Вареники з грибами - загальні принципи приготування

Якщо у вас є бажання порадувати близьких смачними варениками, то приготуйте їх з грибами. Готувати такі варенички зовсім не складно, зате результат перевершить будь-які очікування. Насправді страви, подібні вареників – начинка у тестовій оболонці, є в кожній культурі. Тим не менш, вареники і особливо вареники з грибами вважаються споконвічно українських страв.

Вареники з грибами - підготовка продуктів і посуду

Для приготування вареників з грибами вам буде потрібно не більше години часу. Якщо ви збираєтеся використовувати гриби свіжі, гарненько їх попередньо помийте, потім дрібно поріжте і обсмажте з цибулею. Це найпростіша і універсальна начинка, але ви цілком можете урізноманітнити її, додавши до грибів картоплю чи капусту. Існує кілька рецептів тіста для вареників, які можна цілком успішно використовувати.

Рецепти вареників з грибами:

Приготуємо вареники, начинка яких буде складатися виключно з грибів. Пам'ятайте, що будь-які гриби ви не вибрали, страва здивує вас своїм ароматом. Ми візьмемо магазинні печериці, так як їх найпростіше дістати в будь-який час року.

Тісто для вареників:

• Борошно 200 грам
• Масло вершкове 20 грам
• Яєчні жовтки-2 штуки
• Вода ½ склянки

Для начинки

• Гриби печериці 300 грам
• Цибулина 1 велика штука
• Олія соняшникова 1 столова ложка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Першим ділом замісимо тісто для вареників. Борошно просіяти в глибоку миску, сформуйте з неї гірку, зробіть поглиблення в центрі.
2. Розтопіть масло вершкове.
3. Додайте в поглиблення в муці два жовтки, холодну воду, розтоплене вершкове масло.
4. Замішуйте тісто, починаючи це робити від центру. Ви повинні отримати густу масу.
5. Отримане тісто обмотайте плівкою і покладіть в холодильник на тридцять хвилин.
6. Приготуємо начинку. Для цього потрібно дрібно порізати помиті гриби, цибулю нашаткувати.
7. Розжаримо сковорідку, змастіть маслом і викладіть цибулю. Обсмажте його до золотистого відтінку, після чого додайте до нього грибів. Обсмажуйте овочі близько 15 хвилин.
8. Дістаньте тісто з холодильника, розкачати його тонко (дане тісто досить еластичне, тому не розвалиться в процесі приготування вареників, навіть якщо його товщина буде близько ½ сантиметри)
9. За допомогою склянки порізати тісто на гуртки. В середину кола з тіста кладіть ложку грибів з цибулею, а потім защипывайте краю виробу.
10. Відварити вареники з грибами потрібно близько 4 хвилин, помістивши їх в киплячу підсолену воду.

Рецепт 2: Вареники з грибами і картоплею

Гриби як начинка, смачні і самі по собі, але додавши трохи картоплі, ви зробите вареники ще смачніше і ситніше. Для цього рецепта приготуємо тісто заварне, без яєць.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для вареників з грибами заварне:

• Борошно 200 грам
• Вода 1/2 склянки
• Олія соняшникова 2 столові ложки
• Сода ½ чайної ложки
• Сіль

Начинка для вареників:

• Картопля великий-1 штука
• Гриби 250 грам
• Цибулина 1 штука

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть від шкірки і поставте отвариваться в каструлю, наповнену водою. Він повинен варитися близько 10-15 хвилин після того, як вода закипить.
2. Замісимо заварне тісто для вареників з грибами. Нагріємо воду до кипіння. Борошно просійте на чисту робочу поверхню, зробити в ній поглиблення і влийте туди масло рослинне і окріп. Починайте перемішувати ложкою, додаючи соду і сіль. Вийшло в результаті відставте тісто в сторону, поки будете готувати начинку.
3. Приготуємо начинку. Почистіть цибулю і дрібно поріжте його. Гриби помийте і також дрібно наріжте. Розігрійте сковороду, змастіть маслом і викладіть туди цибулю, а потім гриби. Обсмажуйте суміш близько 10-15 хвилин.
4. Дістаньте картоплю, подрібніть його в пюре. Змішайте картоплю з грибами, посоліть начинку.
5. Розкачайте тісто. Таке тісто можна розкачати і більш товстим, ніж у першому рецепті, так воно вийде смачніше. За допомогою склянки зробіть гуртки з тіста для вареників.
6. Кладіть в середину гуртка ложку начинки, потім защипывайте краї вареника.
7. Відварюйте вареники з грибами близько 4 хвилин після кипіння в підсоленій воді.

