Рулет зі свинини - загальні принципи і способи приготування
Якщо у Вас намічається грандіозна торжество або скромний сімейний свято, а домочадців і гостей хочеться здивувати по повній програмі, рулет із свинини Вам в допомогу! Його по праву вважають вершиною кулінарного мистецтва, «зіркою» святкового столу. Уявіть, як будуть задоволені гості, покуштувавши не просто м'яса, а оформленого і приготованого належним чином пласта ніжною свинини.
Всі ми знаємо, що собою являє рулетная маса. Традиційно це блюдо (нерідко з начинкою), згорнуте в апетитну трубочку. Ось і рулет із свинини готується таким же способом. Береться великий, широкий і плоский пласт свинини, відбивається кухонним молоточком з обох сторін, обробляється спеціями і туго згортається так, щоб не залишилося повітряного простору між шарами.
Щоб рулет із свинини не розвалився у процесі теплової обробки, його необхідно пов'язати міцним шпагатом (нитками). Якщо рулет не надто великий за розміром, його можна скріпити по краях дерев'яними зубочистками. Наступний етап – це теплова обробка. Як правило, свинячі рулети випікають в духовці, але якщо ви готуєте минирулеты, то допускається їх смажити на сковороді. Деякі вважають за краще відварювати вироби, а потім заморожувати. Варіантів приготування рулетів з свинини існує безліч.
Рулет зі свинини - підготовка продуктів
Самий головний «штрих» нашого рулету – це свинина. Для приготування страви доцільно використовувати ті частини туші, які складаються з чергуються шарів сала і м'яса (ідеальний варіант – очеревина). Отже, якщо придбали таку частину – чудово! Тепер приступаємо до приготування рулету. Важливо, щоб м'ясний пласт мав як можна більш рівну поверхню (досягаємо цього за допомогою ножа) і не був дуже товстим, в іншому випадку він буде погано згортатися.
Нерідко рулети зі свинини роблять з начинкою, яку викладають на пласт перед згортанням. В якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти, добре поєднуються зі свининою (гриби, сир, овочевий фарш тощо). Крім того, нам обов'язково знадобляться прянощі, щоб підкреслити смак страви, зробити його більш вишуканим, яскравим і насиченим.
Рулет зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Рулет зі свинини з чорносливом
Про вдалому поєднанні свинячого м'яса і чорносливу відомо давно. Його м'який, з легким відтінком «серпанок» смак додає свинячому рулету особливу пікантність. У даному рецепті чорнослив спільно з сиром і волоськими горішками використовується для начинки минирулетов, які ми будемо обсмажувати на сковороді, а не випікати в духовій шафі.
Інгредієнти:
- 700 гр. свинячого філе
- 120 гр. чорносливу
- 60 гр. горіхів волоських
- 100 гр. голландського сиру
- два яйця
- сухарі панірувальні
- за смаком перець, сіль
- спеції для м'яса
- масло рослинне
Спосіб приготування:
1. Готуємо начинку. Подрібнюємо горіхи (в ручну або за допомогою блендера до стану крихти, важливо, щоб горіхи не перетворилися в пил. Чорнослив промиваємо і дрібно подрібнюємо. Голландський сир натираємо на тертці. Горіхи, сир і чорнослив перемішуємо до однорідності.
2. Досить великий в обсязі шматок свинини нарізаємо пластиками товщиною в один сантиметр, накриваємо плівкою і відбиваємо з обох сторін. Тепер промаж шматочки спеції (або сіль + перець).
3. Викладаємо на м'ясний пласт частину начинки, розподіливши її по середньому шару. Звертаємо свинину в рулет, зафіксувавши краю дерев'яною зубочисткою. Формуємо другий рулет і т. д., поки не закінчаться м'ясо і начинка.
4. У мисці збиваємо яйця, злегка їх підсолюємо. Вмочаємо в яєчну суміш наші рулетики, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. Накаливаем сковороду, наливаємо олію і обсмажуємо рулети зі свинини на середньому вогні близько 20-30 хвилин, залежно від товщини виробів.
З готових рулетів виймаємо зубочистки і нарізаємо їх тонкими пластинками. Подаємо до столу з гарніром або, остудивши, - в якості холодної закуски.
Рецепт 2: Рулет зі свинячої очеревини
Є одне чудове містечко на животі молодої свинки, і називається воно очеревина – сало з рівномірними шарами м'язових волокон і дуже ніжною тонкою шкіркою. Якщо з'явиться можливість придбати саме цю частину туші, обов'язково це зробіть, бо рулет зі свинячої очеревини – це щось чудове. Якщо такої частини не опиниться в холодильнику (або магазині), можна використовувати будь-яку довгасту м'яз свинячої туші з прошарками сала.
