Гриби тушковані - загальні принципи і способи приготування

Гриби можна готувати різними способами, включаючи смаження, фаршировку, соління і так далі. Але особливо смачне і досить дієтичне блюдо виходить при гасінні грибів. Не даремно саме цей рецепт вважається класикою російської кухні, правда, в старовину гриби не гасили, а томили в російської печі. Звичайно, в наші дні піч – це скоріше екзотика, але можна приготувати чудове страву з грибів і на звичайній плиті. До них можна додати різні інгредієнти, наприклад, м'ясо додасть страві ситність, а овочі зроблять його відмінним рішенням для вегетаріанського столу. Дуже добре поєднуються тушковані гриби зі сметаною, сиром, цибулею. Перед подачею на стіл їх краще всього приправити зеленню петрушки, додати часник або коріандр. Вживати страви з тушкованих грибів можна і в гарячому, і в холодному.

Гриби тушковані - підготовка продуктів

Зібрані чи придбані гриби потрібно ретельно промити, перебрати і очистити. Далі їх можна відварити в підсоленій воді, а потім перекласти в посуд для гасіння. Можна тушкувати і сирі гриби. Печериці завжди тушкують без попередньої варіння, але перед відправкою в сотейник їх краще обшпарити окропом.

Гриби тушковані - підготовка посуду

Для гасіння підходить об'ємна посуд з досить товстим дном. Це може бути чавунець або сотейник. Вогонь при гасінні повинен бути мінімальним, щоб гриби і інші інгредієнти готувалися повільно і не пригоріли.

Гриби тушковані - кращі рецепти

Рецепт 1: Печериці тушковані

Опис: це блюдо готується надзвичайно просто і швидко, а інгредієнти для нього майже завжди знайдуться в холодильнику. Так що можна рекомендувати цей рецепт на випадок несподіваного візиту гостей. Використовувати його можна і як доповнення, наприклад, м'яса або картоплі, а можна подати і як самостійне блюдо.

Інгредієнти:
1 кг свіжих печериць
2 середні цибулини
1 стіл. ложка вершкового масла
1 склянка сметани
2 яйця
сіль (за смаком)
перець (за смаком)
зелень для прикраси

Спосіб приготування:
Печериці очистити, обдати окропом, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Потім остудити і нарізати середніми шматочками. Лук очистити і нарізати півкільцями. У сотейник покласти вершкове масло, викласти цибулю. Злегка пасерувати його, потім додати гриби. Посолити і додати перець за смаком. Тушкувати 25-30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім змішати в окремій ємності сметану і жовтки яєць, додати дрібно нарубану зелень, переміщати. Отриманою сумішшю залити гриби, тушкувати ще 5-7 хвилин, після чого можна подавати на стіл.

Рецепт 2: Тушковані гриби з яблуками

Опис: для приготування цієї страви використовують яблука кислих сортів, що надає йому особливу пікантність і свіжий смак. Найкращий час для його готування – це рання осінь, коли достигає ароматна антонівка, а в лісах з'являється велика кількість грибів.

Інгредієнти:
0, 5 кг грибів (опеньки, лисички, рижики)
150 г вершкового масла
4-5 яблук кислого сорту
1-2 стіл. ложки борошна
0, 5 склянки грибного бульйону
150 мл сметани
олія рослинна
сіль (за смаком)
перець (за смаком)
зелень (за смаком)

Спосіб приготування:
Гриби промити, обшпарити окропом, очистити і нарізати середніми шматочками. Покласти в сотейник, додавши трохи олії. Тушкувати хвилин 20-25. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати скибочками, викласти до грибів. Борошно змішати з грибним бульйоном, посолити і вилити отриману суміш в сотейник. Тушкувати хвилин 7-10, потім додати сметану, довести до кипіння і зняти з плити. Подати в гарячому вигляді з відвареною картоплею.

Рецепт 3: Тушковані гриби з капустою

Опис: це дуже просте, але ситне і смачне блюдо. Подавати його можна як самостійно, так і як гарнір до м'яса.

Інгредієнти:
1 кг грибів (опеньки, лисички)
0, 5 кг білокачанної капусти
50 г вершкового масла
2 середні цибулини
сіль (за смаком)
перець (за смаком)

Спосіб приготування:
Гриби ретельно промити, перебрати і очистити. У сотейник викласти вершкове масло, покласти дрібно нарізану цибулю, обсмажити до прозорості. Потім зменшити вогонь до мінімуму і викласти в посуд гриби, долив приблизно 50 мл води. Тушкувати 20-25 хвилин. Капусту нарізати тонкою соломкою, додати до грибів, посолити і поперчити за смаком. Тушкувати ще хвилин 15-20, поки капуста не стане м'якою.

Гриби тушковані - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Якщо гриби при гасінні випадково вийшли надто солоними, потрібно додати кілька столових ложок сметани і прогріти страву протягом 3-5 хвилин на повільному вогні. Навіть якщо сметана з рецептом і не передбачена, смак страви вона точно не зіпсує.

2. Якщо є бажання зробити рагу з м'ясом і грибами, то гасити їх потрібно окремо, а потім змішувати вже в готовому вигляді.

Фаршировані гриби - загальні принципи і способи приготування

Фаршировані гриби – це надзвичайно апетитна та святкова страва, яка прикрасить стіл будь-яке свято. Хоча і в повсякденному меню воно цілком може бути, тим більше що готування не вимагає багато часу і сил. Для фарширування підходять тільки печериці у зв'язку з особливістю будови капелюшки. Краще брати великі гриби, оскільки наповнювати їх начинкою набагато простіше.

