Кекси з родзинками - загальні принципи приготування

Кекси з родзинками продаються в будь-якому кондитерському відділі. Ароматні і м'які, так і хочеться відкусити шматочок, а ще краще з'їсти повністю один кекс.. або два. Не витрачайте гроші даремно, адже набагато дешевше приготувати кекси самостійно. Дешевше, а головне – смачніше. Переконайтеся на власному досвіді, що приготовлені в домашніх умовах кекси з родзинками виходити не просто смачними, але і м'якими, з тугим смачним тестом.

Кекси з родзинками - підготовка продуктів і посуду

Якщо ви вирішили приготувати кекси з родзинками, то є кілька варіантів підготовки тесту. Найбільш смачними, але зовсім не дієтичними кексики вийдуть на вершковому маслі. Якщо ви на посаді, замініть масло соняшниковою. Якщо у вас є мультиварка, то тісто можете замішувати і зовсім без масла, на кислому кефірі або молоці.

Також особливої підготовки потребує родзинки. Якщо покласти родзинки в кекс в такому вигляді, в якому ви придбали його в магазині, то зіпсуєте випічку. Перед приготуванням кексів ізюм залийте на 15 хвилин окропом, а після промийте його під проточною водою. Справа в тому, що сухофрукти обробляють спеціальною сумішшю перед продажем, щоб на прилавку сушені ягідки виглядали максимально привабливо, тому якщо не промити їх ретельно, є ймовірність отруїтися. Така технологія підготовки стосується не тільки родзинок, але і взагалі всіх сухофруктів.

Кекси з родзинками найкраще готувати в силіконових формочках – так вони і пропечуться відмінно, і виймати їх після простіше простого.

Рецепти кексів з родзинками:

Рецепт 1: Кекс з родзинками на вершковому маслі

Свіже вершкове масло, додають у тісто для кексів, зробить смак домашньої випічки дивовижним. Але не захоплюйтеся цим стравою, особливо ближче до вечора, так як таке ласощі виходить досить калорійним. Зверніть увагу, що свіже молоко у рецептурі можна замінити кислим.

Необхідні інгредієнти:

• 120 гр. цукру
• 3 шт. яєць.
• 220 мл молока
• 200 гр. масла вершкового
• 120 гр. борошна пшеничного
• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. лимонного соку
• 50 гр. родзинок

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тіста підготуйте родзинки, залийте його окропом.
2. Потрібно розігріти духову шафу, виставивши температуру 200 градусів.
3. Перед замісом тіста вершкове масло вийміть з холодильника. Масло буде змішуватися з яйцем, а тому має бути розм'якшеним.
4. Борошно потрібно просіяти в глибоку ємність, в якій будете вимішувати тісто. Додайте до борошна цукор і сіль.
5. За допомогою міксера або блендера змішайте яйце і вершкове масло. Коли отримаєте густу піну, влийте пінну суміш до борошна.
6. Додайте в ємність кефір і соду, гашену лимонним соком, родзинки. Перемішайте всі компоненти в тісто до однорідної маси, після чого вилийте готовий продукт у форму і поставте в розігріту шафа. Випікати кекс з родзинками потрібно близько 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 2: Кекси з родзинками на йогурті

Щоб отримати біле ніжне тісто, використовуйте одним з компонентів йогурт.

Необхідні інгредієнти:

• 120 гр. масла вершкового
• 1 склянку несолодкого натурального йогурту
• 3 шт. яєць
• 130 гр. цукру (або цукрової пудри)
• 150 гр. борошна пшеничного
• 60 грам родзинок
• 1 ч. л. соди
• 1/2 ч. л. лимонного соку
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Родзинки для кексів перед приготуванням тіста залийте гарячою водою і залиште на 15 хвилин.
2. Перед додаванням масла в тісто потрібно дістати з холодильника, щоб продукт трохи підтанув. З'єднайте масло з яйцем за допомогою блендера.
3. З'єднайте борошно, цукор і сіль. Додайте в суміш сухих інгредієнтів яєчну піну і йогурт. Перемішайте.
4. Соду загасіть лимонним соком, додайте в тісто разом з родзинками. Готове тісто повинно вийти однорідної консистенції.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів.
6. Перелийте тісто у форми для кексів, змащених маслом, і відправте в гарячу духовку на 20-25 хвилин.

