Бісквітне тісто - сама ніжна основа для тортів. Легкий повітряний бісквіт використовують для формування великої кількості кондитерських виробів – це не тільки торт, а й тістечка, пироги, рулети. Поєднуючи бісквіт з кремом, фруктами і свіжими ягодами, желе, горіхами, глазур'ю, джемом можна отримати різні кондитерські вироби.
Бісквітне тісто - загальні принципи і способи приготування
Це тісто давно вже стало самим популярним у багатьох господинь за простоту приготування, невеликі витрати часу, пишність, ніжність, а найголовніше – чудовий смак. Бісквітна маса в своїй основі складається з яєць, цукру і борошна, збитих певним чином. Цим і пояснюється його легкість. Якість отриманих виробів залежить від температури інгредієнтів, свіжості яєць, правильного режиму випічки. Правильно пропечений бісквіт має характерну скоринку і однорідну структуру.
Бісквіт вигідно відрізняється від інших видів випічки тим, що готові напівфабрикати можна заморожувати. Свіжоприготований бісквіт погано ріжеться, нерівномірно просочують сиропом, тому спочатку його слід витримати не менше 8 годин. Крім основних інгредієнтів в тісто додають апельсинову цедру, ванілін або ванільний цукор, горіхи, родзинки, мак, какао та інші наповнювачі. Всі продукти повинні бути однакової температури, бажано низькою (холодний спосіб приготування бісквітного тіста). Ті ж вимоги висуваються й до посуду – форма повинна бути холодною. Виняток становить теплий спосіб приготування бісквіта – коли яйця не поділяються на білки і жовтки, а змішуються повністю і нагріваються.
Бісквітне тісто - кращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітне тісто ванільне
Цей варіант використовується для основи більшості тортів домашнього приготування. Виходить солодка і ніжна повітряна випічка, смачно пахне ваніллю. За допомогою універсального рецепту з різними кремами і прошарками можна отримати абсолютно різний смак торта.
Відокремлюємо білки від жовтків дуже акуратно, додаємо до жовтків 2/3 всього цукру і терту лимонну цедру. Збиваємо отриману масу венчикам до отримання однорідної консистенції світло-жовтої піни. В окремому посуді збиваємо білки з цукром, що залишився кілька хвилин. Вважається, що білок правильно взбит, якщо при нахилі миски суміш не виливається. Жовтки змішуємо з 1/3 частиною білків і поступово підсипаємо борошно. В кінці додаємо білки, що залишилися, щоб тісто було більш пишним. Приготовану форму змащуємо маслом і посипаємо сухарями (можна борошном або манкою), викладаємо тісто.
Рецепт 2: Бісквітне тісто з вершковим маслом
Масляний бісквіт можна приготувати без розпушувача, добре збиваючи білки окремо від жовтків. Масло підвищує калорійність випічки, поліпшує смак і оберігає від черствості. Вироби виходять більш розсипчастими.
Білки також акуратно відокремлюємо від жовтків, збиваємо їх у щільну пінку, поступово додаємо цукор. Далі додаємо частинами борошно, поперемінно вводимо жовтки. Попередньо змішаємо їх з 1/3 цукру, не сильно збиваючи. Якщо тісто густе, то можна додати трохи води, змішавши її з жовтком. У готове тісто додають розм'якшене масло. Добре перемішують. Випікати потрібно відразу ж, переклавши тісто у форму, попередньо змащену жиром (маргарином, маслом або олією).
Рецепт 3: Бісквітне тісто з картопляним крохмалем
Якщо частина борошна замінити картопляним крохмалем, випічка виходить ще ніжніше і пишніше.
Змішаємо яйця в мисці повністю, збиваємо, розтираємо з цукром. Миску помістимо в гарячу воду, і, безперервно збиваючи, нагріваємо масу приблизно до 40-45 градусів. Потім миску поставимо на стіл і додамо лимонну цедру. Продовжимо збивати, поки піна не охолоне, вона повинна затвердіти. Поступово порціями всипаємо борошно, перемішуємо. Такий бісквіт при випіканні практично не опадає. Цей спосіб хороший, якщо яйця погано відокремилися від жовтків.
Рецепт 4: Бісквітне тісто з какао
Тісто з какао використовують для приготування смачних шоколадних тістечок і тортів рулетів.
