Будь бісквітне виріб характеризується м'якістю, легкістю і пишністю. Готовий бісквіт являє собою універсальну пористу заготовку з ніжною структурою, яка є основою для приготування різноманітних кондитерських виробів: тістечок, тортів, печива і, звичайно ж, пирогів. Про них ми і поговоримо в цій статті.
Бісквітний пиріг - загальні принципи і способи приготування
Домашній бісквітний пиріг – це прекрасна альтернатива будь-якому торту. І, незважаючи на швидкість приготування, він завжди буде займати на столі почесне місце: будь то грандіозне свято або звичайний недільний вечеря в колі сім'ї. Солодкий бісквітний пиріг, приготований з тіста на основі яєць, цукру і борошна, призначений виключно для задоволення, він не може зрівнятися з жодним іншим видом тіста. Бісквіт – це справді унікальне ніжно-повітряне творіння кондитерів.
Природно, випечені бісквітні коржі в чистому вигляді ніяк не можна назвати пирогом, тому винахідливі господині використовують найрізноманітніші поєднання бісквіту та інших інгредієнтів: кремів, глазурі, збитих вершків, фруктів, горіхів, ягід, варення, шоколаду, згущеного молока, сметани і т. д. до Речі, симпатичніше буде виглядати бісквітний пиріг, якщо його прикрасити різними декоративними елементами. Такий виріб і настрій піднімає, і стимулює апетит. І хоча інгредієнти, що входять в рецептуру бісквіта, одні й ті самі яйця, збиті з цукром, борошно), але завдяки поєднанню та індивідуального оформлення кожна господиня з легкістю може отримати свій власний шедевр.
Бісквітний пиріг – підготовка продуктів
Як ми вже з'ясували, класичне бісквітне тісто складається з борошна, яєць і цукру. Щоб виріб придбало бажаний смак і консистенцію, необхідно використовувати тільки охолоджені яйця. Крім того, посуд, в якій будемо збивати яйця, також повинна бути охолоджена. Борошно для приготування бісквіта вибираємо тільки якісну і тільки вищих сортів. Перед тим як завести тісто, борошно слід просіяти кілька разів (практика показує, що краще це зробити не менше двох, трьох разів). Ця не складна, але дуже важлива процедура наситить її киснем, завдяки чому бісквіт буде мати більш насичений форму і ніжну пухку структуру.
Бісквітний пиріг - кращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітний пиріг з яблуками (Шарлотка)
Шарлотка з яблуками – це не лише напрочуд смачно, але і неймовірно швидко. Мабуть, легше в приготуванні пирога і не зустрінеш: продуктів буде потрібно мінімум зусиль і часу, тому шарлотку з яблуками можна готувати хоч кожен день. До речі, замість яблук можна покласти родзинки або ананас, якщо захочете дещо урізноманітнити блюдо.
Інгредієнти:
- 50 гр. вершкового масла (не маргарину! )
- близько склянки борошна
- один стакан цукру
- три яйця + одне яйце
- три яблука (середні)
- за смаком ванілін
- цукрова пудра
Спосіб приготування:
1. З'єднуємо яйця, ванілін і цукор, збиваємо (спочатку вручну, а потім міксером) в пишну масу. Всипаємо борошно, постійно помішуючи. Важливо, щоб тісто вийшло густіше, ніж на оладки, але залишалося текучим. Для цього після закладання борошна розіб'ємо ще одне яйце і взобьем масу міксером. Ні соди, ні розпушувача не додаємо! Тісто і так досить добре піднімається за рахунок збитих білків.
2. Очищаємо яблука від шкірки, насіння і нарізаємо тонкими часточками. Форму змащуємо вершковим маслом. Розкладаємо яблука на дно форми, посипаємо тертим вершковим маслом і заливаємо фрукти приготованим тестом.
3. Духовку нагріваємо до 170-190 С, відправляємо туди наш бісквітний пиріг з яблуками і випікаємо до зарум'янювання вироби. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної лучинки, сірники або зубочистки. Якщо вона суха – пиріг готовий. Посипаємо його цукровою пудрою, розрізаємо на шматки і ласуємо!
Рецепт 2: Бісквітний пиріг «Сметанний» з бананами
Якщо раптом сильно захочеться чого-небудь солоденького, спробуйте спекти дуже швидкий у приготуванні, м'який і пишний сметанний бісквіт, який ні чим не поступається дорогим десертів. Гарантуємо, соковитий, шоколадно-сметанний пиріг доставить вам кілька хвилин істинного задоволення!
