Фарширований гусак - загальні принципи і способи приготування

Фарширований гусак – страва швидше святкове, хоча його можна подати і у будні дні. Процес приготування його не складний, але тривалий, адже гусака починають готувати заздалегідь, щоб він встиг добре промаринуватися. А вже на наступний день фарширують і запікають. Начинка для гусака буває найрізноманітніша - і проста, і більш вишукана. Це і гречана каша, і гриби, і печінка, яблука, груші, сухофрукти, картопля, волоські горіхи. Зазвичай фарширований гусак, поданий на блюді цілком, справляє на гостей незабутнє і яскраве враження. Він і справді дуже урочисто виглядає на столі – велика красива рум'яна тушка, з укладеною всередину начинкою, від якої виходить тонкий, але запаморочливий аромат.

Фарширований гусак - підготовка продуктів

Перед фарширування гусака попередньо миють, зрізують зайві частини – крайні фаланги крил, підшкірний жир у куприка і шиї, іноді відрізають і саму гузку. Якщо птах не молода, її попередньо годин на десять-дванадцять необхідно замаринувати – у вині, обмазати сметаною або майонезом, щоб м'ясо стало м'якше. Потім готується сам фарш і їм начиняють черевце птахи, іноді укладають начинку і під шкіру. Зріз необхідно зашити. Щоб тушка мала більш компактний вид, іноді ніжки птиці стягують суворою ниткою, притискаючи їх до гузке. Також надходять і з крилами, прив'язуючи їх до грудей. Маринувати або натирати гусака спеціями слід напередодні, а ось фарширувати – безпосередньо перед запіканням, інакше начинка може зіпсуватися.

Фарширований гусак - кращі рецепти

Рецепт 1: Гусак, фарширований печінкою з грибами

Родзинка цієї страви в начинці, вже до того вона виходить смачною! Смажені грибочки з печінкою і цибулькою - просто смакота. Але і сам гусак гарний – красивий, зажаристый, благородний. Воістину королівське блюдо для святкового столу.

Інгредієнти: гусак – 3 кг, олію, майоран і розмарин (бажано), чорний перець. Начинка: 500 г курячої печінки (або тельбухів), 2 цибулини, 300 г печериць, 200 г білого хліба, 200мл молока (води), чорний перець, сіль, 1 яйце, 3 зубці часнику, петрушка (зелень).

Спосіб приготування

Гусака помити, відрізати крайні фаланги крил (вони ще знадобляться). Натерти зсередини і зовні приправами, сіллю, перцем і дати настоятися мінімум години три, а ще краще - десять.

Приготувати фарш. Скибочки білого хліба залити молоком або водою. Гриби нарізати скибочками, цибулю - півкільцями, печінка – середніми шматочками, зелень і часник дрібно порубати.

Обсмажити півкільця цибулі, додати печінку і на сильному вогні обсмажувати хвилин п'ять, потім покласти гриби, смажити ще п'ять хвилин. Посипати сіллю з перцем, подрібненою зеленню і часником. Перемішати, зняти з вогню. Як охолоне, додати вимочені і віджаті скибочки хліба, яйце і ще раз вимісити.

Гусака начинити фаршем, краї з'єднати і зашити. На деко покласти раніше зрізані фаланги крил, і помістити на них гусячу тушку швом вгору. Запікати близько трьох годин (180С). Кожні півгодини поливати утворився жирком.

Рецепт 2: Гусак, фарширований подвійною начинкою

Особливість рецепта полягає в двох видах фаршу. Одна начинка заправляється під шкіру, друга поміщається в черевце. Попередньо гусак маринується в білому вині, від чого його м'ясо виходить соковитим, ніжним, пікантним. Дуже смачний і красивий гусак, гідний будь-якого святкового столу.

