Французький цибульний суп - загальні принципи приготування

Згідно з легендою, знаменитий французький цибулевий суп придумав Людовик XV. Одного разу вночі король захотів їсти і не знайшов у своєму мисливському будиночку нічого, крім цибулі, шампанського та олії. Король змішав всі інгредієнти і в результаті вийшов оригінальний цибулевий суп. В даний час суп готують на овочевому або м'ясному бульйоні, а також на воді з додаванням бульйонних кубиків. Приємний аромат досягається завдяки пассированному у вершковому маслі цибулі. Рекомендується тушкувати цибулю як можна довше на слабкому вогні. В блюдо часто додають біле або червоне сухе вино, приправи і зелень. Подають суп з гарячими сирними або часниковими грінками. До речі, тертий сир іноді додають в суп.

Французький цибульний суп - підготовка продуктів і посуду

Потрібно заздалегідь приготувати бульйон, нарізати кільцями або півкільцями цибулю, подрібнити зелень і часник. Масло бажано потримати при кімнатній температурі. Сир зазвичай натирають на крупній або середній тертці. Для грінок нарізають хліб тонкими скибочками і обсмажують у духовці.

З посуду знадобиться товстостінна каструля, ніж, обробна дошка, сито, терка і миска для змішування інгредієнтів. Подають французький цибулевий суп в глиняних горщиках або глибоких мисках.

Рецепти французького цибульного супу:

Рецепт 1: Французький цибулевий суп

Класичний рецепт популярного французького цибульного супу. До складу страви входить, природно, ріпчасту цибулю, яловичий і курячий бульйон, червоне вино і спеції. Такий суп можна готувати до щоденних обідів або подавати до великому сімейному вечері.

Необхідні інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста – 4 головки;
• 6 столових ложок вершкового масла;
• Коричневий цукор – 1 столова ложка;
• За ¾ л курячого і яловичого бульйону;
• Півсклянки червоного сухого вина;
• Півбуханки білого хліба;
• 85-90 г твердого сиру;
• Сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Заздалегідь готуємо курячий, яловичий і бульйони. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Хліб нарізаємо тонкими скибочками на тости. У великій каструлі розтоплюємо масло і тушкуємо в ньому нарізану цибулю, періодично помішуючи. Через 12-14 хвилин цибулю повинен придбати золотистий відтінок і дати аромат. Потім всипаємо коричневий цукор і готуємо ще одну хвилину на середньому вогні, не перестаючи помішувати. Вливаємо бульйони, накриваємо каструлю кришкою і доводимо суп до кипіння. Потім робимо вогонь мінімальним і готуємо ще близько 12 хвилин. Далі потрібно приправити суп сіллю і перцем, додати лавровий лист і влити вино. Готуємо суп ще 2-3 хвилини. Скибочки хліба трохи підсмажуємо, посипаємо натертим на дрібній тертці сиром і ставимо в духовку або мікрохвильову піч, щоб сир розплавився. За правилами французький цибулевий суп потрібно подавати в глибоких глиняних горщиках і покласти зверху по скибочці гарячого тости з сиром.

Рецепт 2: Французький цибулевий суп з чебрецем, бренді і часниковими грінками

Ще одна, не менш популярна версія, знаменитого французького цибульного супу. Такий суп виходить більш насиченим, ароматним і навіть терпким, завдяки додаванню чебрецю і бренді (або коньяку). А гарячі часникові грінки чудово доповнюють це перше блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• Вершкове масло – 50 г;
• Оливкова олія – 15 мл;
• Ріпчаста цибуля – 2 кг;
• Чебрець – 1 ч. л.;
• Цукор коричневий – 1 ч. л.;
• Півтора літра яловичого бульйону;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Сухе біле вино – 150 мл;
• Бренді (або коньяк) – 45 мл;
• Французький багет;
• Зубчик часнику;
• Французька гірчиця – 1 ст. л.;
• Тертий твердий сир – 1 стакан.

Спосіб приготування:

У товстостінній каструлі розтоплюємо вершкове масло і додаємо ложку оливкової. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Викладаємо в каструлю лук і готуємо його на середньому вогні, періодично помішуючи. Через 7-8 хвилин додаємо до цибулі запашний чебрець. Цибулю потрібно не смажити, а саме томити на повільному вогні. В іншому випадку він підгорить і зіпсує весь смак страви. Потім накриваємо каструлю кришкою і готуємо цибулю до тих пір, поки він не стане золотистим і м'яким. Через 20 хвилин додаємо цукор, перемішуємо і додаємо трохи вогонь. Підсмажуємо цибулю ще 10 хвилин, поки він не придбає коричневий відтінок. В іншій каструлі доводимо до кипіння заздалегідь приготований яловичий бульйон.

У каструлю додаємо борошно, все перемішуємо і готуємо цибулю ще кілька хвилин. Цибуля приправляємо сіллю і перцем, заливаємо бульйоном і вливаємо вино і бренді. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо суп ще 15 хвилин. Французький багет ріжемо тонкими скибочками і підсушуємо хліб в заздалегідь розігрітій духовці. Гарячі хлібці натираємо часником, намазуємо гірчицею і посипаємо тертим сиром. Розігріваємо гриль, розливаємо суп по жароустойчивым тарілках, в кожну кладемо по 1 або 2 хлібця. Ставимо тарілки під гриль. Як тільки сир розплавиться, негайно подаємо французький цибулевий суп до столу.

