Чорнослив в сметані - загальні принципи і способи приготування

Чорнослив – це висушені плоди сливи. Особливо якісні сухофрукти виходять із слив сорту Угорка або Стенлі, які досягли повної стиглості або злегка перезрілих. Для додання специфічного аромату серпанок, перед сушінням сливи злегка коптять над багаттям. У підсумку виходить натуральне і смачне ласощі, що містить корисні речовини – пектин, фруктозу, вітаміни, калій, залізо, фосфор. Його рекомендують вживати при авітамінозах. Чорнослив, крім корисних властивостей, володіє приємним смаком, багато його вважають улюбленим ласощами, яке набагато корисніше цукерок. Якщо вживати його регулярно, він оберігає зуби від карієсу, оскільки містить антибактеріальні речовини. Він має послаблюючу дію, тому у день досить з'їдати не більше п'яти-шести ягідок.

Чорнослив їдять в сирому вигляді, з нього роблять цукерки, закуски, з них смажать птицю, овочі та м'ясо. Але самим смачним ласощами вважається чорнослив в сметані з додаванням цукру. Зазвичай серединку плода начиняють шматочком горіха - грецького або фундука. З чорносливу можна приготувати пікантну закуску, нафаршировав його горіховою масою з часником і полити сметаною, змішаної з цукром і сіллю.

Чорнослив в сметані - підготовка продуктів

Чорнослив необхідно ретельно промити, щоб позбутися слідів хімічної обробки – гліцерином і пр. Далі слід плоди розпарити – залити киплячою водою. Так вони стають більш м'якими, і з них видаляється важко змивається бруд. Якщо плоди спочатку були м'якими, достатньо буде двадцяти хвилин, якщо ж пересушеними, потрібно вимочувати не менше години. Коли чорнослив охолоне, з нього видаляють кісточку, якщо вона є – просто її видавлюють. Зазвичай після замочування вона легко вислизає.

Чорнослив в сметані - кращі рецепти

Рецепт 1: Чорнослив, тушкований в сметані

Дуже незвичайний і смачний десерт. Якщо його приготувати напередодні подачі на стіл, щоб він за ніч настоявся і просочився сметаною, ягідки будуть танути в роті. Кількість і пропорції інгредієнтів необхідно підбирати, керуючись своїм смаком.

Інгредієнти: 0,5 кг чорносливу, 0, 5л сметани, жменя волоських горіхів (цілі четвертинки), цукор, вода.

Спосіб приготування

Запарити сухофрукти в окропі. Дати охолонути, вийняти кісточки, якщо вони є. На їх місце вставити четвертинки волоського горіха. Так начинити всі плоди.

Сметану розвести водою. На півлітра сметани – долити приблизно близько склянки води. Вилити трохи цього соусу без цукру на дно казана, щоб чорнослив не пригорав. Решту сметану змішати з цукром, так, щоб смак був дуже насиченим, майже нудотним. Укласти шар фаршированих ягід в казанок, полити сметаною, ще ряд ягід, знову залити соусом і так, поки не закінчаться всі черносливины. Решту сметану вилити зверху, вона повинна повністю покривати верхній шар. Тушкувати в духовці приблизно півгодини (180С), стежачи, щоб не пригоріло.

Рецепт 2: Пікантна закуска з часником і чорносливом в сметані

Солодкість чорносливу і гострота часничку надають страві дуже цікавий і незвичайний смак. Впевнені, що не тільки вам, але і гостям така закуска доведеться по душі.

Інгредієнти: 0, 5кг м'якого чорносливу, 2 зубчики часнику, 1/2стак. очищених волоських горіхів, 2 стіл. лож. майонезу. Соус: 250мл сметани, сіль, 2 стіл.лож. цукру.

Спосіб приготування

Вимитий чорнослив залити окропом і дати настоятися хвилин двадцять. Якщо є кісточки, їх видалити, плоди обсушити, розклавши на паперовий рушник.

Горіхи подрібнити в крупку – прокатати їх качалкою або скористатися блендером. Часник подрібнити, змішати з майонезом і горіхової крупкою.

Ягоди чорносливу надрізати ножем і нафарширувати горіховою масою. Це зручно робити ложкою. Укласти начинені сухофрукти в салатник.

Сметану збити з цукром, трохи посолити і полити чорнослив.

