Баклажани запечені в духовці - загальні принципи і способи приготування

Цілий рік на прилавках магазинів ми можемо бачити цей чудовий довгастий овоч синьо-фіолетового кольору. Раніше баклажани в основному смажили. Смачне і корисне ласощі перетворювалося в жирне блюдо з великою кількістю канцерогенів, так як при смаженні баклажани вбирають в себе велику кількість масла. Сучасні технології зробили крок далеко вперед, надавши нам велику кількість високофункціональної техніки: духовок, грубок, мікрохвильовок, мультиварок. Разом з ними з'явилося безліч рецептів для запікання продуктів. Запечені баклажани в духовці, мабуть, займають найвищу щабель популярності. І не дивно!

Запечені баклажани - смачне і корисне блюдо, поєднане з великою кількістю інгредієнтів. Можна хоч кожен день готувати різні варіанти, і вони ніколи не набриднуть. Самі баклажани якнайкраще сприяють збалансованості харчування, одночасно будучи джерелами різних дуже цінних для організму речовин (калій, фосфор, залізо, рослинні білки). У духовці начинка поглинає вологу з плодів і не дає їм увібрати масло або інші жири, тому страви виходять різноманітними а, головне, корисними. Сама невміла господиня зможе приготувати їх правильно, їх практично неможливо зіпсувати. Використовуючи різні начинки, кожен раз можна відкривати для себе цей овоч з різних сторін.

Баклажани запечені в духовці - підготовка продуктів

Правильно підготувати баклажани до запіканню – значить видалити гіркоту. Зробити це просто – розріжте їх навпіл і присоліть, залиште на 20 хвилин. Потім промийте під проточною водою – вся гіркота піде разом з соком. Вибирайте невеликі, рівномірно забарвлені плоди соковиті, з зеленими хвостиками. Шкірка в цьому випадку не видаляється, а якщо плоди перезріли – видаліть серцевину і не використовуйте її, щоб звести до мінімуму вміст шкідливого для здоров'я соланіну. Начинку приготувати і довести хоча б до напівготовності, так як баклажани готуються швидко – не пройде і 30-40 хвилин, ароматне блюдо готове!

Рецепт 1: Баклажани, запечені в духовці в молочному соусі

Молочний соус, або молочна підлива не дуже-то часто використовується з баклажанами. А даремно! Молочний соус чудово пом'якшує м'ясний фарш і нейтралізує томатну різкість.

Інгредієнти: баклажани ( 3 шт, приблизно 600 гр.), м'ясний фарш, бажано нежирний (300 гр), цибулю (1 шт, приблизно 100 грамів), помідори (300 гр.), рослинна олія, часник, пучок петрушки, сіль, перець.

Соус: борошно (2 столові ложки), масло вершкове (2 ст. ложки), молоко (250 гр.), яйце (1 шт), тертий сир (50 грам).

Спосіб приготування

Підготовлені баклажани залишаємо для видалення гіркоти. У цей час обсмажуємо фарш із дрібно нарізаною цибулею. Окремо тушкуємо помідори і петрушку, видавлюємо часник. Потрібно дочекатися, коли випарується рідина, а потім з'єднати суміш з м'ясним фаршем. Баклажани просушуємо за допомогою серветки і наповнюємо фаршем. Готуємо соус: обсмажуємо борошно в сотейнику або сковороді і додаємо вершкове масло. Всі розводимо молоком так, щоб не було грудочок. Обережно вливаємо трохи остиглий соус збите яйце, солимо і додаємо тертий сир. Покладені на деко баклажани (виїмкою вгору) заливаємо соусом і ставимо в духовку для запікання. Соус повинен підрум'янитися. Можна додати трохи води. Любителі гострих і пікантних смаків можуть додати у фарш трохи тертого імбиру.

Рецепт 2: баклажани, запечені в духовці в сметані

У цьому рецепті використовуємо хороший шматок нежирної яловичини, який відваримо і наріжемо на шматочки соломкою. Помідори і лимон зроблять свою справу – страва виходить з приємною кислинкою, що посилює, загалом-то, не дуже сильно виражений смак баклажанів.

Інгредієнти: баклажани (5 шт.), яловичина(200 грамів), помідори (3 шт.), цибуля, пастернак, часник, половинка лимона, соняшникова олія, кріп, перець, сіль, сметана 150 грам.

Спосіб приготування

Спочатку відваримо яловичину, так як на її приготування йде найбільша кількість часу. Не забувайте посолити її і вчасно знімати піну. Помідори промиємо і обдадим окропом. Знімаємо шкірку і очищаємо насіння. Нарізаємо всі на дрібні шматочки. Тушкуємо на сковорідці до напівготовності, додаємо 100 грамів м'ясного бульйону. Через 10 хвилин вичавлюємо сік з половини лимона, натираємо цедру на тертці і додаємо подрібнений кріп. М'ясо нарізаємо тонкою соломкою, змішуємо з іншим складом.

