Бефстроганов з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати бефстроганов з яловичини.

Бефстроганов з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Бефстроганов - російське блюдо, подароване світу графом Олександром Григоровичем Строгановим і отримала популярність завдяки численним російським емігрантам, що покинули батьківщину в першій половині XX-го століття і влаштувалися в різних куточках земної кулі. Страва являє собою тушковані в підливі шматочки м'яса, які зазвичай подаються з рисом, макаронами або картоплею.

У минулому столітті традиційної підливою для бефстроганов вважалася сметана, також наші предки додавали цибулю і гриби, сьогодні з'явилася маса інших інтерпретацій страви, з деякими з яких ви буде запропоновано познайомитися.

Бефстроганов з яловичини - підготовка продуктів

Таке блюдо, як бефстроганов, можна розділити на дві основні складові: м'ясо і підлива (соус). До процедури приготування кожного з основ страви необхідно підходити відповідально.

З усіх частин яловичої туші переважно використовувати для приготування даного страви філейну частину. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки, розмір яких складає від 2 до 3 сантиметрів.

За умови, що м'ясо м'яке і ніжне відбивати його немає необхідності, інакше шматочки перетворяться в кашку і страва буде зіпсовано. Якщо яловичина жорстка, слід провести його обробку за допомогою молотка для відбивання м'яса.
Основний секрет соковитих бефстроганов полягає в тому, щоб м'ясо запечаталось і зберегла в собі сік, для цього слід його гарненько запанірувати в борошні і покласти на розпечену сковороду.

Що стосується якій готували соусу для бефстроганов, то тут слід бути особливо уважним, якщо до його складу входить сметана, перегрівати даний продукт ні в якому разі не можна, так що додавати інгредієнт у страву слід перед самою подачею на стіл.

Бефстроганов з яловичини - підготовка посуду

Для приготування страви потрібно звичайна сковорода і каструлю або гусятниця для гасіння. Сковороду перед тим, як на ній обсмажувати яловичину, слід ретельно розігріти і змастити вершковим маслом.

Рецепт 1: Бефстроганов з яловичини з гірчицею

Гірчиця надає страві пікантний смак, її використання почалося задовго до настання XXI століття.

Інгредієнти:
- 1/2 кілограма яловичини (філе);
- 100 грамів вершкового масла;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 1 склянку м'ясного бульйону;
- 1-2 столові ложки сметани;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 1 їдальня ложка пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка гострої гірчиці;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо розрізати на невеликі шматочки, попередньо позбувшись від плювок і прожилок, посолити і поперчити. У такому вигляді яловичину залишити на кілька годин, за цей час вона стане м'якшою.

Обсмажувати м'ясо необхідно на вершковому маслі, причому, цей процес не повинен займати багато часу, буквально кілька хвилин до появи рум'яної скоринки. Через кілька хвилин після того, як яловичина виявиться на сковорідці, до неї необхідно додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і обсмажувати інгредієнти вже разом, потім залити соусом і тушкувати близько півгодини.

Соус готується наступним чином: трохи вершкового масло розтопити на сковорідці, потім додати борошно, розмішати, влити бульйон, довести до кипіння. Далі в хід йдуть гірчиця, томатна паста, приправи і в останню чергу сметана.

Рецепт 2: Бефстроганов з яловичини з грибами

Бефстроганов з грибами - традиційне російське блюдо, яке готувалося нашими предками протягом кількох століть. Правда, сьогодні замість традиційних лісових дарів додають гриби, вирощені штучним шляхом в спеціальних теплицях.

Інгредієнти:
- 1/2 кілограма яловичини (вирізка);
- 1/2 кілограма грибів (можна використовувати будь-які, але переважно білі або печериці);
- 1 склянку м'ясного бульйону;
- 1 цибулина;
- 1 склянка сметани;
- 2 столові ложки коньяку;
- 1 столова ложка гірчиці;
- зелень (сушений кріп).

Спосіб приготування

Попередньо нарізані шматочки м'яса кладемо на сковорідку з розтопленим вершковим маслом, обсмажуємо до полявления золотої скоринки на не дуже великому вогні. Після того, як яловичина готова, її слід перекласти в іншу ємність, а відправити на сковорідку цибулю. Після того, як цибуля став золотистим, додаємо попередньо відварені гриби (5-10 хвилин) і смажимо приблизно 10 хвилин. Далі додаємо м'ясо, коньяк і бульйон, варимо 15 хвилин. Сметану і гірчицю кладемо, коли страва готова, все ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зелень кладемо перед подачею на стіл.

Рецепт 3: Бефстроганов по-домашньому

Традиційний рецепт бефстроганов.

Інгредієнти:
- 500 грамів яловичини (філе);
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- 3 цибулини;
- 150 грамів сметани;
- 3 столові ложки жиру;
- 1 столова ложка томатного пюре;
- 1 столова ложка борошна;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Яловичину нарізати на шматочки, при необхідності відбити спеціальним молоточком. Обсмажуємо м'ясо на сковорідці (приблизно 7-8 хвилин), додаємо дрібно нарізану цибулю і томатну пасту. Смажимо ще хвилин 10, після чого додаємо борошно, бульйон та сметана, через 2 хвилини кладемо сіль і перець, вимикаємо вогонь, накриваємо блюдо кришкою і даємо настоятися.

