Булочки з повидлом - загальні принципи приготування

Як би не був розпещений людина смачними стравами, яким би гурманом він не був би, а все одно у кожного є їжа, улюблена з дитинства. У кого-то це манна каша, у кого-то сирна запіканка, а для кого-то улюблене ласощі це булочки з повидлом. Такі булочки смачно готують бабусі, годуючи онуків, і тому вони чудо як гарні. Але навіть якщо ви ще молоді і у вас немає онуків, за даними рецептами, ваші булочки вийдуть як мінімум не гірше!

Булочки з повидлом - підготовка продуктів і посуду

Якщо ви задумали приготувати такі булочки, то уважно поставтеся до наступним правилам:

-повидло може бути будь-яким, але тільки не рідким. Якщо ваше повидло сильно рідкісне, то воно не підійде, так як начинка виявиться у результаті на деці для запікання окремо, тестова оболонка окремо.

-борошно потрібно просіяти, навіть якщо вона вищого сорту. Не думайте, що бабусі просівають борошно, щоб позбавити її від сміття. Насправді в цьому полягає один із секретів смачної сільської випічки, адже просеянная борошно збагачена киснем, а тому тісто замішується легко і якісно.

-використовуйте спеціальні дріжджі для здоби. На багатьох дріжджах виробники роблять таку позначку для зручності господинь

Рецепти булочок з повидлом:

Рецепт 1: Булочки з повидлом

Приготуємо смачні булочки без «заморочок». Тісто вийде особливо ніжним завдяки тому, що ми візьмемо мінеральну воду. Це також один із секретів – для приготування смачної страви вода з-під крана не підходить.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 3 склянки
• Цукор 3 столові ложки
• Очищена Вода 250 мл
• Ваніль
• Повидло (будь-яке)
• Сіль
• Олія рослинна
• Пудра цукрова
• Дріжджі сухі 1 чайна ложка (1 пакетик)

Спосіб приготування:

1. Почнемо приготування тіста з опари. Трохи підігріємо воду – до кімнатної температури. Введіть в неї ложку борошна, цукру і дріжджі. Гарненько розмішайте і дайте постояти близько 10 хвилин.
2. Замісимо тісто. У глибокий посуд просеем борошно, додамо туди опару, цукор, сіль, ваніль. Тісто має постояти 40 хвилин.
3. З тіста робимо побільше маленьких кульок. На отримане кількість інгредієнтів можете сміливо ділити на 8-10 кульок. Булочки в духовці підійдуть і вийдуть зовсім не маленькими.
4. Всередині кожної кульки робіть поглиблення (найзручніше використовувати чарку) і кладемо туди ложку не рідкого повидла.
5. Булочки викладаємо на деку, змащену маслом і відправляємо в духова шафа. Температура випікання 180 градусів, час 30-35 хвилин. Готові булочки з повидлом посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 2: Булочки з повидлом швидкі

Якщо вам не хочеться возитися з дріжджовим тестом (ще б, чекати поки воно підніметься, потрібно не менше півгодини! візьміть на замітку такий рецепт. Швидкі булочки з повидлом також вийдуть смачним, хоча тісто не буде таким пишним.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 300 грам
• Закваска 300 мл
• Розпушувач для тіста 2 чайні ложки
• Повидло (не рідкісне)
• Сіль
• Цукрова пудра
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Приготуємо «швидке» тісто. Для цього в закваску влийте 2 столові ложки масла рослинного, розмішайте.
2. Борошно з'єднайте з цукровою пудрою, сіллю і розпушувачем, ложкою перемішайте і влийте туди закваску з маслом. Потрібно вимісити м'яке і податливе тісто.
3. Коли кульку тіста вийшов, поділіть його на 8-10 кульок поменше – це майбутні булочки.
4. З допомогою чарки в кожній кульці робіть поглиблення, кладіть туди ложкою повидло.
5. Виклавши булочки на деку, змащену маслом, відправляйте їх у духовку. Температура випікання – 180 градусів, час – 30-35 хвилин.

Готові булочки з повидлом посипте цукровою пудрою.

Рецепт 3: Булочки з повидлом шоколадні

Для цього рецепта краще всього використовувати не рідке вишневе повидло без кісточок. Тільки уявіть собі – шоколадне тісто, соковита вишня і м'яка здоба!

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 3 склянки
• Очищена Вода 1 склянку
• Яйце куряче 1 штука
• Дріжджі сухі 1 ложка (1 пакет)
• Цукор 2 столові ложки
• Повидло не рідкісне вишневе
• Какао 1 столова ложка
• Сіль
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Почнемо з приготування опари. В злегка підігріту воду висипаємо ложку цукру, борошна і дріжджі. Розмішуємо і даємо постояти близько 10 хвилин.
2. Пора замішувати тісто. У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, какао, виливаємо опару, і замішуємо тісто. Нехай вона постоїть близько 40 хвилин.
3. З тіста робимо 8-10 кульок. В кожній кульці з допомогою чарки робимо поглиблення і кладемо туди варення вишневе.
4. На деку, попередньо змащену маслом, викладаємо булочки з повидлом і відправляємо в духовку. Кожну булочку змащуємо жовтком. Час випікання – 30-35 хвилин, температура 180 градусів.

Булочки з повидлом - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Не розігрівайте духовку, перед тим як відправити туди булочки. Поки духова шафа прогрівається, наші борошняні вироби добре піднімуться.
2. Не кладіть багато цукру в тісто. Повидло і так досить солодке, тому надлишок цукру зробить булочки нудотними.
3. Якщо тісто для булочок дріжджове, то самі борошняні вироби в процесі випікання збільшаться вдвічі. Тому з сирого тіста робіть досить невеликі кульки-булочки. А от варення кладіть побільше, якщо не хочете отримати «магазинний варіант», коли тесту багато, а начинки зовсім трохи.