Рецепт 3: Десерт-п'ятихвилинка

Дуже швидкий у приготуванні десертик з кисло-солодким смаком. Темні плоди чорносливу загортають у білий крем з густої сметани й цукру. Любителі горіхів, можуть ягоду вставити по ядерцю. Блюдо абсолютно не піддається тепловій обробці, тому всі корисні властивості чорносливу збережені на сто відсотків. Краще пошукати м'який, хорошої якості чорнослив, тоді його можна не замочувати.

Інгредієнти: 20-25 чорносливин, 250мл густої сметани, цукор.

Спосіб приготування

Чорнослив без кісточок ретельно помити, залити хвилин на двадцять теплою водою. Ягоди просушити, укласти в салатницю або піалу.

Сметану змішати з цукром, кількість якого визначити на свій смак. Хтось на склянку сметани може покласти і півсклянки цукру, комусь вистачить і третини. Щоб крупинки цукру розійшлися і не скрипіли на зубах, необхідно дуже ретельно перемішати масу. Або замінити цукровий пісок пудрою. Залити сметанним кремом ягоди і поставити в холод для просочення на два-три години. Можна залишити на ніч. Якщо сметана жидковатая, зайву рідину можна відцідити. Для чого на дно друшляка постелити шматочок марлі і на нього вилити сметану. Через кілька годин зайва волога піде. У сметану за смаком можна додати ванільний цукор, а зверху прикрасити, посипавши дрібно тертим шоколадом.

Чорнослив в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

-Сушений чорнослив має бути чорного, з синюватим відливом, кольору з помірним блиском. Зайве глянсове сяйво надає плодам гліцерин, яким їх змащують, щоб надати привабливий товарний вигляд.

-Якщо плоди мають коричневий, кавовий колір, це означає, що перед сушінням їх обробляли окропом, що теж не дуже добре, тому що під дією високої температури плоди втратили частину корисних властивостей.

- Смак якісного чорносливу повинен бути солодким, з легкою кислинкою. Саме такі плоди містять достатню кількість вітаміну С. Вони повинні бути не пересушеними, з легко відокремленою кісточкою.

- Начиняти чорнослив горіхами – процес досить трудомісткий, але можна його полегшити. Для цього горіх не вставляється в ягоду, а вкладається в салатницю або казанок пошарово – ряд чорносливу, ряд горіхів, перешаровуючи сметаною.

- Перш ніж нафарширувати чорнослив горіхами, їх необхідно прожарити на сковороді в духовці або мікрохвильовій печі. Так вони стануть більш смачними.

Коріандр - опис

Коріандр (кінза) - найбільш поширене пряна рослина в світі. В їжу використовуються і зелень і маленькі круглі насіння, які називають мата. Рослина згадується ще в Біблії – кожен єврей повинен вживати зелену пахучу траву в їжу. Насіння коріандру - це одна із знаменитих спецій, без якої в багатьох країнах не обходиться більшість м'ясних або овочевих страв. Дивна трава і її маленькі плоди чудово поєднуються з багатьма прянощами, тому коріандр входить у безліч сумішей.

Існує версія, що назва трави походить від слова «клоп» (коріс), росіяни також іноді називають його клоповником. Незважаючи на таку назву, це сама універсальна приправа у світі, використовується вже більше трьох тисяч років. У давні часи вона росла в Азії і південних частинах Європи. Більшість країн Сходу вважають кінзу найбільш затребуваною травою, незамінною в салатах, супах, м'ясних стравах і овочевих рагу. Бажано додавати зелень в їжу в свіжому вигляді, так як при тепловій обробці втрачається смак і властивості.

Коріандр - властивості

Медики застерігають любителів всіляких спецій: коріандр не можна вживати в дуже великих кількостях, так як це може викликати ефект, зворотний лікувального. Наприклад, відомо, що зелень кінзи або її насіння ефективні проти стресів і нервових розладів, але у великих дозах він може спричинити порушення сну.

Коріандр корисний для поліпшення серцево-судинної діяльності, допомагає боротися з задухою та істериками, володіє антисептичною дією, і звичайно, як і вся зелень, містить велику кількість вітамінів. Насіння сприятливо діють на травлення, посилюють роботу статевих залоз. За один раз не рекомендується з'їдати більше 4 грамів насіння.

Коріандр - використання в кулінарії

У кулінарії використовують не тільки насіння і зелень, але і коріння. Насіння широко використовуються у випічці, маринадах, суміші різних приправ. Розмолоти маленькі плоди краще перед самим приготуванням їжі, так як він дуже швидко втрачає аромат. Спочатку краще обсмажити їх на сковороді, щоб вони стали ще більш ароматними. Зелень рослини також використовують в маринадах, салатах і просто для посилення смаку багатьох страв. Відомі рецепти спиртних напоїв і настоянок на насінні. Хоча він і вважається азійських приправою, його люблять і в Північній Африці, країнах Середземномор'я, Росії і на Кавказі.

