Про користь гороху можна говорити годинами. На Русі він був одним з ключових продуктів харчування: з нього варили суп, каші, киселі, робили локшину і пекли пироги. Різноманітність страв з використанням гороху було величезним. Сьогодні популярність самого яскравого представника бобових дещо впала. Горошок в основному купують у консервованому вигляді для приготування салатів.

Він, звичайно, корисний, але замінити страви зі свіжої (сухого) гороху ніяк не зможе. Саме вони є цінним джерелом білка і навіть в деякій мірі здатні замінити м'ясо, що особливо важливо для вегетаріанців. Більш того, компоненти, що входять в зелений горох, допомагають відновити роботу ШКТ, позбавити від запорів, печії та інших неприємних проблем, пов'язаних з травленням.

Горохова каша - загальні принципи і способи приготування

«Щі да каша – їжа наша», а горохова каша гарна! А якщо її ще приправити та перемішати з підсмаженою цибулькою – ціни їй не буде. Приготована за всіма правилами горохова каша дуже смачна, корисна і поживна. Але як правильно її зварити? Якими кулінарними секретами необхідно оволодіти? На ці важливі питання ми і постараємося відповісти.

Перш ніж почати варити кашу, горох слід попередньо промити і замочити в холодній воді на 5-8 годин. Так він швидше розвариться і забезпечить страви м'яку пюреобразную консистенцію. Коли горох набубнявіє, його ставлять на плиту (разом з водою), доводять до кипіння і тільки після цього солять, не забуваючи зменшити «запал» конфорки.

Вариться горошница на повільному вогні протягом години при належному помішуванні, оскільки горох дуже швидко пригорає до дна посуду. За кілька хвилин до готовності кашу збагачують прянощами, зеленню, підсмаженою цибулею, морквою, шкварками та іншими інгредієнтами за бажанням. У самому кінці варіння горошницу можна потовкти товкачем – тієї, яку зазвичай використовують для приготування картопляного пюре. Перед подачею на стіл горохову кашу заправляють вершковим маслом або жирними вершками.

Горохова каша - підготовка продуктів

При виробництві крупи посівний горох зазвичай залишають цілісним або «колють» на дві частини. Розділена крупа вариться набагато швидше, ніж цілісна, навіть після набрякання, однак нелущений горох містить трохи більше корисних елементів, основна частина яких гине в результаті додаткової теплової обробки. Виходячи з цього, абсолютно не важливо, який саме сорт ви вибираєте: цілісний або колотий. На сухий горох поганої якості в магазині практично неможливо нарватися. Єдине, на що варто звернути увагу – це на відсутність сміття і додаткових домішок у горохової крупи.

Важливу роль для вдалого приготування горошницы відіграє правильно підібрана посуд. Вона повинна мати товсте дно і стінки для рівномірного розварювання гороху.

Горохова каша – кращі рецепти

Рецепт 1: Горохова каша з м'ясом

Приготована за цим рецептом горохова каша обов'язково стане частим гостем на ваших столах. Сам горох – дуже ситний, але якщо його приготувати з м'ясом, то вийде просто королівське блюдо. Нехай і не зовсім святковий, але дуже соковите і красиве за зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

- дві склянки сухого половинчастого гороху
- чотири-п'ять склянок води або м'ясного бульйону)
- цибуля ріпчаста
- перець мелений
- філе свинини 300 гр.
- сіль (спеції) за смаком

Спосіб приготування:

1. Горох промиваємо і заливаємо холодною проточною водою, бажано на ніч. Ранок промиваємо його вдруге, воду зливаємо, додаємо чистою з розрахунку 1:2. Можна додати свинячого бульйону. Ставимо каструлю на середній вогонь до закипання, потім жар зменшуємо, кашу підсолюємо.

2. Варимо до розварювання гороху і випарювання рідини. Якщо вона випаровується раніше часу, додаємо ще трохи, поки горох повністю не розвариться і не перестане хрустіти.

3. Далі розтолочимо горошницу товкачиком, отримане пюре відкладаємо в сторону. Займемося іншими інгредієнтами. Промиваємо та нарізаємо пластиками свинину, цибулю очищаємо, шаткуємо.

4. Сковороду з рослинним маслом розжарюємо і підсмажуємо цибулю до лакового відтінку, а потім викладаємо свинину, накриваємо кришкою і тушкуємо м'ясо до готовності. Солимо за смаком, за необхідності додаємо прянощі і спеції.

5. Готову піджарку додаємо в горохову кашу, відправляємо її в розігріту духовку на десять хвилин. Після чого дістаємо і подаємо з вершковим маслом.

