Гречану кашу можна назвати однією з найсмачніших і найпопулярніших. А вже яка вона корисна! Її обов'язково потрібно включати в раціон дітей, літніх і людей, які відновлюють сили і здоров'я після хвороби. Адже не дарма її називають царицею всіх круп, вона містить багато незамінних амінокислот, вітамінів, а також залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій і ще чимало корисних мікроелементів. Гречка просто насичена рутином, який є сильним антиоксидантом, він зміцнює капіляри, кровоносні судини, підсилює дію інших вітамінів.
Гречана каша - загальні принципи і способи приготування
Гречка відноситься до таких рідким продуктам, які, будучи дуже корисними, є ще і дуже смачними. З гречки готують плов, киселі, печуть млинці або оладки і звичайно варять смачні каші. Кашу можна приготувати на плиті, в духовці, печі, мультиварці або мікрохвильовій печі. Способів її приготування є чимало, але для всіх них дотримується головне правило – на одну частину сухої крупи необхідно брати дві частини рідини. У готову кашу слід покласти побільше вершкового масла. Вона стане такою смачною, що ніяких добавок не знадобиться. Або змішати її з молоком і цукром. Якщо ж зустрінуться особливі прівереди, їх можна задобрити, додавши до гречаної каші м'ясо, тушковане м'ясо, рубані круті яйця, смажені цибулю, печінку або гриби.
Гречана каша - підготовка продуктів
Щоб очистити гречку від сміття, сторонніх дрібних предметів і камінчиків, її обов'язково потрібно перебрати. Адже не завжди вдається купити вже очищену або перебрану крупу (буває і таке). Потім її промивають кілька разів, доки рідина не стане чистою і прозорою, і далі варять згідно з рецептом. Іноді, за бажанням, крупу перед варінням обсмажують. Тоді вона набуває приємний специфічний смак.
Гречана каша - кращі рецепти
Рецепт 1: Розсипчаста гречана каша
Це спосіб приготування надзвичайно смачної гречаної каші. Як основа. А вже її можна змішати з вашими улюбленими інгредієнтами – молоком, грибами, яйцями або вжити просто так, з добрим шматочком вершкового масла.
Інгредієнти: 1 стакан гречаної крупи, 2 склянки води, по 1 чайній ложці солі і вершкового масла.
Спосіб приготування
Відміряти крупу, перебрати її, очистивши від сміття і зіпсованих зерен. Далі гречку необхідно промити холодною водою кілька разів і трохи просушити – нехай добре стече вода крізь сито або друшляк з дрібними отворами. Можна розкласти крупу на паперовий рушник і дати вбратися зайвої вологи.
Потім покласти гречку в сковорідку і прожарити-смажити, помішуючи, поки крупа не стане золотавою і не з'явиться приємний легкий аромат смаженого зерна. Стежте, щоб крупа не пригоріла до вугілля, довго тримати не треба. Можна крупу і не підсмажувати, але саме підсмажена ядриця надає смаку каші приємний і пікантний відтінок.
У каструлі розтопити масло (не розжарити, а саме розтопити на слабкому вогні). Додати сіль і обсмажену гречку, все перемішати. Обсмажувати не треба, просто прослідкуйте, щоб кожна крупиночка покрилася маслом, залити гарячу воду. Як тільки вона закипить, вогонь звести до мінімуму, закрити каструлю кришкою і тушкувати 15-20 хвилин, абсолютно не втручаючись в процес варіння. Тобто відкривати кришку і перемішувати кашу не треба. Виходить так, що каша готується не в воді, а пропарюється на пару. Коли википить уся вода – каша готова. Додайте масло і подавайте на стіл.
Іноді трапляється так, що час вийшов, каша готова, а вода ще залишилася – вона весело булькає і не збирається випаровуватися. Тоді зніміть кришку, додайте трохи вогню і чекайте, поки не википить вся рідина (не пропустіть цей момент, щоб каша не підгоріла).
Рецепт 2: Гречана каша в термосі
Можна по-різному назвати цей спосіб приготування для ледачих, сильно зайнятих або ще як, але факт залишається фактом: стояти біля плити і варити кашу не потрібно. На ніч залити термос, а вранці снідати гарячої вкуснющей кашею. Тільки не забудьте покласти в тарілку вершкове масло. Спробуйте, може каша саме по цьому рецепту вам сподобається найбільше. Гречка береться в довільній кількості, орієнтуйтеся на ваші апетити і розмір термоса. Тільки дотримуйтесь пропорції – на 1 частину гречки беріть 2 частини води.
Крупу перебрати, добре промити і засипати в термос. Додати сіль – приблизно чайна ложка на півлітра води. Але краще покладіться на свій смак (може солі знадобиться трохи менше або більше). Крупу залити в термосі окропом (киплячою водою) і закрутити кришку. Всі.