У баклажан не відрізуємо плодоніжки – вона буде служити прикрасою. Розрізаємо баклажан як книжку, залишивши одну сторону недорізаною. Видаляємо серединку, опускаємо їх у киплячу воду на 5 хвилин (воду підсолюємо). Фаршируємо баклажани і вкладаємо їх щільно в форму для запікання. Поливаємо їх сметаною і відправляємо в духовку на 1 годину. Подавати до столу, прикрасивши зеленню з невеликою кількістю сметани.

Рецепт 3: баклажани, запечені в духовці під сиром

Будь-які продукти, запечені під ароматною сирною скоринкою – це класика жанру. Це властивість сиру цілком придатним і для баклажанів. Виходить дійсно серйозне м'ясне блюдо, насичене, поживне, після нього довго не захочеться їсти. Назвіть його як хочете: листкове або фаршироване - не має значення. Головне - воно дуже смачне.

Інгредієнти: (невеликі, 5-6 шт), м'ясний фарш (1 кг), цибулю(2-3 шт), твердий сир(50 грамів), молоко (150 мл), яйця (3-4 шт), склянка томатного соку з м'якоттю, сіль, перець, кріп, петрушка, вершкове або рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

Розрізаємо промиті баклажани на четвертинки і обсмажуємо в рослинному маслі. Половину обсмажених плодів укладаємо в каструлю, шкіркою вниз. На перший шар кладемо шматочки вершкового масла. Потім рівномірно викладаємо фарш, змішаний з рубаною зеленню і посолений. Цибулю, обсмажену на олії, викладаємо зверху, заливаємо томатним соком і викладаємо залишилися баклажани корочками вгору. Заливаємо все яйцями, збитими з молоком і перемішаним з натертим сиром. Запікати в духовці 50 хвилин.

Рецепт 4: Фаршировані баклажани запечені з мигдалем під майонезом

Пікантний і вишуканий смак мигдалю зробить наше блюдо абсолютно новим, не простим, а дуже оригінальним. Змішуючи мигдаль з імбиром та лимоном ми отримаємо дуже східний смак. М'ясо і цукіні роблять його насиченим і поживним, але не дуже важким.

Інгредієнти: баклажани (4 шт), м'ясний фарш ( курячий або яловичий, 250 грам), цукіні (половинка плоду середнього розміру), мигдаль (150 грам), половинка лимона, імбир, майонез (2 ст. ложки), зелень, сіль.

Спосіб приготування

Вирізаємо у баклажан серединки. Цукіні ріжемо на кубики, обсмажуємо в ложці олії. Додаємо м'якоть з баклажанів і інші інгредієнти: цибуля, часник, сіль, смажимо ще 5 хвилин. Подрібнити На кавомолці мигдальні ядра і додаємо сік половини лимона разом з натертою цедрою і протертий імбир. Начинку змішуємо з яловичим фаршем, Баклажани фаршируємо начинкою і поливаємо мигдальним соусом. Запікаємо при високою температурою – приблизно 220 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Перед подачею до столу не забудьте посипати нарубаним кропом.

Баклажани запечені в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб краще позбавити баклажани від гіркоти, можна зробити на них хрестоподібні надрізи і на час присолити.
- Від зайвого вбирання масла в процесі обсмажування можна позбутися, якщо баклажани на час поставити під вантаж – так виділиться більше соку ще до смаження.
- Пікантний часниковий присмак страви можна додати, надрізавши шкірку плоду і нашпигувавши його часточками часнику.

Баклажани є одними з найбільш часто використовуваних овочів в кухні багатьох народів світу. Їх не тільки смажать, але і варять, гасять, маринують, запікають або готують на грилі, а також використовують для приготування ікри і різноманітних салатів. На сході баклажан називається «овочем довголіття», так як його вживання позитивно впливає на роботу серцево-судинної і травної системи. Баклажанна дієта показана людям, що страждають хворобами нирок і запорами.

Баклажан – один з небагатьох овочів, який практично не вживається в їжу в сирому вигляді. У дозрілих плодах міститься велика кількість клітковини, пектинів, різних вітамінів, мінералів і натуральних цукрів.

Баклажани з сиром - загальні принципи і способи приготування

Перш ніж приступити до приготування страв з баклажанів необхідно вибрати найбільш підходящі для цього плоди. Вони повинні бути довгастої форми, мати синьо-чорну блискучу шкірку, а також не містити велику кількість насіння. Перед приготуванням потрібно порізати баклажани, добре посолити і залишити у воді на тридцять хвилин, для того щоб пішла гіркота. Не рекомендується вживати перестиглі плоди, вони містять дуже багато соланіну - шкідливої речовини, яка у великих дозах навіть може викликати галюцинації.

