Баклажани з горіхами – поєднання цих двох продуктів навіває спогади про кавказької кухні, особливо грузинської. Для якої характерна велика кількість овочевих страв, чималу частину яких готують з баклажанів. Їх подають як окремо, так і поєднання з різними приправами і соусами.

Баклажани з горіхами - загальні принципи і способи приготування

Основу багатьох соусів складають горіхи – фундук, ліщина або мигдаль, але незаперечним лідером є волоські горіхи. Їх додають в супи, м'ясні страви, холодні та гарячі закуски, кондитерські вироби. І, звичайно, з горіхами чудово поєднуються овочі, наприклад, баклажани. Баклажанно – горіхових страв і закусок існує незліченна безліч, які не тільки зможуть оживити і урізноманітнити будь-який стіл, але припаде до смаку багатьом гурманам.

Баклажани з горіхами - підготовка продуктів

Двома основними компонентами всіх рецептів є горіхи і баклажани. Горіхи вимагають попереднього подрібнення. Це можна зробити як в блендері, так і за допомогою м'ясорубки. Часто, разом з горіхами одночасно подрібнюються і інші інгредієнти – зелень і часник. Щоб підготувати баклажани, їх, перш ніж обсмажити, необхідно витримати певний час в солоній воді ( 20-30 хвилин), потім віджати. Після такої обробки, баклажани при смаженні будуть вбирати набагато менше масла і страва вийде не таким жирним, так і перевитрати самого масла не відбудеться.

Баклажани з горіхами - кращі рецепти

Рецепт 1: Фаршировані баклажани з горіхами

Дуже цікавий рецепт. Блюдо незвичайне і смачне, буде цілком доречно на святковому столі. Оригінальний смак баклажанів надає сирно-сметанний крем, змішаний зі спеціями і горіхами. Готується легко і швидко.

Інгредієнти: баклажани 3-4 шт., сметана - 200 г, сіль, твердий сир -150-200г, очищені горіхи 1 неповний стакан, спеції - 2 щіпки (Трави італійської кухні, Прованські трави, або інші, можна змішати сухі базилік, м'яту і петрушку).

Спосіб приготування

Баклажани порізати поперек на 3-4 частини разом з шкіркою, щоб вийшли брусочки висотою приблизно 4 див. Скласти їх в гарячу воду на 20 хвилин. Потім воду злити, баклажани обсушити і вирізати гострим ножем або ложкою серцевину, щоб вийшли маленькі стаканчики. Робити виїмки потрібно акуратно, щоб не прорізати стінки або дно.

Горіхи волоські очистити, подрібнити в блендері, м'ясорубці або вручну (за допомогою ступки і маточки).

Сир дрібно натерти і змішати зі сметаною і горіховою масою. Додати в сирний крем спеції, трави і перемішати.

Баклажановые стаканчики натерти зсередини сіллю і заповнити до країв начинкою. Деко змастити маслом, покласти туди баклажани і випікати в розігрітій духовці близько півгодини при 180С, поки не зарум'яниться верхній шар. Можна подавати гарячими або холодними як самостійне блюдо або з будь-яким гарніром.

Якщо під рукою не виявилося твердого сиру, можна його замінити на бринзу, сир фета, недорогі плавлені сирки, типу Дружби, або жирний сир.

Рецепт 2: Пхали: баклажани з горіхами

Рецептів пхали існує безліч, кожна українська господиня намагається привнести із складу щось нове, свою родзинку. Тому рецепти можуть разюче один від одного відрізнятися, але безсумнівно одне, якщо там присутні баклажани, горіхи і гранатові зерна, то це, безперечно, пхали.

Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, по 1 цибулині, гранату і голівці часнику (якщо є, краще молодий), пучок кінзи, 100 г очищених волоських горіхів, сіль, мелені - коріандр, червоний перець, хмелі – сунелі по дрібці, білий винний оцет – 3 ст. л., борошно (для панірування), масло рослинне ( для обжарювання).