Рецепт 3: Вареники з грибами і капустою

Капуста і гриби – це найсмачніше поєднання овочів. Приготуємо вареники з такою начинкою. Замісимо тісто на молоці.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для вареників з грибами на молоці:

• Молоко ½ склянки
• Борошно 200 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Сіль

Для начинки:

• Гриби 200 грам
• Цибуля 1 штука великий
• Капуста 200 грам
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно в миску, зробіть поглиблення в центрі, вбийте туди яйце і додайте молока кімнатної температури. Посоліть і вимішуйте тісто до отримання однорідної густої маси. Відкладіть в сторону на півгодини.
2. Приготуємо начинку. Гриби добре помийте. Поріжте дрібно. Цибулю очистіть. Нашаткуйте капусту і цибулю як можна дрібніше. На розігріту сковорідку, змащену маслом, викладіть спочатку цибулю, потім гриби, обсмажуйте їх близько п'яти хвилин. Потім додайте капусту, посоліть і тушкуйте під закритою кришкою не менше 10 хвилин, помішуючи час від часу.
3. Тісто розкачайте і з допомогою склянки зробіть гуртки. Коли начинка охолоне, ложкою кладіть в середину гуртка начинку і защипывайте краю.
4. Відварюйте вареники з грибами і капустою близько 4 хвилин після кипіння в підсоленій воді.

Вареники з грибами - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Якщо ви задумали приготувати вареники з грибами, то вибір грибів не обмежений, ви можете взяти і опеньки, і білі, і лисички, і печериці. Печериці особливо хороші тим, що для того, щоб їх дістати, не потрібно їхати в ліс, а можна сходити в магазин. Крім того, цілком можете взяти сушені гриби або заморожені. Гриби сушені перед приготуванням потрібно залити гарячою водою і залишити їх на 25-30 хвилин. А якщо ви вирішили використовувати гриби заморожені, то просто розморозьте їх, давши стекти рідини.

Яблучний штрудель - загальні принципи приготування

Яблучний штрудель являє собою рулет, скручений з тонкого тіста з начинкою і запечений в духовці. Інша назва яблучного штруделя - віденський штрудель, так як це одне з найпопулярніших страв у віденських кафе. Тісто готують із борошна, рослинного або вершкового масла, солі та води. Потім тісто настоюють на холоді і розкочують в дуже тонкий пласт. Щоб випічка вийшла дуже ніжною, тісто можна змастити топленим вершковим або оливковою олією. Начинку традиційно готують із яблук, родзинок і горіхів (мигдалю, фундука, волоських і т. д.). Також у начинку додають цукор, корицю і ванілін. Для смаку і аромату можна додати трохи рому або коньяку. Яблучний штрудель посипають цукровою пудрою, подають з сиропом, ягодами або морозивом.

Яблучний штрудель - підготовка продуктів і посуду

Для приготування яблучного штруделя не потрібно занадто багато посуду та іншого кухонного начиння. Потрібно підготувати миску, деко або форму для випікання, мірний стакан і качалку. Деко краще брати з антипригарним покриттям.

Потрібно заздалегідь просіяти борошно, відміряти потрібну кількість інших сипучих інгредієнтів і розм'якшити масло. Яблука можна і не чистити, але краще це зробити. З яблук потрібно вирізати насінники, нарізати яблука можна тонкими пластинками або невеликими кубиками.

Рецепти яблучного штруделя:

Рецепт 1: Яблучний штрудель

Щоб приготувати це дивно смачне ласощі, доведеться провести біля плити майже півтори години, але воно того варто. Для начинки краще всього взяти яблука кисло-солодких сортів і волоські горіхи. Також знадобиться родзинки, кориця і цукор. Саме тісто готується дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 1 яйце;
• Ложка рослинного масла;
• Трохи солі;
• 3 г лимонного соку;
• 100 г вершкового масла;
• Півтора кілограма яблук кисло-солодких сортів;
• 75 г панірувальних сухарів;
• По 80 г родзинок і волоських горіхів;
• 2 ложки цукрової пудри;
• 200 г цукру;
• Трохи кориці.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з невеликою кількістю води, сіллю і яйцем. Сформувати кулю, змастити рослинним маслом і прибрати на 30 хвилин у холодильник. На сковороді з вершковим маслом злегка обсмажити панірувальні сухарі. Яблука вимити, обсушити, очистити від шкірки і видалити насіння. Нарізати яблука невеликими шматочками. Ізюм перебрати, обсушити і обібрати "хвостики". Горіхи дрібно порубати ножем. Яблука змішати з горіхами, родзинками, корицею і цукром. Щоб яблука не потемніли, їх потрібно збризнути лимонним соком. Тісто розкачати в тонкий пласт і трохи розтягнути руками. Посипати тісто панірувальними сухарями і викласти начинку. Скрутити тугий рулет і промазати маслом. Викласти на деко, змащене маслом і поставити випікатися в розігріту духовку. Через хвилин 40 штрудель буде готовий. Гарячий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: Яблучний штрудель з мигдалем

