Суп з яловичиною привабливий тим, що він малокалорійний і, разом з тим, дуже смачний і корисний. Тим, хто не хоче поправитися, такий суп дасть гарний заряд енергії при малій кількості спожитих калорій, особливо якщо їсти його не з хлібом, а з хлібцями.

Якщо не дати бульйону вирувати, суп вийде прозорим і апетитним.

Приготувати легкий, але поживний суп з яловичиною допоможе рецепт з фото і покроковими коментарями. Дотримуючись викладених інструкцій, самостійно зварити суп з яловичиною вийде абсолютно у всіх.

На фото: інгредієнти для приготування супу з яловичиною:

• Фільтрована або бутелизированная вода – 2, 5 л.
• Пісна яловичина – 300 гр.
• Цибулина – 1 шт.
• Бульби картоплі – 3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Масло вершкове – 1 ст. л.
• Спеції
• Сіль

Рецепт приготування супу з яловичиною (з фото):

Процес приготування супу починається з підготовки м'яса. Для того щоб яловичина не була жорсткою, її важливо правильно порізати. На порціонні шматочки м'ясо ділити поперек волокон. Поздовжня нарізка його зіпсує. Воно буде більш жорстким. Щоб порізане вздовж волокон м'ясо стало м'яким, його доведеться набагато довше варити. Тому робимо надрізи так, щоб у процесі його розподілу на порційні шматки волокна перерезались ножем.

Підготовлені шматочки яловичини відправляємо в каструлю і заливаємо їх так, щоб вода злегка покрила м'ясо. Воду з лежачим в ній м'ясом доводимо до кипіння, а потім зливаємо її і м'ясо промиваємо. Це необхідно зробити тому, що перший бульйон містить шкідливі речовини, що накопичилися в м'язової тканини тваринного. Другий раз заливаємо шматочки яловичини фільтрованої або бутелизированной водою. Як тільки вода почне закипати, на її поверхні стане утворюватися піна сірого кольору. Її необхідно акуратно зняти ложкою, а вогонь зменшити до такої міри, щоб рідина ледве булькала. Це дозволить бульйону залишатися прозорим і ароматним. Помутнілий бульйон виглядає зовсім не апетитно.

Про готовність м'яса дізнаємося, нарубав його виделкою. Якщо шматочок протикається з працею, значить, яловичина ще не готова. Якщо виделка входить легко, яловичина готова і можна закладати картоплю.

Картоплю ріжемо невеликими брусочками відразу, як тільки шматочки яловичини отпралены в каструлю, і залишаємо його у воді до тих пір, поки не приготується м'ясо. Ні в якому разі не можна залишати картоплю без води. Взаємодіючи з повітрям, він придбає відтінок іржі. Картопляні брусочки засипаємо в каструлю і залишаємо кипіти, не боячись переварити. Саме розварений картоплю в супі найбільш смачний.

Коли картопля готовий, настав час засипати пшеничну крупу. Її промиваємо і відправляємо до каструлю. Кип'ятимо на повільному вогні, щоб суп не замутился.

Залишилося приготувати засмажку. Для цього кладемо на розігріту сковороду шматочок вершкового масла.

На олії підсмажити цибулю до прозорості і появи ароматного запаху.

Скоблим ножем моркву.

Подрібнюємо на крупній тертці.

Обсмажуємо разом з цибулею. Морква повинна зм'якнути, а її колір стати менш яскравим. По мірі готовності засмажку відправляємо в суп.

Солимо бульйон і ароматизируем його спеціями.

Подрібнюємо зелень, але не кладемо її в каструлю, а подаємо до супу в окремій посудині.

Можна зробити по-іншому. Сіль, спеції, часник і зелень розтерти в ступці з шматочком сала і цим заправити суп перед тим, як зняти його з вогню. Такий страва буде більш ароматним.

Суп консистенції крему – вишуканою блюдо, яке можна подати і до обіду, і до вечері.

Для приготування крем-супу підійде консервована горбуша в олії, а також свіжа або заморожена форель. Якщо крем-суп готується до урочистої нагоди, форель можна відварити в білому сухому вині. Вино додасть страві деяку пікантність. Для повсякденного столу рибу можна відварювати в фільтрованої або бутелированной воді.

Приготувати ніжний легкий, але ситний крем суп допоможе рецепт з фото з покроковими описами. Самостійно зварити крем-суп з червоною рибою з даної інструкції зовсім не складно.

На фото: інгредієнти для приготування крем-супу з червоною рибою:

• Вода фільтрована або бутелированная – 1 л.
• Форель (або банка горбуші) – 300 гр.
• Плавлений сирок «Шостка» – 1 шт.
• Твердий голландський сир – 120 гр.
• Вершкове масло – 20 гр.
• Пшеничне борошно – 1 ст. л.
• Вершки жирністю 33% - ½ склянки
• Жовтки зварених в круту яєць – 2 шт.
• Кукурудза – 1 качан
• Кріп
• Сушений базилік
• Сіль

Рецепт приготування крем-супу з червоною рибою (з фото):

Якщо крем-суп готується зі свіжої риби, то її необхідно звільнити від кісток і шкіри, залишивши тільки філе.

Рибне філе ріжемо на невеликі шматочки і заливаємо води, щоб покрити рибу.

На невеликому вогні відварюємо форель, посоливши її за смаком.

Виймаємо сварившиеся шматочки. Розминаємо їх виделкою.

Якщо крем-суп вариться з консервованої червоною риби, то потрібно просто відкрити баночку і пропустити всі попередні етапи приготування, розім'явши виделкою шматочки горбуші, які знаходяться в баночці.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло.

Додаємо в нього борошно.

Доводимо суміш на вогні до приємного кремового кольору.

Розводимо вершками до консистенції сметани. Якщо вершків недостатньо, розбавляємо соус бульйоном, в якому варилася форель.

До рибного фаршу додаємо зелень і сушений базилік. Заливаємо його приготованим з борошна і вершків соусом. Всі інгредієнти змішуємо, якщо необхідно, трохи розвести суміш рибним бульйоном і ставимо на дуже повільний вогонь.

Вводимо тертий плавлений сирок. Тримаючи суп на вогні помішуємо його, чекаючи, поки розплавиться сир.

Варимо яйця круто і відокремлюємо жовтки від білків.

Жовтки перетворюємо в крихту і додаємо в суп.

Доводимо суміш до кипіння і вимикаємо вогонь. Блендером пюрируем її до кремоподібного стану, пробуємо на сіль і ще раз кип'ятимо. Розливаємо в порційні тарілки.

Прикрасити страву можна зрізом качана вареної кукурудзи, яку потрібно зварити заздалегідь.

Беремо неочищений качан кукурудзи молочної стиглості і, не очищаючи його, відрізаємо верхню і нижню частину.

Прибираємо верхні яскраво-зелене листя, а світлі залишаємо. У цих листках кладемо кукурудзу воду і варимо півгодини. Листя віддадуть зерен кукурудзи свій аромат.

З готового качана знімаємо листя, звільняємо його від прилиплих до нього волосся. Розламуємо качан на кілька частин або ріжемо. Зрізи кукурудзи використовуємо в якості прикраси страви.

Кладемо зріз кукурудзи в середину тарілки з крем-супом.

Смачно приготований, ароматно пахне і красиво оформлений крем-суп викликаємо апетит навіть у тих, хто не голодний.