Рецепт 3: Кекси з родзинками і шоколадом

Шоколадні кекси виходити також дуже і дуже смачними. Кілька ложок какао і плитка шоколаду можуть створити справжнє кулінарне диво – переконаєтеся в цьому самі.

Необхідні інгредієнти:

• 1 стакан молока будь-якої жирності
• 3 т. яєць
• 5 ст. л. какао
• 160 гр. цукру (або цукрової пудри)
• 220 гр. масла вершкового
• 160 гр. борошна пшеничного
• Соди 1 ч. л.
• ½ Плитки чорного шоколаду
• Лимонного соку 1 ч. л. (для гасіння соди)
• 80 гр. родзинок

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тіста родзинки для кексів потрібно залити гарячою водою як мінімум на 15 хвилин.
2. У глибокій тарі змішайте масло вершкове, цукор і какао. Увімкніть плиту, поставте масу на вогонь і перемішуйте тих пір, поки не з'являться перші бульбашки. Дві третини маси відлийте для тіста і дайте їй охолонути. Частина маси піде на глазур.
3. Збийте яйце з сіллю до стану густої піни.
4. Змішайте борошно, яєчну піну, додайте шоколадну масу і місіть до тих пір, поки не отримаєте однорідне тісто.
5. Влийте до тесту молоко, перемішайте.
6. Додайте в тісто соду, гашену лимонним соком.
7. З родзинок злийте воду. Шоколад подрібніть в дрібну крихту. Додайте ці компоненти в тісто.
8. Перелийте тісто у форми, змазані олією і відправте в гарячу духовку на півгодини.
9. Готові кекси, поки вони гарячі, змастіть шоколадною глазур'ю. Можете подавати їх одразу ж, а можете дати їм охолонути.

Рецепт 4: Кекси з родзинками на соняшниковій олії

Приготуйте смачні кекси з родзинками, але не з традиційним вершковим маслом, а з рослинним. Цей рецепт гарний, по-перше, тим, що можна його застосовувати на пості, а по-друге, кекси виходять пишними.

Необхідні інгредієнти:

• 1 склянки цукру
• Соди - 1 ч. л.
• 1/2 ч. л. лимонного соку (для гасіння соди)
• 4/5 склянки олії соняшникової
• 3 шт. яйця курячого
• 130 грам борошна пшеничного
• 70 гр. горіха волоського
• 120 гр. родзинок
• 220 склянку кефіру

Спосіб приготування:

1. Родзинки попередньо залийте окропом.
2. Змішайте сухі інгредієнти. Для цього борошно просіяти через сито в глибоку ємність, додайте до неї цукор і сіль, добре перемішайте.
3. Міксером з'єднайте в густу піну яйце куряче сіль. Коли отримаєте густу піну, влийте суміш до борошна і додайте кефір і соду, гашену оцтом.
4. Перемішуйте інгредієнти, поступово вливаючи до тесту соняшникову олію.
5. Горіх волоський подрібніть за допомогою блендера або качалки. Додайте в тісто родзинки і горіхи.
6. Перелийте тісто форми для кексів, які потрібно попередньо змастити олією. Випікайте кекси з родзинками близько 20-25 хвилин.

