Гороховий суп - загальні принципи і способи приготування
Автор першої книги рецептів Апициус ще в часи Стародавнього світу включив до неї 9 рецептів страв з гороху. У їх числі був і гороховий суп. У Росії він «прийшовся до двору» тільки в 17 столітті, був присутній і на столі царських персон і в меню простолюдинів. Сьогодні без нього не можна уявити ні просте кафе, ні дорогий ресторан. Найчастіше варять суп гороховий з додаванням копченостей, хоча можна перерахувати більше ста різних рецептів. Калорійність супу становить 60-70 калорій на 100 гр. Сам горох досить калорійний продукт( 200-300 к/кал. на 100 грам), вище нього в цьому відношенні тільки соя. Щоб горох швидше варився, його попередньо замочують. Але деякі види можна не замочувати, наприклад, колотий горох чудово розварюється в самому процесі варіння. До супу готують сухарики або грінки.
Гороховий суп - підготовка продуктів
Всі чудово знають, як виглядає ця рослина – на кучерявих пагонах з накрученими вусиками виростають і дозрівають стручки з 5-7 горошинами. Існує безліч сортів гороху, але всі їх можна розділити на 3 види - мозкові (солодкі) сорту, цукрові (манжту, у перекладі з французького "їж"), і лущильні. Для виробництва всім відомого зеленого горошку для олів'є та інших салатів йдуть цукрові та мозкові сорти, збирають їх зеленими і соковитими. Поспевший лущильний горох висушують і використовують для каш, супів та інших страв. Заливати його для замочування або варіння краще холодною водою. А ось у вже вариться суп не рекомендується підливати холодну воду – тільки окріп, інакше горошинки не розваряться. Якщо ви любите суп-пюре, розминати його потрібно в гарячому вигляді. Час варіння гороху варіюється від 15 хвилин для зелених сортів до 1, 5 години круглих, добре висушених видів. Це залежить від часу замочування, а ще й від власних пристрастей – хто-то любить цілі горошинки, а хтось віддає перевагу добре розварене пюре.
Гороховий суп - кращі рецепти
Рецепт 1: гороховий суп з копченими ребрами
Класичний варіант горохового супу. Копчені реберця продаються в супермаркетах вже в готовому стані, тому варити їх треба недовго, всього лише 30 хвилин.
Інгредієнти: сухий горох (500 грам), цибуля, морква, картопля (кілька штук), бекон, перець, копчені свинячі ребра (500 грам), часник, сіль, зелень – кріп або петрушка.
Спосіб приготування
Залити горох на 3-4 години холодною водою. Копчені ребра варити протягом 1-1, 5 ч., до тих пір, поки м'ясо не відокремиться від кісток. Чистимо цибулю, картоплю і моркву, нарізаємо так само, як і на будь-який суп – картопля великими кубиками, моркву і цибулю дрібними кубиками. Горох викладаємо до кісток і варимо 30 хвилин. Додаємо картоплю і варимо ще 20 хвилин. У сковороді розігріваємо рослинне масло й обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо в каструлю і варимо ще хвилин 10, солимо і перчимо.У суп додати дрібно нарізаний бекон і зелень, прогріти ще 2 хвилинки. Настояти 30 хвилин і подавати до столу з гірчицею, нарізати шматочками м'ясо.
Рецепт 2: Гороховий суп з сосисками
Цей чудовий рецепт відрізняється від інших супів додаванням невеликої кількості молока. Спочатку зваримо горох, а потім додамо інші інгредієнти. Вийде ніжний приємний супчик. Особливо подобається він дітям.
Інгредієнти: молоко (1/2 л), картопля (500 грам), борошно (2 ложки), часник, сіль, перець, жир для смаження (30 гр.), спеції за смаком, сосиски 2 штуки.
Спосіб приготування
Якщо ви запланували гороховий суп, замочіть напередодні горох в холодній воді. На наступний день злити воду і поставити варити горох. Окремо варимо картоплю у воді, готуємо пасеровку з жиру і муки. Горох і картопля протираємо через сито, змішуємо, солимо й додаємо спеції, молоко і нарізані кружечками сосиски. Ще трохи варимо. Готово! Подавати з дрібно нарізаною зеленню. Не забудьте також про традиційні сухариках, наприклад, в мікрохвильовці їх можна приготувати за 1 хвилину.
Рецепт 3: Суп гороховий з зеленими стручками
Горошок зелений також можна використовувати для приготування смачного супу. Прямо в стручках його варять зовсім недовго. Основні часові витрати - це приготування бульйону з яловичих кісток.