Рецепт 3: Гречана каша з грибами
Гриби є досить популярним додатком до гречаної каші. Попередньо їх обсмажують на вершковому або рослинному маслі разом з луком і перемішують з готовою кашею або варять разом з крупою.
Інгредієнти: 1 стакан гречаної крупи, 1 морква і велика луковичка, 300 грамів грибів (гливи, печериці), сіль, олія рослинна.
Спосіб приготування
Почистити і дрібно нарізати овочі. Обсмажити до такої міри, щоб цибуля придбав красивий золотистий відтінок. Гриби порізати довільно - вздовж, поперек, четвертинками або скибочками і додати на сковороду до цибулі і моркви. Обсмажувати хвилин п'ять.
Крупу перебрати, прибрати сміття і промити водою. У каструлю покласти гречку, залити водою( будь - холодної або гарячої), додати сіль, гриби з морквою та цибулею, дати закипіти. Потім звести до мінімуму вогонь, накрити кришкою і варити-томити, поки не википить вся рідина – приблизно 20-30 хвилин. Кашу в каструлі не заважати, тільки періодично підходити перевіряти рівень води, щоб не прогавити момент википання. Готову кашу перемішати і подавати.
Рецепт 4: Гречана каша в горщиках
Чоловіки радісно потирають долоні, мало хто з них відмовиться від такої кашки, адже вона з м'ясом. Можна додати свинину, телятину або м'ясо птиці. В 1 стандартний горщик (0, 5 л) закладається 100 г гречки (півсклянки) і вливається склянку води (200 мл). Такий варіант подачі каші можна запропонувати гостям на гаряче. Розраховуйте 1 горщик на 1 порцію і дивіться самі, скільки знадобиться крупи. М'ясо береться з розрахунку приблизно 150-200г м'якоті на 1 людину.
М'ясо нарізати на довільні шматочки невеликого розміру і обсмажити до красивої скориночки. До м'яса додати дрібно порізані моркву і цибулю і обсмажувати все разом близько п'яти хвилин до зарум'янювання овочів.
Перебрану і промиту крупу розкласти по горщикам. Додати сіль (приблизно пів чайної ложки) і мелений перець, 1 лавровий лист, залити водою і зверху розкласти в усі горщики рівними порціями м'ясо з овочами. Накрити кришечками, поставити в духовку. Між кришкою і горщиком необхідно залишити щілину, щоб пара могла вільно виходити і вода не бризкала.
Важливо: горщики ставте тільки в холодну духовку, нехай вони нагріваються поступово. Як вода закипить, газ можна зменшити до 180-200С і варити близько 40 хвилин.
Гречана каша - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб каша вийшла особливо смачною, необхідно використовувати крупу вищої якості, не роздроблену, з цільного зерна. Для цього найкраще підходить ядриця - сорт гречки з найбільшими зернами.
Пшенична каша - загальні принципи і способи приготування
Пшенична каша – довгожителька. Як про основний продукт харчування, про неї згадується ще в Біблії. А вже зі столів наших предків – слов'ян, цей продукт не зникав ніколи. Її їли і в будні і в свята, пригощали дорогих гостей і пригощали звичайних подорожніх. Готували кашу на воді або молоці, для смаку додавали масло і всілякі заправки, соуси, підливи.
У наш час популярність каш, в тому числі і пшеничного, дещо впала. Чому б не спробувати підняти її рейтинг. Крупа коштує недорого, тому спробуйте приготувати кашу вдома. Якщо вам сподобається, тоді будете готувати регулярно. Це урізноманітнить ваше меню на сніданок або вечерю. До того ж пшенична каша швидко відновлює сили, вона просто необхідна людям, зайнятим важкою фізичною працею. Її їдять з молоком, вершками, фруктами. Несолодке кашу подають зі шкварками, м'ясом, рибою, грибами, овочами і т. д. Після того, як вимкніть конфорку, залиште кашу на плиті на 15 хвилин, щоб вона дійшла - стала м'якше і ніжніше.
Пшенична каша - підготовка продуктів
З пшениці виробляють два види пшеничних круп – Полтавську і Артек. Перша являє собою цільні очищені зерна або зерна крупного дроблення (крупинки досить великі). Артек - до цього виду відносять мелкодробленую крупу. Для биточків, запіканок, молочних в'язких і рідких каш використовують Артек. Каші варять також з Полтавської крупнодробленой крупи. А цільні зерна використовують для заправки супів.
Перед варінням, зазвичай промивають водою тільки Полтавську крупу. Мелкодробленую можна не промивати, хоча деякі господині промивають ту і іншу. Вважають, що від цього підвищується якість каші. Зазвичай, коли закипить вода з крупою, на поверхні утворюється піна з сміттям, ось її потрібно обов'язково видалити. Перед тим, як закласти крупу в воду, її необхідно оглянути на наявність сміття, щоб видалити камінці або інші дрібні предмети.