Інгредієнти:
Тісто:
- два яйця
- сметана 250 гр.
- п'ять стіл. лож. цукру
- дві ложки (чайні) какао або 2 л. тертого шоколаду
- трохи соди
- близько склянки борошна
- один банан
Крем:
- чотири стіл. лож. цукру
- сметана 250 гр.
Спосіб приготування:
1. Яйця збиваємо міксером з цукром до утворення густої пінообразної маси. Потім туди ж додаємо сметану і соду і знову все грунтовно збиваємо. Далі слід додати какао або шоколаду, знову збити до повного розчинення компонента.
2. Всипаємо порціями борошно, постійно помішуючи чи збиваючи тісто вручну, доводимо масу до середньої густоти.
3. Форму змащуємо, духовку нагріваємо (приблизно до 200 С) і відправляємо туди бісквітний пиріг всього на 15 хвилин. Поки виріб досягає готовності, зробимо крем. Для цього міксером пройдемося по сметані, перемішаної з цукром (до його розчинення).
4. Готовий бісквіт виймаємо, даємо охолонути, після чого розрізаємо вздовж на 2 рівні частини. Нижній шар промазуємо отриманим сметанним кремом, наверх рівномірно викладаємо нарізаний кружечками банан. Прикриваємо начинку верхнім шаром коржа і змащуємо пиріг зверху сметанним кремом. Дозволимо крему трохи вбратися і вперед – до столу!
Рецепт 3: Бісквітний пиріг з сирним кремом
Сирно-бісквітне ласощі обов'язково сподобається всім, навіть дітям. Адже мало хто з них їсть сир в чистому вигляді. У цьому випадку сирні десерти – те, що потрібно. І смачно, і корисно, і уплетается за обидві щоки тільки так!
Інгредієнти:
Тісто:
- два яйця
- цукор 150 гр.
- масло вершкове 150 гр.
- пакетик ванілі
- 250 р борошна
- ложечка розпушувача
- сіль (щіпка)
Сирний крем:
- сир 400 гр.
- п'ять ложок (їдалень) цукру дрібного
- одне яйце
- сік лимона (кілька столових ложок)
- сметана 5-6 стіл. лож.
Спосіб приготування:
1. Яйця збиваємо з цукром (ґрунтовно, до отримання стоячій піни). Масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі (водяній бані), трохи його охолоджуємо і додаємо в безе (збиті яйця) разом з розпушувачем. Все перемішуємо.
2. Всипаємо необхідну кількість борошна і заводимо тісто. Форму змащуємо жиром, виливаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту духовку (до 200-230 З) на 20-30 хвилин.
3. Поки бісквіт в духовці, приготуємо крем з сиру. Для цього ми його протираємо, доповнюємо сметаною, цукром і гарненько все збиваємо. Потім додаємо в крем яйце, скроплюємо соком лимона і знову все збиваємо. Сирний крем готовий.
4. Готовий корж трохи охолоджуємо (але не переборщіть, він не повинен бути холодним) і обмазуємо отриманої сирно-кремовою масою. Крім того, корж можна розрізати вздовж на 2 частини і виконати маніпуляцію, описану у другому рецепті. Змащений бісквітний пиріг прибираємо в холод для просочення, а потім подаємо до столу. Бажаємо приємного апетиту!
Бісквітний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів
«Небесні» бісквітні пироги популярні в усьому світі. У спекотну погоду їх випікають з фруктами або ягодами, а в холодні місяці – з сухофруктами, сметаною і горіхами. Тісто для таких виробів традиційно роблять з яєць, цукру і борошна, але багато кондитери для додання пирогів ще більшої пишності змішують борошно з картопляним крохмалем у співвідношенні 1:1. Як підсилюють смак інгредієнтів у випічку додають цедру, сік лимона, какао або ванілін.
Виріб буде мати більш вираженими смаковими властивостями, якщо в процесі приготування жовтки і білки збиваються окремо, причому жовтки розтираються з додаванням більшої кількості цукру, ніж білки. Після чого в жовткову масу вводять третину збитих білків, підсипаючи порціями просіяне борошно. На завершальному етапі тісто доповнюють залишилася білковою піною і акуратно все розмішують, щоб не зруйнувати крихку повітряну структуру. Подібна маніпуляція зажадає від себе деякого терпіння і вправності, зате результат окупить всі витрачені зусилля.