Інгредієнти:
- 350 гр. свинячий очеревини
- три зубчики часнику
- спеції для м'яса
- по смаку сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Очеревину поділяємо на великі пласти, розкладаємо їх на столі і гострим ножем зрізаємо частина сального шару. У нас повинно вийти дві ровненьких пласта.
2. Тепер почистимо часник, поріжемо його ножем досить великими шматочками і вдавим в м'ясо, проколовши його в декількох місцях ножем (проколюємо не до кінця, щоб не було дірок).
3. Зверху пласти змащуємо спеціями для запеченої свинини або використовуємо сіль з перцем. Туго скручуємо свинячі пласти в рулети. Щоб вони не розпалися в процесі запікання, зв'яжемо їх сіткою з допомогою міцної нитки.
4. Загортаємо рулети в «рукави» для запікання, а потім відправляємо в розігріту до 200 С духовку на сорок хвилин. Після – «рукави» розкриваємо зверху і даємо рулетів підрум'янитися близько десяти хвилин.
Рецепт 3: Рулет зі свинини з грибами
Рулет готується з цільного шматка свинячий очеревини. Шматок не повинен бути занадто товстим, щоб його було легше згорнути в рулет. Гриби можна використовувати будь-які на свій смак.
Інгредієнти:
- 2 кг очеревини
- 300 гр. грибів (наприклад, шампіньйони)
- сім середніх зубчиків часнику
- дві-три гілочки кропу
- мелений коріандр – одна ч. ложка
- підлога ч. ложки каррі
- чотири стіл. ложки олії соняшникової
- за смаком сіль
Спосіб приготування:
1. Подрібнюємо три зубчики часнику, змішуємо його з сіллю, каррі і коріандром. Перетираємо суміш руками. Очеревину промиваємо, якщо необхідно зрізаємо частина сала. Потім злегка відбиваємо шматок і обмазуємо пряною сумішшю.
2. Подрібнюємо решті тонкими пластинками часник, обсмажуємо до золотистого кольору. Після чого додаємо гриби і обсмажуємо їх близько шести-семи хвилин. Далі кладемо дрібно нарізаний кріп, солимо за смаком начинку. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
3. Розкладаємо очеревину на поверхні столу або дошки і викладаємо, розрівнюючи, на неї начинку. Звертаємо м'ясо туго в рулет, фіксуємо за допомогою шпагату, щоб не розпався.
4. Викладаємо на змащене деко і відправляємо в духовку на дві години. Випікаємо при температурі 180 С. Коли рулет покриється лакової апетитною скоринкою, він готовий. Дістаємо, трохи охолоджуємо і нарізаємо тонкими скибочками. При подачі шматочки можна прикрасити кружечками помідорів і зеленню.
Рецепт 4: Пряний рулет зі свинини
Рулет, приготований за цим рецептом, необхідно відварювати, а потім заморожувати в морозилці. Вживають рулет в якості холодної закуски, подаючи його з хлібом.
Інгредієнти:
- 1 кг очеревини свинячий
- за смаком сіль
- перець горошком
- 500 гр. шпинату (зелень)
- 200 гр. естрагону (зелень)
- пару жмень цибулиння
- одна цибулина
- два зубчики часнику
Спосіб приготування:
1. Очеревину з прошарками сала нарізаємо широкими шарами вкладаємо їх шкіркою вниз. Поверхня просолюємо і посипаємо крупно подрібненими горошинами перцю.
2. Всю зелень порубаем і рівномірним шаром розподіляємо по шматку свинини. Потім згортаємо рулети. Обв'язуємо їх міцними нитками і загортаємо в марлю, згорнуту в два-три шари.
3. Цибульне лушпиння заливаємо водою, кидаємо в ємність цибулину, розрізану на чотири частини і кілька горошин перцю. Доводимо розчин до кипіння, опускаємо в нього рулети зі свинини і варимо до готовності (близько двох годин).
4. Коли рулети зваряться, виймаємо їх і обвалюємо в часнику, змішаним з невеликою кількістю солі і перцем. Поміщаємо в холодильник до застигання, придавивши зверху важким вантажем.
Рулет зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для приготування свинячого рулету краще вибирати м'ясо молодої тварини. Якщо ви будете використовувати м'ясо старого порося, тоді скористайтеся маленькою хитрістю – перед запіканням потушкуйте рулет або проваріть його на пару;
- Багато господинь в рулет зі свинини додають «рідкий» дим, що надає виробу копчений смак, проте досвідчені кулінари не рекомендують цього робити, оскільки «рідкий» дим містить тисячі канцерогенів, які, накопичуючись в клітинах, викликають їх мутацію.
