Штрудель з м'ясом - загальні принципи приготування

Штрудель з м'ясом - популярний у багатьох країнах блюдо, яке можна подавати до обіду або вечері. М'ясний штрудель хороший сам по собі, проте його також можна подавати разом з овочевими та іншими стравами. Тісто для приготування штруделя може бути будь-яким, але смачніше всього частування виходить з тонкого листкового тіста. Для приготування тіста використовується борошно, трохи води, сіль і масло. Для начинки беруть будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т. д. Відмінно підійде готовий м'ясний фарш, який зазвичай додають ріпчасту цибулю, яйце і замочений білий хліб. Для додання пікантного аромату і смаку начинку приправляють всілякими спеціями і пряними травами. Після того, як на тонкому шарі тесту буде розкладена начинка, потрібно загорнути тугий рулет. Після цього рулет краще змащувати вершковим маслом або яйцем. Готується м'ясної штрудель в духовці протягом 25-45 хвилин.

Штрудель з м'ясом - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати штрудель з м'ясом, багато посуду і інших кухонних приналежностей не потрібно. Підготуйте миску для фаршу, ніж для оброблення м'яса, сковороду, качалку і форму або лист для випікання.

Перед тим, як почати готувати штрудель з м'ясом, необхідно підготувати продукти: борошно просіяти, м'ясо вимити, зрізати плівки і прожилки, саму м'якоть дрібно нарізати. У багатьох рецептах штруделя з м'ясом використовується ріпчаста цибуля, тому його необхідно почистити і подрібнити. Також заздалегідь підготуйте потрібні приправи і спеції.

Рецепти штруделя з м'ясом:

Рецепт 1: Штрудель з м'ясом

Штрудель з м'ясом можна приготувати зі звичайної або листкового тіста. У будь-якому випадку вийде відмінне блюдо для обіду і вечері. Тісто можна приготувати самостійно або використовувати готову заморожену основу.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичого фаршу;
• По одній цибулині і моркви;
• 1 картоплина;
• Стебло селери;
• Часник - 2 зубці;
• Печериці - 4-5 шт.;
• Заморожений зелений горошок - невелика жменя;
• Кілька гілочок розмарину;
• Яйце - 1 шт.;
• Сіль;
• Перець;
• Трохи борошна;
• Тісто листкове - півкіло.

Спосіб приготування:

Картоплю, моркву, селеру і цибулю вимити, почистити і нарізати невеликими кубиками. Часник дрібно порубати, гриби нарізати кубиками. Викласти овочі в розігріту з оливковою олією сковороду і почати обсмажувати. Розмарин подрібнити і додати до овочів. Обсмажувати овочі близько 10 хвилин до помірної м'якості і легкої рум'яної скоринки. Викласти до овочів заморожений зелений горошок і обсмажувати ще 2-3 хвилини. З'єднати м'ясний фарш з овочами, приправити перцем і сіллю. Яйце збити виделкою і влити половину до фаршу. Перемішати суміш ще раз. Тісто розкачати на присипаної борошном поверхні і сформувати на ньому ковбаску з фаршу. Краю для кращого з'єднання змастити яйцем. Скатати з тіста і фаршу тугий рулет і змастити залишками яйця. Випікати в розігрітій духовці близько 45 хвилин. Готовий штрудель з м'ясом розрізати на порційні шматочки.

Рецепт 2: Штрудель з м'ясом і картоплею

Досить простий рецепт м'ясного штруделя, для приготування якого не потрібно витрачати багато продуктів. Все, що потрібно - це м'ясний фарш, цибулю, картоплю і приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 3 головки ріпчастої цибулі;
• М'ясо (м'якоть) - 640 г;
• Картопля - 5-7 шт.;
• Сіль і перець - за смаком;
• Приправи;
• Зелена цибуля;
• Рослинне масло - 40-45 мл;
• Яйце;
• 135 мл води;
• Борошно - 2 склянки;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

З яйця, солі, води і борошна замісити тісто і залишити на деякий час в прохолодному місці. М'ясо вимити і нарізати невеликими шматочками. Поставити обсмажуватися в маслі. Картоплю почистити, нарізати і через 15 хвилин викласти до м'яса. Цибулю подрібнити і викласти до картоплі і м'яса, гасити всі інгредієнти ще хвилин 10. З тіста розкачати тонкий пласт і викласти начинку. Скрутити рулет і поставити випікатися в духовці до готовності.

