Домашній сир - загальні принципи приготування
Рецепти домашнього сиру - справжня знахідка для поціновувачів смачної і корисної їжі, адже приготувавши таку закуску самостійно, можна бути впевненим, що в ній відсутні шкідливі речовини та консерванти. Головний інгредієнт для приготування домашнього сиру - молоко. Можна використовувати домашнє або магазинне. Дуже смачним і вершковим виходить домашній сир з козячого молока. Крім молока в багато рецепти також входить сир, сметана, кефір, вершкове масло. Додати сиру потрібний смак можна за допомогою солі, спецій, приправ і зелені. Закуска вийде дуже смачною, якщо у сир додати зелену цибулю, подрібнену шинку, часник, горіхи, подрібнені смажені гриби і т. д. - наповнювачі можуть бути самими різними.
Існує маса рецептів домашнього сиру, за якими можна приготувати не тільки звичайний твердий сир, а також бринзу або плавлений, а також популярні сорти (наприклад, філадельфія, моцарелла сулугуні, рікотта і т. д.). Можна також приготувати неймовірно смачний ніжний крем-сир, який можна намазати на тости або використовувати для приготування смачних сирних десертів і начинок.
Загальний принцип приготування домашнього сиру полягає в наступному: молоко наливають у каструлю, доводять до кипіння, потім вводять інші інгредієнти. Після чого вміст потрібно деякий час варити, поки не відокремиться сирний згусток і сироватка. Після такої процедури сир потрібно викласти в марлю й підвісити, щоб стекла сироватка або покласти в друшляк, поставити на каструлю, а зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, його можна прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він як слід охолодився.
Домашній сир - підготовка продуктів і посуду
Для приготування домашнього сиру знадобиться велика каструля, миска, друшляк і чиста марля. Також необхідно приготувати який-небудь вантаж, для того щоб помістити зверху, коли буде стікати сироватка. Каструлю, в якій буде нагріватися молоко, краще брати з антипригарним покриттям, щоб молочна маса не пригоріла.
Приготування домашнього сиру не вимагає специфічної підготовки продуктів, за винятком того, що потрібно відміряти потрібну кількість молока, кефіру, сметани і т. д. Вершкове масло має бути розм'якшеним, тому його необхідно заздалегідь дістати з холодильника. Якщо планується використовувати спеції, зелень і інші наповнювачі, це все необхідно підготувати.
Рецепти домашнього сиру:
Рецепт 1: Домашній сир з сиру
Чудовий рецепт смачного домашнього сиру з сиру. Крім цього інгредієнта тут також використовується молоко, яйця і вершкове масло. Зробити смак більш або менш солоним можна додавши, відповідно, бажану кількість солі. В цілому, сир виходить дуже ніжним і вершковим.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм сиру;
- Літр молока;
- 3 курячих яйця;
- Пачка вершкового масла;
- Сіль - за смаком (приблизно півтори чайних ложки);
- Сода - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Для смачного домашнього сиру потрібно брати сухий і нежирний сир. У каструлю з молоком викласти сир і поставити на плиту. Після закипання збавити вогонь і варити на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Сухий сир буде плавитися і тягнутися, а це і треба для приготування сиру. Друшляк вистелити марлею і викласти сирну масу. Залишити зціджуватися на кілька хвилин. У неэмалированную каструлю викласти сир, м'яке масло, вбити яйця і додати сіль із содою. Перемішати всі інгредієнти до однорідної консистенції і поставити на вогонь. Варити, постійно помішуючи, близько 6-7 хвилин. Після того, як всі інгредієнти розплавляться, викласти сирну масу в ємність, накрити і поставити на холод остигати.
Рецепт 2: Домашній сир з сиру на сметані
Ще один рецепт смачного домашнього сиру на сирі. Також для приготування знадобиться молоко, яйця і сметана. Сир готується дуже швидко і відмінно підходить для бутербродів на сніданки.
Необхідні інгредієнти:
- 2 яйця;
- Кілограм сиру;
- Літр молока;
- Сметана - 5 ложок;
- Сіль - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Сир залити молоком і поставити на плиту. Довести до кипіння і зняти з вогню. Викласти масу в марлю, зцідити рідину і віджати. У антипригарну каструлю викласти сир розбити яйця і додати сметану. Суміш посолити за смаком. Вимісити масу руками і поставити варитися на 5 хвилин. Маса повинна зібратися в єдиний клубок і добре відставати від дна і стінок каструлі. Викласти сир у форму та надіслати на холод остигати.
Рецепт 3: Домашній сир з молока
Дуже смачний домашній сир виходить на молоці. В рецепті також використовується вершкове масло, оцет і кріп, що надає сиру дуже ніжний смак і свіжий аромат. Готується закуска дуже швидко і просто. Відмінний варіант для невеликого застілля або сніданків.
Необхідні інгредієнти:
- Літр свіжого молока (3, 5 %);
- 30 мл яблучного оцту;
- 2 ложки вершкового масла;
- По чайній ложці кропу і солі.
Спосіб приготування:
Молоко поставити закипати. Після закипання додати вершкове масло, кріп, оцет, посолити. Всі інгредієнти ще раз перемішати і довести до повторного закипання. Потім вимкнути вогонь. Викласти сир на марлю і зцідити сироватку. Зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, вийняти його з марлі і нарізати.
