Бісквітний пиріг - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати бісквітний пиріг.

Будь бісквітне виріб характеризується м'якістю, легкістю і пишністю. Готовий бісквіт являє собою універсальну пористу заготовку з ніжною структурою, яка є основою для приготування різноманітних кондитерських виробів: тістечок, тортів, печива і, звичайно ж, пирогів. Про них ми і поговоримо в цій статті.

Бісквітний пиріг - загальні принципи і способи приготування

Домашній бісквітний пиріг – це прекрасна альтернатива будь-якому торту. І, незважаючи на швидкість приготування, він завжди буде займати на столі почесне місце: будь то грандіозне свято або звичайний недільний вечеря в колі сім'ї. Солодкий бісквітний пиріг, приготований з тіста на основі яєць, цукру і борошна, призначений виключно для задоволення, він не може зрівнятися з жодним іншим видом тіста. Бісквіт – це справді унікальне ніжно-повітряне творіння кондитерів.

Природно, випечені бісквітні коржі в чистому вигляді ніяк не можна назвати пирогом, тому винахідливі господині використовують найрізноманітніші поєднання бісквіту та інших інгредієнтів: кремів, глазурі, збитих вершків, фруктів, горіхів, ягід, варення, шоколаду, згущеного молока, сметани і т. д. до Речі, симпатичніше буде виглядати бісквітний пиріг, якщо його прикрасити різними декоративними елементами. Такий виріб і настрій піднімає, і стимулює апетит. І хоча інгредієнти, що входять в рецептуру бісквіта, одні й ті самі яйця, збиті з цукром, борошно), але завдяки поєднанню та індивідуального оформлення кожна господиня з легкістю може отримати свій власний шедевр.

Бісквітний пиріг – підготовка продуктів

Як ми вже з'ясували, класичне бісквітне тісто складається з борошна, яєць і цукру. Щоб виріб придбало бажаний смак і консистенцію, необхідно використовувати тільки охолоджені яйця. Крім того, посуд, в якій будемо збивати яйця, також повинна бути охолоджена. Борошно для приготування бісквіта вибираємо тільки якісну і тільки вищих сортів. Перед тим як завести тісто, борошно слід просіяти кілька разів (практика показує, що краще це зробити не менше двох, трьох разів). Ця не складна, але дуже важлива процедура наситить її киснем, завдяки чому бісквіт буде мати більш насичений форму і ніжну пухку структуру.

Бісквітний пиріг - кращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітний пиріг з яблуками (Шарлотка)

Шарлотка з яблуками – це не лише напрочуд смачно, але і неймовірно швидко. Мабуть, легше в приготуванні пирога і не зустрінеш: продуктів буде потрібно мінімум зусиль і часу, тому шарлотку з яблуками можна готувати хоч кожен день. До речі, замість яблук можна покласти родзинки або ананас, якщо захочете дещо урізноманітнити блюдо.

Інгредієнти:

- 50 гр. вершкового масла (не маргарину! )
- близько склянки борошна
- один стакан цукру
- три яйця + одне яйце
- три яблука (середні)
- за смаком ванілін
- цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. З'єднуємо яйця, ванілін і цукор, збиваємо (спочатку вручну, а потім міксером) в пишну масу. Всипаємо борошно, постійно помішуючи. Важливо, щоб тісто вийшло густіше, ніж на оладки, але залишалося текучим. Для цього після закладання борошна розіб'ємо ще одне яйце і взобьем масу міксером. Ні соди, ні розпушувача не додаємо! Тісто і так досить добре піднімається за рахунок збитих білків.

2. Очищаємо яблука від шкірки, насіння і нарізаємо тонкими часточками. Форму змащуємо вершковим маслом. Розкладаємо яблука на дно форми, посипаємо тертим вершковим маслом і заливаємо фрукти приготованим тестом.

3. Духовку нагріваємо до 170-190 С, відправляємо туди наш бісквітний пиріг з яблуками і випікаємо до зарум'янювання вироби. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної лучинки, сірники або зубочистки. Якщо вона суха – пиріг готовий. Посипаємо його цукровою пудрою, розрізаємо на шматки і ласуємо!

