощати своїх гостей, подаючи разом з будь-яким гарніром.
Тефтелі в сметанному соусі - підготовка продуктів і посуду
Для соусу вам знадобиться свіжа нежирна сметана, вершки, молоко або вода, спеції і овочі. Чому для рецепта не варто брати жирну сметану? Справа в тому, що тюфтельки – блюдо зовсім не дієтичне, особливо ті, що приготовані з м'яса тварин. Якщо ви потушкуйте тефтелі в жирній сметані, то на виході отримаєте дуже важкий для шлунка блюдо.
Де готувати тефтелі в сметанному соусі? Ви можете користуватися духовкою, мультиварка або приготувати тефтелі на плиті в каструлі.
Рецепти тюфтельок в сметанному соусі:
Рецепт 1: Тефтелі в сметанному соусі
Це блюдо особливо тим, що має дуже приємний вершковий смак і аромат. Тефтелі ми будемо готувати зі свинячого і яловичого фаршу з овочами, але ви можете урізноманітнити смак страви іншими інгредієнтами.
Необхідні інгредієнти:
Фарш зі свинини 200 грам
Фарш з яловичини 200 грам
Морква 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 штука
Нежирні вершки 250 мл
Сметана 300 грам нежирна
Сіль
Спеції
Олія соняшникова
Спосіб приготування:
1. Підготуємо овочі. Для цього почистіть і наріжте цибулю, а морква вимити за допомогою металевої щіточки і натріть на тертці. Овочі обсмажте на сковороді, остудіть.
2. Змішайте свинячий і яловичий фарш, введіть в суміш овочі, посоліть. Зліпити з фаршу середнього розміру кульки.
3. Чистий розігрійте сковорідку і, змастивши маслом, викладіть на 5 хвилин тюфтельки, обсмажте їх трохи з двох сторін.
4. Приготуємо сметанний соус. Для цього змішайте вершки, сметану, сіль і спеції.
5. Вилийте соус в каструлю, поставте її на вогонь. Викладіть в каструлю тюфтельки і тушкуйте їх близько півгодини на повільному вогні.
Рецепт 2: Тефтелі в сметанному соусі з грибами
Особливість цієї страви в тому, що крім м'ясних тефтелек ви отримаєте ще і неймовірно смачний соус з грибами. Цим соусом можна полити гарніром, подавати його разом з тюфтельками або навіть є, намазавши на булочку. Тефтелі ми також зробимо з додаванням грибів.
Які гриби взяти для цієї страви? Підійде будь-який сорт грибів, починаючи від лісових і закінчуючи магазинними.
Необхідні інгредієнти:
Фарш зі свинини 150 грам
Фарш з яловичини 150 грам
Гриби (будь-якого сорту) 400 грам
Цибуля ріпчаста середнього зросту 2 штуки
Яйце куряче 1 штука
Сметана нежирна 200 мл
Нежирні вершки 200 мл
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Підготуємо для соусу гриби і для тефтелек. Для цього їх потрібно добре помити, опустивши в посудину з водою. Після цього кожен гриб поріжте на 5-6 кубиків. Почистіть і дрібно поріжте цибулю. Розігрійте сковороду і обсмажте на соняшниковій олії суміш овочів до тих пір, поки з грибів не піде вся вода (близько 10 хвилин). Третину грибів з цибулею відкладіть для тефтелькою, а інша маса стане в нагоді для соусу.
Приготуємо тюфтельки. Для цього змішайте фарш свинячий і яловичий, гриби, яйце, посоліть, а з отриманої маси вылепите тюфтельки середнього розміру.
Готувати тефтелі в сметанному соусі найкраще в духовій шафі. Увімкніть духовку на 180 градусів. Як тільки вона розігріється, в глибоку форму, змащену маслом, викладіть зліплені тефтелі і покладіть на 5-6 хвилин в духову шафу.
Приготуємо соус. Для цього в сметану введіть гриби з цибулею і подрібніть блендером в пюре. Додайте до суміші вершки, сіль і спеції, перемішати. Залийте тефтелі в формі сметанним соусом і тушкуйте після цього близько 30 хвилин.
Рецепт 3: Тефтелі в сметанному соусі з кропом і базиліком
Якщо ви готуєте тефтелі з курячого або рибного фаршу, то більш підходящого соусу, ніж сметанний, складно придумати. Адже таке м'ясо зовсім нежирне і тефтелі можуть вийти сухуватими. Сметана додасть страві соковитості і в той же час не зробить тефтелі дуже жирними.