Кекси з родзинками - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Крім родзинок можете додавати кекси різану курагу і подрібнений чорнослив, а також різні види горішків.
2. Можете приготувати не звичайні кекси з родзинками, а мафіни. За великим рахунком інгредієнти потрібні всі ті ж, але на те ж кількість борошна, що потрібно для приготування кексів, яєць, цукру і масло кладеться в три рази менше! З цієї причини мафіни з родзинками можна вживати без страху для фігури.
3. Кекси з родзинками будуть смачніше, якщо ви не полінуйтеся відокремити білки від жовтків і змішати їх з цукром.
4. Теплий кекс «боїться» гучних звуків і вібрацій, обпадає і втрачає привабливий товарний вигляд. Тому, коли дістаєте випічку, будьте обережні.
5. Найсмачніший родзинки для кексів – кисло солодкий. Не підходять сухофрукти, приготовані з кишмишу. Взагалі-то родзинки потрібно замочувати не на 15 хвилин, а за принципом «чим довше, тим краще». Ви можете замочити родзинки і на ніч, повірте – він стане від цього ще краще.

Домашні льодяники - загальні принципи приготування

В дитинстві все пробували різнобарвні льодяники у вигляді різних тварин і фігурок. Повернутися на 10 хвилин в дитинство допоможуть рецепти домашніх льодяників. Частування готується дуже просто - з цим впорається навіть дитина. Основні інгредієнти для домашніх льодяників - це цукор, вода, оцет, також можна використовувати лимонний або будь-який інший фруктовий сік. Якщо немає природних барвників, можна використовувати харчові. Із звичайного білого цукру вийдуть жовті льодяники, а з коричневого - більш темні, бурштинові.

Принцип приготування домашніх льодяників дуже простий: цукор змішується з водою або соком і ставлять на вогонь. Після закипання потрібно влити оцет і перемішати сироп. В цілому, варити карамель слід від 2 до 7 хвилин. Як тільки вона почне загусати, сироп можна розливати по формочках. Палички потрібно встромляти, як тільки маса почне "схоплюватися". Через 2 хвилин з льодяники будуть готові.

Домашні льодяники можна приготувати, навіть якщо немає спеціальних формочок. Можна скористатися пергаментним папером. Розстеліть папір на столі і наливайте невеликими порціями зварену карамель, потім покладіть зверху палички і налийте ще карамелі. Вийдуть овальні або круглі цукерки. Також можна вилити сироп на звичайне блюдо. Його попередньо потрібно змастити рослинним маслом. Льодяники просто будуть розламуватися на шматочки. Ще один спосіб - "намотувати" карамель на дерев'яні палички і опускати в ємність з холодною водою. Так потрібно буде зробити кілька разів поспіль.

Для приготування льодяників підійдуть будь-які фруктові і ягідні соки, також можна додати в масу какао, мед, ванілін і т. д. В домашні льодяники для дорослих можна додати трохи рому, вина, коньяку або лікеру.

Домашні льодяники - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати домашні льодяники, знадобляться спеціальні формочки для морозива (можна використовувати силіконові), дерев'яні палички, шпажки для шашлику або зубочистки і емальована миска з тонким дном. Бажано, щоб посуд був світлого кольору. Це дозволить проконтролювати готовність карамелі і простежити за її кольором, щоб уникнути переварювання і кристалізації цукру. Форми для льодяників потрібно попередньо змастити рослинним маслом, інакше їх не вийде дістати. Якщо використовуються гострі дерев'яні шпажки, загострені кінці потрібно обрізати, в іншому випадку можна поранитися.

Підготовка продуктів і є сам процес приготування домашніх льодяників. А про те, як їх приготувати, можна прочитати в представлених нижче рецептах.

Рецепти домашніх льодяників:

Рецепт 1: Домашні льодяники

Домашні льодяники готуються дуже легко і швидко. Все, що для цього потрібно - цукор, вода, оцет і за бажанням харчовий барвник, щоб зробити карамельки яскравими та різноманітними. Також приготуйте маленькі формочки і тонкі дерев'яні палички-шпажки.

Необхідні інгредієнти:

• 4 ложки цукру;
• Вода - 30 мл;
• 15 мл оцту (9 %);
• Харчовий барвник - за бажанням.