Рецепт 2: Бісквітний пиріг «Сметанний» з бананами

Якщо раптом сильно захочеться чого-небудь солоденького, спробуйте спекти дуже швидкий у приготуванні, м'який і пишний сметанний бісквіт, який ні чим не поступається дорогим десертів. Гарантуємо, соковитий, шоколадно-сметанний пиріг доставить вам кілька хвилин істинного задоволення!

Інгредієнти:

Тісто:

- два яйця
- сметана 250 гр.
- п'ять стіл. лож. цукру
- дві ложки (чайні) какао або 2 л. тертого шоколаду
- трохи соди
- близько склянки борошна
- один банан

Крем:

- чотири стіл. лож. цукру
- сметана 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваємо міксером з цукром до утворення густої пінообразної маси. Потім туди ж додаємо сметану і соду і знову все грунтовно збиваємо. Далі слід додати какао або шоколаду, знову збити до повного розчинення компонента.

2. Всипаємо порціями борошно, постійно помішуючи чи збиваючи тісто вручну, доводимо масу до середньої густоти.

3. Форму змащуємо, духовку нагріваємо (приблизно до 200 С) і відправляємо туди бісквітний пиріг всього на 15 хвилин. Поки виріб досягає готовності, зробимо крем. Для цього міксером пройдемося по сметані, перемішаної з цукром (до його розчинення).

4. Готовий бісквіт виймаємо, даємо охолонути, після чого розрізаємо вздовж на 2 рівні частини. Нижній шар промазуємо отриманим сметанним кремом, наверх рівномірно викладаємо нарізаний кружечками банан. Прикриваємо начинку верхнім шаром коржа і змащуємо пиріг зверху сметанним кремом. Дозволимо крему трохи вбратися і вперед – до столу!

Рецепт 3: Бісквітний пиріг з сирним кремом

Сирно-бісквітне ласощі обов'язково сподобається всім, навіть дітям. Адже мало хто з них їсть сир в чистому вигляді. У цьому випадку сирні десерти – те, що потрібно. І смачно, і корисно, і уплетается за обидві щоки тільки так!

Інгредієнти:

Тісто:

- два яйця
- цукор 150 гр.
- масло вершкове 150 гр.
- пакетик ванілі
- 250 р борошна
- ложечка розпушувача
- сіль (щіпка)

Сирний крем:

- сир 400 гр.
- п'ять ложок (їдалень) цукру дрібного
- одне яйце
- сік лимона (кілька столових ложок)
- сметана 5-6 стіл. лож.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваємо з цукром (ґрунтовно, до отримання стоячій піни). Масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі (водяній бані), трохи його охолоджуємо і додаємо в безе (збиті яйця) разом з розпушувачем. Все перемішуємо.

2. Всипаємо необхідну кількість борошна і заводимо тісто. Форму змащуємо жиром, виливаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту духовку (до 200-230 З) на 20-30 хвилин.

3. Поки бісквіт в духовці, приготуємо крем з сиру. Для цього ми його протираємо, доповнюємо сметаною, цукром і гарненько все збиваємо. Потім додаємо в крем яйце, скроплюємо соком лимона і знову все збиваємо. Сирний крем готовий.

4. Готовий корж трохи охолоджуємо (але не переборщіть, він не повинен бути холодним) і обмазуємо отриманої сирно-кремовою масою. Крім того, корж можна розрізати вздовж на 2 частини і виконати маніпуляцію, описану у другому рецепті. Змащений бісквітний пиріг прибираємо в холод для просочення, а потім подаємо до столу. Бажаємо приємного апетиту!

Бісквітний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів

«Небесні» бісквітні пироги популярні в усьому світі. У спекотну погоду їх випікають з фруктами або ягодами, а в холодні місяці – з сухофруктами, сметаною і горіхами. Тісто для таких виробів традиційно роблять з яєць, цукру і борошна, але багато кондитери для додання пирогів ще більшої пишності змішують борошно з картопляним крохмалем у співвідношенні 1:1. Як підсилюють смак інгредієнтів у випічку додають цедру, сік лимона, какао або ванілін.

