Гречаний суп - загальні принципи і способи приготування
У тому, що за обідом корисно їсти рідке гаряче блюдо, вже давно не секрет. Це може бути борщ, щі або, наприклад, супи. Їх варять з рисом, картоплею, перловкою. А любителі гречаної каші можуть побалувати себе тарілочкою смачного гречаного супу. Причому варіанти його приготування можна чергувати з м'ясом, печінкою, грибами, куркою або зварити суп дієтичний, без м'яса, на воді або бульйоні. Про користь гречки говорити зайве – не дарма її вводять в раціон малят, літніх і людей, які відновлюють сили після хвороби. У ній мало вуглеводів, зате багато білка, клітковини, незамінних амінокислот. Це ще й багате джерело заліза. Гречка за смаковими якостями дивним чином поєднується з багатьма продуктами – суп з гречаною крупою варять з молоком і цукром, з м'ясом, рибою, грибами, овочами, субпродуктами і навіть фруктами.
Гречаний суп - підготовка продуктів
Гречка не вимагає особливої підготовки перед тепловою обробкою. Перед тим, як покласти в суп, крупу лише необхідно перебрати і промити. Для супу використовують як цільні зерна, так і січку. Тільки треба врахувати, що січка швидше розварюється, тому її додають в суп пізніше, ніж яру. Приблизно через десять хвилин після того, як поклали картоплю.
Гречаний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Гречаний суп з м'ясом
Хіба може бути супчик з м'ясом несмачним, та ще й з гречкою? Звичайно, немає. Тому відміряємо необхідні інгредієнти і готуємо обід. Для супу беруть чисту м'якоть або м'ясо на кісточці – підійде будь-яке. Попередньо його можна обсмажити на сковорідці до скоринки, виходить ще смачніше. Деяких може збентежити присутній в рецепті часник. Повірте, він тільки збагачує смак і надає йому пікантності. Але якщо ви не сприймете часничок в супі, звичайно, можете його не додавати. Інгредієнти вказані на 3, 5 л води.
Інгредієнти: 500-600г м'яса, 4-5 середніх картоплин, 2 цибулини, кілька зубків часнику, 1 морквина, 150 г гречки, сіль, лаврове листя, перець, олія рослинна.
Спосіб приготування
М'ясо поставити варитися. Нехай воно покипить 1-1, 5 год, щоб стати м'яким. Поки воно готується, можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Гречку прожарити на сковороді без масла. Картоплю очистити, нарізати брусочками. Крупно натерту моркву і дрібно покришений цибулю обсмажити.
У киплячий бульйон з м'ясом покласти картоплю, як рідина закипить, додати гречану крупу і варити близько десяти хвилин. Суп посолити і додати засмажку з моркви з цибулею. Залишити варити до готовності. В кінці поперчити, покласти пару листочків лаврушки, видавити часник. Дати буквально трохи покипіти і вимкнути, залишивши суп настоюватися на плиті. У тарілку можна покришити зелень.
Рецепт 2: Гречаний суп з печінкою
Гречка і сама багата залізом, а вже у поєднанні з печінкою утворюється просто джерело феррума. І, між іншим, виходить смачно. Для супчика підходить будь печінка куряча, свиняча або яловича. Якщо не зазначено в рецепті, її ріжуть шматочками довільних розмірів, кому які подобаються – хто-то любить подрібніше, а хто побільше. Наведено два рецепту гречаного супу з печінкою – в одному випадку її кладуть у киплячу воду в сирому вигляді, у другому – попередньо роблять засмажку з овочами. Вибирайте спосіб приготування на свій смак. Інгредієнти вказані на 2 літри води.
Інгредієнти (1 варіант): 0, 3-0, 4 кг печінки, 4 середні картоплини, ½ склянки гречаної крупи, 2 середні цибулини, лаврове листя – 1-2 листки, сіль, перець, сметана за смаком в тарілку, пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування
Закип'ятити воду, додати печінку. Як вода ще раз закипить, зняти пінку, і покласти гречку і порізану картоплю. Через п'ять хвилин - дрібно нашатковану сиру цибулю. Додати спеції із сіллю, варити до готовності – м'якості печінки і картоплі. Подавати зі сметаною, посипавши кропом.
Інгредієнти (2 варіант): 0, 3-0, 4 кг печінки, 4 картофелинки, ½ склянки гречки, по 1 морквині і цибулині, пару столових ложок пшеничного борошна, за смаком зелень і спеції, для засмажки – рослинне масло.