Інгредієнти: кістки яловичі (1 кг), перець білий, зелень, сіль, горошок зелений консервований, вершки (10%, 250 м.), жовток яйця, петрушка, сир з часником (100 грам).
Спосіб приготування
Промиваємо кістки й опускаємо в киплячу воду. Бланшируем три хвилини, виймаємо їх і промиваємо каструлю. Заливаємо кістки підсоленою водою і поставимо варити їх, періодично знімаючи піну. Очищаємо зелень і крупно ріжемо. Додаємо зерна перцю і варимо все у відкритому посуді 1 годину. Бульйон проціджуємо і знову проварюємо, щоб залишилася половина рідини. Варимо горох протягом 15 хвилин в підсоленій воді. Половина гороху йде на приготування пюре. Викладаємо в суп пюре і додаємо вершки, збиті з жовтком. Продовжуємо нагрівати до кипіння. Готовий суп заправляємо зеленню, в кожну тарілку кладемо ложку сирних вершків.
Рецепт 4: Гороховий суп на м'ясному бульйоні з сервелатом
Візьмемо готовий м'ясний бульйон з свинини, зварений на цукрових кісточці. Процідіть його. Суп буде мати дуже вишуканий смак за рахунок цього сервелату. Інші інгредієнти – все як завжди, горох, морква, цибуля.
Інгредієнти: горох (1 склянка), м'ясний бульйон зі свинини (2 літри), картопля (2-3 шт.), ковбаса копчена сервелат(50-100 грам), цибулю (1 шт. середнього розміру), морквина, сіль перець, лавровий лист.
Спосіб приготування
Склянка гороху замочуємо заздалегідь у воді не менш ніж на 2 години. У киплячий бульйон додаємо набряклий горох, залишаємо на вогні хвилин на 20. Тим часом пасеруємо дрібно нарізані цибулю і моркву на рослинній олії. Додаємо в бульйон картоплю кубиками, пасерування, і варимо приблизно 10-15 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і знімаємо з вогню. Даємо настоятися 20-30 хвилин. Їжте на здоров'я!
Рецепт 5: гороховий Суп з фрикадельками
Якщо ви хочете приготувати гороховий суп дуже швидко, замочіть горох заздалегідь запасіться невеликою кількістю м'ясного фаршу. Вийде просто чудовий супчик, з тануть у роті фрикадельками.
Інгредієнти: цибулю ( 2 шт), картопля (5 шт. середніх), морква, горох ( 200 грамів), фарш ( свинина-яловичина, 300-400 грам.
Спосіб приготування:
Попередньо замочений і набряклий горох заливаємо чистою холодною водою і ставимо на вогонь. Поки він вариться, пасеруємо цибулю і моркву на олії (спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву). Опускаємо нарізану на кубики картоплю в суп, через 10 хвилин додаємо фрикадельки (у фарш додати трохи цибулі, посолити, поперчити і сформувати м'ясні кульки). Потім йдуть морква з цибулею. Закриваємо кришкою, вимикаємо газ і дамо настоятися.
Рецепт 6: Гороховий суп в мультиварці
Інгредієнти: 500 грам свинини на кісточці, картопля (3-4 шт) горох (половинками, 1 склянка), морква, цибуля, зелень, рослинна олія.
Спосіб приготування
В мультиварці вибирається швидкий спосіб, який передбачає закладання всіх інгредієнтів разом. Спочатку на режимі «випічка» обсмажимо цибулю і моркву потім виймаємо і кладемо в каструльку м'ясо. Заливаємо водою на ¾ ємності, викладаємо горох, картоплю, моркву з цибулею. Якщо ви віддаєте перевагу зазвичай зливати перший бульйон з м'яса, доведіть вміст спочатку до кипіння в режимі «варка на пару», а потім змініть режим. Готуємо на режимі «гасіння» протягом 2 годин. Якщо вам потрібно просто піти з дому, можна просто скласти всі інгредієнти в каструлю і включити режим «гасіння» на 2, 5 години, суп в мультиварці також вийде смачним.
Гороховий суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Горох – корисний продукт харчування, що містить у своєму складі масу корисних речовин. Однак, багато хто знає, що він може викликати здуття живота. Дієтологи рекомендують в кожну тарілку додати багато дрібно нарізаного кропу – він дозволяє уникнути неприємних явищ у кишечнику. Як можна ретельніше промийте горох, це також знижує ймовірність газоутворення. Після страв з гороху не пийте відразу холодну воду, а при гострому нефриті, порушеному кровообігу або холециститі взагалі виключіть його на час з раціону.