Виріб буде мати більш вираженими смаковими властивостями, якщо в процесі приготування жовтки і білки збиваються окремо, причому жовтки розтираються з додаванням більшої кількості цукру, ніж білки. Після чого в жовткову масу вводять третину збитих білків, підсипаючи порціями просіяне борошно. На завершальному етапі тісто доповнюють залишилася білковою піною і акуратно все розмішують, щоб не зруйнувати крихку повітряну структуру. Подібна маніпуляція зажадає від себе деякого терпіння і вправності, зате результат окупить всі витрачені зусилля.

Пиріг на кефірі - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріг на кефірі.

Пиріг на кефірі - загальні принципи і способи приготування

Кефір – один з улюблених продуктів у нашій країні, особливо в центральних областях. Близькі до нього ряжанка, простокваша і навіть молоко далеко поступаються кефіру за популярністю і корисності. Не дарма його називають ліками від старіння. Наприклад, довгожителі на Кавказі теж вважали його своїм, і довгий час зберігали в таємниці рецепти кефірного грибка. Пиріг на кефірі вважається найшвидшим варіантом випічки. Кефірний тісто можна вважати близьким до бисквитному, приготувати його легко і швидко. Впоратися з цим зможе будь-яка людина, здатний розмішати яйця, цукор і борошно з кефіром, погашеним содою. Розрізняються різні рецепти в основному тільки начинкою, кількістю цукру і масла. Додавання вершкового масла або маргарину робить пиріг трохи суші, але і смачніше, насиченішим.

Пиріг на кефірі - підготовка продуктів

Кефір для тесту можна брати абсолютно будь-який, все залежить від того, який варіант ви хочете бачити в кінцевому результаті. Фізіологічні властивості кефіру залежать від його фортеці, яку визначає час процесу дозрівання. Кефір накопичує вуглекислоту, спирт і кислотність і розділяється на слабкий, середній і міцний. Найміцніший напій сильніше стимулює вироблення травного соку, сприяє більш активному очищенню організму. Існують також різновиди кефіру: бификефир, біо-кефір, біфідок з різними біфідобактеріями. Про користь кефіру можна говорити довго, але у випічці деякі його властивості втрачаються. Натомість він дає прекрасне повітряне тісто, м'яке і просто універсальне для використання його як основи для пирогів з начинкою.

Пиріг на кефірі - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг на кефірі з варенням

Проста, швидка і смачна випічка, печіть хоч кожен день. Кефірний пиріг, має досить вологою і щільною консистенцією, він довго буде свіжим.

Інгредієнти: кефір, будь-яке варення (по 1 склянці), борошно (1, 5 склянки), яйця (2 шт), цукор ( 0, 5), сода (1 ч ложка).

Спосіб приготування

Соду погасимо за допомогою варення, повинні з'явитися пухирі. Збиваємо яйця з цукром, перемішуємо з кефіром, засипаємо борошно і замішуємо тісто. До тесту додамо варення і ще раз добре вымесим. Змащуємо форму маслом і виливаємо тісто. Ставимо в духовку приблизно на 20-25 хвилин. Готовність пирога визначаємо сухий лучиною. Якщо пиріг готовий, остуджуємо і ріжемо навпіл, промазуємо варенням. Подавати пиріг можна прямо гарячим.

Рецепт 2: Пиріг на кефірі з сиром

Таке ніжне розсипчасте тісто може отримати кожна господиня.

Інгредієнти

Тісто: яйця ( 2 шт), кефір (40 мл), борошно ( 3, 5 склянки), тертий сир ( 100 грам), сода ( пів чайної ложки), цукор, сіль.
Начинка: масло вершкове ( 50 гр), картопля (5 шт.), тертий сир ( 100 гр.).