Спосіб приготування

Баклажани розрізати на брусочки – спочатку уздовж на довгі смужки, а потім упоперек на 2 або 3 частини (шкірку можна очистити чи залишити, якщо це молоді плоди). Обваляти брусочки баклажанів в борошні і обсмажити до м'якості. Дати стекти маслу.

Гранат розібрати на зерна. Цибулину і часник очистити, порізати і скласти в чашу блендера, додати туди кінзу і горіхи, за смаком сіль, спеції і влити оцет. Подрібнити до однорідної маси. Якщо вона буде густовата, розбавити невеликою кількістю холодної кип'яченої води.

У блюдо викласти баклажани, залити горіхово-овочевий масою, перемішати. Зверху укласти зерна граната і помістити в холодильник для просочення не менш, ніж на одну годину.

Рецепт 3: Горіхові рулетики з баклажанів

Готувати ці рулетики дуже просто. Але легкість приготування не позначається на смакових якостях: зі столу така закуска зникає в числі перших.

Інгредієнти: 4 баклажана, 1 великий зубчик часнику, 200 г волоських горіхів (очищених), сіль, 2-3 ст. л. майонезу, пучок зелені ( петрушки, кінзи або кропу – на свій смак), 1 ч. л. без гірки меленого коріандру, масло рослинне (для смаження).

Спосіб приготування

Баклажани не чистити, розрізати на поздовжні скибочки товщиною не більше 5 мм Обсмажити, присаливая з двох сторін. Дати охолонути. Щоб при смаженні баклажани вбирали менше олії, попередньо їх потрібно вимочити в підсоленій воді близько 20 хвилин, потім обсушити ( віджати руками) і смажити.

Перекрутити на м'ясорубці зелень і горіхи, додати інші інгредієнти, попередньо подрібнити часник ( на дрібній тертці або чеснокодавилке). Ретельно змішати, солити не потрібно, оскільки баклажани під час смаження подсаливались. Маса повинна вийти досить густої консистенції.

На край баклажанового скибочки покласти чайну ложку з гіркою начинку і згорнути рулетиком. Викласти на тарілку, за бажанням прикрасити. Вихід – 20-25 штук рулетів.

Як варіант, можна разом з начинкою загорнути в рулет маленький шматочок свіжого помідора.

Рецепт 4: Баклажани сациві

Печені баклажани смачні самі по собі, а доповнення з соусу з горіхами, зеленню і часником робить їжу просто божественної. Ця закуска подається на стіл холодною. Вона ідеально підходить для застілля або повсякденного раціону.

Інгредієнти: 4 баклажана, 1 склянка горіхів (волоських), 4 гілочки селери із зеленню (черешки), по 1 голівці часнику і цибулі, 50 г слив. олії, оцет винний білий – 4 ст. л., сіль, спеції: гвоздика, хмелі-сунелі, кориця, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта краще брати молоді плоди, не більше 12-15 сантиметрів. Зробити глибокий поздовжній розріз на всю довжину (це майбутній кишенька для начинки).

Баклажани можна відварити в підсоленій воді, але найкраще спекти в духовці або мікрохвильовій печі разом з зеленими хвостиками. Обмазати їх рослинною олією і хвостик теж, щоб не підгорів. В мікрохвильовці вони печуться близько 8 хвилин (на повну потужність).

Гілочки селери відварити (попередньо зняти зелені листя) протягом 10 хвилин до м'якості.

У блендері подрібнити разом горіхи, зелені листя селери, часнику, 1-2 шт. гвоздики, сіль, кориця ( на кінчику ножа). Додати білий винний оцет (можна замінити гранатовим соком) і ретельно перемішати.

Розігріти в сковороді масло (вершкове з рослинним) і обсмажити дрібно порізану цибулю до м'якості, додати до нього горіхову заправку і протушкувати близько 10 хвилин. Маса повинна вийти густий. Якщо вона рідкувата, необхідно випарувати зайву вологу.