Інгредієнти: гусак – близько 3 кг, сіль, перець. Маринад: 1 лимон, пляшка (0, 75л) білого сухого вина. Начинка під шкіру: 1 яблуко, жменю волоських горіхів, 1 цибулина. Начинка для черевця: 1 цибулина, 1 морква, сіль, 1 черешок селери (бажано), 150г гречки (крупи), рослинна олія, гусячі потрошки (серце, печінка, шлунок).

Спосіб приготування

Гусячу тушку вимити, видалити гузку, великі шматки підшкірного жиру і крайню фалангу крила. Потрошки помити і на час відкласти. Видалити ребра і частину грудної кістки. Для чого зробити поздовжній розріз по грудці від шиї до черевця. Гострим ножем відокремити ребра від м'якоті грудки з однієї й іншої сторони. Вирізати ножицями ребра і частину грудної кістки. Тушку ще раз помити, натерти перцем з сіллю. Приготувати маринад. Лимон розрізати навпіл, потім на півкола. Перекласти гусака цими скибочками і помістити у високу форму або гусятницю. Залити вином і залишити на дванадцять годин на холоді. Це робиться для того, щоб розм'якшити жорсткувате м'ясо птиці.

Приготувати перший фарш (під шкіру). Цибулю і очищене яблуко дрібно нашаткувати, горіхи порубати ножем або подрібнити блендером. Перемішати. Помістити фарш під шкіру гусака, намагаючись її не порвати, і розподілити руками, щоб він розійшовся по більшій площі.

Зробити начинку для черевця. Гречку перебрати і прожарити, помішуючи, на сухій сковороді хвилини чотири. 300мл води закип'ятити, посолити і покласти обсмажену крупу. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь і варити сім хвилин. Воду злити, відкинувши гречку на сито. Каша повинна вийти трохи неповноцінній, недовареною.

Потрошки нарізати маленькими шматочками, спочатку обсмажити десять хвилин окремо, потім п'ять хвилин разом з дрібно порізаною селерою, цибулею. Перемішати з гречаною кашею, підсолити, поперчити і начинити гусяче черевце. Не потрібно набивати начинку дуже щільно, т. к. каша довариться і збільшиться в об'ємі. Розріз зашити, загорнути тушку у фольгу і запікати дві години в розігрітій до 200С духовці. За півгодини до кінця запікання, фольгу зняти і дати шкірці зарум'янитися.

Рецепт 3: Гуска фарширована яблуками і чорносливом

Яблука - найбільш часто зустрічається начинка для гусака. У цьому рецепті, для пікантності, до яблук додано чорнослив, який надає страві більш вишуканий смак.

Інгредієнти: гусак – 2, 5-3, 5 кг, сіль, перець, інші приправи (за бажанням), рослинна олія, 300мл бульйону або води. Начинка: 5 яблук, краще кисло-солодких сортів (наприклад, антонівка), 150г чорносливу.

Спосіб приготування

Тушку помити, натерти сіллю з перцем, можна ще майораном, розмарином або іншими травами. Залишити в холоді на десять годин.

Очищені від серцевини яблука нарізати великими часточками або четвертинками, змішати з чорносливом без кісточок. Начинити черевце, розріз зашити. Щоб гусак мав більш презентабельний вигляд, шкіру на шиї можна підвернути і заколоти зубочистками.

Деко змастити олією, покласти на невеликій відстані один від одного відрізані фаланги крил, на них поставити гусака, щоб він був трохи на височини. Налити воду або бульйон і запікати два з половиною-три години. Перші півгодини при 200С, далі – при 180С. Періодично – раз в півгодини поливати гусака витопленим жирком.

Фарширований гусак - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо під час запікання гусак почне підгоряти зверху накрийте його фольгою, якщо знизу, підлийте трохи води.

- Якщо фарширований гусак готується в рукаві, за півгодини до закінчення смаження, рукав необхідно відкрити, тоді шкірка покриється дуже апетитною і засмаженою скоринкою.