Бефстроганов з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Ідеальним м'ясом для бефстроганов є яловиче філе, шию, лопатку і грудинку краще не використовувати.
М'ясо слід відбивати лише в тому випадку, якщо воно жорстке, ніжне філе піддавати такій обробці не варто.

Не варто обсмажують шматочки м'яса (якщо вони досить великі) за один захід, необхідно зробити так, щоб вони не стикалися, тоді сік залишиться всередині яловичини, а не витече на сковорідку.

Для обжарювання м'яса потрібно всього кілька хвилин - по 1-1, 5 хвилині з кожної сторони, інакше яловичина буде жорсткою.

Рулет зі свинини - кращі рецепти. Як смачно приготувати рулет із свинини.

Рулет зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Якщо у Вас намічається грандіозна торжество або скромний сімейний свято, а домочадців і гостей хочеться здивувати по повній програмі, рулет із свинини Вам в допомогу! Його по праву вважають вершиною кулінарного мистецтва, «зіркою» святкового столу. Уявіть, як будуть задоволені гості, покуштувавши не просто м'яса, а оформленого і приготованого належним чином пласта ніжною свинини.

Всі ми знаємо, що собою являє рулетная маса. Традиційно це блюдо (нерідко з начинкою), згорнуте в апетитну трубочку. Ось і рулет із свинини готується таким же способом. Береться великий, широкий і плоский пласт свинини, відбивається кухонним молоточком з обох сторін, обробляється спеціями і туго згортається так, щоб не залишилося повітряного простору між шарами.

Щоб рулет із свинини не розвалився у процесі теплової обробки, його необхідно пов'язати міцним шпагатом (нитками). Якщо рулет не надто великий за розміром, його можна скріпити по краях дерев'яними зубочистками. Наступний етап – це теплова обробка. Як правило, свинячі рулети випікають в духовці, але якщо ви готуєте минирулеты, то допускається їх смажити на сковороді. Деякі вважають за краще відварювати вироби, а потім заморожувати. Варіантів приготування рулетів з свинини існує безліч.

Рулет зі свинини - підготовка продуктів

Самий головний «штрих» нашого рулету – це свинина. Для приготування страви доцільно використовувати ті частини туші, які складаються з чергуються шарів сала і м'яса (ідеальний варіант – очеревина). Отже, якщо придбали таку частину – чудово! Тепер приступаємо до приготування рулету. Важливо, щоб м'ясний пласт мав як можна більш рівну поверхню (досягаємо цього за допомогою ножа) і не був дуже товстим, в іншому випадку він буде погано згортатися.

Нерідко рулети зі свинини роблять з начинкою, яку викладають на пласт перед згортанням. В якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти, добре поєднуються зі свининою (гриби, сир, овочевий фарш тощо). Крім того, нам обов'язково знадобляться прянощі, щоб підкреслити смак страви, зробити його більш вишуканим, яскравим і насиченим.

Рулет зі свинини - кращі рецепти

Рецепт 1: Рулет зі свинини з чорносливом

Про вдалому поєднанні свинячого м'яса і чорносливу відомо давно. Його м'який, з легким відтінком «серпанок» смак додає свинячому рулету особливу пікантність. У даному рецепті чорнослив спільно з сиром і волоськими горішками використовується для начинки минирулетов, які ми будемо обсмажувати на сковороді, а не випікати в духовій шафі.

Інгредієнти:

- 700 гр. свинячого філе
- 120 гр. чорносливу
- 60 гр. горіхів волоських
- 100 гр. голландського сиру
- два яйця
- сухарі панірувальні
- за смаком перець, сіль
- спеції для м'яса
- масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Подрібнюємо горіхи (в ручну або за допомогою блендера до стану крихти, важливо, щоб горіхи не перетворилися в пил. Чорнослив промиваємо і дрібно подрібнюємо. Голландський сир натираємо на тертці. Горіхи, сир і чорнослив перемішуємо до однорідності.

2. Досить великий в обсязі шматок свинини нарізаємо пластиками товщиною в один сантиметр, накриваємо плівкою і відбиваємо з обох сторін. Тепер промаж шматочки спеції (або сіль + перець).

3. Викладаємо на м'ясний пласт частину начинки, розподіливши її по середньому шару. Звертаємо свинину в рулет, зафіксувавши краю дерев'яною зубочисткою. Формуємо другий рулет і т. д., поки не закінчаться м'ясо і начинка.

4. У мисці збиваємо яйця, злегка їх підсолюємо. Вмочаємо в яєчну суміш наші рулетики, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. Накаливаем сковороду, наливаємо олію і обсмажуємо рулети зі свинини на середньому вогні близько 20-30 хвилин, залежно від товщини виробів.

З готових рулетів виймаємо зубочистки і нарізаємо їх тонкими пластинками. Подаємо до столу з гарніром або, остудивши, - в якості холодної закуски.