Листкові булочки - загальні принципи приготування

Багато господині купують для випічки готове листкове тісто, бо думають, що готувати його вдома дуже клопітно і довго. Насправді все не так складно - якщо освоїти кілька простих рецептів, можна балувати домашніх смачними листковими булочками набагато частіше. Листкове тісто можна готувати по-різному: на дріжджах (або без), на кефірі, з яйцями або без них і т. д. Листкові булочки можна готувати різною начинкою: солодкою фруктової, сирної, шоколадною, сирною, медової і т. д. Листкові булочки часто начиняють повидлом або масляно-цукровою сумішшю з маком.

Листкові булочки - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати листкові булочки, потрібно підготувати миску для тіста, харчову плівку або чисту серветку (щоб накрити миску), качалку і деко.

У деяких рецептах потрібно розм'якшене масло, в інших - охолоджене, тому залежно від цього, масло слід прибрати або витягнути з холодильника. Мука повинна бути просіяної.

Рецепти листкових булочок:

Рецепт 1: Листкові булочки

Рецепт пропонує господиням приготувати смачні листкові булочки з дріжджового тіста. Такий рецепт можна взяти за основу для листкової випічки. Булочки чудово поєднуються з будь-якими начинками і наповнювачами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло борошна;
• 1 яйце;
• Стакан молока;
• 6-7 г сухих дріжджів;
• Цукор - 2 столові ложки (з гіркою);
• Півсклянки олії;
• Чайна ложка солі;
• Вершкове масло - 200 г;
• Повидло.

Спосіб приготування:

Молоко трохи підігріти, підсолодити цукром і розвести в ньому сухі дріжджі. Через деякий час на поверхні молока повинна утворитися шапка піни. Окремо збити білок, жовток залишити. Борошно просіяти, додати сіль, білок і рослинне масло, потім влити опару. Все як слід перемішати. Замішане тісто повинне вийти еластичним і м'яким. Миску з тістом накрити і прибрати в тепле місце. Коли тісто стане більше в два рази, розділити його на 8 порцій і залишити на 20 хвилин підходити. Потім кожну частину треба розкачати в корж. Викласти всі шари один на одного, промазуючи вершковим маслом. Всю стопку треба розкачати в пласт (близько 60-70 см у діаметрі). Розрізати отриманий пласт на трикутники (повинно вийти близько 16 штук). На широку сторону кожного трикутника покласти трохи повидла і загорнути рулетик. Жовток збити двома ложками молока. Отриманою сумішшю промазати рогалики. Випікати близько 20 хвилин в розігрітій духовці. Листкові булочки повинні вийти рум'яними і золотистими.

Рецепт 2: Листкові булочки на кефірі

Для приготування листкового тіста не обов'язково використовувати дріжджі, можна взяти звичайний кефір. За таким рецептом виходять чудові листкові булочки, а в якості начинки використовується яблуко і кориця.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка кефіру;
• 1 яйце;
• Трохи солі;
• Масло або маргарин - 300 г;
• 2, 5-3 склянки борошна;
• Цукор;
• Яблука;
• Мед;
• Кориця.

Спосіб приготування:

Кефір змішати з яйцем, сіллю і борошном, перемішати і замісити тісто. Миску накрити і покласти в холодильник. Розм'якшене вершкове масло розтерти з невеликою кількістю борошна. Охолоджене тісто розкачати у вигляді квадрата. У центрі розподілити масло, кути квадрата загорнути до середини так, щоб вийшов конверт. Краї заліпити. Тісто знову розкачати у вигляді квадрата, кути звести до середини. Тісто накрити і відправити в холодильник на пів години. Після цього знову розкачати квадратом, куточки звести до середини. Скласти пласт навпіл і прибрати в холодильник. Тісто розкачати і вирізати квадратики. Деко змастити і розкласти рядами квадратики. Яблуко почистити, видалити насіння, нарізати невеликими шматочками. Змішати яблуко з цукром, корицею і медом. У середину кожного квадрата покласти начинку. кути звести до середини, краї защипнути. Випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

Рецепт 3: Листкові булочки з маком

Тісто для таких листкових булочок готується дуже просто - всього з трьох інгредієнтів. Однак його краще приготувати заздалегідь, так як тісто необхідно витримувати в холодильнику як можна довше. Можна заздалегідь приготувати велику кількість тіста, щоб у будь-який момент можна було приготувати смачні листкові булочки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 125-130 мл холодної води;
• Масло або маргарин для випічки - 250 г;
• 1 жовток;
• 100 г маку;
• Трохи більше половини склянки молока;
• Пів склянки цукру;
• 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Холодний маргарин порубати ножем або натерти на тертці, з'єднати з просіяним борошном. Порубати борошно з маргарином в крихту. Зробити невелику ямку і налити туди холодної води. Все перемішати, але занадто сильно вимішувати не потрібно. Покласти тісто з целофановий пакет і прибрати в холодильник. Бажано витримувати протягом доби. Мак залити розігрітим молоком і поставити на кілька хвилин на вогонь. Невпитавшуюся рідину злити. Масло розтерти з цукром, мак пропустити через м'ясорубку, все з'єднати. Тісто розкачати в пласт. На поверхні розподілити начинку. Загорнути щільний рулет і нарізати шматками однакової величини. Жовток збити з ложкою молока і змастити сумішшю листкові булочки. Випікати протягом 20 хвилин при 180 градусах.

Листкові булочки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування листкових булочок потрібно брати борошно вищого ґатунку;

- Тісто розкачують, змащують маслом і складають, після чого прибирають в холодильник. Процес повторюють кілька разів;

- Перед тим, як поставити листкові булочки випікатися, необхідно їх охолодити, інакше масло витече.