Спосіб приготування

Збити яйця з цукром, додати соду, кефір, тертий сир і борошно, перемішати, щоб вийшло м'яке тісто. Картопля почистимо і наріжемо кружальцями, обсмажимо і посолимо. У форму постелити пергаментний папір і покласти половину тіста і викласти начинку: половину картоплі, сир і знову картоплю. Друга частина тесту розподіляється зверху. Піч близько 40 хвилин. Швидко і не клопітно!

Рецепт 3: Кекс на кефірі в мультиварці

Кекси на кефірі виходять трохи вологими і пористими. Цей пиріг до чаю також легкий у приготуванні, але, незважаючи на це, дуже смачний.

Інгредієнти: яйця (4 шт), ванілін ( 1 пакетик), вершкове масло ( 150 г), цукор ( 300 грамів), цедра апельсина, родзинки ( 150 грам), згущене молоко, цукрова пудра, мармелад у вигляді різнокольорових фігурок ( 200 грам).

Спосіб приготування

Збиваємо яйця в пишну піну, додамо інші складові – ванілін, розтоплене вершкове масло, цукор, збити віночком. Просіяне борошно змішати з розпушувачем і отриманою сумішшю. Додаємо цедру апельсина і родзинки. Виливаємо тісто в каструлю, випікаємо в режимі « випічка» приблизно годину. Поливаємо згущеним молоком, посипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо мармеладом.

Рецепт 4: Сирний пиріг на кефірі

До речі, такий сирний пиріг цілком можна заморозити в морозилці до приходу гостей, потім розігріти в мікрохвильовій печі або духовці – він стане м'яким і свіжий.

Інгредієнти: сир (200 г), кефір (200 гр), цукор, борошно (по 1 склянці), яйця ( 3 шт), яблуко ( 1 шт, велика), сода ( 1 ч. л.), трохи солі, ванільний цукор, кориця.

Спосіб приготування

Змішаємо яйця з цукром і додаємо кефір, насипаємо соду, ванільний цукор і щіпку солі, потім борошно і перемішати. На великій тертці натираємо яблуко і змішуємо з сиром. Додаємо в тісто отриману масу. Змащуємо форму маслом і поміщаємо туди тісто. Випікаємо при температурі 200 градусів. Приблизно півгодини.

Рецепт 5: Пиріг на кефірі шоколадний

Інгредієнти: борошно ( 3 склянки), кефір ( 300 мл), яйце ( 3 шт), вершкове масло ( 100 гр.), цукор (1 склянка), какао ( 50 грам), шоколадна стружка.

Спосіб приготування

Цей швидкий пиріг поб'є всі рекорди економії часу. Для того щоб його приготувати, досить змішати інгредієнти і додати погашену оцтом соду. Випікати при температурі 200 градусів приблизно 25 хвилин. Готовий пиріг можна прикрасити шоколадною глазур'ю або полити розтопленим на водяній бані шоколадом і засипати шоколадною стружкою.

Рецепт 6: швидкий кефірний пиріг з м'ясом

Інгредієнти: сметана ( півсклянки), яйця ( три шт), борошно ( до консистенції оладок, приблизно дві третини склянки), сіль і цукор не потрібні.
Фарш свинячий, курячий або свино-яловичий, цибуля, часник, морква та перець.

Тісто приготувати дуже легко – змішати інгредієнти до консистенції густої сметани.
Для приготування начинки обсмажимо цибулю, моркву і заправити часником і спеціями. Виливаємо у змащену форму половину тіста, викладаємо начинку і другу половину. Ставимо в розігріту духовку на температурі 200 градусів приблизно на 50 хвилин. Подавати зі сметаною, кетчупом або іншим соусом.

Пиріг на кефірі - корисні поради досвідчених кулінарів

Начинки кефіру бліц – пирога можуть бути самі різні. Солодкий кефірний пиріг можна пекти з будь-якими свіжими або консервованими ягодами. Якщо ягоди дуже соковиті, їх можна обваляти перед змішуванням з тестом в манці. Вона вбере зайвий сік, і тісто не змінить консистенцію.





Яндекс.Метрика