Рецепт 2: Рулет зі свинячої очеревини

Є одне чудове містечко на животі молодої свинки, і називається воно очеревина – сало з рівномірними шарами м'язових волокон і дуже ніжною тонкою шкіркою. Якщо з'явиться можливість придбати саме цю частину туші, обов'язково це зробіть, бо рулет зі свинячої очеревини – це щось чудове. Якщо такої частини не опиниться в холодильнику (або магазині), можна використовувати будь-яку довгасту м'яз свинячої туші з прошарками сала.

Інгредієнти:

- 350 гр. свинячий очеревини
- три зубчики часнику
- спеції для м'яса
- по смаку сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Очеревину поділяємо на великі пласти, розкладаємо їх на столі і гострим ножем зрізаємо частина сального шару. У нас повинно вийти дві ровненьких пласта.

2. Тепер почистимо часник, поріжемо його ножем досить великими шматочками і вдавим в м'ясо, проколовши його в декількох місцях ножем (проколюємо не до кінця, щоб не було дірок).

3. Зверху пласти змащуємо спеціями для запеченої свинини або використовуємо сіль з перцем. Туго скручуємо свинячі пласти в рулети. Щоб вони не розпалися в процесі запікання, зв'яжемо їх сіткою з допомогою міцної нитки.

4. Загортаємо рулети в «рукави» для запікання, а потім відправляємо в розігріту до 200 С духовку на сорок хвилин. Після – «рукави» розкриваємо зверху і даємо рулетів підрум'янитися близько десяти хвилин.

Рецепт 3: Рулет зі свинини з грибами

Рулет готується з цільного шматка свинячий очеревини. Шматок не повинен бути занадто товстим, щоб його було легше згорнути в рулет. Гриби можна використовувати будь-які на свій смак.

Інгредієнти:

- 2 кг очеревини
- 300 гр. грибів (наприклад, шампіньйони)
- сім середніх зубчиків часнику
- дві-три гілочки кропу
- мелений коріандр – одна ч. ложка
- підлога ч. ложки каррі
- чотири стіл. ложки олії соняшникової
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо три зубчики часнику, змішуємо його з сіллю, каррі і коріандром. Перетираємо суміш руками. Очеревину промиваємо, якщо необхідно зрізаємо частина сала. Потім злегка відбиваємо шматок і обмазуємо пряною сумішшю.

2. Подрібнюємо решті тонкими пластинками часник, обсмажуємо до золотистого кольору. Після чого додаємо гриби і обсмажуємо їх близько шести-семи хвилин. Далі кладемо дрібно нарізаний кріп, солимо за смаком начинку. Перемішуємо і знімаємо з вогню.

3. Розкладаємо очеревину на поверхні столу або дошки і викладаємо, розрівнюючи, на неї начинку. Звертаємо м'ясо туго в рулет, фіксуємо за допомогою шпагату, щоб не розпався.

4. Викладаємо на змащене деко і відправляємо в духовку на дві години. Випікаємо при температурі 180 С. Коли рулет покриється лакової апетитною скоринкою, він готовий. Дістаємо, трохи охолоджуємо і нарізаємо тонкими скибочками. При подачі шматочки можна прикрасити кружечками помідорів і зеленню.

Рецепт 4: Пряний рулет зі свинини

Рулет, приготований за цим рецептом, необхідно відварювати, а потім заморожувати в морозилці. Вживають рулет в якості холодної закуски, подаючи його з хлібом.

Інгредієнти:

- 1 кг очеревини свинячий
- за смаком сіль
- перець горошком
- 500 гр. шпинату (зелень)
- 200 гр. естрагону (зелень)
- пару жмень цибулиння
- одна цибулина
- два зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Очеревину з прошарками сала нарізаємо широкими шарами вкладаємо їх шкіркою вниз. Поверхня просолюємо і посипаємо крупно подрібненими горошинами перцю.

2. Всю зелень порубаем і рівномірним шаром розподіляємо по шматку свинини. Потім згортаємо рулети. Обв'язуємо їх міцними нитками і загортаємо в марлю, згорнуту в два-три шари.

3. Цибульне лушпиння заливаємо водою, кидаємо в ємність цибулину, розрізану на чотири частини і кілька горошин перцю. Доводимо розчин до кипіння, опускаємо в нього рулети зі свинини і варимо до готовності (близько двох годин).

4. Коли рулети зваряться, виймаємо їх і обвалюємо в часнику, змішаним з невеликою кількістю солі і перцем. Поміщаємо в холодильник до застигання, придавивши зверху важким вантажем.

Рулет зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для приготування свинячого рулету краще вибирати м'ясо молодої тварини. Якщо ви будете використовувати м'ясо старого порося, тоді скористайтеся маленькою хитрістю – перед запіканням потушкуйте рулет або проваріть його на пару;

- Багато господинь в рулет зі свинини додають «рідкий» дим, що надає виробу копчений смак, проте досвідчені кулінари не рекомендують цього робити, оскільки «рідкий» дим містить тисячі канцерогенів, які, накопичуючись в клітинах, викликають їх мутацію.





Яндекс.Метрика