Пшенична каша - кращі рецепти
Рецепт 1: Пшенична каша на воді
Цю кашу можна спожити як самостійне блюдо, або використовувати як гарнір. Наприклад, подати з м'ясом, смаженими грибами або печінкою. Крупу добре промити під теплою водою, щоб змити з неї борошно і каша не була схожа на клейстер. Якщо вам подобаються клейкі, в'язкі каші, то не можна промивати.
Інгредієнти: крупа пшенична – 1 стакан, 2 склянки води, за смаком вершкове масло і сіль.
Спосіб приготування
Крупу залити холодною водою. Як тільки вона закипить, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Кашу заправити олією. Якщо раптом вода википіла, а крупа ще не розварилася до м'якості, слід додати трохи окропу і варити далі.
З вчорашньої каші можна зробити котлетки. Додайте яйце, трохи манки, все перемішайте. Зліпіть маленькі котлетки і посмажте їх на вершковому маслі. Подавайте гарячими. Їх із задоволенням з'їдять і діти.
Рецепт 2: Солодка пшенична каша на молоці
Така кашка сподобається дуже багатьом. Просто, а як смачно! На сніданок саме те. Всі радості відразу – і позитивні емоції від їжі і заряд енергії на весь день. Причому каша виходить не приторна, а в самий раз. Якщо все ж солодощі здасться не досить, можна додати цукор або мед індивідуально в тарілку. У разі, якщо каша вам здасться рідкуватий, в наступний раз покладіть крупи трохи побільше, наприклад 2/3 склянки.
Інгредієнти: крупа – півсклянки (звичайного гранчастого), молоко – 1 л, пів чайної ложки солі і їдальня ложка цукру, вершкове масло.
Спосіб приготування
В коли молоко закипить, всипати пшеничку, сіль і цукор. Коли ще раз закипить, зменшити до мінімуму вогонь і залишити нудитися на 40 хвилин, накривши кришкою. Кашу не заважати, кришку не знімати. Через зазначений час вимкнути вогонь, додати масло і перемішати. Закрити кришкою і дати настоятися ще хвилин 10. Для варіння брати тільки товстостінну посуд, щоб каша не пригоріла.
Рецепт 3: Пшенична каша з грибами
Можна, звичайно, просто зварити на воді пшеничну кашу і подати її зі смаженими грибами. Але це буде занадто просто і не так цікаво. Цей рецепт зовсім інший, як і смак. Від чого каша тільки виграє, адже вона вариться на грибному відварі. Гриби брати краще білі, бульйон з них виходить більш ароматний. Що робити, якщо немає білих? Беріть будь-які свіжі гриби, але тоді для більшого аромату можна додати відвар грибний бульйонний кубик.
Відварити гриби, відкинути на друшляк. Відвар перелити в інший посуд, гриби остудити і порізати довільно.
Розтопити вершкове масло, влити туди ж трохи олії і обсмажити дрібно порізану цибулю, додати склянку(250мл) грибного бульйону, прокип'ятити.
У киплячий грибний бульйон (1 л) засипати промиту пшеничну крупу, розтоплене масло, посолити. Коли каша почне гуснути, додати гриби, цибульний соус (смажену цибулю з бульйоном), вимішати і поставити на 40 хвилин у духовку (200 С). Готову кашу посипати зеленню, заправити розтопленим вершковим маслом.
Рецепт 4: Пшенична каша з м'ясом
Такою кашею захочеться поласувати на вечерю. Аромат часничку приємно лоскоче ніздрі, піднімаючи настрій, м'яке соковите мяско радує шлунок, тамуючи голод, а ніжна каша відновлює сили після трудового дня. Повна ідилія - і приємно, і корисно, і смачно!
Інгредієнти: пшенична крупа – 1 склянка, м'якоть м'яса (свинина, куряче філе), 2 зубчики часнику, 1 морква, 2 цибулинки, вода – 3 склянки, за смаком перець запашний і чорний, сіль і лавровий лист, олію.
Спосіб приготування
Моркву натерти, цибулю і м'ясо нашаткувати дрібними кубиками. Часник розчавити так, щоб він був плескатий, але тримав форму, наприклад, притиснути до столу тупою стороною ножа (щоб потім було зручно виловити).
Обсмажити в казані, закладаючи по черзі, цибулю, моркву до золотистої скоринки. Додати м'ясо і часник, смажити, поки не випарується м'ясний сік. Влити всю воду, додавши лавровий лист, спеції і тушкувати хвилин 25. Часник і лавровий лист більше не потрібні. Їх треба дістати з казана і викинути. До м'яса додати промиту пшеничну крупу. Як рідина закипить, зменшити вогонь і, помішуючи варити, поки крупа не стане м'якою. Вимкнути вогонь, дати настоятися каші в казані 15 хвилин і можна розкладати по тарілках.
Пшенична каша - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб пшенична каша вийшла смачніше, варити її найкраще у чавунному казанку. Тоді вона не пригорить, до того ж казан добре тримає тепло.