Рецепт 3: Штрудель з м'ясом "По-грецьки"

Такий рецепт штруделя з м'ясом приємно здивує всіх гостей і не залишить без компліменту господиню. Для приготування страви потрібно фарш, помідори, цибуля, бринза і ароматні приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло готового листкового тіста;
• 2 томата;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Кілограм м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• 220 г бринзи;
• Петрушка;
• Чебрець;
• Перець.

Спосіб приготування:

Тісто розкачати, промазати маслом, загорнути в рулет і прибрати на 1 годину в холодильник. Цибулю подрібнити, трохи загасити і з'єднати з м'ясним фаршем. Обсмажувати все разом ще деякий час (до готовності).Розбити у фарш яйце, посолити, поперчити, приправити чебрецем і додати петрушку. Сир натерти на тертці і також викласти на м'ясо. Всі інгредієнти, як слід перемішати. Тісто розкачати в тонкий пласт і викласти начинку. Скрутити тугий рулет, змастити яйцем і відправити на 20 хвилин у духовку. Помідори нарізати тонкими ломиками. Після закінчення 20 хвилин рулет викласти на скибочки помідорів і посипати тертим сиром. Запікати штрудель з м'ясом ще 15 хвилин.

Рецепт 4: Штрудель з м'ясом "Австралійський"

Такий штрудель з м'ясом готується зовсім нескладно і стане відмінним прикрасою святкового столу. Його можна приготувати і на звичайний обід або вечеря - домочадці оцінять старання господарки по достоїнству!

Необхідні інгредієнти:

• 300 г листкового тіста;
• 400 р м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• 110 г білого хліба;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 30 мл рослинного масла;
• Ст. л. гірчиці;
• По 1 ч. л. солі і соди;
• 3 г меленого чорного перцю;
• 2 р чабру.

Спосіб приготування:

З хліба зрізати кірки, м'якуш нарізати кубиками. Замочити хліб у холодній воді на 15 хвилин. Цибулю з часником подрібнити і згасити в маслі протягом 10 хвилин. Викласти часник і цибулю в м'ясний фарш, додати віджатий від води хліб. Викласти у фарш гірчицю і приправити спеціями. Розбити яйце м'ясо, всі інгредієнти ретельно перемішати. З допомогою пакета сформувати з фаршу рівну прямокутну смужку. Тісто розкачати і викласти фарш. Рулет загорнути, краю затиснути і помазати яйцем. Зробити кілька проколів виделкою і відправити в духовку. Штрудель з м'ясом буде готовий через хвилин 30.

Штрудель з м'ясом - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб урізноманітнити начинку для штруделя з м'ясом, в неї можна покласти тертий сир, попередньо обсмажені овочі, гриби і інші інгредієнти;

- Після того, як тісто буде раскатано в тонкий пласт, його рекомендується ще трохи розтягнути руками. Після такої нехитрої процедури тісто вийде дуже ніжним, легким і повітряним;

- Для приготування штруделя з м'ясом можна використовувати готове листкове тісто, яке потрібно попередньо розморозити;

- Штрудель з м'ясом краще всього подавати в гарячому або теплому вигляді разом зі сметаною, подрібненою зеленню, тертим сиром, соусами або легкими салатами;

- Для приготування начинки можна використовувати, не тільки один, але і два (і більше) виду м'яса, яке необхідно попередньо обсмажити, або приготувати на пару.