З баклажанів через розріз видалити частину м'якоті, заповнити кишеньку горіховою масою, обернути гілочкою селери і скласти в глибоку тарілку. Якщо залишився зайвий горіховий соус вилити зверху на баклажановые човники і поставити в холодильник для просочення. Закуска подається на другий день в холодному вигляді. Баклажани сациві складуть ідеальну пару з келихом червоного вина, краще напівсолодкого.

Гарбуз з рисом - загальні принципи і способи приготування

Гарбуз прекрасно засвоюється організмом, тому страви з неї підходять і для дитячої, і для лікувального харчування. Той, хто піклується про своє здоров'я, обов'язково повинен мати у своєму раціоні страви з гарбуза, адже вона є справжнім джерелом вітамінів і лідером по вмісту заліза серед овочів. Хоча, і просто любителі смачно поїсти живлять до них велику повагу.

У свою чергу, рис також є злаком, який містить багато корисних речовин і виводить з організму зайву сіль, тому вживання страв з рисової крупи покращує стан суглобів. Існує навіть кілька лікувальних дієт, заснованих на рисової каші. А вчені встановили, що розвиток інтелекту у дітей, які часто їдять рисову кашу, відбувається більш інтенсивно.

Чи треба говорити про те, наскільки корисними є страви, основними компонентами яких є гарбуз і рис? Тим більше, що вибір таких страв дуже широкий. Ми наводимо тут рецепти і для любителів здорового харчування дітей, яким доведеться за смаком легка і солодка каша з рису і гарбузи, і для гурманів, які не представляють свій раціон без ароматних приправ і більше ситних страв.

Гарбуз з рисом - підготовка продуктів

Головні продукти цієї страви - рис і гарбуз. Для його приготування гарбуз очищаємо від шкірки, зрізуючи її акуратно за допомогою гострого ножа, відрізаємо у овоча хвостик. Потім гарбуз розрізаємо на 4 частини вздовж, видаляємо насіння і выскабливаем внутрішню порожнину з насінням. Підготовка рису полягає в тому, що ми його промиваємо, а далі обробляємо згідно рецепту.

Гарбуз з рисом - кращі рецепти

Рецепт 1: Гарбуз з рисом

Це блюдо можна сміливо назвати дієтичним. Гарбуз, молоко і рис - ось його основні компоненти, які дадуть вам енергію на весь день і при цьому нітрохи не зашкодять вашій фігурі. А готувати його максимально просто і швидко.

Інгредієнти:

500 гр. очищеної гарбуза:
200 гр. молока;
7 ст. л. рису;
за смаком вершкове масло, цукор і сіль.

Спосіб приготування:

1. Акуратно очистити гарбуз від шкірки і насіння, нарізаємо її кубиками, кладемо в каструлю і заливаємо водою. При цьому води має бути вдвічі більше, ніж гарбуза.

2. Прикривши каструлю кришкою, варимо гарбуз на маленькому вогні до повної готовності, потім кладемо в каструлю вимитий рис і, додавши вогонь, варимо страву до готовності рису.

3. Як тільки рис розвариться, а вода в каструльці вивариться наполовину і стане лише прикривати кашу, в каструлю доливаємо молоко, додаємо цукор, сіль і чекаємо, поки молоко закипить. Потім зменшуємо вогонь і варимо кашу ще протягом 5 хвилин при постійному помішуванні (цього часу має вистачити, щоб рис розварився). Важливо не допустити пригорання каші.

4. Вимкнувши каструльку з готовою кашею, кладемо в неї невеликий шматочок вершкового масла. Їсти цю кашу можна гарячої або холодної.

Рецепт 2: Гарбуз з рисом і яблуками і чорносливом

Дуже смачне і легке блюдо. Невідомо, що в ньому захоплює більше - його смак або аромат. Гарбуз, яблука, рис і чорнослив - такі складові не залишають сумнівів і у корисності такого рецепта. Значить, потрібно неодмінно спробувати його приготувати, щоб порадувати і дорослих членів сім'ї, і малюків.

