Млинці - загальні принципи і способи приготування
Не обов'язково чекати Масляна, щоб напекти млинців різних. Посмажити їх можна прямо сьогодні, наприклад, на вечерю. Або з ранку, на сніданок. Млинці - це справжня палочка-виручалочка. Адже ними можна досхочу нагодувати всю сім'ю, коли часу на приготування обіду не вистачає, або в гаманці залишилося пара дрібних купюр, а получка тільки післязавтра. Адже приготувати їх можна практично з нічого, а вийде в будь-якому випадку смачно, і всі залишаться задоволені. Млинці печуть на воді, молоці, кефірі, дріжджах, з додаванням яєць і без них, на пшеничному борошні, гречаної. Млинці можна зробити пишними, тонкими, ажурними або суцільними, як сонечко. Варіантів приготування не злічити. Вибирайте будь-який.
Млинці - підготовка продуктів
Млинці не вимагають особливої підготовки. Інгредієнти змішуються і смажаться. Єдино, для поліпшення смаку, борошно перед випічкою рекомендується просіяти. А якщо рецепт входять дріжджі, молоко перед введенням в тісто, необхідно підігріти. Тільки не дуже сильно ( максимум до 37С – температури тіла), інакше дріжджові грибки загинуть.
Млинці - кращі рецепти
Рецепт 1: Млинці на молоці
Саме замішані на молоці, млинці вважаються справжніми і традиційними. Печуться вони швидко, на раз-два. А якщо залишиться зайве тісто, його можна зберегти в холодильнику, щоб насмажити на вечерю з пилу, з жару свіжих і гарячих блінков. Сковороду необхідно через раз змащувати олією.
В рецепті присутній розпушувач. Можна приготувати і без розпушувача, але саме він робить млинці повітряними. Розпушувач можна замінити половинкою чайної ложки соди, розведеної кількома краплями оцту (6%) або лимонним соком.
Інгредієнти: 2 склянки борошна, молоко - 3 склянки, три яйця, рослинне масло – 3 ст. л.( для тіста), сіль – ½ ч. ложки, цукровий пісок – 1 ст. ложка (для солодких млинців – 3 ст. л.), розпушувач – ¾ ч. ложки.
Спосіб приготування
Змішати в мисці яйця, цукор, розпушувач, сіль, борошно і неповний склянку молока. Масу перемішати. Для цього можна використовувати побутову техніку – міксер або блендер. Тісто вийде досить густе і однорідне. Так роблять, щоб уникнути появи грудочок. А потім розбавляють масу молоком, підливаючи його тоненькою цівкою і розмішуючи. Консистенція повинна вийти схожою на рідку сметану або кефір. В кінці влити масло рослинне і гарненько перемішати.
Рецепт 2: Млинці на кефірі
Млинці на кефірі мають цілу армію шанувальників. Адже вони володіють своєрідним смаком – кефір надає тісту кислинку, а разом з вершковим маслом, яким змащують корж, виходить своєрідний і пікантний смак. Млинці, приготовані за цим рецептом, виходять ноздрястыми і ажурними. Їх можна їсти з варенням, згущеним молоком, грибами, ікрою. Якщо любите солодкі млинці, можете додати в тісто дві-три ст. л цукру. Змащувати сковороду зручно половинкою цибулини. Її насаджують на вилку і умочують в рослинне масло.
Інгредієнти: 0, 5л кефіру, по ¼ ч. ложки солі і соди, 2 яйця, 2 ст. л ложки рослинної олії, борошно, ½ склянки окропу.
Спосіб приготування
У каструльці змішати яйця, сіль і кефір. Підігріти на плиті до температури тіла, приблизно 36С. Всипати борошно, щоб маса вийшло злегка густоватой (як на оладки). Розвести соду в половині склянки окропу (киплячої води) і додати в тісто, перемішати. Потім ввести рослинне масло і можна починати смажити. Готові млинчики змазують вершковим маслом, можна посипати цукром або полити сметаною.
Рецепт 3: Млинці на воді
Традиційно млинці печуть на молоці, кефірі, кисляку або сироватці. Але, виявляється, можна спекти млинці і на звичайній воді. І виходять вони часом більш тонкими, хрусткими і смачними. Тому що існує один секрет – білки і жовтки збиваються окремо, а вже потім змішуються в тесті. Такі млинці ідеально підходять для фарширування – м'ясом, печінкою, сиром, яйцем з цибулею.
Інгредієнти: пшеничне борошно – 0, 3-0, 4 кг, 3 яйця, 0,5 л води, по 2 ст. л. цукрового піску і рослинного масла, щіпка солі.
Спосіб приготування
Змішати інгредієнти, крім води, щоб вийшла густа і однорідна маса, а потім, потроху вливати рідину і помішувати, щоб уникнути грудочок. Тепер можна змастити сковороду маслом і випікати млинці.
Рецепт 4: Тонкі млинці
Які вони все ж ніжні і надзвичайно смачні, ці тоненькі млинці. Ось приготувати їх виходить не завжди. Покладеш більше борошна, вони виходять толстоватыми, якщо менше – порвуться при перевертанні або зберуться в гармошку. А секрет простий: щоб млинці-налисники вийшли тоненькими і добре переверталися, потрібно не жаліти яєць, а тісто ретельно перемішати і дати трохи настоятися, щоб розбухла клейковина в борошні. Якщо вам здасться, що тесту може вийти занадто багато, зменшіть кількість інгредієнтів в два або три рази.