Борошно просіяти і змішати з какао. Яйця відбити в миску, додати по 2 ложки цукру на кожне яйце. Збивати дот тих пір, поки піна не стане білого кольору і загусне. Додаємо в тісто борошно і крохмаль маленькими порціями. Перемішуємо до отримання однорідного тіста, в цьому випадку краще використовувати міксер, вручну безперервне збивання може зайняти 20-25 хвилин. Випікайте його у формі, змащеній маслом на середньому вогні. Прослаивайте його сиропом, начинками, посипайте шоколадом і пригощайте своїх близьких смачним тортиком.
Бісквітне тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для збивання білків потрібно вибирати абсолютно чисту і суху посуд, без слідів жиру та інших продуктів. При отриманні стійкої піни збивання припиняється, так як можуть утворитися зайві бульбашки, які осаджують тісто під час випікання.
- Жовток також збивається до зникнення крупинок цукру й утворення піни. В ідеалі білки і жовтки збивати потрібно одночасно, швидко змішати ці маси і додавати борошно, обережно перемішуючи, піднімаючи тісто шарами. Так у ньому залишається достатня кількість бульбашок повітря.
- Якщо білки стали водянистими або погано збиваються, можна додати щіпку солі, кілька крапель оцту або лимонної кислоти – вони будуть збиватися набагато краще. Теплий спосіб передбачає змішування яйця повністю. Виходить бісквіт більш щільної структури, але при випічці він не опадає.
Тісто для піци - загальні принципи і способи приготування
Піца... Вже при одному згадуванні перехоплює подих і течуть слинки. З цієї круглої коржі-сонцю з гарячою начинкою і сиром сходить з розуму весь світ. Хто хоч раз спробував її, закохуються в неї з першого шматочка. Тому що це неймовірно, дуже смачно. Без сумніву, що саме начинка задає темп у смаку, грає чільну роль. Але не менш важливим моментом для вдалої піци є правильно замішана і випечена коржик-корж. Основу, за бажанням, можна зробити пишною або тонкої, майже хрусткою.
Піцу можна приготувати і вдома, не так вже це й складно. Для начинки підійдуть будь-які м'ясні, овочеві, рибні продукти. Але, так як піца це не пиріг, то начинки і тесту буде недостатньо. Обов'язковими її атрибутами ще є сир і томати. Сир можна купити цілий рік. А ось помідори тільки в сезон. Тому взимку замість помідор можна використовувати домашні заготовки, наприклад, не надто гостру аджику, кетчуп або томатний соус. Ну ось, начинку начебто зібрали, залишилося замісити тісто і спекти корж. Вибираємо вподобаний рецепт і балуємо себе і домочадців цієї піцою.
Тісто для піци - кращі рецепти
Рецепт 1: Дріжджове тісто для піци на молоці та яйцях
Саме традиційне тісто для пишною, м'якою і смачною основи. Воно замішується на молоці, але при бажанні його можна розбавити навпіл з водою.
Для початку дріжджі необхідно підгодувати цукром, щоб вони пожвавилися і запустили процес бродіння. Для цього їх потрібно розкришити, розтерти з ложкою цукру і кількома ложками теплої води. Засипати пару ложечок борошна і перемішати рідку масу. Як тільки вона почне пінитися, через 15 хвилин, додати тепле молоко, сіль, збиті яйця, розтоплений маргарин. Перемішати, всипати борошно. Замісити тісто, поставити його для бродіння. Не обов'язково в тепле місце, воно підійде навіть у холодильнику (за 1-2 години). Раз чи два обім'яти його, коли воно підніметься і можна розкачати коржі.
Рецепт 2: Дріжджове тісто для піци без яєць на воді
Цей рецепт прошепотів на вушко відомий англійський кулінар Джеймс Олівер. Він теж є шанувальником піци і пропонує свій варіант для основи. В рецепті, серед інгредієнтів, присутні морська сіль і оливкове масло. Звичайно, Джеймсу невтямки, що в далекій Росії не у всіх магазинах можна купити такі звичайні, на його погляд, продукти. Тому можете замінити морську сіль звичної кухонною сіллю, а оливкове масло рослинним. Краще без запаху, рафінованим.
Інгредієнти: 1 кілограм борошна, 0, 65л теплої води, 1 ст. л морської солі, цукор – 1 ст. л., олія оливкова – 4 ст. л., сухі дріжджі – 14г.
Спосіб приготування
Борошно просіяти на стіл або в широку миску, кому де подобається місити. Змішати інші інгредієнти і влити в половину кількості борошна. Змішати. Решту борошно невеликими горсточками підсипати в процесі замісу. Місити до тих пір, поки тісто не стане пружним. Залишити, щоб підійшло, тобто піднялося. Можна в теплі або при кімнатній температурі, головне, щоб протягів не було. Як маса збільшитися приблизно вдвічі, її потрібно буде обім'яти руками, звільняючи від бульбашок. Коли тісто підніметься ще раз, його знову обминають і приступають до розкочування.