Інгредієнти:

2 склянки рису;
700 гр. гарбуза;
2 яблука;
200 гр. ізюму;
200 гр. чорносливу без кісточок;
100 гр. вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз очищаємо від шкірки і від зерен, потім ріжемо дрібними кубиками. Очистити яблука від шкірки, нарізаємо їх на шматочки. Родзинки промиваємо і замочуємо його в гарячій воді на півгодини. Потім зливаємо воду, акуратно віджимаємо його і змішуємо з яблуками.

2. Розтопивши в горщику вершкове масло, кладемо туди ж підготовлену гарбуз, потім шарами - промитий рис, фрукти і знову рис. Полив зверху вершковим маслом, заливаємо кашу злегка підсоленою водою, щоб вона цілком покривала, і ставимо горщик в духовку для запікання приблизно протягом 40 хвилин.

Рецепт 3: Гарбуз з рисом, помідорами і сиром

Не всі люблять дієтичну кухню. Для гурманів, які цінують більш ситні та оригінальні страви, буде цікавий рецепт з гарбузом і рисом, у якому беруть участь також помідори, спеції і сир.

Інгредієнти:

200 гр. рису;
1 цибулина
2 болгарських перцю;
1 помідор;
200 гр. гарбуза;
0, 5 л бульйону або води;
50 гр. вершкового масла;
50 гр. тертого сиру;
за смаком спеції.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо її великими кубиками. Цибулю нарізаємо дрібно, солодкий перець і помідор - невеликими кубиками.

2. Розтоплюємо на сковороді олію, обсмажуємо цибулю і перець протягом приблизно 5 хвилин, потім відправляємо до них гарбуз з попередньо промитим рисом і добре перемішуємо. При бажанні можна додати до цієї рисово-овочевої суміші біле сухе вино в кількості 5 ст. л.

3. Солимо, додаємо спеції, потім, вливаючи порціями в сковороду воду або бульйон так, щоб овочі з рисом були весь час покриті, тушкуємо до повного всмоктування рідини.

4. Перед подачею посипаємо блюдо тертим сиром. Подаємо як гарнір до м'яса або риби.

Рецепт 4: Гарбуз запечений з рисом

Дуже смачне солодке блюдо, яке можна подавати як десерт. Так як в ньому містяться горіхи, яйця і сметана, назвати його легким не можна. Однак, його чудовий смак і аромат гідні того, щоб побалувати себе цієї корисної солодкістю.

Інгредієнти:

300 гр. гарбуза;
100 гр. рису;
20 гр. волоських горіхів;
2 яйця;
100 гр. сметани;
1 ст. л. меду;
0, 5 ч. л. меленої кориці.

Спосіб приготування:

1. Очищену гарбуз нарізаємо скибочками. Рис промиваємо й відварюємо до напівготовності. Горіхи дрібно рубаємо.

2. Змащуємо форму маслом і викладаємо в неї рис, зверху - гарбуз, яку посипаємо рубаними горіхами.

3. Збивши яйця зі сметаною, медом і корицею, заливаємо цією сумішшю гарбуз і ставимо в духовку для запікання. Коли страва буде готове, охолоджуємо його, нарізаємо на порції. Потім, оформивши ягодами, подаємо на стіл.

Гарбуз з рисом - корисні поради досвідчених кулінарів

На смак будь-якої страви з гарбуза, в тому числі з рисом, багато в чому впливають не тільки кулінарні здібності господині, але і сорт гарбуза, яка використовувалася для приготування. Вважається, що найсмачніші страви виходять з "мускатної" гарбуза.

Сорт "стофунтовой" гарбуза добре використовувати разом з рисом для приготування гарячих солодких десертів.

Заправляти страви з гарбуза і рису краще невеликою кількістю вершкового масла.