Яблучний штрудель можна приготувати з будь-якими горіхами в даному рецепті використовується мигдаль. Він надає пікантний смак і тонкий аромат. Випічка з мигдалем виходить дуже смачною та апетитною. Такий яблучний штрудель прекрасно підійде до будь-якого свята.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм яблук;
• Родзинки - 85 м;
• Мигдаль - 110 г;
• Трохи кориці;
• 2 пакетика ваніліну;
• 3 ложки панірувальних сухарів;
• 45 мл лимонного соку;
• 135 г вершкового масла;
• 1/4 кілограма борошна;
• Ложка рослинного масла;
• 1 жовток;
• Щіпка солі.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з одним жовтком, сіллю і полстаканом теплої води. Вимісити з інгредієнтів м'яке еластичне тісто і прибрати на півгодини в холодильник. Яблука вимити, почистити, вирізати серединки з насінням, нарізати яблука тонкими пластинками. Ізюм перебрати, горіхи порубати. Яблука з'єднати з горіхами і родзинками. Збризнути суміш лимонним соком, щоб яблука не встигли потемніти. Ванілін змішати з корицею і сухарями. Тісто розкотити в дуже тонкий пласт і посипати ванільно-коричної сумішшю. Поверх посипання розкласти рівним шаром яблука. Скрутити тісто з начинкою в акуратний тугий рулет. Випікати на змащеному олією деку в духовці близько 40 хвилин. Періодично поливати штрудель топленим вершковим маслом. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель з яблуками з ромом

Невелика кількість рому або коньяку додадуть яблучного струдля неповторні смак і аромат. Випічка виходить незвичайно ніжною, повітряної і дуже смачною. Частування ідеально підійде для будь-якого святкового заходу. Можна приготувати штрудель і в звичайний день, щоб побалувати рідних і близьких.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм зелених яблук;
• Півкіло борошна (вищий сорт);
• Світлий родзинки - 100 г;
• Жменю ядер волоських горіхів;
• Яйце;
• 2, 5 ложки рослинного масла;
• 2 ложки цукру;
• Масло вершкове;
• Ром або коньяк;
• Трохи солі;
• Кориця;
• Ягоди або вершкове морозиво.

Спосіб приготування:

Борошно насипати гіркою, зробити поглиблення, розбити яйце, додати трохи солі і рослинне масло. Влити для додання еластичної консистенції трохи теплої води і вимісити м'яке тісто. Миску з тістом накрити і відправити на 30 хвилин у холодильник. Яблука почистити, нарізати невеликими кубиками. Ізюм перебрати і ретельно промити, обдати окропом. Горіхи порубати ножем. Змішати яблука з горіхами, родзинками, цукром і корицею. Для аромату і смаку додати коньяк або ром. Тісто розкачати в тонкий пласт і викласти рівним шаром начинку. Згорнути щільний рулет і змастити вершковим маслом. Випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 40-45 хвилин. Готовий яблучний штрудель подавати зі свіжими ягодами і вершковим морозивом.

Рецепт 4: Штрудель з яблуками, сметаною і джемом

Для начинки використовуються, як правило, яблука, родзинки і горіхи. В рецепті також використовується сметана і джем. Сметана йде в саме тісто, а джем - в начинку. Виходить дуже смачно!

Необхідні інгредієнти:

• 250 р сметани (15-20 %);
• 4 середніх яблука;
• 45 мл джему (близько трьох ложок);
• Ванілін;
• 250 г вершкового масла;
• Щіпка солі;
• 250 г борошна;
• Цукрова пудра;
• 5 ложок цукру;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 г волоських горіхів;
• Жменю родзинок.

Спосіб приготування:

Розм'якшене масло збити міксером, додати сметану, цукор і ванілін. Трішки посолити. Розмішати інгредієнти до однорідної консистенції. Всипати у суміш невеликими порціями борошно і ще раз все перемішати. Загорнути тісто в пакет і прибрати на дві години в холодильник. Тим часом приготувати начинку: яблука вимити, обсушити і почистити. Вирізати насіння, самі яблука нарізати тонкими пластинками. Ізюм перебрати і промити, викласти до яблук. Туди ж додати цукор, подрібнені горіхи, джем і корицю. Тісто розділити на кілька частин, щоб вийшло кілька рулетиків. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і викласти начинку. Згорнути тугі рулети і випікати близько півгодини при 180 градусах. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Яблучний штрудель - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Штруделі потрібно викладати на змащене деко швом вниз;

- Тісто для яблучного штруделя краще приготувати заздалегідь, щоб воно встигло настоятися;

- Для начинки можна брати не тільки світлий або темний родзинки, але і їх суміш;

- Якщо лист не покритий антипригарним шаром, його необхідно присипати невеликою кількістю борошна.