Спосіб приготування:
Гречану крупу запарити на п'ять хвилин (залити окропом), воду злити. Гречку і нарізану дрібними кубиками картоплю залити водою, поставити на плиту.
Поки вода закипає, нарізати печінку маленькими кубиками, перемішати з борошном і обсмажити. Цибулю подрібнити, моркву натерти і перекласти до печінки, продовжуючи пасерувати.
Обсмажені овочі і печінку покласти в киплячу воду до гречки і картоплі. Рідина посолити, додати спеції за бажанням (мелений перець, лаврове листя) і варити до готовності. Суп в тарілці посипати зеленню.
Рецепт 3: Суп гречаний з грибами
Здавалося б, зовсім різні продукти - гречка і гриби, але як вони цікаво поєднуються в супі! Він вариться швидко, т. к. інгредієнти не вимагають тривалої теплової обробки. Можна використовувати сушені, заморожені або свіжі гриби. Сушені (50-70г) попередньо не забудьте замочити на годинку. А вода, в якій вони вымачивались, також додається в каструлю для більшого аромату. Ну і як будь-супчик з грибами, його краще всього подавати зі сметанкою. Кількість продуктів зазначене на 2 літри води.
Інгредієнти: 300 свіжих грибів, по 1 цибулині, морквині і помидорке (або пару ложок томату-пасти), дві-три середні картоплини, ½ склянки гречаної крупи (можна трохи більше, якщо любите суп погустіше), сметана, зелень, олія, спеції і, звичайно ж, сіль.
Спосіб приготування
Поставити кип'ятити воду. Щоб не втрачати час, варто зайнятися іншими продуктами. Овочі очистити, гречку промити. Картоплю нарізати соломкою або невеликими скибочками. Цибулю подрібнити, моркву крупно натерти. Гриби нарізати пластинами.
У сковороді розжарити масло, обсмажити цибулю, додати гриби, продовжуючи обжарку, поки вони не дадуть сік. Наступними в сковороду по черзі кладуть морква і помідори. Помідори попередньо підготувати – обшпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити. Можна використовувати томат-пасту, а краще якісний томатний соус або домашні заготовки – негостру аджику або перетерті помідори з перцем. Масу в сковорідці перемішати і тушкувати-смажити до випаровування рідини.
Ось і вода в каструлі закипіла. Кидаємо туди картоплю та гречку, а через десять хвилин засмажку з томатом і грибами. Супчик, як і годиться, необхідно посолити, додати перчик і інші спеції (за бажанням) і варити до готовності. За цей час картопля і гречка стануть повністю м'якими, а суп по густоті дійде до потрібної консистенції. Потім його розливають по тарілках і насолоджуються смаком.
Гречаний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб гречаний суп вийшов більш світлим і прозорим, на початку варіння необхідно додати цілу очищену цибулину, а по закінченні готування витягти її з каструлі.
Щоб смак супу був більш ароматний, рекомендується прожарити гречані зерна на сухій сковорідці до тих пір, поки вони не почнуть злегка потріскувати.
Щоб суп був менш жирним, морква з цибулею можна додати в сирому вигляді, без обсмажування.
Холодні супи - загальні принципи приготування
У спекотну літню погоду зовсім не хочеться проводити багато часу біля плити за готуванням гарячого першого страви. Тим не менш, складно уявити повноцінний обід без ситного смачного супу. У даній ситуації на допомогу прийдуть рецепти холодних супів. Страва не поступається за смаковими і поживними якостями будь-якого гарячого супу. Готуються холодні супи найчастіше на воді або на овочевому бульйоні. Всі холодні супи можна розділити на дві категорії: ті, що готуються в холодному вигляді або ж супи, які спочатку варять, а потім остуджують. Можна додати кілька бульйонних кубиків для смаку. Холодні супи бувають густі або більш рідкі досягається це за рахунок кількості використовуваних овочів. Найвідоміші холодні супи – це гаспачо, буряковий холодник, окрошка, ахобланко, а також огіркові, спаржеві і кабачкові супи. В якості основи можна брати не тільки воду, але і квас, кефір, мінералку, кисле молоко і будь-які овочеві відвари. Часто у страву додають рослинне масло (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і будь-яке інше). з овочів частіше всього беруть помідори, огірки, спаржу, буряк, морква, цибуля, картопля і саму різну зелень. У холодний суп можна також нарізати варені яйця, ковбасу, шинку і інші продукти. Досить поширені фруктові холодні супи. Такі страви готуються з яблук, ківі, авокадо, манго, консервованих ананасів, груш, м'якоті апельсинів і т.д.