Рецепт 3: Французький цибулевий суп з сирними паличками

На приготування цієї страви піде не менше двох годин, але воно того варто. Готувати простий на перший погляд малокомпонентый французький цибулевий суп не складно, однак це далеко не так. Головне – суворо дотримуватися рецептуру і не відходити від рамок.

Необхідні інгредієнти:

• Літр курячого або овочевого бульйону;
• Біле сухе вино – 150 мл;
• Ріпчаста цибуля – 3 великі головки;
• Їдальня ложка борошна (для супу);
• Сіль;
• Білий хліб – кілька скибочок;
• 200 г швейцарського сиру;
• 3 зубчики часнику;
• Вершкове масло - 3 ст. л.;
• Півсклянки молока;
• Ще 75 г вершкового масла для паличок;
• Пів чайної ложки розпушувача;
• Пів чайної ложки паприки.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями. Зубчики часнику чистимо і дрібно рубаємо ножем. У каструлі розтоплюємо вершкове масло і викладаємо нарізану цибулю. Підсмажуємо цибулю близько 25 хвилин, потім додаємо борошно і викладаємо часник. Все перемішуємо і готуємо ще 3 хвилини. Вливаємо в каструлю вино і доводимо до кипіння. Потім заливаємо цибулю гарячим бульйоном, приправляємо суп сіллю і перцем. Робимо вогонь мінімальним і варимо під кришкою ще 10 хвилин.

Якщо немає бульйону, можна використовувати звичайну профільтровану воду. З хліба зрізаємо кірки і обсмажуємо на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Смажимо хліб по 2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Сир натираємо на крупній тертці, половину висипаємо в каструлю з супом. Перемішуємо і відразу вимикаємо вогонь. Розливаємо французький цибулевий суп по порційним горщикам. На кожен горщик кладемо шматочок хлібця, посипаний сиром. Ставимо горщики у розігріту духовку або мікроволновку – на хвилини. Вершкове масло нагріваємо до кімнатної температури і змішуємо його в мисці з тертим сиром. Вливаємо молоко, приправляємо суміш паприкою і сіллю. Всипаємо борошно, розпушувач і замішуємо тісто. Прибираємо його на півгодини в холодильник. Розкачуємо тісто на рівній поверхні і нарізаємо смужками 10 на 1, 5 см. скручуємо смужки в спіралі і випікаємо 15 хвилин у духовці на змащеному олією деку. Подаємо гарячий суп з сирними паличками і хлібцями.

Рецепт 4: Французький цибулевий суп з селерою

Дуже смачний і ароматний французький цибулевий суп. Крім цибулі сюди входить зелень, часник і селеру.

Необхідні інгредієнти:

• 2 зубчики часнику;
• Розмарин;
• Цибуля-порей;
• Стебло селери;
• Петрушка;
• Сирі яєчні жовтки – 3 шт.;
• Великі цибулини – 4 шт.;
• Рослинне масло – 50 г;
• Вершкове масло – 1 ст. л.;
• Біле сухе вино – півсклянки;
• Яловичий бульйон – 2 літри;
• Мадера – півсклянки;
• Коричневий цукор – ложка;
• 100 г тертого твердого сиру;
• Багет;
• Столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

Цибулю ріжемо кільцями і підрум'янюємо в каструлі на вершковому і рослинному маслі з додаванням цукру. Всипаємо борошно, перемішуємо і ще трохи тушкуємо. Вливаємо вино, після бульйон. Приправляємо суп сіллю і перцем, додаємо подрібнену зелень, селера і мелкорубленный часник. Доводимо суп до кипіння і варимо на повільному вогні близько години. Жовтки змішуємо з мадерою, скибочки хліба підсушуємо в духовці. Вливаємо жовтки в суп і швидко перемішуємо. Розливаємо блюдо по порційних тарілках і подаємо з гарячими тостами, посипаними тертим сиром.

Рецепт 5: Французький цибулевий суп з вершками

Такий французький цибулевий суп виходить дуже ніжним з яскраво вираженим вершковим смаком. Готується блюдо близько півгодини з фіолетового цибулі і молока.

Необхідні інгредієнти:

• Червоний цибуля – кілограм;
• Сіль – 2 ч. л.;
• 3 сирих яєчних жовтки;
• 7 склянок молока;
• Півсклянки вершків;
• Тертий твердий сир – 3 столових ложки;
• Кайенский перець – на кінчику ножа;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• Французька булка.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, дрібно рубаємо і тушкуємо в каструлі з маслом. Смажити цибулю не потрібно, інакше він підгорить. Готуємо цибулю до м'якого стану. Вливаємо молоко, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо суп 3-4 хвилини. Протираємо вміст через сито, зливаємо в каструлю і даємо ще раз закипіти. Змішуємо жовтки, тертий сир і вершки. Вливаємо суміш у суп, приправляємо перцем і ретельно перемішуємо. Булку ріжемо невеликими шматочками і обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі. Продаємо французький цибулевий суп з гарячими грінками.

Французький цибульний суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Потрібно пам'ятати, що смажити цибулю не можна, інакше суп вийде гірким і несмачним. Цибулю треба томити до м'якого стану і золотистого кольору як можна довше – тоді суп вийде дуже смачним і ароматним.