Рецепт 3: Тісто для піци без дріжджів на сметані
Багатьом любителям піци з певних причин не підходить тісто на дріжджах. Тому піцу можна спекти і на бездрожжевом тесті. Тим більше, що існує багато варіантів його приготування. Тісто замішують на кефірі, сирі, сироватці. А ми пропонуємо зробити заміс на сметані.
Інгредієнти: яйця – 2 шт., 1 кг борошна, 150г маргарину, 100 мл сметани, сіль, 1 ч. ложечки цукру та соди.
Спосіб приготування
Збити яйця, додавши цукор і сіль. Соду погасити в сметані (розмішати), маргарин розтопити. Коли він охолоне, додати сметану і яєчну суміш. Потім невеликими жменьками додавати борошно, замішуючи тісто. Воно повинно стати еластичним і м'яким. Залишити його на час, хвилин на п'ятнадцять, для расстойки і дозрівання. А після можна розкачати і спекти. Якщо залишиться зайве тісто, його зберігають в морозильнику.
Рецепт 4: Тісто для піци без дріжджів на кефірі і майонезі
Що можна приготувати смачного, якщо в холодильнику лише пакет кефіру, пара сардельок, замучений помідор, та залишки майонезу. Чому б не спекти на вечерю піцу? Навіть, якщо в будинку немає дріжджів, можна замісити просте, але цілком пристойне тісто. Воно здорово виручить, якщо у цей момент вам не до вишукувань.
Інгредієнти: кефір – 0,5 л, борошно – 3 склянки, 2 ст. л. майонезу, щіпка солі, 2 яйця, сода – 1 ч. л., цукор – столова ложка.
Спосіб приготування
Кефір розмішати з содою, додати майонез, цукор, сіль, збиті яйця. Всипати борошно, замісити некруте тісто. Воно повинно бути схожим за консистенцією на густу сметану. Його не треба вимішувати руками, все виходить швидко і легко. Потім маса просто виливається у форму або сковороду, зверху укладається будь-яка начинка і випікається як звичаю піца.
Рецепт 5: Тісто для італійської піци
Італійці кажуть, щоб піца вийшла особливо смачною, недостатньо приготувати тісто і начинку, нехай навіть з високоякісних продуктів. При замісі тесту необхідно віддати тепло своїх рук, поділитися з ним позитивною енергією. Вас повинна оточувати тиха і спокійна обстановка. Не потрібно поспішати, сваритися чи думати про погане. Думки повинні бути налаштовані на позитивний лад. Адже тісто живе, воно все відчуває.
Раз вже це рецепт італійського тесту, то негоже одні продукти замінювати іншими. Так що, якщо написано сіль морська або цукор тростинний, то їх і треба брати. Також як і оливкове масло. Борошно беруть 50 відсотків звичайну, іншу половину – твердих сортів пшениці.
Інгредієнти: борошна – 3 склянки, 1 склянку теплої води, 1 ч. ложечці морської солі і тростинного цукру, 2 ч. л. сухих дріжджів ( з пакетиків), 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin (першого віджиму).
Спосіб приготування:
Просіяти борошно, змішати з сіллю і зробити гірку.
Дріжджі змішати з теплою водою, додати цукор і дати постояти, щоб вони ожили (почне пінитися). Через хвилин п'ять-сім дріжджі і борошно з'єднати, влити олію і почати замішувати тісто. Місити його потрібно сумлінно хвилин десять, а то й п'ятнадцять. Справа це не зовсім легке, але для тесту корисне. Тоді воно стане м'яким, одночасно еластичним і однорідним. Таким, яким і має бути справжнє тісто – при розтягуванні не рватися і не стискатися назад. Зліпити з нього колобок або кулю і залишити на годинку-другу, щоб воно підійшло. Не забудьте прикрити його зверху, щоб колобок не заветрівся. Тепер можна масу обім'яти і розкачати. Хоча італійці обходяться без скалок. Тісто для піци просто розтягують руками до потрібної товщини. Спочатку його притискають в центрі, приплющивают, потім починають розтягувати, намагаючись зберегти форму кола. По краях формують бортики або обходяться без них, якщо корж роблять тонким.
Тісто для піци - корисні поради досвідчених кулінарів
Піцу випікають на деку, змазаним олією і присипаним борошном.