Інгредієнти: 1 л молока жирного, 4 склянки борошна, 5 яєць, по 1 ст. ложці рослинного і розтопленого вершкового масла (для тіста), 1 ч. ложка солі (без гірки), цукровий пісок – 3 ст. ложки.
Спосіб приготування
Спосіб приготування дуже простий – ретельно змішати всі інгредієнти, краще всього за допомогою міксера. В останню чергу додати масло і перемішати ложкою. Перед смаженням сковороду раскаляют і змащують рослинним маслом. Якщо тісто буде замішуватися вручну, тоді, щоб уникнути грудочок, його слід замісити на одній склянці молока, додавши всі інгредієнти (крім масла). Маса вийде густа, її розмішують до однорідного стану і тонкою цівкою вливають молоко, що залишилося. Кожну нову партію рідини необхідно добре перемішати до однорідності. Потім вводять масло.
Рецепт 5: Кислі млинці
Хтось віддає перевагу солодкі млинці, хтось тонкі або ноздреватые. А цей рецепт для любителів кислих млинців. А їх, виявляється, немало. І не дивно, адже блінкі на кислому молоці виходять пишними, рум'яними, надзвичайно смачними, кисло-солодкими. Подавати їх краще зі сметанкою, розтопленим маслом або медом. До речі кислі млинці також можна нафарширувати, наприклад, сиром або м'ясним фаршем із смаженою цибулькою.
В рецепт входить сода. Гасити оцтом її не треба, в молоці досить кислоти.
Інгредієнти: 0,5 л кислого молока, 2 ст. ложки рослинної олії, крохмалю і цукрового піску, по ½ ч. ложки соди і солі, 3 яйця, 8 ст. ложок з невеликою гіркою борошна пшеничного.
Спосіб приготування
Розтерти яйця з сіллю, цукром, додати молоко і всипати соду. Перемішати.
В іншому посуді змішати борошно з крохмалем. Яєчно-молочну суміш поступово влити в борошно, безперервно помішувати, щоб не утворилися грудки. Наприкінці ввести рослинне масло і смажити млинці.
Рецепт 6: Дріжджові млинці
Ось вони – справжні російські млинці, дріжджові. Напевно найсмачніші з усіх. Саме дріжджові млинці краще всього подавати з ікоркою. Але і зі сметанкою буде дуже і дуже нічого. Та й взагалі їх можна подати абсолютно з будь-якою начинкою. Млинці виходять ніжними, мереживними, повітряними, вкуснющими. А якими красивими! І, головне, самі тануть у роті.
Інгредієнти: борошно пшеничне – 300 г, молоко – ½ літра ( або 300мл молока+200мл води), 7г сухих дріжджів (або 20г свіжих), 5 ст. ложок (70г) олії рафінованої(без запаху), 2-3 ст. л. цукрового піску (60г), 3 яйця, солі – 1 чайн.л.( без гірки).
Спосіб приготування
Розтерти з цукром і сіллю яйця і добре збити, краще навіть міксером. Додати дріжджі, рослинна олія і половину теплого молока. Масу розмішати і не поспішаючи влити в борошно, безперервно заважати. Влити молоко, що залишилося і поставити в тепло.
Приблизно через годину маса збільшиться вдвічі. Її необхідно перемішати, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу. Після того, як маса підніметься вдруге, більше її НЕ заважають. Тісто так і смажать, прямо з пухирцями (це важливо), зачерпує ополоником акуратно з самого верху. Перед смаженням сковорода повинна добре розжаритися і її необхідно змастити тонким шаром масла.
Рецепт 7: Млинці з м'ясом (з фаршем)
М'ясо – одна з найбільш смачних начинок для млинчиків. Щоб їх начинити, необхідно спекти по кожному вищенаведеним рецепту млинці. А ось сама начинка і спосіб приготування дуже оригінальні і не схожі на традиційні, т. к. млинець начиняється сирим фаршем.
Інгредієнти: м'ясний фарш сирий, сіль, 1-2 яйця, одна цибулина, зелень укропчика.
Спосіб приготування
Заправити фарш подрібненою цибулею, сіллю і кропом. Додати і вбити трохи води (пару стіл. ложок), так начинка вийде соковитіше.
Яйця збити у глибокій тарілці, посолити.
Млинець розрізати на дві частини. На край кожної половинки покласти трохи фаршу, як на невелику котлетку, притиснути його, щоб він став більш плоским. Потім загорнути млинець з фаршем в трикутник-конверт, вмочити в яйце і обсмажити з двох сторін. Вогонь необхідно зробити середній, ближче до маленької, щоб млинець став золотистого кольору, а начинка встигла просмажиться.
Млинці - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо тіста приготовлено багато, щоб прискорити процес смаження, використовуйте дві сковорідки. Так справа піде набагато швидше.
- Щоб млинцеву масу замісити без грудочок, рідину вливають у борошно, а не навпаки.
- Якщо млинці вийшли жорсткими, необхідно їх перемазати вершковим маслом, скласти в глибоку миску і накрити кришкою, щоб вони розм'якли.
- Змащувати сковороду зручно невеликим шматком свинячого сала, наколотим на виделку, або половинкою картоплини, змоченою маслом.
- Якщо ви планували отримати ажурні млинці, а вони виходять суцільним листом, становище можна виправити, якщо додати в тісто звичайної мінеральної газованої води.
- Готові млинці можна заморозити. Розкладіть їх на купки і упакуйте в пакет. Тоді наступного разу не доведеться їх піч – достатньо буде просто розморозити і нафарширувати.