Необхідні інгредієнти:
Курячий фарш 350 грам
Рис 50 грам
Цибулина 1 штука
Сметана 200 грам нежирна
Вершки 250 мл нежирні
Кріп сухий 2 столові ложки
Базилік сухий
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Підготуйте крупу. Добре промийте його проточною водою і поставте на вогонь варитися до готовності. Відваріть рис. Охолодіть його, перед тим як додати її в тефтелі.
Змішати курячий фарш і відварену рисову крупу, посоліть. Зробіть з м'ясної маси невеликі круглі тюфтельки. Обсмажте їх на розігрітій сковороді, змащеній маслом, протягом 6-7 хвилин.
Приготуємо соус. Для цього спочатку очищену цибулю дрібно нашаткуйте і обсмажте на сковорідці. Охолодіть.
Змішайте цибулю, сметану і вершки, додайте кріп, базилік, сіль і спеції.
У каструлі, де будуть гаситися тефтелі з метаном соусі, викладіть тюфтельки і залийте їх готової підливою. Тушкуйте тефтелі не менше тридцяти хвилин.
Рецепт 4: Тефтелі в сметанному соусі з солоними огірками
Сметанний соус скрасить смак тюфтельок, приготованих з рибного фаршу. Завдяки білій ароматною підливці м'ясні кульки будуть надзвичайно соковитими і ароматними, хоча рибний фарш досить сухий. Для цього рецепта краще всього підходить фарш з м'яса білих риб. Соус для тефтелькою буде досить незвичайним, так як ми додамо до нього солоних огірків і сушеного кропу.
Необхідні інгредієнти:
Фарш рибний 350 грам
Рисова крупа 50 грам
Морква середнього розміру 1 штука
Сметана нежирна 200 мл
Вершки 200 мл (жирністю 10 відсотків)
Солоні огірки-2 штуки
Кріп свіжий
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Рис слід помити і варити до готовності (близько восьми-десяти хвилин, після того, як вода в каструлі закипіла). Остудіть.
Змішайте рибний фарш з рисовим охолодженої крупою, посоліть. З отриманої маси зліпити кульки. Поставте їх у холодильник.
Приготуємо сметанний соус для тефтелькою. Помийте моркву і натріть її на дрібній тертці. Змішайте в глибокій посуді моркву, сметану, вершки, посоліть. Влийте соус в каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть в каструлю тефтелі і тушкуйте їх близько півгодини.
Через десять хвилин після того, як ви поклали в каструлю тюфтельки, додайте туди порізані огірки, а за пару хвилин до готовності – різаний кріп.
Рецепт 5: Тефтелі в сметанному соусі з часником
Приготуйте густий сметанний соус з чарівним ароматом часнику. Повірте, що як тільки ваші домашні відчують чарівні запахи, що доносяться з кухні, вони відразу ж прибіжать до вас з ложками. Готувати такі тефтелі краще в духовій шафі.
Необхідні інгредієнти:
Фарш зі свинини 250 грам
Фарш з яловичини 250 грам
Цибуля 2 штуки
Яйце 1 штука
Вершки 250 мл нежирні
Сметана 200 мл нежирні
Борошно 2 столові ложки
Часник 3 зубці
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте як можна дрібніше, обсмажте на сковороді.
Змішайте фарш з яловичини і свинини, додайте половину смаженої цибулі, яйце і сіль. Зліпіть з готової м'ясної суміші круглі тюфтельки.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть глибоку форму маслом і викладіть на неї тюфтельки. Поставте форму в духовку на 6-7 хвилин.
Приготуємо сметанний соус. На чистій глибокій сковороді прожарити борошно до золотистого кольору, додайте сметану, вершки і цибулю. У готовий соус видавіть часник через прес, посоліть і перемішайте. Залийте тюфтельки у формі готовим соусом.
Тушкуйте тефтелі в сметанному соусі близько 30 хвилин.
Тефтелі в сметанному соусі - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо ви готуєте тефтелі в сметанному соусі з крупою, то дотримуйтесь помірність в кількості компонентів. Використовуючи занадто багато крупи, ви отримаєте не м'ясні тефтелі, а рисові або гречані кульки з ароматом м'яса. На 400 грам фаршу буде цілком достатньо півсклянки сухої крупи.
Змішавши кілька видів фаршу і додавши до нього крупу або овочі, дайте суміші настоятися близько п'ятнадцяти хвилин. Компоненти за цей час просочаться ароматом один одного, і тефтелі вийдуть набагато смачніше.
Коли ви вылепите тефтелі, поставте їх на кілька хвилин у холодильник, так вони вийдуть міцніше.