Холодні супи - підготовка продуктів і посуду
В першу чергу необхідно ретельно вимити всі фрукти і овочі, видалити плодоніжки і насіння, а також зчистити шкірку, якщо це потрібно. Зазвичай всі овочі закладають у блендер і доводять до пюреобразного стану. Зробити це набагато легше, якщо заздалегідь розрізати продукти на кілька частин. Іноді потрібно попередньо відварити і остудити деякі овочі (наприклад, картопля, морква, буряк або спаржу). Багато холодні супи подають з вареними яйцями, тому потрібно заздалегідь відварити і охолодити кілька штук.
З кухонного начиння і приладів знадобиться каструля, сковорода (якщо потрібно обсмажити які-небудь продукти), терка, ніж, обробна сковорода, прес для часнику і блендер (в крайньому випадку, можна скористатися звичайною товкачиком). Подають страву у глибоких піали або тарілки для супу.
Рецепти холодних супів:
Рецепт 1: Холодний суп
Цей холодний суп називається «Гаспачо» - мабуть, найвідоміше пильнуй серед овочевих холодних супів. Це неймовірно смачне іспанське страва готується з свіжих томатів, огірків, болгарського перцю і часнику.
Необхідні інгредієнти:
Стиглі помідори – 4 шт.;
Свіжі огірочки – 3 шт.;
Червоний болгарський перчик – 1 шт.;
2 невеликі голівки ріпчастої цибулі;
2 зубчики часнику;
Оливкова олія – 100-110 г;
Сіль – за смаком;
Зелень.
Спосіб приготування:
Огірки, перець і помідори ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки, у перцю видаляємо насіння. Нарізаємо овочі невеликими кубиками або шматочками. Цибулю і часник подрібнюємо. Для приготування холодного супу потрібно блендер: наливаємо в чашу оливкова олія, закладаємо цибулю і часник, додаємо трохи солі. Починаємо збивати і поступово додаємо овочі: спочатку огірки і перець, потім томати. Після того, як суміш досягла однорідної консистенції, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль. Прибираємо суп в холодильник і залишаємо настоюватися. Подавати страву можна з дрібно нарізаною зеленню, а якщо консистенція вийшла дуже густий, можна додати трохи кип'яченої води.
Рецепт 2: Холодний суп на кефірі з буряком
Цей холодний суп нагадує за складом овочевий борщ, проте в спеку навряд чи захочеться їсти гаряче перше блюдо. Ось тут і виручає наш супчик на кефірі з буряком.
Необхідні інгредієнти:
Пів-літри кефіру;
3-4 невеликих буряка;
4-5 свіжих огірків;
4 яйця;
Пучок зеленої цибулі;
Пучок кропу;
Сіль і цукор – за смаком;
Пів-лимона;
Вода.
Спосіб приготування:
Буряк чистимо, варимо, потім охолоджуємо і натираємо на крупній тертці. Складаємо буряк в миску, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Залишаємо маринуватися. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Огірки очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. зварені круто яйця нарізаємо невеликими кубиками. складаємо у велику миску або тазик зелень з сіллю, огірки, яйця і замариновану буряк. Все ретельно перемішуємо і заливаємо кефіром. Додаємо склянку холодної води (потрібно дивитися по консистенції), солимо, все перемішуємо і ставимо в холодильник. Холодний суп з буряка можна їсти з чорним хлібом і вареною гарячою картоплею.
Рецепт 3: Холодний суп з помідорами і копченою ковбасою
Дивовижно смачний холодний суп! Спробувавши один раз, страва захочеться готувати весь час – особливо в спеку. Для приготування потрібні помідори, часник, цибулю і ковбаса.
Необхідні інгредієнти:
1 кг помідорів або 1 літр густого томатного соку;
1 батон (бажано французький багет);
Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
Сіль – за смаком;
Оцет – за смаком;
2 яйця;
100 г копченої ковбаси;
3 зубчики часнику;
Рослинна олія – за смаком.