Приклади рецептів з Коріандром

Рецепт 1: Свинячий окіст з коріандром в червоному вині

Це дуже смачне м'ясо. Вино зовсім не надає страві алкогольний смак, він гарантовано випаровується і залишається тільки аромат м'яса. Запасаємося окостом і отримаємо прекрасний обід або вечеря з 4-6 порцій. В принципі, можна взяти і яловичину, однак готувати її доведеться на годину-півтора більше. Свинина в червоному вині – національне блюдо греків, воно має спеціальну назву – «Афелия».

Інгредієнти: лопатка або свинячий окіст (800 грам), сухе вино (500 мл), мелений коріандр (1 столова ложка), кориця, чорний мелений перець (1/2 ч. ложка), сіль, рослинна олія, цибуля (1 велика шт.).

Спосіб приготування

Нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки, викладаємо в миску. Додати коріандр, корицю, перець та сіль. Вино перемішуємо з м'ясом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин. Після цього м'ясо треба вийняти з маринаду і підсушити рушником. Обсмажуємо м'ясо на олії, після одержання рум'яної скоринки перевертаємо його так, щоб він був однаковим з усіх боків.

Перекласти все в горщик або спеціальну каструлю, ставимо в духовку. Приблизно через 50-60 хвилин м'ясо стане м'яким, вливаємо в нього весь залишився маринад. Додаємо цибулю і солимо приблизно в середині готування. Подавати зі смаженою картоплею або рисом і зеленню.

Рецепт 2: Маринована капуста з коріандром

Маринують багато овочі, гриби, плоди, ягоди і фрукти, виноград. Маринад – це, насамперед, спеції, подкисливающий елемент і цукор. Вам не знадобиться великих знань і умінь, найголовніше – це бажання. Зберігати салат слід у закритих банках в прохолодному місці. Можна використовувати капронові кришки і поставити в холодильник. Маринуємо капусту –пікантне блюдо, просто прекрасну закуску і салат.

Інгредієнти: капуста (червоноголова або білокачанна, 1 качан), коріандр (1 столова ложка), сіль(1 кг=1 столова ложка), чорний перець горошком, перець червоний(1 стручок), лавровий лист, кориця, гвоздика, оцет, сіль, цукор (2 столові ложки).

Спосіб приготування

Шаткуємо капусту, потім солимо і ретельно перемішують. Спеції поміщаємо в банку, щільно накладаємо капусту і утрамбовується. Заливаємо маринадом: оцет і вода в рівних пропорціях, сіль, цукор. Ось і все – вже через кілька годин ви можете насолоджуватися чудово пахла гострою капустою з коріандром. Рецепт дуже смачної маринованої капусти підходить для будь-якого виду качанів, червонокачанна виходить навіть смачніше. Яскравий і красивий салат стане в нагоді для будь-якого застілля.

Рецепт 3: Лосось в кориандре з медом

Це рецепт цієї страви з банкетного запаморочливим смаком. Коріандр разом з медом - прекрасна заливка. До речі, існує справжній чистий мед бурштинового кольору, що володіє цілющими властивостями. Але для нашого страви підійде будь-який.

Інгредієнти: масло кунжутне (2 столових ложки), насіння коріандру (2 ст. ложки), лосось (800 грам), сік і цедра лимона (2 шт), мед, соєвий соус (по 2 ложки).

Спосіб приготування

Розминаємо насіння коріандру в ступці. Перемішуємо з соєвим соусом і додаємо мед і цедру лимона. Філе розрізаємо на 4 частини, покласти їх в миску і заливаємо маринадом. Поставимо в холодильник на 1 годину. Обсмажуємо філе по 4 хвилини з обох сторін. Подаємо полив лимонним соусом і посипавши зеленню. Кращий гарнір до лосося з коріандром - варений рис або свіжі овочі. Цей рецепт з успіхом можна використовувати і для сьомги.

Коріандр - корисні поради досвідчених кулінарів

Насіння коріандру мають цікаву властивість. Якщо в літню спеку обсипати сире м'яса, додати трохи оцту, воно набуває приємний пряний смак і зберігається набагато довше. Для приготування маринаду для м'яса можна використовувати і часник.