Рецепт 2: Горохова каша з копченою куркою

Горох ідеально варіює з копченим смаком. Багато хто навіть і не підозрюють про таку особливість. Поєднання горохової каші з копченим м'ясом – це щось чудове, яке наділене чудовим ароматом і щедрим смаком. В якості альтернативи можна використовувати будь-копчене м'ясо, наприклад, свинячі реберця. Але в такому випадку час приготування горохової каші трохи збільшиться. Увага! Блюдо солимо в самому кінці. Копченості самі по собі мають солоний смак, тому виникає ймовірність пересолити кашу.

Інгредієнти:

- півтори склянки гороху
- дві великі цибулини
- одна середня морква
- два середніх копчені стегенця
- масло рослинне
- зелень за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Горох замочуємо на ніч, потім зливаємо воду, промиваємо його. Копчені стегенця відокремлюємо від кісток, шкірки і занадто жирних частин. Заливаємо м'ясо водою (500 мл), доводимо так кипіння і варимо протягом десяти хвилин (реберця – до 40 хвилин).

2. Виймаємо м'ясо з бульйону і заливаємо їм горох таким чином, щоб рідина покривала горох на два пальці. Доводимо до кипіння, зменшуємо жар і варимо горошницу близько півтори години під кришкою, періодично помішуючи. Якщо бульйон википає раніше часу, додаємо додатково води. Головне, щоб горох добре розварився.

3. Поки каша розварюється, підсмажимо цибулину з натертою морквою. Коли компоненти підсмажаться, додамо відвареного копченого м'яса і обсмажуємо на сильному вогні протягом декількох хвилин. За п'ять-десять хвилин до готовності горохової каші викладаємо в неї піджарку, шинковану зелень і досолює за смаком. Потім відключаємо плиту і даємо постояти страви під кришкою.

Рецепт 3: Гарбузово-горохова каша з грибами

Ще один вдалий варіант приготування горохової каші в гарбузі, яка зіграє роль горщика для страви. Найкраще горох відварити на м'ясному бульйоні, тому заздалегідь його відваріть. Приступимо!

Інгредієнти:

- 250 мл бульйону
- одна середня гарбуз
- 100 гр. гороху сухого
- гриби (білі, печериці) – 100 гр.
- зубчик часнику
- зелень
- за смаком спеції
- ріпчаста цибуля
- вершкове масло 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо набряклий і промитий горох на солоному м'ясному бульйоні до повного його розварювання. Розтолочимо його товкачиком до пюреобразного стану і поки приберемо в бік.

2. З гарбуза зрізаємо верхню «кришечку», ложкою виймаємо насіння, волокна і частину м'якоті, залишивши стінки завтовшки в два сантиметри.

3. Нарізаний дрібно цибулю обсмажуємо, додаємо до нього промиті і нарізані пластинками гриби і пасеруємо до готовності. За пару хвилин викладаємо подрібнену з допомогою чеснокодавилки часник і зелень.

4. Горохове пюре змішуємо з пересмаженими інгредієнтами, викладаємо його в порожнину гарбуза, кладемо вершкове масло зверху, закриваємо гарбузової кришкою і відправляємо в нагріту до 180 С духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Дістаємо і розкладаємо по глибоких тарілках. Приємного всім апетиту!

Горохова каша - корисні поради

- Багато кухарі стверджують, що горохова каша дивно смачна з вершками. Але якщо ви прихильник здорового способу життя, таким поєднанням краще не спокушатися і вибрати для заправки соняшникова або оливкова олія;

- Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу на вимочування гороху, скористайтесь одним секретом: помістіть крупу у воду, розбавлену содою (близько половини чайної ложки), і вже через годину її можна відварювати. Не забувайте попередньо добре промити горох, щоб усунути запах соди.

Сирники - загальні принципи і способи приготування

Деякі називають їх творожниками, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але багатьом більш звичне слово – сирники. Так, саме сиром називали в давнину звичайний сир. І тільки, коли на Русі стали з'являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, відбулося розділення. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, зроблену з молока і простий закваски – сиром. З якого можна приготувати різні страви, у тому числі всім відомі сирники.

До їх складу обов'язково входять яйця, цукор, борошно або манка, і додаткові інгредієнти, які доповнюють і збагачують смак – яблука, груші, курага, родзинки, ваніль, м'ята, горіхи. Сирник можуть бути як приємними, так і несолодкими. Їх найчастіше смажать в олії, але можуть і варити на пару або запікати в духовці. Солодкі сирники їдять з додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

Сирники - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно кислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними і повітряними, сир необхідно пропустити через м'ясорубку, протерти крізь сито або змолоти блендером, а потім вже додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир занадто сухий, можна масу пом'якшити і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирничків. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання і смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манці, вони виходять більш пишними. Теж хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті ж, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодини, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровою пудрою.