Спосіб приготування:
Поки варяться яйця, підготуємо інші продукти: помідори вимиємо, видалимо плодоніжки і разрежем на 4 частини, батон ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Складаємо всі продукти у велику миску і пюрируем блендером до однорідного стану. Додаємо оцет, рослинне масло, часник і сіль. Збиваємо все ще раз. Ковбасу і зварені яйця ріжемо невеликими кубиками. Холодний суп розливаємо по тарілках і кладемо в кожну тарілку трохи варених яєць і 1 столову ложку ковбаси. Якщо страва вийшла густуватим, додайте трохи води. Такий супчик може зберігатися в холодильнику кілька днів. Чим довше він постоїть, тим смачніше стає. При подачі можна також покласти в тарілку кубик льоду.
Рецепт 4: Холодний суп «По-болгарськи»
Основні інгредієнти цього холодного супу – свіжі огірки і кефір. Часник надає легку гостроту, а кедрові горіхи – пікантність.
Необхідні інгредієнти:
Свіжі огірки – 2 шт.;
1 склянку кефіру;
1 склянку мінералки (газованої);
15 мл рослинного масла;
Півпучка кропу;
2 зубчики часнику;
Кедрові горішки - 2 ст. л.;
Сіль – за смаком;
Перець.
Спосіб приготування:
Вимиті огірки натираємо на крупній тертці. Часник пропускаємо через прес, викладаємо в маленьку миску, додаємо рослинне масло і перетираємо з сіллю і перцем. Кріп подрібнюємо. Огірки злегка віджимаємо. У глибокому посуді змішуємо кефір і мінералку, викладаємо туди огірки і часниково-маслянисту суміш. Додаємо подрібнений кріп і все ретельно перемішуємо. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб він настоявся. А поки можна обсмажити на сковороді кедрові горішки до появи приємного аромату і легкого золотистого кольору. Подаємо холодний суп з обсмаженими кедровими горішками і гілочками свіжої петрушки.
Рецепт 5: Холодний суп зі спаржею
Цей холодний суп виходить не тільки ніжним і дуже смачним, але і неймовірно корисним. Особливо страва сподобається тим, хто сидить на дієті, адже в такому спаржевом супчику досить мало калорій.
Необхідні інгредієнти:
Спаржа – 600 г;
Овочевий бульйон – 1 літр;
Біла велика цибулина – 1 шт.;
18 % вершки – 200 мл;
Вершкове масло – 4 ст. л.;
Сіль – за смаком;
Чорний мелений перець – за смаком;
Перці горошком – рожевий і зелений (розмелені);
Цедра лимона – для подачі.
Спосіб приготування:
Зі спаржі зрізаємо верхівки і проварюємо їх кілька хвилин у киплячій воді. Поміщаємо верхівки в холодну воду і охолодити. Самі стебла нарізаємо невеликими шматочками. У товстостінній посуді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо шматки спаржі з мелконашинкованным цибулею. Готуємо все близько 5 хвилин. Потім вливаємо заздалегідь приготований бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Приправляємо блюдо спеціями і варимо ще півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо сковороду з вогню і даємо супу охолонути. В остигле блюдо додаємо вершки і збиваємо все блендером до однорідного стану. Пробуємо на смак, якщо потрібно – додаємо спеції. Наполягаємо суп у холодильнику 3 години. Подаємо зі спаржевыми верхівками і лимонною цедрою.
Холодні супи - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Вважається, що чим довше буде настоюватися холодний суп, тим смачніше він вийде. Смакові якості значною мірою також залежать від якості використовуваних продуктів, тому вибирайте тільки самі спілі і свіжі овочі і фрукти. Краще всього брати для приготування холодного супу сезонні овочі: редис, будь-яку зелень, огірки і т. д. Крохмальні овочі потрібно попередньо відварити, однак корисніше всього вийде блюдо саме з свіжих овочів, так як зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Якщо суп готується не у вигляді пюре, нарізати продукти в такому випадку занадто дрібно не рекомендується. У холодні овочеві супи не треба ніколи шкодувати зелені – від неї блюдо стане насиченим, ароматні й корисніше. Всі інгредієнти для холодних супів повинні бути попередньо охолоджені до температури близько 10-12 градусів, а деякі готові страви при подачі навіть кладуть кубики льоду. Спробуйте поекспериментувати з різними спеціями і приправами – суп з ними стане ще пахучіше і насиченішим. Якщо здається, що блюдо вийшло дуже густим, можна трохи розбавити його кип'яченою холодною водою. У солодкі холодні супи іноді додають крохмаль або желатин.