- Щоб гусяче м'ясо вийшло дуже соковитим, тушку необхідно на всю ніч замаринувати в білому вині, яблучному соку, гірчиці або сметані.

- Щоб м'ясо старої птиці стало м'яким, замаринуйте його, а потім запікайте гусака в рукаві.

Качка з апельсинами - загальні принципи і способи приготування

Качка з апельсинами прийшла до нас із французької кухні. Звичайно, це однозначно страва не на кожен день, а святкове, так як на ходу його не приготуєш. Правильно приготоване м'ясо качки є дуже смачним і поживним. У ньому багато білка, фосфору, вітамінів B1, B2, А. до Речі, останнього в утятине вдвічі більше, ніж у курячому м'ясі, однак, і жиру в качці теж більше в кілька разів, якщо порівнювати його з курятиною або індичкою. У деяких господинь, особливо початківців, є побоювання, що вони не впораються з цією стравою. Але, якщо у вас є досвід запікання або зажаривания курки, то й качка у вас неодмінно вийде, особливо, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

Качка з апельсинами - підготовка продуктів

Звичайно, збираючись готувати качку з апельсинами, вкрай важливо вибрати хорошу птицю. Тут потрібно пам'ятати наступне. Про якість качки судять, головним чином, за її вгодованості. Погано відгодованої птиці (наприклад дикої качки) вийде сухе і грубе страва; надмірно жирна качка буде мати неприємно-приторний смак, крім того, можуть виникнути проблеми з її засвоєнням. Тому для приготування качки з апельсинами краще брати середню птицю, приблизно на 1, 5-2 кг

Придбану качку слід вичистити, обсмалить, гарненько вимити й обсушити. Гузку також краще відрізати, так як в ній зосереджена заліза з секретом для змащування пір'я птиці, тому жир там має особливо специфічний запах.

Качка з апельсинами - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка з апельсинами

Найпростіший рецепт качки з апельсинами. При цьому страва виходить дуже смачним і ошатним, адже під рум'яною скоринкою, що покриває качку, ховається ніжне м'ясо, просочене апельсиновим ароматом.

Інгредієнти:

тушка качки;
3 апельсина;
50 гр. майонезу;
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Змішавши майонез з сіллю і чорним меленим перцем, натираємо отриманою сумішшю підготовлену тушку качки.

2. Помивши і очистивши від шкірки апельсини, ділимо їх на часточки і фаршируємо ними качку через розріз у черевці. Зашиваємо розріз щільною кулінарною ниткою, або просто складаємо дерев'яними зубочистками.

3. Добре розігріваємо духовку. Викладаємо качку, нафаршировану апельсинами, на деко. Помістити деко в розігріту духовку, запікаємо качку близько години, не забуваючи періодично поливати її утворюється під час приготування соком.

Рецепт 2: Качка з апельсинами та яблуками

Ця качка - справжнє свято для гурманів. Поєднання смаку птиці із солодко-кислим яблучно-апельсиновим смаком є практично класичним, а аромат спецій робить це блюдо просто чудовим.

Інгредієнти:

тушка качки;
2 яблука;
2 апельсина;
1 часникова головка;
2 ч. л. лимонного соку;
50 гр. оливкової олії;
за смаком:
базилік;
майоран;
червоний мелений перець:
паприка мелена;
чорний мелений перець;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Вливши в мисочку оливкова олія, змішуємо його зі спеціями і сіллю. Очищаємо головку часнику і, подрібнивши половину в часничниці, відправляємо в маринад, все ретельно перемішуємо. Вичавивши сік 1 апельсина, також додаємо його в маринад. Знову добре перемішавши отриману масу, даємо їй настоятися близько 10 хвилин.

