Домашній паштет - загальні принципи приготування
Жоден покупної паштет не може зрівнятися з домашнім паштетом. Магазинні закуски містять масу консервантів та інших шкідливих речовин, завдяки чому можуть дуже довго зберігатися. Домашнім ж паштетом можна сміливо пригощати рідних та близьких, не побоюючись за їх здоров'я.
Існує кілька сотень способів приготування домашніх паштетів, серед яких можна знайти рецепти на будь-який смак. Любителям м'яса напевно сподобаються печінкові, курячі і яловичі паштети, а вегетаріанцям припадуть до душі закуски з грибів та овочів. Для приготування домашнього паштету можна використовувати будь-які рибні та овочеві консерви, різні трави, спеції і зелень.
Домашній паштет - підготовка продуктів і посуду
Для приготування домашнього паштету потрібно підготувати миску для змішування інгредієнтів, ніж, блендер, обробну дошку, сковороду і каструлю. Готовий паштет потрібно зберігати в контейнері з кришкою в холодильнику.
Якщо готується домашній паштет з м'яса або печінки, продукти потрібно вимити, нарізати і обсмажити (або відварити). Всі овочі і трави ретельно промиваємо і подрібнюємо, овочі при необхідності обсмажуємо. З консервованих продуктів зливаємо рідину.
Рецепти домашнього паштету:
Рецепт 1: Домашній паштет
Замість того щоб купувати магазинні печінкові паштети, напхані консервантами і ще невідомо чим, самостійно приготувати смачний домашній паштет. Найпростіше приготувати паштет з курячої печінки з додаванням овочів і спецій. Спробуйте і Ви!
Необхідні інгредієнти:
- 800 г курячої печінки;
- Дві цибулини;
- Одна велика морква;
- Вершкове масло;
- Сіль – за смаком;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Печінку промиваємо, нарізаємо шматочками і обсмажуємо на вершковому маслі кілька хвилин. Моркву миємо і чистимо, нарізаємо кубиками. Цибулю подрібнюємо. Обсмажуємо моркву з цибулею в маслі, що залишився після смаження печінки. Смажимо овочі, поки цибуля не стане прозорим. Викладаємо до овочів шматки печінки, накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо все разом ще хвилин 20. Викладаємо вміст в миску і пюрируем блендером до однорідного стану. Підсолюємо масу за смаком, додаємо 50 г вершкового масла, перемішуємо і ставимо в холодильник. Подаємо домашній паштет з рубаною зеленню.
Рецепт 2: Домашній паштет з печериць з кабачками
Грибний домашній паштет з додаванням овочів – справжній подарунок для любителів смачної і здорової їжі. Для приготування такої закуски знадобляться свіжі печериці, кабачки, цибуля, плавлений сир і приправи. Якщо все зробити правильно, ніхто й не здогадається, що у складі відсутня м'ясо.
Необхідні інгредієнти:
- Два середніх кабачка (по 200 г кожен);
- 300 г печериць;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Одна морква;
- 2-3 зубчики часнику;
- 30 мл соєвого соусу;
- Приправи (карі, коріандр, чорний мелений перець мускатний горіх і чебрець);
- Зелень;
- 100 г плавленого сиру (в ідеалі – сир Філадельфія).
Спосіб приготування:
Кабачки чистимо, натираємо на крупній тертці, підсолюємо і залишаємо на півгодини. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо, гриби дрібно нарізаємо. Спочатку злегка обсмажуємо цибулю з морквою, потім викладаємо печериці, додаємо соєвий соус і смажимо до тих пір, поки не випарується вся рідина. Не забуваємо приправляти масу спеціями. Перекладаємо обжарку в миску. Кабачки до цього моменту повинні дати сік. Віджимаємо зайву рідину через марлю. Викладаємо кабачки в сковороду, підсолюємо, додаємо зелень і пропущений через прес часник. Смажимо на невеликому вогні (можна під кришкою з дірочкою) до повного випаровування рідини. Викладаємо кабачки до грибів і овочів, пюрируем інгредієнти блендером до однорідної маси. Додаємо в пюре тертий плавлений сир. Збиваємо масу ще раз за допомогою блендера. Замість плавленого сирка можна додати сирний сир домашній паштет вийде ще ніжніше.
Рецепт 3: Домашній паштет з печінки тріски
Багато господині готують салат з печінки тріски, однак, з-за підвищеної жирності така страва підходить не всім. Паштет з печінки тріски виходить менш жирним, ніж салат, але також дуже смачним. Таку закуску можна подавати до святкового столу.
Необхідні інгредієнти:
- Банку консервованої печінки тріски;
- Одне яйце;
- Одна картоплина;
- Одна цибулина;
- 25 г твердого сиру;
- 1 ч. л. гірчиці.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо, змішуємо з гірчицею і заливаємо окропом. Через три хвилини воду зливаємо через друшляк, цибулю залишаємо остигати. Відварюємо яйця і картоплю. Розминаємо виделкою печінка тріски місці з маринованою цибулею. Відварну картоплю пюрируем блендером, сир натираємо на тертці. Змішуємо печінка з картоплею і сиром. Відварене яйце натираємо на тертці і змішуємо із загальною масою. Для однорідності всю масу можна пюрировать блендером. Домашній паштет подаємо з житнім хлібом.
Рецепт 4: Домашній паштет з квасолі
Дуже ситна і корисна закуска, яка сподобається не тільки вегетаріанцям, але і любителям м'ясної продукції.
Необхідні інгредієнти:
- 4 ложки оливкової олії;
- Половинка лимона;
- 8 в'ялених томатів в оливковій олії;
- 2 ложки каперсів;
- Пучок зелені (шавлії, петрушки, любистку);
- Пів чайної ложки солодкої паприки;
- Півкіло білої консервованої квасолі (можна і відварений);
- Дві цибулини;
- Зубчик часнику.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо, зубчик часнику злегка придавлюємо. Обсмажуємо цибулю з часником на оливковій олії (1 ложка) до золотистого кольору. З консервованої квасолі зливаємо рідину, пюрируем квасоля за допомогою блендера з рештою олією і обсмаженою зубчиком часнику. Виживаємо в пюре сік половини лимона, перемішуємо. Всю зелень дрібно рубаємо ножем, в'ялені томати з каперсами подрібнюємо в блендері. Додаємо в пюре з квасолі подрібнені каперси з томатами, цибулю і зелень. Приправляємо паприкою, сіллю і перцем. Всю масу ретельно перемішуємо. Намазуємо домашній паштет з квасолі на свіжий хліб.
Домашній паштет - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Домашній паштет можна зробити повністю однорідним, пропюрировав всі інгредієнти блендером, або ж у вигляді маси з додаванням подрібненого цибулі, зелені та інших інгредієнтів;
- Перед приготуванням печінкового паштету печінку можна вимочити в молоці протягом півтора годин;
- Перед приготуванням домашнього паштету з яловичини з м'яса потрібно зняти плівку.