Баклажани з сиром - підготовка продуктів

Сьогодні можна придбати баклажани найрізноманітніших сортів. Незважаючи на те, що рецепти приготування їх практично однакові, смак у них помітно відрізняється. Вибираючи баклажани для своїх майбутніх страв, в першу чергу необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Всі плоди повинні бути пружними, без видимих пошкоджень і плям. Нарізати баклажани необхідно так, як вимагає рецепт бажаного страви. У процесі смаження плоди вбирають досить багато масла, тому їх краще обсмажувати на невеликому вогні під закритою кришкою. В такому випадку дуже швидко з'являється хрустка скоринка, яка буде перешкоджати проникненню масла. Крім того перед тепловою обробкою овочі необхідно добре просушити, тоді вони будуть краще прожариваться.

Баклажани з сиром – кращі рецепти

Рецепт 1 : Баклажани з сиром «Ніжність»

Дане блюдо можна приготувати в будь-який час року і порадувати своїх близьких корисною і смачною закускою.

Інгредієнти: 1 великий баклажан, 70 грамів твердого сиру, 1 зубчик часнику, 70 грамів майонезу, 3 столові ложки кетчупу.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати невеликими кільцями і опустити на кілька хвилин у киплячу підсолену воду. Приварені овочі перекласти на деко, в який попередньо змастити олією. Дрібно порубати часник, змішати його з майонезом і натертим сиром. Отриману начинку добре перемішати, викласти зверху на кожен шматочок баклажана і рясно полити кетчупом.

Баклажани випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Подавати страву краще гарячим.

Рецепт 2 : Баклажани «Сирний тещин язик»

Баклажани, приготовані за вказаною рецептом, є оригінальною різновидом всіма улюбленої закуски «Тещин язик». Вони прекрасно підходять для вживання, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти: 2 середніх баклажана, 100 грамів твердого сиру, 100 г подрібнених волоських горіхів, 100 мл рослинного масла, 50 г петрушки, щіпка солі.

Спосіб приготування

Добре промиті і обсушені баклажани порізати скибочками, товщиною не більше одного сантиметра. Змастити їх сіллю і залишити на тридцять хвилин. Після закінчення зазначеного строку баклажани промити під холодною водою і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.

На підсмажені баклажани викласти тонкий скибочку сиру, рясно посипати посіченими горіхами і загорнути в щільний рулетик, який закріпити зубочисткою.

На застелений харчовою фольгою деко викласти готові рулети і запікати їх у духовці, розігрітій до 200 градусів протягом п'яти хвилин. Готову страву прикрасити листочками петрушки.

Рецепт 3 : Баклажани фаршировані сиром

Це один з найбільш простих і популярних рецептів приготування баклажанів, який вимагає мінімальної кількості продуктів і займе у господині зовсім небагато часу

Інгредієнти: 300 г стиглих баклажанів, 2 курячих яйця, 50 г сиру, 30 г вершкового масла, половина чайної ложки солі.

Спосіб приготування

Промити і добре обсушити баклажани, зрізати у них плодоніжки і розрізати на дві рівні частини. Видалити насіння з плодів і відварити їх у підсоленій воді.

Поки варяться баклажани, потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно відварити яйця і дрібно їх порізати. Сир натерти на крупній тертці і змішати з яйцями. Отриману масу заправити олією.

Начинити баклажани готовою сумішшю з сиру і яєць, після чого викласти овочі на деко, змащене маслом. Випікати баклажани в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів протягом 5 хвилин.

Рецепт 4 : Закуска з сиру і баклажанів

Це блюдо готується прямо на сковороді, а ароматна сирна скоринка покриває баклажан, часник і майонез.

Інгредієнти: 2 середніх баклажана, 2 зубчики часнику, 100 г сиру, 100 г майонезу, рослинне масло, зелень, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Помиті і висушені баклажани нарізати кільцями, рясно посолити і дати відстоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Обсмажити плоди на розігрітій олії з двох боків до утворення золотистої скоринки. На кожен шматочок баклажана покласти трохи дрібно порізаного часнику і змастити майонезом. Зверху посипати натертим сиром баклажани. Зменшити вогонь, накрити овочі кришкою і потримати на плиті ще кілька хвилин.
Готові баклажани викласти на блюдо і рясно посипати посіченою зеленню.

Баклажани з сиром - корисні поради досвідчених кулінарів

Для нарізування баклажан краще використовувати ножі, виготовлені з неіржавіючої сталі, тоді овочі не будуть чорніти. Спочатку баклажани необхідно вимити, а потім вже відрізати кінці. Готувати овочі можна, як з шкіркою, так і без. Щоб гіркий смак овочів став більш м'яким їх потрібно посолити і дати відстоятися протягом сорока хвилин. Після чого необхідно злити сік, а самі плоди добре промити.