Спосіб приготування:

Насипаємо цукор з емальований посуд. У невеликій кількості води розводимо трохи грам барвника. Звичайну воду вливаємо до цукру. Ставимо миску на сильний вогонь, доводимо сироп до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки вміст миски закипить - вливаємо оцет. Зменшуємо вогонь і варимо сироп кілька хвилин. Наприкінці варіння вливаємо розведений барвник. Визначаємо готовність: занурюємо в сироп паличку і відразу поміщаємо під холодну воду. Якщо маса тягнеться, значить сироп ще потрібно проварити. По закінченні варіння вимикаємо вогонь і розмішуємо вміст миски. Розливаємо карамель по формах, через кілька хвилин вставляємо палички. Через півгодини з льодяники захолонуть.

Рецепт 2: Домашні льодяники з лимонним соком

Такі домашні льодяники готуються так само просто, як і в першому варіанті. Лимонний сік, використовуваний в даному рецепті, надає карамелі приємну кислинку. Можна використовувати лимонний сік і воду в рівних кількостях. Підготуйте спеціальні формочки для морозива. Формочки потрібно попередньо змастити олією.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 3 ложки;
• Лимонний сік - 30 мл;
• Масло рослинне - 12 мл

Спосіб приготування:

Змішуємо цукор з лимонним соком. Проварюємо карамель 3-5 хвилин. Ніж довше варити, тим більше буде відчуватися гіркоту і присмак паленого цукру. Розливаємо масу по формах і вставляємо палички. Залишаємо з льодяники остигати.

Рецепт 3: Домашні льодяники зі смородиновим соком

Замість харчового барвника можна завжди використовувати натуральний. Це найкраще підійдуть фруктові і ягідні соки. Домашні льодяники з соком смородини готуються не більше 10 хвилин і виходять дуже красивими, смачними і ароматними.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 3 ложки;
• Сік чорної смородини - 15 мл

Спосіб приготування:

Змішуємо цукор і смородиновий сік. Ставимо масу на сильний вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь. Перемішуємо масу і варимо карамель 6-7 хвилин. Як тільки карамель почне загусати, знімаємо миску з вогню. Відразу розливаємо карамель по змазаним формочках.

Рецепт 4: Домашні цукерки "Шоколадні"

Дуже прості домашні цукерки з ніжним шоколадним смаком. Такі цукерки готуються дуже просто. Для приготування крім цукру знадобиться мед і какао.

Необхідні інгредієнти:

• Два склянки цукру;
• Какао - 2 столові ложки;
• 15 мл меду;
• Вода - 75 мл;
• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Змішуємо цукор, мед, какао і воду. Ставимо масу на вогонь і доводимо, помішуючи, до загустіння. Формочки змащуємо маслом і наповнюємо карамеллю. Залишаємо застигати.

Домашні льодяники - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Багато сиропу краще не робити, так як карамель швидко застигає. Краще готувати домашні льодяники невеликими порціями;

- Вода в мисці має ледь покривати цукор. Харчовий барвник потрібно розчиняти в декількох мл води, вливати його слід в самому кінці варіння;

- Щоб у леденце не було багато бульбашок, після закипання карамель краще не заважати. Досить просто зменшити вогонь. Паличкою потрібно розмішати карамель вже після вимкнення вогню;

- Готовність сиропу дуже легко перевірити: паличку потрібно занурити в карамель і відразу помістити під струмінь холодної води. Якщо маса буде тягнутися, значить карамель ще не приготувалася. Про готовність також свідчить наявність темної підлоги на стінках посуду;

- Щоб домашні льодяники красиво блищали, їх потрібно обполоснути під теплою водою. Якщо це зробити під холодною, цукерки можуть потріскатися. Після того, як льодяники висохнуть, їх можна загорнути в папір або плівку;

- Якщо льодяники готуються з додаванням оцту, вірною ознакою готовності карамелі стане зникнення характерного оцтового запаху. Яскраво-виражений аромат паленого цукру означає, що карамель потрібно знімати з вогню. Якщо масу не доварити, льодяники просто не затвердіють, а якщо перетримати - цукерки будуть відгукуватися гірким присмаком пережженного цукру;

- Домашні льодяники можна також готувати на основі трав'яних відварів, овочевих соків, молока, вершків, кавового настою і т. д.