Рецепт 4: Домашній сир з молока з зеленою цибулею
На молоці можна приготувати масу варіантів домашніх сирів. У даному рецепті використовується також сметана, соєвий соус, яйця і зелену цибулю, а кмин надає сиру приємний пряний аромат. набір спецій можна комбінувати за власним смаком.
Необхідні інгредієнти:
- Літр молока (2, 5 %);
- 200 г сметани (15 %);
- 3 яйця;
- 45 мл соєвого соусу;
- Пів чайної ложки кмину;
- Зелену цибулю.
Спосіб приготування:
Яйця збити із соєвим соусом і сметаною. Цибулю нарізати дрібними колечками. Каструлю з молоком поставте на вогонь. Після того, як молоко закипить, акуратно влити яйця зі сметаною і ретельно розмішати. Варити приблизно 5 хвилин, за цей час повинна відокремитися сироватка. В кінці кинути кмин і додати зелений лук. Зняти каструлю з вогню і викласти масу в марлю. Зав'язати марлю в тугий вузол і помістити в друшляк. Зверху покласти вантаж. Залишити на всю ніч у холодильнику, потім сир нарізати порційними шматочками.
Рецепт 5: Домашній сир з козячого молока
Домашній сир з козячого молока виходить дуже ніжним вершковим, з приємним тане смаком. В рецепті також використовується кефір, а з допомогою солі можна зробити сир солоним смаком.
Необхідні інгредієнти:
- Півтора літра козячого молока;
- Літр свіжого кефіру;
- Чайна ложка солі.
Спосіб приготування:
Кефір поставити на вогонь. Після закипання зняти з поверхні творожистие згустки і викласти в сито. Сироватку необхідно процідити в окремий посуд і залишити на дві доби при кімнатній температурі. Козяче молоко налити в каструлю і довести до кипіння, потім влити выстоявшуюся сироватку. Варити все разом близько 15 хвилин. За цей час почнуть утворюватися згустки. Масу посолити за смаком і процідити. Потім масу потрібно підвісити в марлі на півгодини, після чого можна сформувати сирний шар, покласти між двох тарілок і притиснути банкою з водою. Залишити "конструкцію" на 2-3 години. Потім сир прибрати на 6-8 годин в холодильник, після чого його можна подавати до столу.
Рецепт 6: Домашній сир з козячого молока зі сметаною
Домашній сир з козячого молока можна приготувати з додаванням сметани. В рецепті також використовуються сіль і яйця. Сир виходить дуже ніжним і смачним з приємним вершковим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- Два літри козячого молока;
- Сіль - 1, 5-2 столові ложки;
- 6 курячих яєць;
- 400 р сметани.
Спосіб приготування:
Налити в каструлю молоко і довести до кипіння. Додати сіль, сметану і розбити яйця. Варити після закипання, помішуючи, приблизно 5 хвилин. За цей час виділиться сирнистий згусток утворюється сироватка. Друшляк вистелити кількома шарами марлі і викласти масу. Дати зцідити сироватці і покласти на сир вантаж. Залишити сир в такому положенні на 4-5 годин. Після цього сир покласти прямо в марлі в посуд і прибрати на 3 години в холодильник.
Рецепт 7: домашній сир Адигейський
Адигейський домашній сир виходить неймовірно смачним і корисним, адже він не містить шкідливих речовин і консервантів. Крім того, готується такий сир дуже просто. Все, що потрібно для приготування - це лимон, сіль і молоко. Адигейський домашній сир можна тримати в холодильнику кілька днів.
Необхідні інгредієнти:
- Півтора літра домашнього молока;
- 1 лимон;
- Сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
З одного лимона вичавити сік. Молоко поставити на закипати. Після закипання зняти з вогню і залишити на 5 хвилин. Додати сіль і будь-які приправи за смаком. Влити лимонний сік і почати перемішувати. Щоб сталася потрібна реакція, не потрібно занадто охолоджувати молоко. Воно повинно бути температури близько 95 градусів. Після реакції повинна відокремитися сироватка і окремі білкові грудки. Викласти масу в марлю і здати сироватці стекти, потім перекласти сир з дрібне сито, трохи притиснувши зверху. Залишити остигати на кілька годин.
Рецепт 8: домашній Плавлений сир
Домашній плавлений сир - відмінний варіант для сніданків, до того ж готується він дуже швидко. Для приготування знадобиться сир, яйця, сода і вершкове масло. Готовий сир можна намазувати на хліб, подавати з макаронами і т. л. З 400 г сиру вийде багато смачного домашнього сиру плавленого.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г сиру;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- Чайна ложка соди.
Спосіб приготування:
Сир розім'яти до однорідної маси, додати соду з яйцями
і ще раз перемішати. Викласти до сиру розм'якшене вершкове масло і ще раз перемішати до однорідної консистенції. Поставити каструлю на вогонь і плавити близько 15 хвилин, постійно помішуючи. У сир можна додати за смаком наповнювачі: зелень, часник, приправи, шинку і т. д. Готовий сир вилити у форму надіслати охолоджуватися в холодильник.
Домашній сир - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Молоко для приготування домашнього сиру потрібно брати лише найсвіжіше. Саме від цього залежать смакові якості кінцевого продукту;
- Варити молочну масу потрібно у товстостінній каструлі з антипригарним покриттям, інакше суміш підгорить;
- Від жирності сиру і молока залежить калорійність сиру, однак не треба брати молоко менше 2, 5 % жирності.