Віденський штрудель - загальні принципи приготування

Перша згадка про штрудель з'явилося приблизно в шістнадцятому столітті в австрійській кухонної книзі, і з тих пір блюдо радує не одне покоління гурманів і простих обивателів в різних країнах. Ще б пак, кому не доведеться до вподоби вишуканий десерт з тонкого листкового тіста з яблучною начинкою? Віденський штрудель – блюдо смачне і незвичайне, готуватися нескладно, але має свої особливості і секрети. Коли говорять про віденський штрудель, то найчастіше мають на увазі штрудель з яблуком. Але таку начинку можна урізноманітнити сухофруктами, ягодами або горіхами.

Віденський штрудель - підготовка продуктів і посуду

Для віденського штруделя краще всього брати яблука солодкого сорту. Зніміть шкірку, дістаньте насіння, відріжте хвостики і поріжте плід кубиками як можна менше. Найпростіша начинка це суміш яблука, цукру і кориці, але можете додати до яблуку курагу, родзинки, вишні, смородину, горіхи.

Штрудель обов'язково вийде, якщо приготувати «правильну» тісто. Робити його нескладно, але щоб не втрачати сили і час, багато господинь віддають покупне тісто. Якщо ж ви вирішили приготувати тісто самостійно, дотримуйтесь інструкції з приготування, наведеній нижче, і обов'язково після витягайте його руками. Ця процедура дуже проста – після розкочування качалкою під тісто кладуть чистий рушник, і треба витягувати його по колу поки чітко не проступить малюнок рушники. Чим тонше буде тісто, тим смачніше вийде штрудель.

Перед приготуванням віденського штруделя підготуйте декуу для випікання, пергаментний папір і харчову плівку. Деку, в якій будете випікати штрудель, обов'язково змастіть рослинною олією перед тим, як викласти на неї десерт.

Рецепти віденського штруделя:

Рецепт 1: Віденський штрудель

Такий штрудель найчастіше подають у ресторані в теплому вигляді разом з кулькою морозива.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 400 грам
• Масло вершкове 50 грам
• Цукор
• Олія рослинна 2 столові ложки
• Яйце куряче 2 штуки
• Вода ½ склянки
• Сіль
• Яблуко 2 штуки
• Кориця
• Цукрова пудра 50 грам

Спосіб приготування:

1. Приготуємо тісто. Збийте міксером два яйця з цукром і сіллю, додайте води.
2. Борошно просійте через сито на чисту поверхню столу, викладіть гіркою, зробіть ямку в центрі.
3. Масло розтопіть. Влийте його в поглиблення в муці, додайте яєчну суміш з цукром і вимішуйте до отримання тесту.
4. Змастіть його маслом рослинним, оберніть харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
5. Яблука помийте, очистіть від шкірки і серединки, поріжте шматочками і, посипавши цукровою пудрою і корицею, добре перемішайте.
6. Візьміть тісто, розкачати його качалкою і, виклавши яблука, скрутіть рулетиком.
7. Змастіть деко рослинним маслом, вистелити пергаментом і викладіть віденський штрудель
8. Запікайте десерт в духовій шафі близько 30 хвилин.

Рецепт 2: Віденський штрудель з яблуком і мигдалем

Мигдальний горіх у поєднанні з яблуком утворює незвичайну комбінацію смаку і аромату.

Необхідні інгредієнти:

• Яблуко 2 штуки
• Мигдаль 100 грам
• Борошно 1, 5 склянки
• Яйце куряче 2 штуки
• Вода ½ склянки
• Цукор
• Цукрова пудра 50 грам
• Вершкове масло 100 грам
• Рослинна олія 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Підготуємо тісто для віденського штруделя. Для цього борошно просіяти через сито в глибоку тарілку, змішайте з водою, яйцями і сіллю. Вимішуйте тісто долонями, додавши до нього розтопленого вершкового масла. Отримана маса повинна бути м'якою і липнути до рук.
2. Обмотайте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.
3. Підготуємо начинку. Яблука помийте, зніміть шкірку і вичистіть серединку. Поріжте шматочками яблуко.
4. Мигдаль подрібніть за допомогою блендера. Змішайте ложкою цукрову пудру, мелений мигдаль і порізані яблука.
5. Дістаньте тісто і розкачайте його в пласт, але не дуже тонко. Після цього починайте витягати тісто по колу долонями, підклавши під нього чистий рушник, поки воно не стане тонким.
6. Вершковим розтопленим маслом змастіть тісто.
7. Викладайте яблучну начинку на тісто, після чого завертайте тісто в рулет.
8. Готовий рулет намажте маслом і викладіть на деко, застелене папером.
9. Розігрійте духовку до180 градусів і випікайте віденський штрудель 35 хвилин.

Рецепт 3: Віденський штрудель з яблуками і родзинками

Не обов'язково витрачати сили на приготування тесту, якщо його можна купити в магазині, тим більше що коштує він зовсім не дорого. Для цього рецепта в якості начинки ми будемо використовувати родзинки з яблуками і корицею.

Необхідні інгредієнти:

• Яблуко 2 штуки
• Родзинки білий 100 грам
• Кориця 1 чайна ложка
• Тісто листкове 250 грам
• Цукрова пудра 100 грам
• Рослинна олія
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Приготуємо начинку для віденського штруделя. Ізюм залити на 10 хвилин окропом, потім воду злийте і ще раз добре промийте.
2. Яблуко очистіть від шкірки, виріжте серединку і поріжте шматочками.
3. Змішайте яблуко, родзинки, цукрову пудру і корицю.
4. Листкове тісто розкачайте качалкою якомога тонше і змастіть вершковим або рослинним маслом.
5. Викладіть на раскатное тісто яблучну начинку, після чого поверніть рулетом.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко змастіть маслом, накрийте пергаментным листом і викладіть штрудель. Випікайте близько півгодини.

Рецепт 4: Віденський штрудель з яблуком і журавлиною

В цьому десерті вам обов'язково сподобається поєднання кислої журавлини і солодощі яблук.

Необхідні інгредієнти:

• Яблуко 2 штуки
• Журавлина 250 грам
• Цукрова пудра 100 грам
• Горіх волоський 50 грам
• Тісто листкове 250 грам
• Рослинна олія
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Приготуємо начинку для штруделя. Для цього зніміть шкірку з яблука, дістаньте серединку і поріжте шматочками. Ягоди журавлини помийте. Волоський горіх подрібніть качалкою або в блендері. З'єднайте яблуко, журавлину, волоський горіх, цукрову пудру.
2. Листкове тісто розкачайте качалкою якомога тонше і змастіть вершковим або рослинним маслом.
3. Викладіть на тісто начинку і скрутіть його рулетом.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів.
5. Деко змастіть маслом, застелити папером для випікання і викладіть на неї штрудель. Запікайте близько 30-35 хвилин.

Віденський Штрудель з - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Якщо ви готуєте тісто самостійно, то не лінуйтеся добре його вимісити. Чим тісто буде м'якше і еластичнішою, тим смачніше вийде штрудель. Тісто, яке продається в магазині, як правило, відмінної якості, тому його залишається тільки тонко розкачати.
2. Якщо хочете, щоб штрудель мав золотисту скоринку, змастіть рулет яєчним жовтком.
3. Готовий віденський штрудель посипте через сито цукровою пудрою.
4. Якщо ви готуєте віденський штрудель з додаванням родзинок, то після того, як сухофрукт промили, можете залити його на 10 хвилин ромом або коньяком. У цьому випадку корицю додавати не потрібно.
5. Коли готуєте яблучну начинку, збризніть порізані яблука лимонним соком, якщо хочете, щоб вони не потемніли.
6. Якщо ви готуєте тісто для штруделя самостійно, то після того, як витягли його, обріжте товсті краю, що залишилися не витягнутими. По всій площі тісто має бути рівномірним по товщині.