Фаршировані гриби - підготовка продуктів

Для приготування фаршированих грибів їх необхідно ретельно промити холодною проточною водою, очистити і відрізати ніжки. Частина рецептів передбачає використання грибних ніжок в начинці, а якщо вони не входять у склад для фарширування, то їх можна обсмажити з цибулею і подати до м'яса або картоплі.

Фаршировані - підготовка посуду

У процесі приготування фаршированих грибів знадобиться деко для запікання в духовці, а також сковорода для обсмажування начинки.

Фаршировані - кращі рецепти

Рецепт 1: Гриби з шинкою і сиром

Цей рецепт дозволить приготувати смачну і ситну закуску, яка припаде до душі і дорослим, і дітям, адже маленькі ласуни так люблять невеликі за розміром і апетитно оформлені страви. До того ж поєднання шинки, грибів і сиру нагадає улюблену ними піцу.

Інгредієнти

15 шт. великих свіжих печериць
1 середня цибулина
100 г сиру
100 г шинки або копченої курки
50-100 г вершкового масла
рослинна або оливкова олія для смаження
2 стіл. ложки панірувальних сухарів
зелень, сіль, перець (за смаком)

Спосіб приготування

Гриби ретельно промити проточною холодною водою, відрізати ніжки. Капелюшки викласти на деко, попередньо змащений вершковим маслом. Всередину кожного гриба покласти шматочок вершкового масла (приблизно половину чайної ложки). Духовку розігріти до 220 градусів, поставити туди деко з грибами. Поки вони готуються (10-15 хвилин) приготувати начинку. Для цього дрібно нарізати ніжки грибів, шинку і цибулю. На добре розігріту сковороду налити трохи рослинного або оливкового масла, зменшити вогонь для середнього і покласти цибулю. Коли він стане прозорим, додати нарізані ніжки грибів і шинку, посмажити при постійному перемішуванні хвилин 5-7. Далі вийняти деко з капелюшками з духовки і чайною ложкою всередину кожної капелюшки покласти начинку. Сир дрібно натерти, змішати з сухарями і викласти невеликими порціями і на кожну капелюшок. Поставити в духовку ще на 7-10 хвилин. Далі вийняти, викласти капелюшки на блюдо, прикрасити зеленню і відразу подати на стіл.

Рецепт 2: Гриби фаршировані сиром

Це надзвичайно смачне блюдо, особливу легкість якому надає використання сиру. Завдяки йому ласощі знаходить вершковий смак, а велика кількість зелені додасть свіжості та пікантності.

Інгредієнти

500 г свіжих печериць
150 г сиру
75 г вершкового масла
2 яйця
2 помідора
зелень і сіль (за смаком)

Спосіб приготування

Печериці ретельно промити холодною водою, відрізати ніжки. Капелюшки викласти в сотейник, рясно змащений вершковим маслом, поставити на середній вогонь на 12-15 хвилин. Ніжки грибів дрібно порубати, обсмажити в іншій сковороді на сильному вогні протягом 10 хвилин. Сир протерти через сито, додати грибні ніжки, а також сирі яйця, збиті з сіллю і зеленню. Отриману начинку ретельно перемішати і заповнити нею капелюшки грибів. Зверху покласти по шматочку вершкового масла (приблизно половину чайної ложки). Поставити в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 5-7 хвилин, перед подачею на стіл прикрасити кожну капелюшок скибочкою помідора.

Рецепт 3: Печериці фаршировані креветками

Цей незвичайний рецепт призначений тим, хто віддає перевагу кухню з морепродуктів. Ідеальним доповненням до нього буде келих сухого білого вина.

Інгредієнти

20 штук великих свіжих печериць
200-250 г очищених креветок
6 їдалень ложок дрібно натертого сиру пармезан
1-2 зубчики часнику
1 стіл. ложка мадери
1 ст. ложка оливкової олії
1 ч. ложка вустерширського соусу
75 г вершкового масла
чорний перець (за смаком)
сіль (за смаком)
зелень (за смаком)

Спосіб приготування

Креветки відварити у підсоленій воді (не більше, ніж 2-3 хвилини, інакше вони втратять смак). Гриби промити і відрізати ніжки. Деко змастити вершковим маслом, укласти на нього капелюшки грибів, в кожну покласти маленький шматочок масла. Поставити в духовку, розігріту до 200-220 градусів на 10-15 хвилин. Креветки дрібно порізати, змішати з часником, пропущеним через часникодавку. В окремій ємності змішати масло, вустерширський соус і мадеру, полити їм креветки, перемішати. Далі вийняти деко з духовки, в кожну шляпку чайною ложкою покласти креветочную начинку, присипати тертим пармезаном і знову відправити в духовку на 5-7 хвилин. На стіл подавати в гарячому вигляді, рясно посипавши дрібно нарубаною зеленню.

Фаршировані гриби - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Щоб грибні капелюшки не сморщивались в духовці, кожну треба покласти маленький шматочок вершкового масла.

2. Посипати блюдо сиром і прибравши в духовку, потрібно уважно стежити за стравою і витягати, як тільки сир почне рум'янитися. Якщо упустити момент, страва буде сухуватим.

3. Подавати на стіл фаршировані гриби краще гарячими, але якщо страва злегка охолоне, воно все одно буде дуже смачним.