2. Натираємо отриманим маринадом підготовлену тушку качки всередині і зовні. Потім, загорнувши її в пакет, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо маленькими шматочками потрухи. Очистити яблука від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Нарізаємо тонкими пластинками часник. Потім, змішавши їх з яблуками, часником і потрухами, збризкуємо їх лимонним соком і спеціями. Отриманою начинкою щільно набиваємо качку і зшиваємо розріз у черевці нитками або скріплюємо зубочистками. Загорнувши качку в харчову плівку, залишаємо на кілька годин помариноваться.

4. Добре розігріваємо духовку. Застеляємо деко фольгою. Нарізавши другий апельсин кружальцями товщиною приблизно півсантиметра, викладаємо кілька кружечків у центр дека. На них животиком догори кладемо птицю, витягнуту з плівки. Очистивши від шкірки інші кружальця апельсину, розкладаємо їх по поверхні качки.

5. Загорнувши деко у фольгу, поміщаємо його в дуже добре розігріту духовку приблизно на півгодини. Потім, зменшивши температуру, запікаємо її близько 2 годин. Потім розгортаємо фольгу і доводимо качку до готовності в духовці ще близько півгодини, поливаючи її кожні 10 хвилин виділяється під час смаження жиром.

Рецепт 3: Качка з апельсинами по-французьки

Цей рецепт прийшов до нас з батьківщини цього чудового блюда. А значить, за нього наша качка з апельсинами вийде особливо смачною!

Інгредієнти:

тушка качки;
морква;
цибулина;
корінь петрушки;
лимон;
3 апельсина;
50 гр. раст. масла;
2 склянки курячого бульйону;
70 гр. цукру;
100 гр. білого вина;
80 гр. апельсинового лікеру;
50 гр. крохмалю;
черверть склянки повидла з апельсинів;
за смаком перець білий мелений і сіль.

Спосіб приготування:

1. Натираємо підготовлену качку перцем і сіллю. Миємо й чистимо моркву з коренем петрушки, потім, обсушивши їх, нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. Почистивши один апельсин, розрізаємо його на часточки з допомогою гострого ножа. Цедру з другого апельсина і лимона нарізаємо тонкими скибочками.

2. Вичавивши з двох апельсинів і лимона сік, добре перемішуємо. Розігрів олію в глибокій сковороді, кладемо туди качку і смажимо її близько 15 хвилин. Потім викладаємо туди ж підготовлену моркву з цибулею і петрушкою. Обсмажуємо все близько 15 хвилин, перевертаючи качку і помішуючи овочі. Потім виливаємо в сковороду гарячий бульйон і поміщаємо сковороду в добре розігріту духовку, де готуємо качку близько півгодини.

3. В цей час плавим цукор в каструлі на слабкому вогні, поки він не набуде золотисто-жовте забарвлення. Потім, додавши цедру з м'якоттю апельсина і суміш апельсинового і лимонного соку, варимо на слабкому вогні близько півгодини при постійному помішуванні.

4. Готову качку викладаємо з сковороди на тарілку і ставимо його в вимкнену духовку на 10 хвилин. В цей час проціджуємо сік з сковороди, який там залишився після гасіння курки, змішуємо його з вином і сумішшю цукру і соку. Варимо цей соус на слабкому вогні близько хвилини, потім змішуємо його з лікером. Розвести крохмаль в холодній воді, вливаємо його в соус, доводимо до кипіння, потім, додавши повидло, перемішуємо, солимо і перчимо.

5. Розрізавши качку на порційні шматки, викладаємо поверх них м'якоть апельсинів. Окремо подаємо соус.

Качка з апельсинами - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час смаження качку слід проколювати під крильцями і ніжками, це потрібно для більш швидкого витоплювання жиру.

Час смаження качки визначається її розмірами і зазвичай становить від півтора до двох годин. Його визначають так: 30 хвилин для кожного кілограма і ще 30 хвилин додатково.

Щоб качку було легше різати при подачі, після готовності її потрібно загорнути у фольгу і, накривши рушником, дати їй дійти протягом приблизно 15 хвилин.