Інгредієнти: сир – 0, 4-0, 5 кг, 2 яйця, 100г борошна в тісто + для присипки, 4 стіл. л. цукру, дрібка солі, цукор ванільний – 1 пакет, для обжарювання – топлене масло або навпіл рослинна+вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім'яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі воліють додавати тільки жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтка. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути сирне тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сырничек, надати йому форму оладка і обсмажити на розпеченому маслі. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум'яної скоринки, потім перевертають.

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль, у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка і солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецептик для таких ласунів буде дуже до речі. Пам'ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте занадто вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сирок, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж.

Інгредієнти: півкіло сиру, 4-5 стіл. лож. борошна, пару ложок родзинок (за бажанням), 3 стіл. ложки цукру, щепоточка солі, олія для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо розпарених в окропі), сіллю і борошном. Якщо бажаєте, додайте щіпку соди для пишноти, але можна обійтися і без неї. Сформувати млинці-сирнички і обсмажити до скоринки з обох сторін. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді доведеться після їх в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

Рецепт 3: Сирники в духовці

Сирники в духовці – дієтичне блюдо, т. к. готуються практично без масла (тільки форма змащується). Випікати вироби можна, розкладаючи на деку, або заповнити тістом формочки для мафінів. Вийдуть такі маленькі сирні кексики. В рецепт входить і манка і борошно, якщо сир сухий, можна готувати тільки на борошні. Якщо занадто вологий, його потрібно змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

Інгредієнти: Сир - 2 пачки (400г), 2 стіл. лож. манки, 4-5 стіл. лож. борошна, яйце, 3-4 стіл. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, краще не треба), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше борошна, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники вийдуть занадто щільними, «гумовими», тому переборщувати з борошном не треба.

Сирна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайву стряхнути, і зліпити сырничек. Укласти на деко, який необхідно змастити олією. Зверху ще можна вистилати папером (легше буде мити деко). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини при 180С. Подавати можна в вазочці як печиво або на тарілці полити сметаною як звичайні сирники.

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені або овочів. Пропонований рецепт як раз з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, по своєму смаку – свіжий кріп, зелена цибуля, також як і спеції. Навіть зубочек часнику подрібненого можна підмішати.

Інгредієнти: сир нежирний (можна взагалі 0%) – 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру або бринзи, 2 стіл. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, рослинна олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Яйця злегка збити. Не обов'язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Сир твердий дрібно натерти. Все змішати з сиром. Посолити. Всипати борошно, додати подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнички. Це робиться так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається сирна маса, обвалюється в борошні і злегка притискається зверху. Смажити до скоринки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п'ять хвилин, потім з іншого. Подавати з майонезом, сметаною.

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це самий справжній сирник. Тільки великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирничків звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур'ю. Галичина славиться своїми кондитерськими виробами, тому за смак можна не переживати. Це неймовірно смачно. Дуже. Особливо він гарний з чашечкою свіжозвареної кави. Варіацій її приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім схожий на той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір виробу, введіть в тісто чайну ложку шафрану або куркуми.

Інгредієнти: жирний сир – 0, 5кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного лимона, горіхи та ізюм (за бажанням), 1 стіл. л. манки, ванільний цукор – пакетик. Глазур: 3 стіл. л. молока(або сметани й цукру, 30-50г вершкового масла, 2 стіл. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь друшляк, сито, або перемішати блендером. Головне, щоб він не був занадто вологим, інакше випечене тісто вийде не повітряним, а щільним.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера з цукром. Білки теж знадобляться, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм'якшене масло. Включити міксер на малу швидкість і перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з сирною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли, за допомогою ложки. Додати розмочений ізюм ( за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити маслом, а зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин при 180С. Спектися він може і трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягувати з форми сирник треба тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану і какао. Проварити кілька хвилин і вимкнути. Остиглий сирник полити гарячою глазур'ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і з боків теж. Дати готовому виробу вистоятися, краще всю ніч, мінімум п'ять годин, а потім подавати.

Сирники - корисні поради досвідчених кулінарів

-Щоб сирники зарум'янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але попередньо добре розігрітому маслі.

- Щоб сирники вийшли більш ароматні, в них слід додати свіжі подрібнені листя смородини або м'яти.

- Щоб сирники не пригорали, для смаження не варто шкодувати олії. Його потрібно наливати стільки, щоб сирника майже у ньому плавали.

- Якщо хочете отримати повністю дієтичне блюдо, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без масла в силіконових формочках, щоб не пригоріли.